膳食指导和评估

膳食指导和评估膳食指导和评估 膳食营养素参考摄入量的应用包括膳食配餐编制指导和膳食调查评价两个方面 食谱编制 或设计方法有两种 一种是食物交换份法的方法 另一种是营养计算方法 四级四级 第一节第一节 营养需要和食物种类确定营养需要和食物种类确定 学习单元学习单元 1 确定成人的营养需要确定成人的营养需要 配餐中膳食能量保持两个平衡 一是能量营养素之间的比例适宜和平衡 二是摄入能量与 集体消耗的能量平衡 一般说来 膳食营养素供给在能量方面达到推荐摄入量的 90 以上即为 合格 蛋白质以每日在推荐摄入量的 90 为合格 周平均量以不超过每日推荐量的 5 最为 理想 其他营养素每日达到推荐 推荐摄入量的 90 为合格 劳动分级 1 轻体力劳动 工作时有 75 时间坐或站立 25 时间站着活动 如办公室工作 修理 电器钟表 售货员 酒店服务员 化学实验操作 讲课等 2 中等体力劳动 工作时有 40 时间坐或站立 60 时间从事特殊职业活动 如学生日 常活动 机动车驾驶 电工安装 车床操作 金工切割等 3 重体力劳动 工作时有 25 时间坐或站立 75 时间从事特殊职业活动 如非机械化 农业 劳动 炼钢 舞蹈 体育运动 装卸 采矿等等 能力要求 确定一周成人膳食营养需要 1 工作准备 1 基本情况记录表 姓名性别年龄身高体重职业判断内容备注 2 膳食目标参考标准 每日膳食中营养素参考摄入量 成年人每日能量供给量估算表 kcal kg 标准体重 体力劳动体型 极轻体力劳动轻体力劳动中体力劳动重体力劳动 消瘦35404545 55 正常25 3035 404045 超重20 25303540 肥胖15 2020 253035 2 工作程序 程序 1 询问基本情况 程序 2 测量身高和体重 程序 3 估算体质指数 程序 4 估算能量需要量 按标准体重计算 总能量 kcal 标准体重 kg 能量供给标准 kcal kg 日 程序 5 计算产能营养素需要量 蛋白质需要量 总能量 10 15 4 脂肪需要量 总能量 20 30 9 碳水化合物需要量 总能量 55 65 4 总能量 蛋白质需要量 脂肪需要量 碳水化合物需要量 100 3 注意事项 成人膳食所需能量及营养素量计算流程图 询问受试者的姓名 性别 年龄 工作类型 测量身高 称量体重 计算标准体重 IBW 判断体型 计算每日能量需要 计算每日所需产能营养素量蛋白质 脂肪 碳水化合物 查 表得每日所需矿物质及维生素量 学习单元学习单元 2 食物类别识别食物类别识别 学习单元学习单元 3 成年人食物选择和用量的计算成年人食物选择和用量的计算 三级三级 第第 1 节节 营养和食物需要目标设计营养和食物需要目标设计 学习单元学习单元 1 学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定 婴幼儿常见营养缺乏病 蛋白质营养不良 佝偻病 缺铁性贫血 锌缺乏症婴幼儿常见营养缺乏病 蛋白质营养不良 佝偻病 缺铁性贫血 锌缺乏症 3 6 岁儿童能量 蛋白质的岁儿童能量 蛋白质的 RNIs 及推荐脂肪供能比及推荐脂肪供能比 能量 能量 RNI Kcal d 蛋白质 蛋白质 RNI g d 年龄 岁 年龄 岁 男男 女女 男男 女女 脂肪占能量脂肪占能量 百分比百分比 3 13501300 45 45 4 145014005050 5 16001500 55 55 6 1700160055 55 30 35 一一 学龄前儿童的营养需要及参考摄入量学龄前儿童的营养需要及参考摄入量 一 能量 一 能量 3 6 岁儿童基础代谢耗能每日每公斤体重约岁儿童基础代谢耗能每日每公斤体重约 104kJ 44kcal 为总能量的 为总能量的 60 3 6 岁较岁较 婴儿期生长减缓 能量需要相对减少 推荐量为婴儿期生长减缓 能量需要相对减少 推荐量为 1300 1700kcal 男孩稍高 男孩稍高 供能比供能比 脂肪脂肪 30 35 蛋白质蛋白质 14 15 碳水化合物碳水化合物 50 60 二 蛋白质二 蛋白质 学龄前儿童没增加学龄前儿童没增加 1kg 体重约需要体重约需要 160g 的蛋白质积累 摄入蛋白质的最主要的目的是满的蛋白质积累 摄入蛋白质的最主要的目的是满 足细胞 组织的增长 因此 对蛋白质的质量 尤其是必需氨基酸的种类和数量有一定的要求 足细胞 组织的增长 因此 对蛋白质的质量 尤其是必需氨基酸的种类和数量有一定的要求 儿童必需氨基酸需要量占总氨基酸需要的儿童必需氨基酸需要量占总氨基酸需要的 36 推荐量 推荐量 45 60g 日 其中来源于动物性食物日 其中来源于动物性食物 的蛋白质占的蛋白质占 50 一个鸡蛋约提供 一个鸡蛋约提供 6 5 克蛋白质克蛋白质 300 毫升牛奶约毫升牛奶约 9 克蛋白质 克蛋白质 100 克鱼克鱼 鸡或鸡或 瘦肉约提供瘦肉约提供 17 克蛋白质克蛋白质 其余的蛋白质可由谷类和豆类供给其余的蛋白质可由谷类和豆类供给 三 三 脂肪脂肪 儿童生长发育所需的能量 免疫功能的维持 脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪 尤儿童生长发育所需的能量 免疫功能的维持 脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪 尤 其是必需脂肪酸 其膳食脂肪供能比高于成人 占总能量的其是必需脂肪酸 