食堂工作计划

1 / 46食堂工作计划XX 中学 2016 年食堂工作计划为认真贯彻落实中华人民共和国食品卫生法 ，进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法 ， 学校卫生工作条件 ，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作学习环境，保证就餐任务的顺利进行，特制定食堂工作计划如下：一、指导思想以党的“十八大”精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强食堂队伍建设，提高服务质量，提升管理水平，努力使食堂成为学校工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，让学生欢心。二、组织领导学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作，学校制订了食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理；成立了由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组：组 长：副组长：成 员：领导小组下设办公室在总务处，由王信华任办2 / 46公室主任，领导小组全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。三、工作设想安全卫生1、通过正规渠道采购食品，索取经销商的合法有效证件，认真做好食品卫生入库检查和留样工作。洗菜要洗干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒” ，餐具使用消毒柜和消毒药片消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作由专人负责，并做好消毒记录。3、食堂工作人员均必须持有效健康证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符合要求的不得上岗，环境卫生分组分人包干，必须保证每周一次大扫除。4、食堂用电用气，要求员工规范操作，时刻注意安全。 、加强卫生管理，解决卫生死角，工作定岗定位，做到地面无烟头无杂物，垃圾桶要每餐及时清理。6、灭蚊蝇、蚁、鼠等卫生设施必须齐备，并放在正常 使用处使用。7、加强清洗地面、灶台上下不得有污垢、垃圾3 / 46等不卫生的状况。8、成品与半成品、生熟、荤蔬分开，做到整洁有调理。9、对各种防疫设施进行细化，防疫、采购、采证、冰箱、消毒等各方面进行重点盘点，做好记录。、严禁在规定外的地方加工食物，严禁混合用加工食台和工作台。严禁无关人员进出食品操作售卖场所。、就餐地及周围环境必须做到窗明玻净，舒适优雅，绿色环保。、每周三定期召开食堂管理人员和班组长会议，研究讨论本食堂工作重点，制定工作计划。每周五组织食堂员工开展学习食品卫生知识和技术培训。不断提高员工业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改进措施。服务要求1、各工作人员严格执行岗位工作责任制，到班到岗，以提供优质的服务为已任。2、要继续进一步加强食堂工作管理，提高食堂员工的业务水平和服务质量。3、食堂人员要积极参加学习，心中要有为师生服务的自觉性，做到用微笑来礼貌对待每位师生。4 / 464、充分发挥学生会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。5、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。6、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服、热情主动。7、正确处理工作人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。8、服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事先请假。9、工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。在新的一年里，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，通过以上的措施，我们将把学校的食品卫生安全工作作为食堂工作的重中之重把工作落到实处，做到常抓不懈。为了孩子们能健康、快乐、活泼地成长，为树立学校良好的整体形象，为了学校的发展壮大作出应有的努力。XX 中学 总务处5 / 46二 0 一四年二月2016-2016 学年秋季学期两水中心小学食工 作 计 划为认真贯彻落实中华人民共和国食品卫生法 ，进一步加强学校食堂卫生管理，根据食品卫生法 ， 学校卫生工作条例 ，结合我校食堂实际情况，使全校师生有一个干净、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，保持市级示范食堂的荣誉。特制定食堂工作计划如下：一、要持续进一步加强食堂工作管理，加强技巧培训，体升食堂员工的业务水平和服务质量。二、在干好食堂工作的前提下。全部食堂人员要积极参加政治学习，不断进步为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。三、严格履行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是已经变质和腐烂的食品，果断不预采购，以防食品中毒。五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟离开，预防传染病的产生。六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。6 / 46七、食品要保持干净，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。