食品微生物学检验沙门氏菌检验-编制说明

食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验（征求意见稿)编制说明一、工作简况（包括任务来源与项目编号、标准起草单位、协作单位、主要起草人、简要起草过程）1、 任务来源受国家卫生和计划生育委员会食品安全标准与监测评估司委托，根据中华人民共和国食品安全法和国务院部署，按照食品安全国家标准整合工作方案（2014年- 2015年）的原则要求，按照国家卫生和计划生育委员会食品安全标准与监测评估司的工作安排，对该标准进行整合。标准整合项目编号为ZHENGHE-2014-409和ZHENGHE-2015-409。2、 标准起草单位、协作单位、主要起草人本标准起草单位为：国家食品安全风险评估中心；标准主要起草人为：徐进、王伟、白莉、甘辛、闫韶飞、董银苹、韩海红、李志刚、杜春明、余东敏。3、简要起草过程（1）2014年7月标准整合人员进行了实地学习、交流，对整合原则、技术要求和实施细则进行了讨论，2014年12月底完成数据的汇总。（2）根据初审意见继续完善标准文本。2015月4月底南宁标准专家研讨会再次提交起草组专家讨论。（3）提交食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验（征求意见稿）、编制说明供公开征求意见。二、确定各项技术内容（如技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据1、整合原则（1）、与国际接轨的原则，该标准的整合内容主要参考了美国FDA Bacteriological Analytical Manual Online（Chapter 5 Salmonella）、ISO 6579、USDA（MLG 4.08）、加拿大MFHPB-20(2009)等标准。尽量做到与国际上的沙门氏菌检测方法相统一，便于与国际沙门氏菌检测接轨。（2）、保持与原标准的连续性。与现有国家标准协调统一，鉴于我国已有相关的检测方法标准，在内容设计时多参考了目前现行的标准条款，如样品前处理步骤与金黄色葡萄球菌、大肠菌群检测方法尽量相同，在常规生化、血清分型方面尽量沿用原标准中的方法。这样既便于试验和操作，又节省了检测成本。2、整合内容（1）将SN 017092中华人民共和国进出口商品检验行业标准 出口食品沙门氏菌属(包括亚利桑那菌)检验方法和SN/T 2552.52010中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 乳及乳制品卫生微生物学检验方法 第5部分：沙门氏菌检验整合到GB4789.4-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验中。理由：SN 017092和SN/T 2552.52010内容与GB4789.4-2010内容基本一致，可以整体合并；（2）删除了标准的中英文名称；（3）根据条件等同原则，参考美国FDA-BAM不同食品中沙门氏菌检测前处理操作，增加了不同食品种类的前处理及增菌的操作程序；（4）细化了检测流程和血清学检测操作程序；（5）删除了原国标5.5.4.1中“E2、 E3”两个亚群；（6）完善了附录B的技术解释；（7）根据WHO国际沙门菌协作和研究中心出版的WKLM表解中沙门菌属血清型的命名与书写原则对附录B中常见沙门菌的拉丁名进行了修订。2、修订主要依据（1）中华人民共和国进出口商品检验行业标准 出口食品沙门氏菌属(包括亚利桑那菌)检验方法SN 017092（2）中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 乳及乳制品卫生微生物学检验方法 第5部分：沙门氏菌检验SN/T 2552.52010（3）美国FDA Bacteriological Analytical Manual Online, Chapter 5: Salmonella （2014）.（4）美国USDA/FSIS Microbiology Laboratory Guidebook MLG 4.08. Isolation and Identification of Salmonella from Meat, Poultry, Pasteurized Egg, and Catfish Products and Carcass and Environmental Sponges（2014）.（5）MFHPB-20 (2009)(canada) HEALTH PRODUCTS AND FOOD BRANCH OTTAWA ISOLATION AND IDENTIFICATION OF SALMONELLA FROM FOOD AND ENVIRONMENTAL SAMPLES（2009）.（6）ISO 6579 Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal method for the detection of Salmonella spp. （7）WHO Collaborating Center for Reference and Research on Salmonella. Antigenic formulae of the Salmonella serovars (2007)三、国外有关法律、法规和标准情况的说明国内外主要技术指标比较方法来源GB 4789.4-2010中华人民共和国进出口商品检验行业标准 出口食品沙门氏菌属(包括亚利桑那菌)检验方法SN 017092中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 乳及乳制品卫生微生物学检验方法 第5部分：沙门氏菌检验SN/T 2552.52010U.S. Food & Drug Administration(FDA)（2014）美国农业部食品安全检验署（FSIS/USDA)MFHPB-20 (2009)(canada)ISO前增菌法直接增菌法取样量25g(ml)25g25g25g(ml)25g(ml)325g25g(ml)25g(ml)稀释液BPW（225ml）BPW（25ml+200ml)肉类（SC）或冰蛋品（TTB）（25ml+200ml）BPW（225ml）LB（肉制品、肉副产品、动物产品）（225ml）BPW（即食食品2925ml；零售禽肉1625 ml；）或TSB(零售肉类975ml)NB或BPW（225ml）BPW（225ml）培养条件361，8-18h37，4h37，242h37,16-20h35，242h352C，18-24h35C，242h371，18 2h选择性增菌培养基（培养条件）1mL+10mL TTB（421, 18-24h）10ml+100ml TTB(肉类)/ SC(干蛋品)（421，202h）-0.1ml10ml RVS （41.5,18-24h）0.1ml+10ml RV（420.2, 242h）水浴培养0.1ml+10ml RV（420.5, 22-24h）水浴培养0.1ml+9ml RVS（42.5,242h）或1mL+9mL SC（35, 242h）0.1ml+10mlRVS （41.51，243h）水浴培养1mL+10mL SC（361, 18-24h）10ml+100ml SC（37,18-24h）1ml+10ml TT（430.2, 242h）水浴培养0.5ml+10ml TT（420.5, 22-24h）水浴培养1ml+9ml TBG（42.5,242h）1ml+10mlMKTTn （371，243h）1ml+10ml SC（35, 242h）（伤寒沙门氏菌）选择性分离平板BS、XLD(或HE、显色培养基)BS、DHL、SA显色培养基或其他分离培养基BS、XLD、HEBGS、DMLIA、XLT4BGS、BSXLD、其他选择性培养基培养条件361,18-24h37,24-48h37,24-48h35C,242h35C,1824h35C，242h37，243h生化试验生化鉴定试剂盒或全自动微生物生化鉴定系统+； H2S+靛基质-尿素-KCN-赖氨酸+； H2S+靛基质+尿素-KCN-赖氨酸+（补做甘露醇+山梨醇+） H2S-靛基质-尿素-KCN-赖氨酸+/-（补做ONPG-）TSI、赖氨酸脱羧（或尿素酶试验）、VP、吲哚、