其膳食脂肪供能比高于成人 占总能量的 30 35 亚油酸供能不应低 亚油酸供能不应低 于总能量的于总能量的 3 亚麻酸不低于 亚麻酸不低于 0 5 四四 碳水化合物碳水化合物 谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源 约为总能量的谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源 约为总能量的 50 60 但不宜 但不宜 用过多的糖和甜食 而应以含有复杂碳水化合物的谷类为主 适量的膳食纤维是学龄前儿童肠用过多的糖和甜食 而应以含有复杂碳水化合物的谷类为主 适量的膳食纤维是学龄前儿童肠 道所必需的 但过量的膳食纤维在肠道易膨胀 引起胃肠胀气 不适或腹泻 影响食欲和营养道所必需的 但过量的膳食纤维在肠道易膨胀 引起胃肠胀气 不适或腹泻 影响食欲和营养 素的吸收素的吸收 五 钙 五 钙 为满足学龄前儿童骨骼生长 每日参考摄入量推荐学龄前儿童钙的适宜摄入量为为满足学龄前儿童骨骼生长 每日参考摄入量推荐学龄前儿童钙的适宜摄入量为 800mg d 最高摄入量为 最高摄入量为 2000mg d 奶及奶制品钙含量丰富 吸收率高 是儿童最理想的 奶及奶制品钙含量丰富 吸收率高 是儿童最理想的 钙来源 豆类及制品含钙也较丰富 此外 芝麻 小虾皮 海带等也含有一定的钙 要保证学钙来源 豆类及制品含钙也较丰富 此外 芝麻 小虾皮 海带等也含有一定的钙 要保证学 龄前儿童钙的适宜摄入水平 每日奶的摄入量应不低于龄前儿童钙的适宜摄入水平 每日奶的摄入量应不低于 300ml d 但也不宜超过但也不宜超过 600ml d 六 六 碘 碘 WHO 估计 世界有估计 世界有 8 亿人口缺碘 我国约亿人口缺碘 我国约 4 亿 孕妇 儿童是对缺碘敏感的人群 为减亿 孕妇 儿童是对缺碘敏感的人群 为减 少因碘缺乏导致的儿童生长发育障碍 学龄前儿童碘的推荐摄入量为少因碘缺乏导致的儿童生长发育障碍 学龄前儿童碘的推荐摄入量为 50 g d 最高摄入量 最高摄入量 是是 800 g d 含碘较高的食物主要是海产品 如海带 紫菜 海鱼 虾 贝类 为保证这一 含碘较高的食物主要是海产品 如海带 紫菜 海鱼 虾 贝类 为保证这一 摄入水平 除必需使用碘强化食盐烹调食物外 还建议每周膳食至少安排摄入水平 除必需使用碘强化食盐烹调食物外 还建议每周膳食至少安排 1 次海产食品 次海产食品 七 七 铁 铁 铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病 学龄前儿童铁缺乏有如下几方面的原因 铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病 学龄前儿童铁缺乏有如下几方面的原因 一是儿童生长发育快 需要的铁较多 约每公斤体重需要一是儿童生长发育快 需要的铁较多 约每公斤体重需要 1mg 的铁 另一方面 儿童与成人的铁 另一方面 儿童与成人 不同 内源性可利用的铁较少 其需要的铁更依赖食物铁的补充 学龄前儿童的膳食中奶类食不同 内源性可利用的铁较少 其需要的铁更依赖食物铁的补充 学龄前儿童的膳食中奶类食 物仍占较大的比重 其他富铁食物较少 也是铁缺乏产生的原因 学龄前儿童铁的适宜摄入量物仍占较大的比重 其他富铁食物较少 也是铁缺乏产生的原因 学龄前儿童铁的适宜摄入量 为为 12mg d 最高摄入量为 最高摄入量为 30mg d 动物肝脏 动物血 瘦肉是铁的良好来源 膳食中丰 动物肝脏 动物血 瘦肉是铁的良好来源 膳食中丰 富的维生素富的维生素 C 可促进铁的吸收 可促进铁的吸收 八 八 锌 锌 锌缺乏儿童常出现味觉下降 厌食甚至异食癖 嗜睡 面色苍白 抵抗力差而易患各种感锌缺乏儿童常出现味觉下降 厌食甚至异食癖 嗜睡 面色苍白 抵抗力差而易患各种感 染性疾病等 严重者生长迟缓 儿童期用于生长的锌每公斤体重约染性疾病等 严重者生长迟缓 儿童期用于生长的锌每公斤体重约 23 30 g 中国居民膳中国居民膳 食营养素参考摄入量食营养素参考摄入量 提出学龄前儿童锌的推荐摄入量为提出学龄前儿童锌的推荐摄入量为 12mg d 除海鱼 牡蛎外 鱼 禽 除海鱼 牡蛎外 鱼 禽 蛋 肉等蛋白质食物锌含量丰富 利用率也较高 蛋 肉等蛋白质食物锌含量丰富 利用率也较高 九 九 维生素 维生素 维生素 对学龄前儿童生长 尤其是对骨骼生长有重要的作用 学龄前儿童维生素 的维生素 对学龄前儿童生长 尤其是对骨骼生长有重要的作用 学龄前儿童维生素 的 RNI 为为 500 600 g d 可考虑每周摄入 可考虑每周摄入 1 次含维生素 丰富的动物肝脏 每天摄入一定量次含维生素 丰富的动物肝脏 每天摄入一定量 蛋黄 牛奶 或在医生指导下补充鱼肝油 获得可直接利用的视黄醇 也可每日摄入蛋黄 牛奶 或在医生指导下补充鱼肝油 获得可直接利用的视黄醇 也可每日摄入 定量的定量的 深绿色或黄红色蔬菜补充维生素 原 深绿色或黄红色蔬菜补充维生素 原 UL 值值 2000 g d 十 十 B 族维生素 族维生素 维生素维生素 B1 维生素 维生素 B2 和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进其生长发育方面有重要的和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进其生长发育方面有重要的 