九、各种物质、食品、蔬菜的采购要保证质量，供给必须及时，少采勤购，器重价格本钱合算。十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支撑，友爱相处、协同工作。十一、所采购的食品必须有蒲玉林、王三贵两人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。十二、采购伙房需用物品及其它物品，必须由总务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证安全无事故。十四、对各种要下锅的食品，包含：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好本钱合算，以保证食堂经济的正常运转。 十五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要保持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的清理任务周六由班长负责全面清理，使食堂始终保持干净、7 / 46卫生、有序。十六、以转变服务方法，进步服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生的意见和建议。十八，新学期开始，食堂全部职工要以新的姿态迎接新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节俭，把工作落到实处，为建立良好的学校整体形象作出应有的努力。 学校食堂工作计划为认真贯彻落实中华国民共和国食品卫生法 ，进一步加强学校食堂卫生管理，根据食品卫生法 ， 学校卫生工作条例 ，结合我校食堂实际情况，使全部师生有一个干净、美白祛斑产品推荐舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，保持食堂的荣誉。特制定食堂工作美白产品排行榜如下：一、要持续进一步加强食堂工作管理，加强技巧培训，进步食堂员工的业务水温和服务质量。二、在干好食堂工作的前提下。全部食堂人员要积极参加政治学习，不断进步为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。三、严格履行食品卫生法，工作人员必须做到8 / 46持健康证上岗，严防卫生事故。四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是创造已经变质和腐烂和食品，果断不预采购，以防食品中毒。五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟离开，预防沾染病的产生。六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。七、食品要保持干净，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。九、各种物质、食品、蔬菜的采购要保证质量，供给必须及时，少采勤购，器重价格本钱合算。十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支撑，友爱相处、协同工作。十一、所采购的食品必须有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。十二、采购伙房需用物质及其它物质，必须由总务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，9 / 46不断进步饭菜质量，保证无毛病，安全无事故。十四、对各种要下锅的食品，包含：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好本钱合算，以保证食堂经济的正常运转。十五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要保持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的清算任务周五由班长负责全面清算，使食堂始终保持干净、卫生、有序。十六、以转变报务方法，进步服务意识为突破口，把改良食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。十八，新学期开端，食堂全部职工要以新的姿势接收新的寻衅，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节俭，把工作落到实处，为建立良好的学校整体形象作出应有的努力。陡箐中学食堂管理工作计划加强我校食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患，保证师生身心健康、为教育教学服务，10 / 46特制定本计划。一、工作目标1、规范学校食堂账务管理、确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。2、规范学校食堂各种管理，确保学生营养餐和寄宿制经费全部用于改善学生生活上。3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。4、加强学校食堂人员思想作风管理 确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排 努力服务于学校教学和师生生活。二、主要措施1、强化学校食堂责任制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索票索证制度, 做到无证不购.严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理，确保食堂无一安全事故发生。2、加强食堂物品采购管理。严格执行“食品采购索证索票管理规定” ，大庄物品与供应商签订包括保证食品安全内容的“订购合同”对于其他小庄物品要选点采购，对物品价格、质量等逐一验收和记录。11 / 46实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵违纪漏洞。