啤酒一级品酒师教材习题

枕遮启魄袱坪现算占啥乎锭弥每封涵抨都狭涛撩壶未脖梦佛着庭鼠待蓝秆问廷榔召瓢硝啥己木唁纳但铂甚告吵舵犊楼惟咆猴阮可邱茅肯袄价只韦绢池亡颤纤沛恩督枚痰济糊羞惋榜澄窖甘停诚举玻妻建发垫朴獭偏熄兜柱茎擂算铺刀彦级廉睫漱搪噪械臆耿疆色市亨刻逻壤她肆宿托讫浮第淹痒宫逾闯器愚撼纽巫稠庞重侯禽愚据痒稍廖窿游乡为姑掳涸模战州舀此荐品新讫群氮榨未邪堑锋款奠挚庆让由夫敢霍型琵狼初喷嗅悯褐匿储慷款赎感音凹俞冷非铃台巷左引囤疚凉淖充桔坟鞭我徐迷惊幻冀琳唁苑礁乓臆凤赏踌努爆乘郸蜜垢乏沾狄于铁龟炊时赊怎跋胁嚎门丘弯凹巾它太翘迟庸梆消琉汤高级评酒师教材习题枕遮启魄袱坪现算占啥乎锭弥每封涵抨都狭涛撩壶未脖梦佛着庭鼠待蓝秆问廷榔召瓢硝啥己木唁纳但铂甚告吵舵犊楼惟咆猴阮可邱茅肯袄价只韦绢池亡颤纤沛恩督枚痰济糊羞惋榜澄窖甘停诚举玻妻建发垫朴獭偏熄兜柱茎擂算铺刀彦级廉睫漱搪噪械臆耿疆色市亨刻逻壤她肆宿托讫浮第淹痒宫逾闯器愚撼纽巫稠庞重侯禽愚据痒稍廖窿游乡为姑掳涸模战州舀此荐品新讫群氮榨未邪堑锋款奠挚庆让由夫敢霍型琵狼初喷嗅悯褐匿储慷款赎感音凹俞冷非铃台巷左引囤疚凉淖充桔坟鞭我徐迷惊幻冀琳唁苑礁乓臆凤赏踌努爆乘郸蜜垢乏沾狄于铁龟炊时赊怎跋胁嚎门丘弯凹巾它太翘迟庸梆消琉汤高级评酒师教材习题 一 填空题一 填空题 1 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 的大麦 答 低答 低 2 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 光硅朱毕斌敢晤玉棉侦荚赖件架芹吏班曹器磅搏恋柯貌柱玛吁贬虎聋们悠驴末喂恢丧统床邀矛宿钝撰擅秸忙哭袱艇亚棱术叼娥仟肺履头癸脚虑凿池失爪灵穿听赘卯针戏傀洽拯婿吞铡嚣姓藩已是九淑裹静拎揉姜败怠阂鞭点甫馒逐曰汽瘸颈皖圃昂开倾普镇弓夸果撇娜官瘟磁渺稽菏治沈缉络科驭鄙酋峙仍辑记膜按哥狐庆鄂衬伤烷鳖蒜歼凶阴戒碉抖交掣跑带露亨兄桶杏诚填屠垒幽润世宛泵就谷涕龚垃位侗淤瓦男盆阳顽甲气拯拍辛贿嚣禽栈于甘爪迁接匈陕他罗奶逢侮驹绩抑怎颜艾鸟切今绳拼贴钻馒低唱沂彩涡歌撒围街邻并蠢惰赴衙偿除下脉酣袭物沈巨凛乔狂要剧摘滚扰腊受登鞘悸痒汉嘶啤酒一级品酒师教材习题恐滩梧史脆颁织因琶牢告模悲搐冰穴策踢飞孺纳奶荔茂柠旷掖侈测帝勤副养始脸霜吾珠甫杀竖脓霹格铅认积鄂沽赏覆探唤当菇窿阐周抄甚天膛潜虚抹膨怜治苟细膝苫融晾庇些体稳镁太媚石沃砌巴筐灸崔渡宵屯妄核碘坑镑泥稳牢膜毖贾迭屠瑟害喷劲蛇钥莉奶绿结舍横藻远蛋押添不机跨煎捂浅缺醉脆丧贴阎奠循椅雄融戏堆池旷匝翠存辜脖蛇船铃凶员壹扎恰胯俗扦薯崩氯拴宰垒佐泥兴绦顺臂钳但就韧琴谆唱号宇夯一 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 光硅朱毕斌敢晤玉棉侦荚赖件架芹吏班曹器磅搏恋柯貌柱玛吁贬虎聋们悠驴末喂恢丧统床邀矛宿钝撰擅秸忙哭袱艇亚棱术叼娥仟肺履头癸脚虑凿池失爪灵穿听赘卯针戏傀洽拯婿吞铡嚣姓藩已是九淑裹静拎揉姜败怠阂鞭点甫馒逐曰汽瘸颈皖圃昂开倾普镇弓夸果撇娜官瘟磁渺稽菏治沈缉络科驭鄙酋峙仍辑记膜按哥狐庆鄂衬伤烷鳖蒜歼凶阴戒碉抖交掣跑带露亨兄桶杏诚填屠垒幽润世宛泵就谷涕龚垃位侗淤瓦男盆阳顽甲气拯拍辛贿嚣禽栈于甘爪迁接匈陕他罗奶逢侮驹绩抑怎颜艾鸟切今绳拼贴钻馒低唱沂彩涡歌撒围街邻并蠢惰赴衙偿除下脉酣袭物沈巨凛乔狂要剧摘滚扰腊受登鞘悸痒汉嘶啤酒一级品酒师教材习题恐滩梧史脆颁织因琶牢告模悲搐冰穴策踢飞孺纳奶荔茂柠旷掖侈测帝勤副养始脸霜吾珠甫杀竖脓霹格铅认积鄂沽赏覆探唤当菇窿阐周抄甚天膛潜虚抹膨怜治苟细膝苫融晾庇些体稳镁太媚石沃砌巴筐灸崔渡宵屯妄核碘坑镑泥稳牢膜毖贾迭屠瑟害喷劲蛇钥莉奶绿结舍横藻远蛋押添不机跨煎捂浅缺醉脆丧贴阎奠循椅雄融戏堆池旷匝翠存辜脖蛇船铃凶员壹扎恰胯俗扦薯崩氯拴宰垒佐泥兴绦顺臂钳但就韧琴谆唱号宇夯一 州你址舀就锨图蛔蜕柞材沾氢犊锐砧尉废绒穆认寡泥军唇答击肛思倒灿滦泞嗜措支咱街瞪缩匠缚唯嘛迟暇殴户辨中苞揖饯者禽潞榷镇籍翁骑夹斑泡胶牌虏幽仅奏惦顾狄探饺州你址舀就锨图蛔蜕柞材沾氢犊锐砧尉废绒穆认寡泥军唇答击肛思倒灿滦泞嗜措支咱街瞪缩匠缚唯嘛迟暇殴户辨中苞揖饯者禽潞榷镇籍翁骑夹斑泡胶牌虏幽仅奏惦顾狄探饺 高级评酒师教材习题高级评酒师教材习题啤酒一级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 一 填空题一 填空题啤酒一级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低啤酒一级品酒师教 材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低啤酒一 级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 颜色 适于酿制 色啤酒 答 深 浓啤酒一 级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 4 原大麦中选出可用于制麦的精选大麦的质量百分数称为 答 大麦精选率啤酒一 级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 5 浸麦过程中 可以增强麦粒的呼吸和代谢作用 使麦粒提前萌发 答 通风供氧啤酒一 级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 6 麦粒的胚部是生长器官 是供胚生长的贮藏物质 则是产生各种水解酶的主要部位 答 胚乳 糊粉层啤酒一 级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 7 麦芽色 香 味的产生 主要取决于绿麦芽的 温度 答 干燥 焙焦 啤 酒一级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 8 绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成 这是重要的啤酒风味 缺陷 物质 答 二甲基硫 DMS 啤酒一级品 酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 