作用 这作用 这 3 种种 B 族维生素常协同发挥作用 缺乏症可能混合出现 族维生素常协同发挥作用 缺乏症可能混合出现 B1 缺乏影响儿童的食欲 缺乏影响儿童的食欲 消化功能 消化功能 B2 缺乏引起口角炎 舌炎 唇炎以及湿疹 缺铁性贫血的儿童常伴有维生素缺乏引起口角炎 舌炎 唇炎以及湿疹 缺铁性贫血的儿童常伴有维生素 B2 缺乏 维生素缺乏 维生素 B2 主要来源于各种瘦肉 蛋类 奶类 蔬菜水果也含少量 学龄前儿童维生素主要来源于各种瘦肉 蛋类 奶类 蔬菜水果也含少量 学龄前儿童维生素 B1 维生素 维生素 B2 的推荐摄入量为的推荐摄入量为 0 7mg d 十一 十一 维生素维生素 C 典型的维生素典型的维生素 C 缺乏症在临床上已不常见 但亚临床缺乏对健康的潜在影响受到特别的缺乏症在临床上已不常见 但亚临床缺乏对健康的潜在影响受到特别的 关注 如免疫能力降低 以及慢性病的危险增加等 维生素关注 如免疫能力降低 以及慢性病的危险增加等 维生素 C 主要来源于新鲜蔬菜和水果 主要来源于新鲜蔬菜和水果 尤其是鲜枣类 柑橘类水果和有色蔬菜 如柿子椒 油菜 韭菜 白菜 菜花等 鉴于维生素尤其是鲜枣类 柑橘类水果和有色蔬菜 如柿子椒 油菜 韭菜 白菜 菜花等 鉴于维生素 C 对免疫功能以及慢性病的预防作用 对免疫功能以及慢性病的预防作用 2000 年年 中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量 制订的推制订的推 荐摄入量较过去有所增加 荐摄入量较过去有所增加 3 岁为岁为 60mg d 4 6 岁为岁为 70mg d 二二 学龄前儿童膳食指南学龄前儿童膳食指南 1 学龄前儿童膳食指南学龄前儿童膳食指南 1 食物多样 谷类为主食物多样 谷类为主 2 多吃新鲜蔬菜和水果多吃新鲜蔬菜和水果 3 常吃适量的鱼 禽 蛋 瘦肉 保证其获得充足的铁 满足对锌和碘的需求 常吃适量的鱼 禽 蛋 瘦肉 保证其获得充足的铁 满足对锌和碘的需求 4 每天饮奶每天饮奶 300 600ml 常吃大豆及其制品 常吃大豆及其制品 5 膳食清淡 少盐 正确选择零食 少喝含糖高的饮料膳食清淡 少盐 正确选择零食 少喝含糖高的饮料 一日三餐两点 通常早餐提供的能量约占一日三餐两点 通常早餐提供的能量约占 30 包括上午 包括上午 10 点的加餐 点的加餐 午餐 午餐 40 含下午含下午 3 点的午点点的午点 晚餐约 晚餐约 30 含晚上 含晚上 8 点的少量水果 牛奶 点的少量水果 牛奶 建议儿童每天饮水 建议儿童每天饮水 1000 1500ml d 以白开水为主 以白开水为主 6 食量与体力活动要平衡 保证正常体重增长食量与体力活动要平衡 保证正常体重增长 定期测量儿童的身高与体重定期测量儿童的身高与体重 7 不挑食 不偏食 培养良好饮食习惯不挑食 不偏食 培养良好饮食习惯 8 吃清洁卫生 未变质的食物吃清洁卫生 未变质的食物 2 膳食安排膳食安排 1 学龄前儿童学龄前儿童 1 日食物建议日食物建议 每天每天 200 300 毫升牛奶毫升牛奶 不要超过不要超过 600 毫升毫升 1 个鸡蛋 个鸡蛋 100 125 克无骨鱼克无骨鱼 禽禽 肉及适量肉及适量 豆制品 豆制品 150 克蔬菜及适量水果 谷类克蔬菜及适量水果 谷类 150 200 克 每周进食一次动物肝脏和猪血克 每周进食一次动物肝脏和猪血 每周进食 每周进食 一次海产品一次海产品 2 学龄前儿童膳食制度 学龄前儿童宜采用三餐两点制学龄前儿童膳食制度 学龄前儿童宜采用三餐两点制 早餐早餐 8 8 30 占总能量的占总能量的 30 午餐午餐 11 30 12 占总能量的占总能量的 40 含含 3 点点心点点心 晚餐晚餐 18 0 占总能量的占总能量的 30 含含 20 点的水果或牛奶点的水果或牛奶 3 学龄前儿童膳食烹调学龄前儿童膳食烹调 需单独制作 蒸煮炖 加工要求细碎易咀嚼 品种多样 味道鲜美需单独制作 蒸煮炖 加工要求细碎易咀嚼 品种多样 味道鲜美 三三 学龄前儿童营养配餐学龄前儿童营养配餐 第一套第一套第二套第二套第三套第三套第四套第四套 早餐早餐 豆浆 豆浆 葱油饼 葱油饼 碎菜汤面碎菜汤面 豆浆 豆浆 蒸馒头片 蒸馒头片 素鸡素鸡 豆浆 豆浆 葱油花卷葱油花卷 豆浆 豆浆 包子 鸡蛋芹菜 包子 鸡蛋芹菜 午餐午餐 米饭 米饭 炒肉片 炒肉片 豆腐 菜花胡萝卜豆腐 菜花胡萝卜 炒饭 炒饭 鸡蛋番茄汤 鸡蛋番茄汤 鱼头豆腐鱼头豆腐 谷米粥 谷米粥 肉末 肉末 豆腐羹豆腐羹 炒饭 炒饭 青菜 青菜 鱼肉片鱼肉片 间餐间餐 鸡蛋卷鸡蛋卷牛奶牛奶蛋糕蛋糕肉松肉松 晚餐晚餐 炒饭 炒饭 青菜卤肝 青菜卤肝 蛋块蛋块 蒸饺子蒸饺子 肉末冬瓜馅肉末冬瓜馅 鸡丝馄炖鸡丝馄炖谷米粥 谷米粥 豆腐白菜豆腐白菜 加餐加餐 牛奶牛奶水果水果 牛奶牛奶 水果水果 网络资源网络资源 学龄前儿童食谱简介学龄前儿童食谱简介 学龄前儿童指 3 6 岁的儿童 虽然这个时期的儿童生长速度比幼儿阶段要慢一些 但他们仍在继续生长发育 大脑的发育日趋完善 而消化功能还没有完全成熟 加之小儿随年龄增长 逐步过渡到可以部分独立生活 由 于活动量增大了 活动内容丰富了 所以 营养素的需求也就更多了 学龄前儿童的生理及营养特点 1 身高 体重稳步增长 神经细胞分化已基本完成 但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行 