3、加强食堂卫生管理。每天按照所排“值日表”打扫三次，确保食堂卫生、整洁。4、加强食堂经费手续管理。较大数量的食品、物品的采购由采购组操作,采购组由食堂主管和值周教师组成，做好签字手续和账务透明公开。5、加强食堂核算管理。杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算，按周平衡，按月结算，确保学生营养餐和寄宿制经费费专款专用下拨款项与伙食开支基本持平。6、加强食堂工作人员管理,规范工作行为。加强食堂员工的业务培训和政治学习 提高业务水平和服务质量。7、加强食堂管理确保每一餐饭菜安全卫生，符合大多数学生的生活饮食习惯和口味，达到“营养改善计划”的目的总之， “食品安全”重于泰山，我们时刻都要把“食品安全”放在首位，把营养餐和寄宿制的每一分钱用好。陡箐中学周庆发2016 年 2 月 28 日12 / 46随着时间的推移，我们又迎来了新学期的开始。食堂工作将根据学校的总体计划全面展开。所有员工将义无返顾地团结在校领导周围，服从管理、专心工作，打造一个名副其实的服务团队。下面我将以“超前的服务、厉行节约、规范化的管理”等三个方面为本学期的工作核心做以详细计划：第一、超前的服务：服务是后勤工作的天职，超前服务是我们对本职工作必然要求。只要具备这一条件，才能避免工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。1、搞好食堂的整体卫生，为广大就餐者创造良好的就餐环境。2、搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的饭菜。3、发现问题要做到及时地解决，不犹豫、不塘奢。4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好13 / 46的卫生。5、得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布干净、无破损，餐具无污迹。6、根据任务要求做好餐前准备工作。7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质服务。8、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。第二、厉行节约：节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工作人员必须具备的一种工作观念。节约方面是食堂工作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管。并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售 ，坚决杜绝了不必要的浪费，从中提高了成本的效益。1、精打细算，杜绝浪费，降低伙食成本，提高原材料的利用率。14 / 462、要节约水电，爱护使用工具，用完后妥善保管。3、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。第三、规范化管理：规范化的管理对于食堂来讲是很好地控制食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。2、餐厅工作人员九大禁令凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的必须妥善保管，以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主管同意后方可处理。每天上班必须提前 5 分钟到岗位，严禁中途脱岗或早退。在岗期间必须着装整洁，严禁对着食品大声喧15 / 46哗。凡购进食品原料必须分类存放，严禁交叉污染。食品制作过程必须认真执行“食品加工制作管理规定” 。对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管同意后方可处理。使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有。工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。3、食堂员工工作须知：为加强食堂管理工作,强化安全措施,规范安全管理,有效地预防食品卫生安全事故的发生,使员工能够熟知食堂整体管理的要领,有助于正确、正常、积极有序的开展工作，根据有关规定结合我校实际，特制定“员工须知手册”望大家认真执行。凡食堂工作人员必须无条件服从领导的合理工作安排，坚决杜绝“自由主义思想”的产生，认真16 / 46完成每天的本职工作，需要时必须协助他人工作。、凡食堂工作人员必须持有健康证方可上岗，如发现本人携带有任何传染性疾病者，无条件离岗。、凡食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、佩带胸卡上岗。、凡食堂工作人员必须将头发制于工作帽内，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤晒被褥。、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。、凡食堂工作人员不得在未开饭时间吃拿任何食品，制作过程中不得对着食品大声喧哗、打喷嚏等不文明举动。、凡食堂工作人员不得将任何食品、食品原料、调料送人情；售饭人员严禁打人情饭；使用工具不经允许不得外借、挪用；公共财产不得占为己有。如有17 / 46就范者严惩。、凡食堂工作人员严禁随意中途离岗、窜岗、无大事请假、无故旷工、电话请假。、凡属个人卫生责任区的卫生务必保持清洁，做到珍惜别人的劳动成果。、当日值班人员必须认真做好各项收尾工作的检查，发现问题要及时解决并上报主管，做好记录。关闭所有的门、窗、水、电、气，最后一个离开餐厅。、食堂技术人员务必经常学习业务技能,提高业务水平，为更好地提供营养可口的饭菜打好基础。、服务人员必须听从技术人员的工作要求，根据程序进行操作，不按规章程序操作者，一但出现事故责任自负。