2009高数试卷1答案历年高级公共营养师考试试题

一 填空题 每空 1 分 共 32 分 1 在糖吸收过程中 和 能与载体蛋白结合而被迅 速吸收 2 直链淀粉由葡萄糖经 糖苷键连接而成 纤维素则由葡萄糖 经 糖苷键连接而成 3 需胆盐激活的消化酶是 和 4 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是 5 鱼的脂肪食有大量的 可以将动脉粥样硬化斑点上的 移走 从而起到预防心血管疾病的作用 6 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时 其蛋白质换算系数为 7 是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度 在营养分 析中常用 表示 8 一天三餐总热能比较合理的分配是 早餐和午餐各占 和 9 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指 类食物 10 老年人动物性蛋白最好的来源是 而且优质蛋白质要求至少有 以上 11 能增强机体耐热能力的重要元素为 12 创伤 感染等应激状态下 耗能量激增 机体酮体生成 13 急性肾功能衰竭营养因素改变包括 和 14 甲亢营养治疗中应适当补充 和 等 矿物质 15 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是 16 绿豆性味甘寒 归经心胃 具有 和 的保健作用 17 除了血浆蛋白水平外 在人体测量指标中 和 也能反映机体的蛋白质营养状况 18 医院基本膳食管理中 要求半流质饮食全日供热能 Kcal 蛋白质 g 二 单项选择题 在每小题的四个备选答案中 选出一个正确答案 井将正确答 案的号码填在题干的括号内 每小题 1 分 共 18 分 1 下列哪个酶不是肠液中的消化酶 A 氨基肽酶 B 羧基肽酶 C 乳糖酶 D a 糊精酶 2 下列哪个蛋白质是结合蛋白质 A 球蛋白 B 清蛋白 C 谷蛋白 D 磷蛋白 3 血浆中维生素 E 由下列哪个蛋白质携带至各个组织 A 脂蛋白 B 前 脂蛋白 C 脂蛋白 D 脂蛋白 4 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是 A 钙 镁 B 钙 碘 C 钙 铁 D 铁 碘 5 下列哪类食物为酸性食物 A 大白菜 B 牛奶 C 鸡蛋 D 茶叶 6 从一大批物品中抽取一部分 以代表全部的样品 这一过程称为试样的 A 制备 B 采集 C 预处理 D 以上均对 7 用有机物破坏法进行样品预处理时 适合于下列哪种营养素的测定 A 铁 B 维生素 B1 C 脂肪酸 D 果糖 8 谷类 薯类是我国膳食能量的主要来源 但其主要的缺陷是缺乏 A 脂肪 B 优质蛋白质 C 碳水化合物 D 维生素 9 适用于一般门诊病人的膳食调查方法 A 询问法 B 记帐法 C 称重法 D 查帐法 10 建国以来 我国先后进行了 次全国性的营养调查 A 2 B 3 C 4 D 5 11 低温作用人员膳食供给应注意增加 的比例 A 糖类 B 蛋白质 C 脂肪 D 矿物质 12 TPN 营养支持时 一般认为 EAA NEAA 之比以含氮量计应为 A 9 1 B 1 9 C 3 1 D 1 3 13 能促使组织内淤积的尿酸盐溶解 排出 A 乳糖 B 乳酸 C 维生素 C D 维生素 A 14 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素 A 糖类 B 脂肪 C 蛋白质 D 无机盐 15 蛋白质营养不良患者首选输入 A 血浆 B 血液 C 白蛋白 D 氨基酸 16 半乳糖血症患者最终不宜引起 A 肝硬化 B 白内障 C 糖尿病 D 精神神经障碍 17 中医食疗中养阴滋补的食物 其食物成份中除下列哪项外含量均很丰 富 A 胡萝卜素 B 生物素 C 硒 D 维生素 E 18 下列哪项不是软食的适应症 A 发热 B 伤寒 C 幼儿 D 产妇 三 名词解释三 名词解释 每小题 3 分 共 18 分 1 碳水化合物 2 不能被机体利用的多糖 3 推荐的每日膳食中营养素的供给量 RDA 4 特殊环境的营养 5 完全胃肠外营养 6 苯丙酮尿症 四 问答题四 问答题 每小题 8 分 共 32 分 1 试述水溶性维生素有哪些特点 2 试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法 3 糖尿病患者如何进行营养治疗 4 如何对肿瘤病人进行营养状况评价 一 单项选择一 单项选择 1 人体的热能来源于膳食中蛋白质 脂肪和碳水化合物 它们在体内的产热系数分别 为 B A 4kcal g 9kcal g 9kcal g B 4kcal g 9kcal g 4kcal g C 9kcal g 4kcal g 4kcal g D 4kcal g 4kcal g 4kcal g E 4kcal g 4kcal g 9kcal g 2 维生素 A 含量丰富的食物是 A A 鸡肝 B 猪肉 C 玉米 D 山药 E 牛奶 3 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 C A 铁 B 锌 C 硒 D 硫胺素 E 核黄素 4 老年人饮食应注意 A A 蛋白适量而质优 B 控制碳水化合物的摄入 应以蔗糖为主 C 植物油可多多摄入 D 总热能摄入不变 E 增加镉的摄入 5 不属于无机盐的元素是 B A 锌 B 氮 C 钙 D 