足够的能量和营养素供给是其生长发育的物质基础 2 咀嚼及消化能力有限 因为学龄前儿童的咀嚼和消化功能不及成人 所以要注意烹调方法 给与质地柔软 营养素含量丰富的食物 否则可能导致营养素摄入不足 3 尚未养成良好饮食习惯和卫生习惯 这个时期的儿童吃饭注意力不集中 会延长吃饭时间 同时可能因为 不注意卫生而易得肠道传染病 应该注意营养教育 4 这个时期主要的营养问题是缺铁性贫血 维生素 A 锌的缺乏及农村地区的蛋白质 能量摄入不足 营养原则营养原则 根据学龄前儿童的营养需要 每天应该提供 200 300ml 牛奶 一个鸡蛋 100g 禽肉 瘦肉或鱼肉 25 50g 豆制品 150g 蔬菜和适量水果 每天需要 150 200 主食 建议一周吃一次含铁丰富的食物如猪肝或猪血 每 周吃一次富含碘 锌的海产品 因为儿童这个时期的营养需求和实际的消化能力有限相矛盾 建议采用一日三 餐两点的饮食方式 适宜食物适宜食物 1 主食及豆类的选择 粳米 籼米 紫米 小麦面粉 燕麦 绿豆 赤小豆 黑豆 豆腐及其他豆制品等 2 肉蛋奶的选择 猪瘦肉 排骨 牛肉 鸡肉 鸭肉 猪肝 鲫鱼 带鱼 黄鳝 泥鳅 虾 虾皮 鸡蛋 牛肉等 3 蔬菜的选择 胡萝卜 土豆 菠菜 大白菜 青椒 南瓜 黄瓜 豆芽 海带 黑木耳 红薯 番茄 青菜等 4 水果的选择 苹果 香蕉 橘子 西瓜 桃子 哈密瓜 芒果 火龙果等 5 其他 花生 开心果 核桃仁 杏仁等 饮食禁忌饮食禁忌 1 忌暴饮暴食 忌吃饭的时候看书和说笑 2 忌吃腐败变质的食物 3 忌多吃过甜过凉的食物 如巧克力 冰淇淋等 少喝碳酸性饮料 参考膳食参考膳食 早餐 小麦面粉 奶酪 大豆 番茄 鸡蛋等 如三明治 番茄炒鸡蛋 一杯豆浆 点心 饼干若干 午餐 大米 小米 土豆 胡萝卜 海带 猪排骨等 如二米饭 土豆炖胡萝卜 海带排骨汤 点心 香蕉 晚餐 小麦面粉 蘑菇 虾 青菜等 如虾仁蘑菇青菜面 一杯牛奶 备注备注 1 培养良好的饮食习惯 要合理的安排孩子吃饭的时间 培养好的吃饭习惯 如不挑食不偏食 吃饭的时候不要喝饮料 吃饭的时候不 要大声说话等 2 养成正确的吃零食的习惯 核桃仁 花生的等零食有助于儿童的大脑发育 可以适量食用 膨化食品 巧克力 可乐等就不应该让孩子吃 同时一些肉干 话梅等加了甜蜜素 防腐剂的零食也最好不要让孩子吃 学习单元学习单元 2 学龄儿童营养和食物需要目标计划学龄儿童营养和食物需要目标计划 青少年时期包括少年期及青春发育期 少年期 6 岁 12 岁 青春期女性从 11 12 岁开始 17 18 岁 男性从 13 14 岁开始至 18 20 岁 一 体格及性的发育特点 此期儿童体格发育速度加快 尤其是在青春期 身高 体重的突发性增长是其重要特征 1 形态的变化 青春期的学生身高 体重 胸围 骨骼发育迅速 女孩在 9 13 岁发育较快 男孩在 11 15 岁发育较快 在此期间 90 的孩子的身高每年可增加 5 7 厘米 个别可达 10 12 厘米 体重 年增加约 4 千克 个别可达 8 10 千克 2 性的发育 进入青春期 性激素分泌旺盛 刺激男女性器官逐渐发育成熟 导致男女中学生在身体形 态 功能和心理上出现差别 3 内脏功能健全 10 岁时 人脑的容积达到成人的 95 此后大脑皮层的机能与结构迅速发育 容易接受新 鲜事物 理解 分析能力和判断是非能力 反应与应答能力都提高很快 4 营养需求 青少年时期的生理特点决定其对能量与各种营养素的需求都要超过成年人 因此 此期的 食欲会变得旺盛 饭量会大增 所以充足的营养是青少年时期的物质基础 二 哪些因素影响青少年的生长发育 1 遗传因素 遗传决定青少年发育的潜力 国外研究 利用父母身高进行预测 儿子成年身高 厘米 父身高 母身高 2 1 08 女儿成年身高 厘米 父身高 0 923 母身高 2 2 营养因素 营养是青少年生长发育的物质基础 是组织器官增长及调节生长发育和性成熟 的各种激素的原料 3 体育锻炼因素 体育锻炼是促进青少年生长发育 增强体质的重要手段 4 睡眠因素 睡眠对青少年的影响比成人大 促进生长发育的生长激素在睡眠时分泌数量和 清醒时分泌的量不同 儿童在清醒时生长激素的血浆浓度只有 1 5 毫微克 毫升 而睡眠时为 10 20 毫微克 毫升 有的甚至达到 40 50 毫微克 毫升 所以睡眠时间短的孩子 体内生长激 素含量就低 青少年一天应该睡眠几小时才好呀 青少年睡眠时间的长短应随年龄不同而不同 年龄越小 需要睡眠的时间越长 小学生每 日应不少于 10 小时 初中生应睡足 9 小时 高中生睡 8 9 小时 5 精神情绪因素 正常发育期间的青少年 精神情绪对其生长发育起着重要作用 长时间情绪抑郁 恐惧 紧张 会影响身心发育 精神因素对食欲和胃肠道的消化吸收能力也有影响 经常生活在过度紧张和抑郁的情况下 即使摄入营养好的食物 也会不觉香 不能充分消化利用 青少年生长发育是一个非常复杂的变化过程 除以上所述因素外 其他因素 如疾病 环 境污染 噪音 生活是否规律等 都对青少年的生长发育有一定影响 当然 营养是影响生长 发育各种因素中的基本因素 青少年时期的营养需要 一 蛋白质的需要 1 蛋白质供给组织生长和更新的原料 8 岁男孩肌肉组织约为体重的 27 而 18 岁男孩肌肉 组织约为体重的 44 蛋白质是肌肉的重要原料 2 蛋白质可以促进脑细胞的活动 蛋白质代谢和学习记忆有密切关系 蛋白质在神经细胞的 