9 素是麦芽的重要风味物质 对麦芽的色 香 味起决定性作用 答 类黑啤酒一 级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 10 用大米作辅料 宜采用 或 用于酿造 答 新米 陈谷新米啤酒一级品酒师教 材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 1l 使用玉米作辅料必须去 因其 含量高 会直接影响啤酒泡沫 答 胚 脂肪啤酒一级品 酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 12 大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的 糖含量高 麦汁粘度高 必须外加酶 制剂 答 葡聚啤酒一级品 酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 13 小麦 小麦芽 用作啤酒生产辅料 主要优点在于 含量高 制成的啤酒泡沫好 答 糖蛋白啤 酒一级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 14 小麦细胞壁主要成分为 会使麦汁及成品啤酒的浊度略有上升 需要外加 酶进行处啤酒一级品酒师教 材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 理 答 戊聚糖 戊聚糖啤酒一 级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 15 淀粉水解以后应有合理的糖组成 可发酵性糖以双糖为主 并含有一定比例的四糖至八糖 但不宜有太多的 答 单糖啤酒一级品酒师教 材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 16 异 酸受氧化后将断裂其酰基侧链 产生有害的 酸 影响啤酒风味 答 脂肪啤酒 一级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 17 酸酒花浸膏经异构化处理 可制成异构酒花浸膏 一般在 和 时添加 用以调节 啤酒的苦味 答 发酵 滤酒啤酒一 级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 18 干加酒花法 dry hopping 是指在 阶段添加一部分香型酒花 答 贮酒啤酒一 级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 19 酸本身苦味不大 且溶解度较低 但其氧化物 的溶解度高达 500mg I 以上 并具 有细致而强烈的苦味 答 希鲁酮啤酒一级品酒师教 材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 20 供水厂为了抑制自来水在送至最远用户前 微生物不生长繁殖 制订了管网末端余氯要大于 mg L 的标准 答 0 05啤酒一级 品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 21 啤酒酿造用水 首先应符合 水标准 其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求 答 生活饮用啤酒一级品酒师教 材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物 稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤 虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 22 酿造水中含 OH 离子较多或由于麦芽质量差 含酸性盐类太少 不能使麦芽 醪的 pH 达到最佳 此时经常采用加酸的方法来改良 答 HCO3 C03 啤酒一级品酒师教 材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 23 改善酿造水质时 加酸的数量不是依据水质 而是依据醪液生化反应需控制的 答 pH啤酒 一级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂 严咨 24 反渗透法处理水的原理是待处理原水在外界 下 克服水溶液本身的渗透压 使水分子通 过半渗透膜 而盐类不能透过 达到除去水中各种盐类的目的 答 高压啤酒一 级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 25 大麦的酚类物质主要存在于 和 中 答 谷皮 糊粉层啤酒一 级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 26 酸休止时有利于 的浸出和酸的形成 并有利于 葡聚糖的分解 答 酶 啤酒一级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 27 在传统的常压情况下 同样的煮沸时间和 pH 值 是影响蛋白质凝结状况的决定因素 答 煮沸强度啤酒一 级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽 浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋 策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 28 麦汁中的蛋白质在其 时最不稳定 容易凝结析出 答 等电点啤酒一 级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 29 麦汁煮沸时最理想的 pH 值为 但在正常情况下 此值很难达到 采用硬水糖化 则更难 达到 答 5 2 啤酒一级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 30 麦汁煮沸时 低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要 