、勤杂人员必须根据食谱的安排，认真将每种原料进行处理，对不明的原料要问清楚，对腐败变质的原料杜绝切配。、凡是因工作失误造成物品、食品等一切使用工具18 / 46损坏及浪费的，必须造价赔赏。、凡食堂工作人员必须认真履行学校的各项规章制度，校园内不得大声喧哗，不得打架抖殴，不得传播非正常的小道消息扰乱他人正常工作，如有就范者，立即停岗。、凡食堂工作人员在会场上必须关闭手机，不得随意离开坐位走动，不得与他人小声说话、玩钥匙，如发现给予严肃处理。、凡食堂工作人员在岗工作期间严禁开过分的玩笑，严禁追逐打闹，挑起是非者重罚，造成事故者，责任自负，因玩闹受伤休假者每天扣除考核工职 30 元。、采购人员必须根据食谱计划单进行采购，坚决杜绝贪图便宜购买劣质原料，做到对市场各种原料物品的调查，进行合理采购，并上供货商索取三证做为采购依据，在原料运送过程中注意交叉污染，确保原料的质量。、库房保管员要对所购回的所有原料进行登记造册，做到先进先出，掌握入库时间，严格规范库房制度，杜绝其他人员随意进出库房，非领料时间不得发放，没经主管同意不准处理任何原料。若有登记不明，出库不详，19 / 46帐目不清等事件发生，立即停止工作。非库房工作时间，必须配合协助服务员工作。、餐厅主管负责本部门的管理工作：、负责制定每大周的营养食谱，整体食堂工作计划，督促规章制度的实施。、负责召开伙食管理会议，督察食品的质量及卫生情况。 、负责检查验收食品原料和食堂固定资产的管理工作。 、负责食堂每月的成本核算及统计报表工作。、负责工作人员的考核。在管理过程中必须依照学校的各项制度灵活管理，不得人情化、帮派化，不得以权欺人，假公际私报复别人。必须了解每个员工的个性、业务能力，根据情况合理安排工作岗位，掌握每个班组工作情况，督促食品加工过程，有效地调节每个人员的工作情绪。带头参加学校的各项大型活动。组织召开意见、建议征求会，定期进行业务培训等各项工作。以上各项规定的实施，能够使工作人员掌握工作要领，正常有序地开展工作，使工作人员具备一种危机感，促进良好的工作状态，能够调动：比、学、赶、20 / 46帮、超的工作氛围。根据以上规定实行“奖” “罚”制度：奖：创新菜者奖；明显节约者奖；好人好事，助人为乐者奖；不请假满勤者奖。罚：不服从管理，无事生非者罚；食品原料造成浪费、损坏公物者罚；无故旷工、迟到早退、半途离岗者罚；出言不逊、传播谣言、着装不洁者罚。2016 年第一食堂工作计划为认真贯彻落实中华人民共和国食品卫生法 ，进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法 ， 学校卫生工作条例 ，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，保持 A 级食堂的荣誉。特制定食堂工作计划如下：一、指导思想以党的”十六大”精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为大学工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，让学生欢心。二、工作设想安全卫生1、 通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干21 / 46净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用2、 一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到”一天一消毒” ，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。3、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除4、 食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻注意用电和燃油的安全。5、加强卫生管理，解决卫生死角，工作定岗定位，做到地面无烟头无杂物，垃圾桶要及时清理。6、灭蚊蝇、蚁、鼠等卫生设施必须齐备，并放在正常使用处使用。7、加强清洗场地，后场、前场、灶台上下不得有污垢、垃圾等不卫生的状况。8、制点地、工作地、成品点、成品与半成品、生熟、荤蔬分开。做到整洁有调理。9、对各种防疫设施进行细化，防疫、采购、采22 / 46证、冰箱、消毒等各方面进行重点盘点，做好记录。10、严禁在规定外的地方加工食物、饮料，严禁混合用加工食台和工作台。严禁无关人员进出食品操作售卖场所、11、就餐地及周围环境必须做到窗明几净，舒适优雅，绿色环保。(二)服务质量1、各工作人员严格执行岗位工作责任制，到班到岗，以提供优质的服务为己任、2、要继续进一步加强食堂工作管理，提高食堂员工的业务水平和服务质量。3、食堂人员要积极参加学习，心中要有为师生服务的自觉性，做到用微笑来礼貌对待每位客人。4、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。5、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。6、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。7、正确处理工作人员之间的工作关系，要相互23 / 46支持，友好相处、协同工作。8、.服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假；9、工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。10、微波炉，供应学生热饭热菜。同时，根据自身情况做出调整，保证每个时段都有热饭菜供应。11、持有生日卡的教师，要先说生日快乐，再收卡。不管有没有盖章，都不能不理不睬。维修保养1、运行中的检修：对锅炉在运行中发生的故障及时进行一般性的检修称为运行中的检修，这种检修一般不需要停炉或只需短时间的停炉可以修复。2、定期大修：根据锅炉使用年限参阅历年的运行资料和历年的中修档案，将锅炉上不允许的一切缺陷，给予彻底的清除和纠正，运行满六年的还应做超压水压试验。