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蛋类营养高手榜 最优质蛋白奖 鸡蛋 鸡蛋是所有蛋类蛋白质最丰富的 每 100 克可食用部 分中就含有 13 3 克蛋白质 一般一只鸡蛋重约 50 克 两个 鸡蛋就能与 75 克瘦肉的蛋白质相当 鸡蛋蛋白质消化率特 别高 几乎能被人体全部吸收 适合人群 鸡蛋性平 可补气血 有安神养心之效 生病时吃鸡蛋可以迅速恢复体力 鸡蛋不伤脾胃 一般人 都适合 婴幼儿 孕产妇 病人应该多吃鸡蛋 富含硒和胆固醇的双料冠军 鹅蛋 每 100 克鹅蛋中含有 704 毫克胆固醇 胆固醇是人体 必须的营养物质 并非对人体有害 成年人只要每天摄入 不超过 300 毫升就是健康的 每 100 克鹅蛋含硒高达 27 24 毫克 硒元素可与人体内过量的金属离子结合排出体 外 硒还能提高免疫力 适合人群 鹅蛋性温 中医认为能大补五脏 适于慢 性肾炎 肝炎 久病体虚的患者食用 寒冷的时候吃鹅蛋 能滋养身体 防御寒冷气候对人体的侵袭 高能维 A 奖 鹌鹑蛋 鹌鹑蛋是当之无愧的维 A 高手 一个鹌鹑蛋仅有十克 但维生素 A 含量最高 是鸡蛋的 1 5 倍 同时它还含有较 高的维生素 B2 维生素 E 铁和锌 涮肉 做汤和拌沙拉 多种吃法任你选 适合人群 鹌鹑蛋同样味甘性平 能补气养血 是老 人儿童及虚弱者的理想食品 补钙冠军 鸭蛋 鸭蛋含有 多矿物质 矿含量在蛋类中名列前茅 足足 比鸡蛋多出一倍 不过 咸鸭蛋含盐量大 心脑血管病人 高血压 高血脂病人要少吃或不吃 健康人吃完也要多喝 水 适合人群 鸭蛋性凉 能去火清肺热 最适宜阴虚火 旺者食疗 可治疗热咳 胸闷 喉疼 牙痛等症 正确的吃蛋方法 1 敲蛋壳时 应该选择干净的灶台台面等平面 而非 碗边 敲破鸡蛋 可以防止破蛋壳落入碗里 造成污染 同时也避免了捞蛋壳造成的浪费 2 煮蛋时 冷水下锅 慢火升温 沸腾后用微火煮 3 分钟 然后挺火浸泡 5 分钟 3 剥蛋壳时 将煮好的蛋放入冷水中 感觉不烫了再 剥 4 炒蛋时不能用大火炒蛋 用中低档火轻轻翻炒即可 5 炒蛋时 在搅蛋液或者快入锅前就可以加入佐料 确保调味均匀 6 用不粘锅比用不锈钢锅和铁锅更好 原因是蛋一粘 锅就很容易糊 餐桌上五大 坏 蛋 1 油炸蛋 高温油炸会改变油脂结构 产生大量自由基 和反式脂肪 清洗健康细胞增加细胞癌变几率 加大患心 脑血管疾病风险 2 皮蛋 会导致腹胀不适 多数含重金属铅 摄入过量 会导致铅中毒 破坏神经系统及消化系统 3 铁蛋卤蛋茶叶蛋 经长期烹煮 腌制 蛋的营养流 失 蛋白质也变性 肠胃较差的人进食后容易消化不良 4 鸡蛋仔 制作
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