兴奋和抑制方面起着重要作用 3 蛋白质是调节身体各种功能的酶 激素 血红蛋白等物质的成分 因此 如果蛋白质摄入 不足 那么消化酶分泌减少 就会降低对食物的消化吸收能力 如 性成熟需要的激素和向人 体运氧的血红蛋白均含蛋白质 4 蛋白质可增强对疾病的抵抗能力 人体抵抗疾病和有害物质的抗体都由蛋白质组成 青春 期需要蛋白质比其他年龄段都多 我国青少年蛋白质的供给量标准是多少 蛋白质的每日供给量标准 克 每人每日 推荐摄入量 g d推荐摄入量 g d年龄 男女 年龄 男女 65555107065 76060117575 8656514 188580 5 蛋白质食物来源 1 动物性 蛋 奶 肉 鱼 鸡 鸭 2 植物性 豆 谷 干果 菌类 二 碳水化合物的需要 各种糖类在人体内消化后主要以葡萄糖形式被吸收 进入身体的糖类都变成葡萄糖而被 身体氧化产生能量 所有的组织 器官都需要葡萄糖 如肌肉活动 大脑思维需要的能量几 乎都靠葡萄糖氧化供给 推荐摄入量推荐摄入量 Kcal 日Kcal 日 年龄 男女 年龄 男女 6170016001021002000 7180017001124002200 81900180014 1829002400 三 脂肪的需要 脂肪对身体有什么用途 1 脂肪是人体重要成分之一 2 脂肪可供给能量 3 脂肪供给必需脂肪酸 4 促进脂溶性维生素的吸收 5 脂肪能改善食物的色 香 味 增进食欲 脂肪的食物来源 1 动物性 猪油 牛 羊 鸡 鸭 奶油 2 植物性 花生油 豆油 芝麻油 玉米油 四 矿物质的需要 矿物质是人体不可缺少的营养素 在人体内约占体重的 4 矿物质的生理功能多种多样 往往一种元素在身体中有多种功能 1 钙的需要 钙是人体含量最多的无机盐 人体含钙量随生长发育比例逐渐加大 钙是构成骨骼和牙齿 的重要成分 全身软组织都含有少量的钙 量少作用大 血清的钙对维持心脏的正常搏动有重 要作用 钙和近视眼的发病有关 缺钙可使眼睛巩膜弹力减退 青少年每日需要摄入多少钙 如何改进钙的营养呢 每天要保证 250ml 的奶 蔬菜和豆类含钙也较丰富 鱼骨或动物骨骼中都含钙丰富 可做大骨头汤或炖酥鱼 鱼肉 鱼骨一起吃 强化一些钙粉到食物中 2 铁 在青春期体重增长比其他时间快 需铁量比其他时间多 青春期女孩有月经丢失铁 加上 生长迅速 是一生中需铁最多的时间 青春期男孩肌肉迅速增长 血量增加较女孩多 也是一 生中需铁最多的时期 铁的每日供给量标准 毫克 每人每日 年龄6 1011 1314 17 男女男女男女铁 121216182025 1985 年国际营养性贫血咨询委员会提出的标准是 0 5 10 岁 11 克 100ml 血红蛋白 11 15 岁 男 12 克 100ml 女 11 5 克 100ml 15 岁以上 男 13 克 100ml 女 12 克 100ml 预防缺铁性贫血 尽量增加肉 禽 鱼 动物内脏的摄入量 增加维生素 C 的摄入 选择强 化铁的食物 驱虫 肠道寄生虫可降低铁的吸收 3 锌的需要 锌对青少年发育极为重要 缺乏会造成发育迟缓 身材矮小 性器官不发育 缺锌使味 觉功能减退 食欲减退 锌对维生素 A 的代谢和暗适应有影响 缺锌会出现味觉紊乱 有爱 吃泥土 铅笔 纸缺锌呼吸道容易反复感染 锌的每日供给量标准 毫克 每人每日 年龄11 1314 1818 岁上 男女男女男女锌 18151915 51511 5 怎样诊断缺锌 诊断缺锌 应根据膳食情况 临床症状 化验综合进行 五 维生素的需要 1 它们都不供应能量 但它却是维持身体的正常生长发育繁殖所必须的 2 必须从食物中获得 3 身体对它们的需要量很少 但供给不足就会出现代谢障碍和症状 对青少年重要的维生素 1 维生素 A 严重缺乏可造成儿童致盲 维生素 A 与贫血 食欲 味觉 听力 视力 皮肤都有 关系 它是维持儿童少年健康成长的很重要的一种维生素 2 维生素 C 充足的维生素 C 可以使青少年的牙齿更坚固 适宜的维生素 C 对防治感冒是有效的 维生素 C 有促进钙铁吸收的作用 充足的维生素 C 有促进生长发育 增强体力 减少疲劳的作用 能力要求 学龄儿童膳食营养和食物需要目标设计 程序 1 了解儿童性别 年龄 程序 2 查询参考标准 DRIs 程序 3 计算三大营养素的数量 程序 4 了解本地区营养素食物来源 程序 5 根据三大营养素的需要计算主要食物的需要 17 岁以下的 BMI 评定标准 BMI 分度 年龄 岁 正常超重轻度肥胖中度肥胖重度肥胖 18 20 22 25 6 1116 19 19 21 23 27 12 1718 21 21 23 25 30 学习单元 3 青少年食物选择 青少年每天的食物量青少年每天的食物量 谷类食物谷类食物 400 500 克 米饭 面条 馒头 克 米饭 面条 馒头 新鲜蔬菜新鲜蔬菜 500 克 绿色蔬菜不少于克 绿色蔬菜不少于 300 克 克 水果 水果 100 克克 牛奶牛奶 至少至少 300 毫升毫升 鸡蛋鸡蛋 1 2 个个 鸡 鸭 鱼 肉鸡 鸭 鱼 肉 100 150 克克 大豆及其制品大豆及其制品 50 75 克克 食用油食用油 15 克克 怎样合理配制学生营养午餐食谱怎样合理配制学生营养午餐食谱 1 参照中华人民共和国卫生行业标准 参照中华人民共和国卫生行业标准 WS T100 1998 学生营养午餐营养供给量学生营养午餐营养供给量 中华人民共和国卫生行业标准中华人民共和国卫生行业标准 