入职考试A试卷(有答案)

天津市御贡茶叶有限公司 1 5 试 卷 A 一 填空题 请将正确答案填入题中的划线处 每空 1 分 满分 30 分 1 世界最早的茶叶专著是 茶经 其作者是 陆羽 字鸿渐 被世人誉为茶圣 2 不发酵茶以绿茶为代表分为 绿茶 黄茶 白茶 三种 3 绿茶的制作工艺分为杀青 揉捻和干燥三个步骤 杀青 是形成绿茶品质的关 键技术措施 其主要目的 一是彻底破坏鲜叶中的 酶 的活性 制止 多酚类 的酶 促氧化 二是散发青草气 发展茶香 三是蒸发一部分水分 使之变柔软 增强 韧性 便于 揉捻 成形 4 茶叶的审评包括 外形 香气 滋味 汤色 叶底 五项 5 茶叶中的主要化学成分有 多酚类 物质 生物碱 蛋白质 维生素类 糖类 矿物质 氨基酸 6 黑茶成品繁多 炒制技术不尽相同 但都有 渥堆 的过程 7 茶叶的贮藏应注意 防潮 低温 防晒 等 8 龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整 只采一个嫩芽的称 莲心 采一芽一叶 称 旗枪 采一芽二叶初展的称 雀舌 9 茶水不宜送服药物 服药前后 1 小时内不要饮茶 人参 西洋参不宜和茶 一起食用 忌饮 浓 茶解酒 饭前不宜饮茶 饭后忌立即喝茶 10 中国的茶道精髓为 和 静 怡 真 茶德是指 廉 美 和 敬 11 茶按发酵程度分 不发酵茶 半发酵茶 全发酵茶 二 判断题 正确的 错误的 每题 1 分 满分 15 分 1 茶叶冷藏是指温度维持在 0 5 摄氏度 天津市御贡茶叶有限公司 2 5 2 水质可分为软水和硬水 软水适合泡咖啡 硬水适合泡茶 3 正山小种是世界红茶的鼻祖 4 乌龙茶又称青茶 与大红袍 铁观音都属于半发酵茶 5 西湖龙井被称为绿茶皇后 与太平猴魁 碧螺春 六安瓜片都属于不发 酵茶 6 红茶 具有清脂 去油腻 减肥功能 黑茶又叫边茶 具有暖胃 养颜 功能 7 按生产工艺分成六大类茶 绿茶 黄茶 白茶 青茶 红茶 黑茶 8 奉茶时要注意先后顺序 先长后幼 先主后客 9 这是 姑娘茶 10 茶汤色泽与泡茶用水的温度无关 11 龙井茶采摘的三大特点是 早 嫩 勤 12 200 克御云的销售价格为 2880 元 13 目前店中 御鉴只有 80 克跟 120 克二种规格的产品 14 构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱 15 现有店中龙井 铁观音 猴魁 红茶分别有 19 27 17 14 个品种 三 选择题 单选题 每题 2 分 满分 18 分 1 片状 条状 球状茶适合什么泡法 C A 上投法 B 中投法 C 下投法 2 100 克铁罐金骏眉价格为 B 元 A 1860 B 1960 C 1980 D 1880 3 目前店内太平猴魁中的茶王有哪二种规格的产品 B 天津市御贡茶叶有限公司 3 5 A 250 和 125 克 B 250 和 100 克 C 125 克和 100 克 D 200 克和 100 克 4 铁观音中的雪涛烹茗属于哪种类型 D A 浓香型 B 陈年系列 C 韵香型 D 清香型 5 御牌龙井内盒中的每一小包有多少克 B A 5 克 B 2 克 C 3 克 D 7 克 6 以下水质哪样为最适合泡茶是 A A 泉水 B 井水 C 江水 D 河水 7 乌龙茶的发酵度为 C A 50 B 60 C 70 D 80 8 目前店里的固定电话是多少 B A 27160959 B 27150969 C 27190569 D 27150696 9 下列茶叶中 存放时间越长 品质越好的是 C A 太平猴魁 B 六安瓜片 C 普洱茶 D 龙井 四 连线题 将下列有对应关系的词用线正确连接 每小题 2 分 共 8 分 1 将下列名茶与茶类正确连接 六堡茶 黑茶 君山银针 黄茶 铁观音 青茶 2 将下列名茶与外形分类正确连接 六安瓜片 扁形茶 碧螺春 卷曲形茶 杭州龙井 片形茶 3 将下列茶叶化学成分与对应的滋味正确连接 天津市御贡茶叶有限公司 4 5 茶多酚 涩味 氨基酸 鲜味 咖啡碱 苦味 4 将下列制壶大师与对应的年代正确连接 时大彬 明朝 杨彭年 清朝 顾景舟 现代 五 简答题 要求叙述简明扼要 每题 5 分 共 15 分 1 简述西湖龙井的产地 品质特点 冲泡方法 答 产地 浙江杭州 泡饮方法 下投法 75 80 度水温 品质特点 色泽翠绿 外形扁平光滑形似碗钉 汤色碧绿明亮 香馥如兰 滋 味甘醇鲜爽 2 简述不发酵茶的一些特性 不发酵茶包括哪几类茶及这几类茶的代表茶 答 不发酵茶 此类茶叶以保持大自然绿叶的鲜味为原则 自然 清香而不带苦涩 是它的特色 不发酵茶制作方法简单 基本经过杀青 揉捻 干 燥三个步骤 分为以绿茶为代表 黄茶 清茶 白茶三种 绿茶代表茶西湖龙井 黄茶代表茶君山银针 白茶代表茶福建白茶 3 列出中国十大名茶