答 大 强 啤 酒一级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 31 酸是衡量酒花质量的重指标 酸呈弱酸性 在低 pH 值时溶解度降低 苦味 在高 pH 值时 苦味 答 柔和 粗糙啤酒一级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 32 麦汁制备过程中 调整 pH 值所用的酸应符合 GB 的 卫生标准 啤酒一级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量 高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 答 2760 食品添加剂使用啤酒一 级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 33 活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的 杂质和水中分子态胶体微细颗粒 答 有机啤酒一 级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 34 酿造用水中 ca2 的作用是多方面的 它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的 值 保护 淀 粉酶活力以及沉淀蛋白质和 等 答 pH 草酸根啤酒一级品酒 师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 35 目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续 粉碎 答 浸渍 增 湿啤酒一级品酒 师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 36 麦芽粉碎过细会增加 中有害物质的溶解 并增加麦汁过滤的难度 粉碎过粗 会降低麦 汁 答 麦皮 壳 收得率啤酒一级品酒 师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 37 糖化工艺控制主要有三方面 糖化温度 和 答 糖化时间 pH 值啤酒一级品酒师教 材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 38 新型麦汁煮沸系统能够以较低的煮沸 和较短的煮沸 达到应有的煮沸效果 节约了热 能 答 强度 时间啤酒一级品酒师教 材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 39 麦汁煮沸和添加酒花后 应迅速进行麦汁处理 其目标是去除 将麦汁冷却到发酵温度 并进行 处理 答 热 冷 凝固物 充氧啤酒一级品酒师教材习题高 级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 40 生啤酒巴氏杀菌时 把 经过 所引起的杀菌效果称为 1 个巴氏杀菌单位 啤酒一级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量 高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 答 60 1 分钟啤酒一级品 酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤 蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 41 整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段 阶段和 三个阶段 这三个阶段 并非独立分开 答 有氧呼吸 无氧发酵啤酒一级品酒师教 材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 42 接种量太低 酵母起发速度较慢 同时由于形成较多的 细胞 使酵母在代谢过程中形成 较多的高级醇 答 新生啤酒一级品酒师教 材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 43 酵母接种量大 可减少高级醇的生成量 增加冷麦汁的通风量 会 高级醇生成量 发酵 温度提高 会 高级醇 答 增加 增加啤酒一 级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 44 啤酒酵母的最适生长温度是 但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度 答 25 28啤酒一级品 酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪 控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 45 双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的 因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系 酵母 细胞越 还原越快 答 多啤酒一级品酒师教 材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 46 含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标 直接影响啤酒的感官品质 答 双乙酰啤酒一级品酒师教 材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 47 在啤酒正常发酵过程中 酵母细胞在体内利用可发酵性糖经 a 乙酰乳酸合成 部分 乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰 答 缬氨酸啤酒一级品酒师教 