浅谈商务宴请礼仪(已改)

商务宴请礼仪 前言 商务人士在实际的商务交往中 由于实际需要 避免不了出席相关的商务 宴请 他们在商务宴请中的表现 包括有关的礼仪技巧等 都关系着其能否在 宴请中结交到满意的生意伙伴 关键词 商务 宴请 礼仪 1 宴请礼仪概述 1 1宴请的种类 宴请的形式多样 诸如招待会 宴会 茶会和工作餐 各形式都有着特定 的规格和要求 而如何确定宴请的形式 则主要由主办方个人从宴请举行的目 的 资金的大小以及邀请的对象来决定 首先针对比较正式的情况下采用宴会的形式 主要包括家庭式的宴会 国 家层面的宴会 正式的宴会和较为简便的宴会 从不同的时段上进行划分 主 要是在上午 中午和晚上举行的宴会 在招待会的形式下 席位是可以自主选择的 可以变化的 通常会有一些 酒水和食物 宾客不受约束 可以在会上来回走动 常见的酒会就是其中的一 种 对比来看 茶会则是一种较为简单的形式 通常会在主人的客厅举办 时 间上一般是在上午或是下午举办 不用给每位客人排列座位 如果该茶会是特 地为某位尊贵的客人举办的 那么 在安排就座时 该贵客则坐在主人的邻座 其余的客人则可以自由选座 在人际交往中 大多数都采用工作餐的形式 双方可以利用用餐的机会和 时间来进行商谈业务 由于用餐时间有早中晚之分 所以也分为对应的三种形 式 这种多采用快餐的形式 既简单又卫生 总而言之 对于宴请的形式没有明确的规定 商务人士可以根据实际情况 灵活选择 1 2宴请的原则 商务宴请礼仪 主要是指在商务接待中 商务人员必须遵守相关的行为和 规范 商务宴请原则通常包含适量原则和4M原则 宴请的适量原则主要强调适度和量力而行 在宴请的相关安排中 要考虑 实际 制定自身能够承担的宴请规模或档次 以免造成不必要的浪费 需要特 别指出的是拒绝利用公款大吃大喝 这一原则强调适量 倡导节约 反对腐败 追求务实的精神 目前 国际上对于4M原则相当重视 其中的4M指的是以M为首字母的4个英 文单词 分别是Menu 精美的菜单 Mood 迷人的气氛 Music 动人的音 乐 Manners 优雅的礼节 而4M原则主要是指在宴请活动的安排策划中 需要重视菜单 气氛 音乐和礼节方面的问题 尽可能地在这些方面做到律己 和敬人 1 3宴请的准备 1 3 1确定宴请对象 范围 规格 通常情况下 宴请的目的都很明确 比如结婚祝寿 节日聚会 宴请的对 象和范围取决于宴请的目的 在确定宴请的对象时 要尽力考虑到客人之间的 关系 避免出现一些不愉快或是尴尬的场面 而宴请的规格则要依据出席者中 的最高身份 目的以及人数等情况 规格过低或过高都不妥当 过高容易浪费 过高又会显得不礼貌 1 3 2确定宴请的时间 地点 在决定宴请的时间和空间方面 要以宴请的目的为出发点 同时兼顾主宾 各自的具体情况 在时间上要避免与生活和工作产生冲突 尽量避开对方的重 大节日或禁忌日 在地点上尽量考虑交通 宴会的规格和主宾的情况 比如 官方隆重的宴请活动 则选择在客人居住的酒店或是政府议会大厦 1 3 3邀请 邀请一般有两种形式 一种是口头的 另一种是书面形式的 口头邀请通 常是当面或电话的方式将活动的目的 时间 地点等内容口头告知对方 然后 等待对方回复 待对方同意后再来安排活动 书面邀请有请帖和便函两种方式 