3、寒假，清理维修下水管道，并定期护理。4、粪池的定期清理。三、总结新学期开始，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵24 / 46守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节约，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。学校食堂工作计划为认真贯彻落实中华人民共和国食品卫生法 ，进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法 ， 学校卫生工作条例 ，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，保持 A 级食堂的荣誉。特制定食堂工作计划如下：一、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。三、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到25 / 46持健康证上岗，严防卫生事故。四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐败和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。十一、所采购的食品必须有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。十二、采购伙房需用物资及其它物资，必须由总务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。26 / 46十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。十五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的清理任务周五由班长负责全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。十六、以改变报务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。十八，新学期开始，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节约，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。食堂月工作计划为认真贯彻落实中华人民共和国食品卫生法 ，进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法 ， 学校卫生工作条例 ，结合我校食堂实际情况，使全体师生有27 / 46一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，保持 A 级食堂的荣誉。特制定 2016 年食堂工作计划如下：一、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。三、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐败和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，28 / 46少采勤购，注重价格成本合算。十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。十一、所采购的食品必须有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。十二、采购伙房需用物资及其它物资，必须由总务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。十五、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的清理任务周五由班长负责全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。十六、以改变报务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。29 / 46十八，新学期开始，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱护公共设施，注意节约，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。食堂工作计划为进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法 、县卫生局卫生监督所的食卫生标准，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证师生的卫生安全，特制定食堂工作计划如下：一、要进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。二、在干好食堂工作的前提下，全体食堂人员要积极参加学校各项政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人、文明服务、热情主动。三、严格执行食品卫生法，伙房工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐烂的食品，坚决不预采购，以防食物中毒。五、搞好学校食堂卫生，食具要做到每天消毒，30 / 46生熟分开，预防传染病的发生。六、食品要洗净、饭不夹生，尽量做到现吃现做，隔夜饭菜必须蒸开后再吃。七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。八、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持、友好相处、协同工作。