罐头食品种类的划分

罐头食品罐头食品有哪些有哪些 罐头的品种罐头的品种 罐头种类划分罐头种类划分 罐头的品种繁多 分类方法各有不同 1 按罐藏原料分 按罐藏原料分 1 肉类罐头 肉类罐头 主要原料有猪 牛 羊肉 如原汁 猪肉 红烧猪肉 清蒸猪肉 咖喱羊肉等 2 禽类罐头 禽类罐头 主要原料有鸡 鸭 鹅 如红烧鸡 香菇鸭 五香鹅等 3 水产品罐头 水产品罐头 主要原料有鱼 虾 贝 如油浸 青鱼 茄汁鲤鱼 五香凤尾鱼 青蒸对虾 红烧赤贝等 4 水果罐头水果罐头 主要原料是各种水果 如糖水橘子 糖水菠萝 糖浆无花果等 5 蔬菜罐头 蔬菜罐头 主要原料是各种蔬菜 如青刀豆 酸黄瓜 油焖笋 鲜蘑菇 番茄酱 酸辣菜等 其他不属于上列各类的罐头 都列入其他罐头 如花 生米 茄汁黄豆 蛋炒饭 蜜糖莲子等 2 按加工方法分 按加工方法分 1 清蒸类清蒸类罐头罐头 原料经过初步加工 不经烹调而 直接装罐所制成的罐头 为保持原有食品特有的风味 只 加入少量的食盐 或稀盐水 及香料 如清蒸猪肉 清蒸对虾 原汁类罐头 也属于清蒸类罐头不加汤汁 而原汁罐头中 要加入汤汁 例如原汁猪肉 原汁酢鱼 2 调料类罐头 调料类罐头 这类罐头先把原料加上配料 调 味品进行初步加工 或是先将原料装罐 再注入调味液和 配料 以适应消费者的口味 如红烧猪肉 五香刀鱼等 3 油浸类罐头 油浸类罐头 这类罐头是先将原料进行加工 如 蒸煮 熏制 油炸后装罐 再注入精炼食物油 使之别具 风味如油浸鲭鱼 油漫烟熏鳗鱼等 4 糖水 糖浆类罐头 糖水 糖浆类罐头 这类罐头的主要原料是 水果 也有少部分用蔬菜作原料 先将初步加工整理后的 原料装罐 再注入 14 18 浓度的糖水 称为糖水罐头 如果先将原料在糖浆中熬煮 取出装罐 再注入浓度 70 左右的糖浆 称为糖浆罐头或液态蜜饯罐头 5 果酱类罐头 果酱类罐头 这类罐头的原料为水果 先把原 料切碎 打浆 熬煮成酱状浓稠食品 浓缩后装罐 如苹 果酱 桃子酱等 6 果汁类罐头 果汁类罐头 原料为水果 先将原料洗净 整 理 压榨而得汁液 经过滤 有的不过滤 加糖 有的不加 糖 浓缩后装罐 如杨梅汁 橙汁 7 茄果类罐头 茄果类罐头 原料为番茄 制成番茄酱 番茄 汁等 3 按罐藏容器分 按罐藏容器分 1 铁盒罐头铁盒罐头 用马口铁制成 是目前使用最广泛 的容器 铁盒罐头有竖圆型 平圆型 梯型 方型等 其 优点是 柔软 易于弯曲 拉伸 冲压 重量比玻璃罐轻 不易破碎断裂 便于携带 运输和保管 导热性能好 杀 菌时间短 在冷热急剧变化时 不易破裂 缺点是 成本 高 化学稳定性差 易与罐内食品发生作用 使铁皮腐蚀 而导致罐内食品变质 2 玻璃罐头 玻璃罐头 用玻璃制成的容器 优点是 透明 便于消费者观察和选择 化学性质稳定 抗酸抗硫性强 不与食品发生作用而产生变色 变味 变质 尤其适宜装 水果 蔬菜及其他酸性较强的食品 原料丰富 价格便宜 并可回收复用 缺点是 较笨重 易破碎 运输不便 导 热性较差 3 塑料罐头 塑料罐头 采用聚丙烯塑料薄片容器作 罐身 盖膜是用复合薄膜热熔封口而成 封口后灭菌处理 罐身有透明和乳白色两种材料 形状和规格多种 盖膜有 单层的聚丙烯 也有二层或三层的复合薄膜 此罐具有耐 高温 无锈蚀 重量轻 价格低 开罐方便和陈列性好等 优点 上海喜临门食品厂和油脂二厂曾用它灌装豆沙和麦 淇淋 深受消费者欢迎 4 软罐头软罐头 用多层复合薄膜制作加工而成 上海 食品工业研究所研制的软罐头 一般分为三层 最外层是 聚酯塑料薄膜 它具有一定的强度 耐穿刺 耐摩擦 适 宜印刷 中间一层是铝箔 具有隔绝空气和遮光性能 最 里层为变性聚乙烯塑料薄膜 它无毒 无害 符合食品安 全卫生条例的要求