其中较为普遍的是请帖 1 3 4菜谱的确定 在确定宴会的菜谱上 要依据宴会的规格看客下菜 综合考虑宴请的目的 以及客人的身份 做到丰俭适宜 整桌菜谱要有主食和辅食 要荤素搭配 凉 热菜兼具 形成一个丰富的菜谱 在确定具体的菜肴时 要选择大多数客人喜 爱的口味 特别是饮食习惯 1 3 5席位安排礼仪 在中餐宴会中 一般是以八到十二人为坐一张圆桌 若出现两桌以上的情 况 则依据 面门为上 以近为大 居中为尊 以右为尊 的原则 其他的桌子 则依据距离主桌的远近来安排 越近的位次越高 右边的位次高于左边的 1 3 6迎宾 当客人到来时 主人则通常是在门口接待 在官方活动中 少数其他主要 官员需要陪同主人排列成行进行迎宾 这就是通常所说的迎宾线 其通常是在 客人进门与到达休息厅之间的位置 与宾客握手后 工作人员将其带入休息厅 或宴会厅 主宾抵达后 主人陪同主宾一起进入宴会厅 所有宾客入席 宴会 正式开始 1 4赴宴礼仪 1 4 1认真准备 在收到邀请通知后 应该尽快回复是否出席 以便对方安排 一旦告知对 方出席 则不能随便更改 如果出现特殊情况不能出席 要尽早向主人解释并 致歉 在答应前往宴席之前 要和主人确认活动的相关内容或是要求 以防出现不必 要的失误 在出席宴会前 通常要进行梳洗装扮 穿着大方得体 1 4 2按时抵达 准时抵达宴席这是最基础的礼节 在宴请活动开始后才抵达 这种是对主 人的一种严重的不尊重 在其结束前便离开更是一种不尊重 迟到早退都是一 种失礼行为 一般的客人稍早达到较为合适 而身份较高的人可以微晚到达 若是出席酒会 则在请柬中注明的时间内到达即可 1 4 3礼貌入座 在活动现场 要依照主人的安排来就座 入座时 认真的寻找坐席上标有 自己姓名的座位 如果旁边坐的是女性 则要绅士地给予帮助 坐下后 要注 意自己的言行 保持端正的姿态 双脚要放在适当的位置 不要随意地移动餐 桌上的餐具 1 4 4注意交谈 坐好后 如果桌上有茶水 可以轻轻饮用 不管是主人还是宾客 都要与 同桌的客人交谈 不能只与其中的一人或两人交谈 如果不相识 则进行自我 介绍 在交谈时 要把握时机 依据交谈对象的不同而谈论不同的内容 切忌 一人夸夸其谈 1 4 5文雅进餐 宴会一般情况下 主人会先致祝酒辞 作为客人要认真的倾听 不能饮用 桌上的食物 待其完毕 便会招呼所有人开始饮用 此时才能开始用餐 在进 餐时 要注意个人举止 做到文明文雅 一次不能取菜过多 要说话时 必须 待嘴里没有食物方可 剔牙时 不能边走动边进行 要用手或餐巾挡住 1 4 6学会祝酒 在敬酒时 由主人先给主宾敬酒 如果人多众多 大家可以一起举杯 同 时避免交叉碰杯 在祝酒和致辞的时候 其他人都要保持安静 不可饮食 发 言完毕后 将会同贵宾祝酒碰杯 然后再去其他的位置敬酒 在与对方碰杯时 眼睛要注视对方 这是对他的一种尊重 虽然彼此间敬酒能够活跃餐桌的整个 氛围 但是饮酒过度不仅不利于自身健康 还可能会在餐桌上做出失态或失礼 的行为 因此要适度饮酒 不能喝酒则提前解释 但是绝对不可将杯子倒扣在 桌上 1 4 7告辞致谢 在宴会结束之前 主人会发出离席的信号 让客人有个准备 随后会站起 来 这也是提示所有人站起来 即将离席的意思 一般要以女性的行动为标准 