硒 E 铁 6 水溶性维生素的共同特点为 D A 一般有前体物 B 不易吸收 C 会积蓄中毒 D 宜每日供给 E 以上都是 7 下列有关豆类的说法中不正确的是 D A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D 大豆中的不饱和脂肪酸以 亚麻酸含量最多 E 大豆食后易引起肠胀气 8 目前确定的必需脂肪酸是 B A 亚油酸 花生四烯酸 亚麻酸 B 亚油酸 亚麻酸 C 亚油酸 花生四烯酸 D 亚麻酸 花生四烯酸 E 亚油酸 9 有关硫胺素 下列哪些说法是不正确的 B A 硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B 硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C 硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D 谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E 硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10 植物油中亚油酸含量最低的是 C A 棉油 B 玉米油 C 椰子油 D 橄榄油 E 豆油 11 在铁减少期 生化指标出现 D A 血清铁下降 B 铁结合力上升 C 血红蛋白下降 D 血清铁蛋白下降 E 红细胞压积下降 12 生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况 D A 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 C D 维生素 A E 维生素 E 13 核黄素良好的食物来源是 A A 动物内脏 蛋 奶类 B 蔬菜 C 水果 D 粮谷类 E 植物油 14 与蛋白质代谢有关的维生素是 D A 维生素 A B 维生素 C C 维生素 B2 D 维生素 B6 E 维生素 E 15 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是 E A 含量较低 B 营养价值很低 C 人体吸收率较高 D 主要存在于蛋清中 E 以上都不正确 16 母乳中含量最低的营养素是 D A 钙和维生素 D B 钙和维生素 A C 铁和维生素 A D 铁和维生素 D E 维生素 A 和维生素 D 17 玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型 C A 游离型 B 半游离型 C 结合型 D 半结合型 E 以上都不是 18 经检测 某食品每百克中视黄醇当量为 310ug 能量 577kJ 先已知推荐每日膳食 中营养素供给量 成年轻体力劳动者视黄醇当量为 800ug 能量为 2600kcal 营养素密度 为 C A 5 373 10 3 B 0 2219 C 0 3875 D 0 5373 E 2 5806 19 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为 D A 5 10g B 10 15g C 15 20g D 20 30g E 30 40g 20 完全依赖糖酵解提供能量的细胞是 C A 肌纤维 B 脑细胞 C 红细胞 D 神经细胞 E 白细胞 21 下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是 D A 尿素 B 氨 C 尿酸 D 肌酐 E 氨基酸 22 以下关于脂肪酸的叙述 错误的是 C A 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B EFA 为 PUFA C 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 E 脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高 碳链越短 其熔点也越高 23 临床上将高脂蛋白血症分为 5 型 其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固 醇变化不大的是 E A 型 B a 型 C b 型 D 型 E IV 型 24 该部进驻高原环境习惯后 脂肪供能的比例可达到多少 D A 5 9 B 10 14 C 15 19 D 30 35 E 35 25 引起胃酸分泌的内源性物质是 A A 乙酰胆碱 B 去甲肾上腺素 C 肾上腺素 D 促胰液素 E 促胰酶素 26 对于胃排空的叙述 下列哪一项是错误的 C A 食物进入胃后 5 分钟即有部分排空 B 混合食物由胃完全排空需 4 6 小时 C 蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D 胃内食物的量与胃排空的速率有关 E 肠 胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制 27 引起促胰液素释放的最强物质是 B A 蛋白质分解产物 B 盐酸 C 脂肪分解产物 D 碳酸氢盐 E 葡萄糖 28 医院营养科营养厨房物资保管分类应是 E A 谷类 豆类 荤食品类 B 谷类 豆类 荤食品 杂品 调味品 油脂类 C 谷类 豆类 荤食品类 杂品 调味品 油脂类及干货类 D 谷类 豆类 荤食品类 杂品 调味品