WS T 100 1998 学生营养午餐营养供给量学生营养午餐营养供给量 Amount of nutritional supply for student lunch 1998 05 25 发布发布 1998 10 01 实施实施 中华人民共和国卫生部中华人民共和国卫生部 发发 布布 中华人民共和国卫生行业标准中华人民共和国卫生行业标准 学生营养午餐营养供给量学生营养午餐营养供给量 WS T 100 1998 Amount of nutritional supply for student lunch 1 范围范围 本标准规定了学生营养午餐营养素摄入标准值及各类食物的供给量 本标准运用于 本标准规定了学生营养午餐营养素摄入标准值及各类食物的供给量 本标准运用于 集中供应中小学生营养午餐的学校食堂 机关食堂和公共饮食业 集中供应中小学生营养午餐的学校食堂 机关食堂和公共饮食业 2 定义定义 本标准采用下列定义 本标准采用下列定义 2 1 学生营养午餐学生营养午餐 在上学日 由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐 在上学日 由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐 2 2 营养午餐标准营养午餐标准 以一周五天为单位的日平均食物摄入量 午餐各类营养素的摄入量应占以一周五天为单位的日平均食物摄入量 午餐各类营养素的摄入量应占 推荐的每日推荐的每日 膳食营养素供给量标准膳食营养素供给量标准 的的 40 3 3 学生营养午餐所用食物原料的卫生要求 食物质量应符合有关的食品卫生标准 不得学生营养午餐所用食物原料的卫生要求 食物质量应符合有关的食品卫生标准 不得 采采 用有毒 有害 变质的食物 用有毒 有害 变质的食物 3 4 各类食物应经常调换品种 尽可能地做到食物多样化 各类食物应经常调换品种 尽可能地做到食物多样化 3 5 食盐要限量 每人每日食用量以不超过食盐要限量 每人每日食用量以不超过 10 g 为宜 午餐不宜超过为宜 午餐不宜超过 3 克 克 3 6 学生营养午餐中的饱和脂肪不超过总脂肪量的三分之一 午餐不得以糕点 甜食取代副食 学生营养午餐中的饱和脂肪不超过总脂肪量的三分之一 午餐不得以糕点 甜食取代副食 4 营养教育营养教育 在本标准的实施过程中 应向学生进行营养教育 使学生了解何谓平衡膳食 各类食物的在本标准的实施过程中 应向学生进行营养教育 使学生了解何谓平衡膳食 各类食物的 营养价值 培养良好的饮食习惯 学校还应每周公布学生营养午餐营养素的摄入量及带量食谱 营养价值 培养良好的饮食习惯 学校还应每周公布学生营养午餐营养素的摄入量及带量食谱 二 学生营养午餐的食谱一定要由营养师与厨师长共同制订二 学生营养午餐的食谱一定要由营养师与厨师长共同制订 三 食物种类要多样化 营养素配比要合理 三 食物种类要多样化 营养素配比要合理 1 主食要粗细搭配 大米 面粉 玉米面 紫米 小米 干豆类交替食用 不要长期摄取一 主食要粗细搭配 大米 面粉 玉米面 紫米 小米 干豆类交替食用 不要长期摄取一 种主食 蒸白薯 老玉米也是孩子们喜欢的 种主食 蒸白薯 老玉米也是孩子们喜欢的 2 副食中动物类 畜 禽 鱼 蛋 副食中动物类 畜 禽 鱼 蛋 植物类 根 茎 叶 花果 植物类 根 茎 叶 花果 菌藻类 海带 紫菜 菌藻类 海带 紫菜 木耳 木耳 豆类及其制品 豆类及其制品 3 调味料合理搭配 荤素兼备 干稀适度 易于消化 保证卫生安全 每餐食物种类要达到 调味料合理搭配 荤素兼备 干稀适度 易于消化 保证卫生安全 每餐食物种类要达到 8 种以上 不包括葱 姜 蒜等调味料 种以上 不包括葱 姜 蒜等调味料 食谱可设计为一荤一素 一荤两素 一主荤一半荤一素 一荤一素一小菜等形式 食谱可设计为一荤一素 一荤两素 一主荤一半荤一素 一荤一素一小菜等形式 一荤一素一小菜 酱爆肉丁 虾皮小白菜 孜然鸡片一荤一素一小菜 酱爆肉丁 虾皮小白菜 孜然鸡片 一荤一素 番茄烧牛肉 油豆腐炒油菜一荤一素 番茄烧牛肉 油豆腐炒油菜 一荤两素 咕咾肉 红烧豆腐 素什锦 芹菜 胡萝卜 银耳 香菇 腐竹 一荤两素 咕咾肉 红烧豆腐 素什锦 芹菜 胡萝卜 银耳 香菇 腐竹 一主荤一半荤一素 焦熘丸子 鸡蛋炒莴笋 银芽三丝 绿豆芽 海带 胡萝卜一主荤一半荤一素 焦熘丸子 鸡蛋炒莴笋 银芽三丝 绿豆芽 海带 胡萝卜 四 科学调配 注意设法补充少数容易缺乏的营养素四 科学调配 注意设法补充少数容易缺乏的营养素 1 每周要给学生们吃粗粮 干豆类及其制品 菌藻类 每周要给学生们吃粗粮 干豆类及其制品 菌藻类 2 3 次 补充次 补充 B 族维生素 族维生素 2 隔周给猪肝 鸡肝 鸭肝 羊肝 一次 以补充动物类视黄醇当量 隔周给猪肝 鸡肝 鸭肝 羊肝 一次 以补充动物类视黄醇当量 五 设计食谱不忘食品卫生及安全五 设计食谱不忘食品卫生及安全 1 要注意容易引起卫生问题的菜尽量少用或不用 如扁豆 干炸鱼 在集体用餐中最好少用 要注意容易引起卫生问题的菜尽量少用或不用 如扁豆 干炸鱼 在集体用餐中最好少用 2 对于凉拌菜在 对于凉拌菜在 北京市中小学校学生食堂卫生监督管理办法北京市中小学校学生食堂卫生监督管理办法 第六条中明确规定 学生食第六条中明确规定 学生食 堂不得经营冷荤凉菜 堂不得经营冷荤凉菜 六 食谱设计要适合生产操作六 