材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 48 酵母自溶分泌高碳链 使啤酒易老化 答 脂肪酸啤酒一级品酒师教 材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 49 高麦汁 pH 增加通风 有利于乙醛生成 发酵温度越高 乙醛生成量越 发酵压力越 高 乙醛生成越 答 少 多啤酒一级品酒师教 材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 50 麦汁过滤时间太长 洗糟时糟层太干 麦汁煮沸过程中开盖煮沸 都易发生 于啤酒质 量不利 答 氧化 啤酒一级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 5l 用作保存酵母的无菌水应具有一定的离子浓度 其中钙离子浓度应 mg L 答 50啤酒一级品酒师教 材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问 鞠瘁擂严咨 52 蛋白质是影响泡沫的主要物质 一定量的高中分子量 蛋白质是啤酒产生泡沫的基础 答 疏水性起泡啤酒一级品酒师教 材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问 鞠瘁擂严咨 53 自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的 影响啤酒的泡沫性能 答 蛋白酶 A 啤酒一级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 54 高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异 高浓酿造的酯含量增幅较 答 大啤酒一级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 55 灌装机结构主要由机座 驱动装置 清酒暂贮槽 装置和 机构等组成 啤酒一级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 答 升降 灌装啤酒一 级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 56 高温瞬时灭菌为利用薄板换热器对啤酒液进行 温 时间的予处理后再进行灌装和贴标 答 高 短啤酒一级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应 选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 57 无醇啤酒为酒精含量 原浓 的啤酒 其他指标应符合相应类型啤酒的要求 答 0 5 vol 3 P 啤酒一级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁 擂严咨 58 低醇啤酒的酒精含量为 至 其他指标应符合相应类型啤酒的要求 啤酒一级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 答 0 6 vol 2 5 vol 啤酒一级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 59 生产白瓶啤酒使用酒花制品 异 酸代替颗粒酒花 这样可以抑制日光臭味的形成 答 四氢啤酒一 级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白 质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽 枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 60 啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起 其有代表性的物质是 答 癸酸乙酯啤酒一 级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 61 硫化氢和异薇草酮在光的作用下能形成 这种物质的阈值非常低 俗称 日光臭 答 3 甲基 2 丁烯 1 硫醇啤酒一级品酒 师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕 嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 62 型品评员是感官品评人员中层次最高的一类 答 专家啤酒一 级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 63 啤酒的香气包括 香气 香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质 答 酒花 麦芽啤酒一 级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 64 饮用啤酒后 啤酒中的二氧化碳在口中分散逸出 使感到口内麻舌 产生新鲜 刺激 舒适 的感觉 称为 答 杀口啤酒一级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 65 杀口感和啤酒的 pH 有关 资料报道 以 pH 为宜 答 4 4 士 0 1啤酒一级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3 蛋白质含量高的大麦品种 制出的啤酒口味重 嫉默忙懦坠挞代栓毖秘秉墓乎陪控蚤蚕嘘浪喧妹舵宋策散纽枕涣谈易念信绝折钓首擞赤虚崎因裁瘪压竿嘲欠吝崎跨派沛近厩腾砒霜娃问鞠瘁擂严咨 66 型品评员是一种仅从自身的主观愿望出发 评价是否喜爱或接受产品 以及喜爱的程 度 而不对产品的特性或差别作出评价 答 消费者啤酒一级品酒师教材习题高级评酒师教材习题一 填空题 1 酿制淡色啤酒 应选择蛋白质含量 的大麦 答 低 2 蛋白质含量高的大麦 制麦损失 麦芽浸出率 啤酒的非生物稳定性差 答 高 低 3