女主人会先带女客人离席 在离开时 要礼貌地向主人表示感谢 不要在宴席 中途离席 若有特殊情况 要同主人解释清楚 然后再离开 2 中西餐礼仪分析 2 1中餐礼仪 2 1 1中餐宴会的席次排列 在中国的历史文化中 宴请文化悠久 在家宴和便宴中 对于座次有很严 格的要求 特别忌讳主次不分 师生无别 因此 在宴请时 应当对每张餐桌 的席位进行清晰的划分 在安排座次上遵循三个原则 即以中为尊 以右为尊 面门 以中为尊是针对同桌用餐时 中间的座次高于两边的 以右为尊是指并 排就座的两人 右边是上座 左边是下座 面门为上是指在用餐时 面对正门 的座位是上座 背对的是下座 特殊原则是针对特殊情况而言 比如在高档餐 厅就餐 通常会有演出或其他的节目供人欣赏 这时上座就在观赏角度最好的 位置 2 1 2餐具使用 作为中国人 日常用餐最多的就是筷子 而对于筷子使用中的礼仪要注意 以下几点 1 切勿舔筷子 2 同人交流时 不能将筷子放在手里或者是 挥筷子 3 切忌将筷子插在食物上 除筷子外 中餐中勺子也是主要的餐具之一 日常生活中 喝汤或是舀食 物都会用到它 在使用时要注意 1 不可舀取过多的食物 2 在舀汤时 要停留一段时间 等汤汁不再流出时才移回 3 当不需要用它时 要放在自 己的碟子里 4 不能用它在碗中舀来舀去 食碟也是中餐中会用到的餐具 它主要是用来放即将想用的菜肴 在使用 时要注意 1 一次不能放太多的菜肴 2 不要放多种菜肴 3 残渣不 能直接吐在上面 这些主要是避免窜味 或造成桌面杂乱 影响美观和客人的 食欲 2 1 3中餐用餐礼仪 在参加中餐宴会时 在坐姿上要做到端正 胸口离餐桌30公分左右 同时 要注意两肘的活动范围 不能影响旁边的客人 在用餐时 夹菜应当干脆 快 速夹起 不能用筷子在菜盘中乱搅 也不能在对方正在吃东西时与其交流或者 敬酒 用餐完毕时 要将餐具整齐摆放 用餐后 主人结账时不可抢着付款 以免让 主人感到不舒服 2 2西餐礼仪 2 2 1西菜的主要菜系及其特点 刀叉是西餐的主要餐具 面包是其主食 西餐的主要有以下特点 选料精 细 品种多样 工艺细腻 味道鲜美等 西餐大致可以分为法式 英式 意式 俄式 美式 地中海等多种不同风格的菜肴 西餐菜肴的主要特点包含以下三 个方面 1 在材料的选择上 对材料的质量和规格都要求严格 且精细化 如在 牛肉的选择上 以黄牛 仔牛和乳牛为食材 羊肉则选用乳绵羊等 2 在调料的配置上十分讲究 且品种多样 西菜在制作中 通常会添加 多种调料 葡萄酒是西菜中常用的调料 针对不同的菜会选用不同的酒 3 分量小 强调工艺的细致 西菜通常是分成份 而且也是以每份来制 作 比如 煎牛排 是一份一份的煎 煎好后当时吃完 2 2 22 2 2餐桌与座次餐桌与座次 西餐座位一般也是面门为上 面对门的位置由最尊贵的客人坐 背对门的 位置由主人自己坐 长型桌排列时 男女主人分坐两头 门边男主人 另一端 女主人 男主人边右手边是女主宾 女主人右手边是男主宾 其余依序排列 桌子是T型或门字型排列时 横排中央位置是男女主人位 身旁两边分别位男女 主宾座位 其余依序排列 西餐在座次的安排中 通常采取男女间隔的方式 目的是男士能随时为身边的女士提供服务 2 2 32 2 3西餐酒水西餐酒水 在西餐中 