食谱设计要适合生产操作 1 配制食谱时在保证营养素供给的前提下也要考虑成本问题 要掌握市场供应情况 不要配制食谱时在保证营养素供给的前提下也要考虑成本问题 要掌握市场供应情况 不要 选反季节菜 努力使营养餐做到质优价廉 选反季节菜 努力使营养餐做到质优价廉 2 要考虑每道菜是否适合大锅炒制及大批量生产 不能为盲目的追求营养素达标 而忽略了 要考虑每道菜是否适合大锅炒制及大批量生产 不能为盲目的追求营养素达标 而忽略了 执行起来是否合理 执行起来是否合理 七 食谱要不断改进七 食谱要不断改进 1 要经常多方听取反馈意见 不断改进食谱的风味及烹调方法 注意色 香 味 营养的全 要经常多方听取反馈意见 不断改进食谱的风味及烹调方法 注意色 香 味 营养的全 面考虑 面考虑 2 主食可做些小花样 如金银卷 佛手包 小糖窝头 枣饼 紫米面馒头 可可花卷 小点 主食可做些小花样 如金银卷 佛手包 小糖窝头 枣饼 紫米面馒头 可可花卷 小点 心 蒸白薯 煮老玉米等 心 蒸白薯 煮老玉米等 3 菜要多变化烹饪手法 如 滑溜 烧 炝 卤 蒸等 菜要多变化烹饪手法 如 滑溜 烧 炝 卤 蒸等 4 要充分利用调味品 如番茄酱 咖喱粉 黄酱 糖醋 鱼香 椒盐等 要充分利用调味品 如番茄酱 咖喱粉 黄酱 糖醋 鱼香 椒盐等 5 对一般学生普遍不爱吃的菜 如芹菜 胡萝卜 油菜 豆制品等可以改进这些菜的加工及 对一般学生普遍不爱吃的菜 如芹菜 胡萝卜 油菜 豆制品等可以改进这些菜的加工及 烹调方法或少量配在学生爱吃的菜中 如胡萝卜做成素丸子或做成包子馅 烹调方法或少量配在学生爱吃的菜中 如胡萝卜做成素丸子或做成包子馅 八 宣传教育更重要八 宣传教育更重要 营养师应有计划的通过各种手段对学生进行营养教育 纠正不良的饮食习惯 加强良好饮营养师应有计划的通过各种手段对学生进行营养教育 纠正不良的饮食习惯 加强良好饮 食习惯的培养 让学生们从思想上认识到食物对人体生长发育的重要性 食习惯的培养 让学生们从思想上认识到食物对人体生长发育的重要性 九 学生营养餐食谱的内容九 学生营养餐食谱的内容 1 供餐单位名称 供餐单位名称 2 食谱的应用时间 食谱的应用时间 3 食谱适宜的年龄段 或高中 初中 小学 食谱适宜的年龄段 或高中 初中 小学 4 主 副食谱的名称 主 副食谱的名称 5 食物的配料名称及净重量 如要注明是干货 水发 带骨 以克为单位 食物的配料名称及净重量 如要注明是干货 水发 带骨 以克为单位 6 一周食谱营养素供给量 周平均值 一周食谱营养素供给量 周平均值 并与国家标准相比较 并与国家标准相比较 7 可以利用食谱开辟 可以利用食谱开辟 营养小知识营养小知识 专栏 宣传营养知识 专栏 宣传营养知识 学生一日三餐的科学搭配 1 早餐 早餐作为一天的开始是非常重要的 因为上午是学生学习的重要时段 上午的精神和体力会 直接影响学习的效率 所以早餐要吃好 早餐的食物种类 谷类 肉类 豆类 蔬菜水果类 一般可选 主食 面包 馒头 油饼 点心 烧饼 粥类 副食 牛奶 果酱 鸡蛋 豆制品 酱肉 火腿 豆浆 腐乳 小菜等 早餐食谱举例 1 面包 3 豆沙包 牛奶 二米粥 茶鸡蛋 咸鸭蛋 芝麻豆芽拌海带 花仁炝西芹 2 油饼 4 花卷 豆腐脑 牛奶 五香鹌鹑蛋 火腿肠 蒜茸豇豆 炝三丝 胡萝卜 莴笋 豆腐丝 2 午餐 由于上午体内能量消耗较大 午后还要继续工作和学习 起到承上启下的重要作用 午餐食物的种类 主食 谷类要粗细搭配 副食 肉 蛋 豆制品 海产品 蔬菜 水果 午餐食谱举例 米饭 窝头 豆饭 千层饼 红烧带鱼 萝卜炖牛肉 扒香菇油菜 烩红白豆腐 鸡蛋黄瓜汤 虾皮小白菜 苹果 鸡蛋紫菜汤 3 晚餐 晚上学生的身体活动量降到最小值 生理状态不同于白天 如果晚餐摄入过多的营养物质 能量消耗不掉 日久就会造成脂肪堆积 晚餐的进食原则 饭量少一些 脂肪少一些 易消化的多一些 一日三餐的科学搭配 开夜车的学生 不仅晚餐要吃的稍饱一些 也应适当地加点夜宵 晚餐后 2 小时 吃饼干 苹果 煮鸡蛋 点心 粥 都可以增加能量 保持精力 临睡前 30 分钟可以饮用牛奶 牛奶中含有左旋色氨酸有镇静安眠作用 晚餐食谱举例 米饭 蒸玉米 南瓜饭 汆丸子冬瓜 清蒸鱼 熏干小白菜 素什锦 胡萝卜 柿子椒 腐竹 木耳 小枣小米粥 考试期间的膳食安排 考试期间学生 生活和学习节奏快 学习压力大大脑活动处于高度紧张状态 气温偏高 精神 紧张 食欲差 考试期间 大脑对氧和一部分营养素的消耗和需求比平时增多 如 碳水化合 物 维生素 C B 族维生素及铁 1 吃好早餐 由于特殊情况或孩子没有食欲时 可给孩子带上一小块巧克力或几片饼干和一袋牛奶 一 盒酸奶 让孩子上午 10 点以前吃 食量不宜过多 以免影响午餐进食 2 摄入充足的食物 学习紧张 天气炎热孩子食欲差 首先要选孩子平时爱吃的食物 保护食欲 另外要变换 花样 注意色香味 食物的感官对孩子非常重要 色香味俱佳的食物可促进消化液分泌 健脾胃的食物 山药 薏米 大枣 带鱼 鲫鱼 杂粮 豆类可增进食欲 3 保证主食的供给 粮谷类食物是提供脑细胞活动的主要能量来源 要粗细搭配 除米面外 应配上适当的粗 杂粮 勤换花样 4 每天食用新鲜的蔬菜 水果 它们含维生素 C 膳食纤维 维生素 C 既可增加脑组织对氧 的利用 还可以促进铁在体内的吸收 另外新鲜蔬菜水果还可以帮助消化 增进食欲 5 保证优质蛋白质的摄入 可选用鱼 虾 瘦肉 肝 鸡蛋 牛奶 豆腐 豆浆 