对于酒水的要求很高 它是其中宴会的主角 同时与之相配的 菜肴也要求更加的特别 在食用西餐时 不同的酒水会有不同的菜肴 每道酒 水对应每道菜肴 而且根据酒水在用餐的前后时间 又有餐前 佐餐和餐后之 分 在这之中 又有很多的类型 较常见的餐前酒有鸡尾酒和香槟酒 2 2 42 2 4西式正餐的组成西式正餐的组成 一套西式正餐的组成分为 开胃菜 面包 汤 主菜 蔬菜类菜肴 点心 甜品 饮料等 开胃菜 也叫头盆 前菜 一般是由蔬菜 海鲜 肉食所组成 的平盘 西餐正餐的面包一般是指切面面包 西餐中的汤必不可少 口感芬芳 浓郁 具有极好的开胃作用 西餐有白汤 红汤 清汤等几种 西餐的核心是 主菜 其中有冷又热 但以热菜为主 在正式的西餐宴会中 通常会有两个热 菜和一个冷菜 两个热菜分别是鱼菜和肉菜 在主菜之后 一般会有一些甜品 比如蛋糕或布丁等 在用餐结束前 还会为大家提供诸如红茶或咖啡之类的热 饮 以利于消化 2 2 52 2 5用餐礼仪用餐礼仪 在西式宴会中 对用餐者的个人言行举止都有严格的要求 用餐者必须做 到举止优雅 就座时 要端正姿态 手肘不能放置于桌面 与餐桌的距离以适 合用餐为佳 不得随便摆弄餐桌上原本放好的餐具 更不能将餐巾别在身上 在具体用餐时 头不可过高或过低 要维持在一定的高度 不能过多地点头或 移动 其次是穿着上 必须要穿着得体并打扮 否则便是失礼 第三是尊重妇 女 这是西餐礼仪的特点之一 当女主人拿起餐巾 表示开始用餐 把餐巾铺 在双腿上 如果餐巾很大就对折放腿上 盖住膝盖以上的双腿部分 在正规的 晚餐 要等女宾放好餐巾后 男士再放餐巾 最好用双手打开餐巾 切忌来回 抖动地打开餐巾 最后 在品尝美食时 商务人士要进行适当的交际活动 这 也是西餐宴会的目的 2 2 62 2 6用餐禁忌用餐禁忌 西餐用餐礼仪是在长期的生活中形成的 在用餐上的禁忌需要各自遵守 比如 客人在入席时应由椅子的左方进入 离席时则也由其左方退出 入座后 要以主人为先 主人将餐巾摊开之后 客人才能将餐巾铺在自己的膝盖上 否 则就会出现失礼的行为 如果自己中途有事 需要离开座位 必须将餐巾放在 椅子上 若放在餐桌上 则表示不再吃 服务人员则不会再给你上菜 用餐完 毕时 不能将餐巾乱扔 可叠也可不叠 但是必须放在餐桌上 如果在用餐过 程中发现杯中或菜中有脏物 应私下告诉服务员 重新换一份 而避免大声喧 哗 引起旁人注意 在喝饮料时 为了避免出现菜屑掉入杯中 必须先用餐巾 擦嘴唇 然后再饮用 用过的餐盘不能全部堆在一旁 不可移动盘子的位置 如果掉下面包屑在桌子上 可以忽视 如果是落下饭菜 在服务员要拿走盘子 时 主动将其捡入餐盘中 3 总结 在商务往来中 每一个环节都是不可忽视的 礼仪是商务人士必须具备的 最基本素养 只有具备了商务礼仪知识 商务人员才能在商务交往中不断地约 束自我行为 树立起一种内心准则 提升自我道德观念和修养 宴会是日常交 往中的重要载体 尤其是商务交往 在长久以来的历史发展中 已经形成了一 整套纷繁复杂的商务礼仪 大的方面 比如菜单的选择 小的方面则像餐具的 使用 这之中都有很多的礼仪 很多对其不懂的人员会显得无所适从 如果熟 知商务礼仪 商务人士就能在宴会中做到与客户轻松交流 达成订单 签订合 同 实现成功 参考文献