豆制品 它们不仅含丰富的优质蛋 白质 同时还含有丰富的钙 铁 维生素 A 维生素 B2 等 尤其是海鱼含有丰富的 DHA 可 提高大脑功能 增进记忆 6 卫生问题不容忽视 不要在街头小摊上吃东西 不吃少吃冷饮 吃任何东西都要先洗手 选购食品时 一定保 证原料新鲜 随吃随买 不吃剩饭菜 以防生病和发生食物中毒 7 饮水不容忽视 复习考试期间不要让学生缺水少尿 不要用咖啡 浓茶和可乐提神 建议家长可在家中准 备一些绿豆汤 凉白开水或新鲜的水果汁供孩子饮用 每天饮水量要在 1500 毫升 出汗多饮 水量还要增加 8 选寒 凉 苦的食物 中高考的时间都是在夏季 选寒 凉 苦的食物能祛暑消火 提神醒脑 食物 绿豆 莲子 冬瓜 丝瓜 芹菜 黄瓜 西红柿 花菜 海带 紫菜 苦瓜 莴笋 叶 生菜 茴香 苦杏仁 9 合理供夜宵 加餐要清淡 少油腻 不宜食用肉类和油炸食物 食物品种不宜多 量也不宜大 加餐时间 至少在上床前半小时 餐后别忘刷牙 10 食欲好的同学要少吃 吃的过饱 会减少大脑的供血量 影响脑细胞的活力 如炖肉 煎鸡蛋 炸鱼 年糕 11 便秘怎么办 复习考试期间体力活动和运动减少 胃肠道蠕动差 容易发生便秘 使肠道中的有毒物质 被吸收入血 影响大脑功能 食物 粗杂粮 蔬菜 海带 萝卜 菇类 薯类 适当运动 多饮水 12 经期饮食要恰当 有些女孩正逢考期来了月经 可做些羹类来滋补身体 助兴增神 花生红枣羹 原料 红枣煮熟去核 25 克 带红衣煮花生米 25 克 熟豆浆 250 克 做法 将花生米 红枣捣碎 加入豆浆中烧开 再加入少量蜂蜜 即可饮用 每天 2 次 牛奶蛋黄饮 主料 乌鸡蛋黄 1 个 熟胡萝卜 30 克 草莓 30 克 牛奶 250 克 做法 乌鸡蛋 胡萝卜捣碎 加入凉后的牛奶中 再加入少量蜂蜜或白糖 每日两次 13 给学生创造一个轻松愉快的就餐环境 在进餐过程中谈一些轻松 愉快的话题 有利于消化液的分泌和食物的消化 14 不迷信保健品 不可过分迷信和依赖 健脑品 益智品 等来提高智力和考试成绩 人的智力受许多因素的 影响 营养只是诸多因素之一 而各类天然食物中已经包含了人体所需的各类营养素 只要不 挑食 偏食就能满足身体和紧张学习的需要 健脑益智食物 1 鱼虾贝类 深海鱼 虾皮海米 牡蛎 2 奶类 牛奶 羊奶 3 禽蛋 鹌鹑蛋 鸡蛋 4 豆类与坚果类 核桃 豌豆 葵花籽 芝麻 5 水果与干果 苹果 香蕉 桂圆 6 菌藻类 海带 紫菜 木耳 香菇 猴头菇 7 蔬菜类 胡萝卜 菠菜 菜花 番茄 芹菜 15 有研究表明 人在紧张时 体内维生素 C 消耗增加 学生迎考复习是强脑力劳动 处于应激状态 人会 感觉很疲乏 补充维生素 C 片剂有助于增强学生的体力 一天半片 50 毫克 即可 在早饭 时服用为好 如孩子确实少吃蔬菜水果 可一天服用一片 100 毫克 16 在考试之日 不要吃的过多 不要吃的过早或过晚 进餐结束时间 在进入考场前一小时为好 连续考试 中间休息时 可吃一个橘子或几个草莓或一块糖 高考冲刺食谱 牛奶 葱花摊鸡蛋 面包 芹菜花生米 牛奶 卤鸡蛋 豆沙包 圆白菜泡菜 牛奶 五香鹌鹑蛋 蛋糕 圣女果 牛奶 煎荷包蛋 芝麻烧饼 酱香豆腐干 紫米饭 汆丸子冬瓜 蘑菇 蒜蓉海带 鲜蛤白菜豆腐汤 绿豆饭 鸡翅 菜花 炝五彩丝 豆浆 南瓜饭 烧小排 油菜心 松仁玉米 鲫鱼汤 二米饭 腰果虾仁 芝麻菠菜 苦瓜 绿豆汤 麻酱花卷 大麦粥 熘鱼片 干煸扁豆 小萝卜 水果 千层饼 馄饨 砂锅豆腐 沙拉 水果 葱花饼 蒸玉米 八宝粥 酱鸡肝 地三鲜 糖拌西红柿 卷合菜 鸡蛋绿豆芽韭菜肘子 萝卜 大枣百合玉米糁粥 炝黄瓜条 水果 第二节第二节 食谱编制食谱编制 食谱编制主要包括 确定主食量 计算需要副食提供的蛋白质含量 1 根据个人的条件确定其每日对热能和各种营养素含量 2 根据用膳者具体状况确定全日安排餐数和各餐占全天总热能百分比 3 结合当地食品供应情况 经济条件 选择适当食品 确定每种食物需要量 学习单元学习单元 1 确定成人主食需要量确定成人主食需要量 程序 1 确定职业 年龄和体形状态 已知就餐者为男性 年龄 30 岁 属成年人 工作类别为公司职员 身高 175cm 体重 80kg 劳动分级轻体力劳动 程序 2 估算体重和体形 计算标准体重 标准体重 身高 cm 105 70 kg 根据成人的体重指数 BMI 判断其体形 体质指数 实际体重 身高的平方 80 1 75 1 75 26 该男子超重 程序 3 确定能量需要 每日膳食中营养素参考摄入量 成年人每日能量供给量估算表 kcal kg 标准体重 体力劳动体型 极轻体力劳动轻体力劳动中体力劳动重体力劳动 消瘦35404545 55 正常25 3035 404045 超重20 25303540 肥胖15 2020 253035 全天能量供给量 kcal 标准体重 kg 标准体重能量需要量 kcal kg 70 30 2100 kcal 程序 4 计算膳食中碳水化合物供给量 膳食中碳水化合物供给量 g 全天能量供给量 kcal 碳水化合物占总能量比重 碳水化合物的能量系数 kcal g 2100 60 4 315 g 程序 5 确定主食量 假如主食之选择大米一种主食 查找食物成分表 100g 大米中碳水化合物 77 4g 主食大米数量 膳食中碳水化合物供给量 g 大米中所含碳水化合物的百分数 315 77 4 407 如果该男子只进食大米 应吃 400g 另外 可直接利用大米