九、采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必须由总务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。十、伙房人员要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。十一、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡、理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的卫生清理任务周五安排要全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。十二、以改变服务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食，强化饭菜质量为重点，抓真抓实。十三、新学期开始，食堂职工要善于研究食堂饭菜质量，着重做好新生的饮食工作，注意科学营养搭配，使31 / 46同学们吃的满意，家长放心。新一学年的工作已经开始，做为食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了落实食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，爱护公共设施，注意节约，把各项工作落到实处，为总务处整体形象做出应有的努力。总务处2016 年 3 月2016 年度工作总结伴着新年钟声的临近，依依惜别了任务繁重、硕果累累的 2016 年，满怀热情的迎来了光明灿烂、充满希望的 2016 年。在领导和同事的帮助下，通过自身不懈的努力，我在工作中得到了锻炼，取得了一定成绩。回首过去，是为了更好地面向未来。盘点一年来的收获，无疑是一件愉快的事情，就像农人手捧着粮食，心里充满欣喜;盘点自己一年来的工作，同时也是一件痛苦的事情，想想年初自己的雄心壮志和种种计划，有的没能付诸于实施，或者虽然实施了，却效果不那么理想，也不得不让人遗憾。好在我们还有将来，日子还在延续，总结经验和教训，必将有利于自己的前行。一、 “安全”是头等大事2016 年全年公司各餐厅共接待员工用餐 380 多32 / 46万人次，这还不包括各类会议、接待活动用餐的就餐人数。如此之大的用餐人数、如此之集中的用餐场所， “安全”是头等大事、是重中之重。餐厅的安全工作主要包括以下三个方面：一是要保证每一位员工的饮食安全，就要从原材料的源头抓起、从餐品制作的细节入手，制定规范的食品安全保障措施和制度。2016 年为进一步深化餐厅食品安全工作，在五期餐厅的日常管理工作中引入了 “HACCP 食品安全控制系统”的理念，制作了相关培训课件，对五期餐厅承包商有关人员进行了多次培训。有效地提升餐厅各个环节的管理水平，完善了承包商服务人员晨会晨检制度、卫生管理制度、卫生区域责任图实行分块责管理制度。优化了各加工工序作业指导书和作业流程，建立健全了各工序重要环节点检表、通过制定一系列管理制度、制定了每日对洗碗间、热力消毒库、餐具消毒记录、空气消毒记录、餐品留样和留样记录检查制度。使餐厅各个环节能够按照制度监督检查，大大提升了食品安全、环境卫生等方面的管理力度。通过一系列努力 2016 年全年公司各餐厅未发生一起食品安全事故，同时作为园区最大的集中供餐单位，卫生、食药部门的在历次检查中均获得优异的成绩，在 2016 年度天津市食药局的“餐饮服务单位食品安全评级”活动中，公司各餐厅在四次检查中均已 80 分33 / 46以上的成绩顺利获得“餐饮服务单位食品安全评级”B 级认证，这是集中供餐单位可以获得的最高等级，在本次评级活动中五期餐厅，以四次检查平均分 90 分以上的成绩夺得园区各企业的最高分。2016 年度在各项审核中餐厅均顺利通过并得到了审核老师的好评。二是要保证每一位员工的人身安全，根据长时间研究发现，人身安全事故多为进出餐厅、打汤口、回残口地面湿滑、拥挤摔伤，员工因排队、看样餐、争抢座位引发打架斗殴事件。为有效地消除安全隐患，采取了如重新规划打汤区、增设导引指示、现场督促承包商餐间保洁维护等措施、同时主动放弃休时间、在现场维持秩序、规范不文明行为、调节员工冲突。2016 年全年在餐厅未出现重大的人身安全事故。三是消防安全工作，员工餐厅是公司的消防重点部位，督促承包商做好消防设施设备和燃气具的日常巡检工作。为提高餐厅人员的消防意识，在领导和部门安全员的指导帮助下，专门制作了消防培训课件，对承包商的员工进行培训，组织消防演习，教授逃生知识。建立电器设备隐患点检表，以确保安全隐患被消灭在萌芽阶段，2016 年度餐厅未出现任何消防险情。二、强化服务意识“要走心” ，提升员工满意度34 / 46“要实效” 。随着我国 GDP 的不断提高和人工费用的不断增长，食品原材料价格不断上涨，给餐厅供餐质量带来巨大的困难。发挥自身行业经验相对较丰富的强项，根据各餐厅的实际情况，进行了不同形式的的调整。四期餐厅，为配送方式，且现场制作设备老化严重，虽增添了两台新设备，但餐品制作仍受局限比较大，在领导的支持下对四期餐厅和宿舍餐厅的加工设备进行了整合，目前基本达到了预期目的。五期餐厅，为现场制作方式，设备情况比较好，供餐量也是最大，在日常工作中帮助和督促承包商根据季节更迭和就餐人员的变化不断改良菜品标准化配方，推出新餐品，丰富员工餐桌的同时，也作为其他餐厅餐品品种的实践基地，为其他餐厅不断输出新餐品的制作配方。公寓餐厅，为现场制作方式，就餐员工绝大多数是 20 岁左右的年轻人，他们的消费心态是求新、求快、求变，愿意接受新鲜事物，而餐厅经营模式陈旧无法吸引员工在此消费。针对此情况对公寓餐厅早餐进行调整，围绕“勤、快、新、 ”三字做文章把餐品配成套餐配备包装；增加便携装粥品，开辟独立窗口进行销售最大限度的提高销售速度，使上班的员工不在买早餐上浪费时间。宿舍餐厅晚餐方面围绕“全”字做文章引入美食广场经营理念大35 / 46量增加员工喜闻乐见的休闲食品和地方小吃。超电餐厅，为现场制作和配送相结合的方式，由于电源的局限只配备了基本的加工制作设备，就餐人员少，是满意度最低的餐厅，在领导和超电厂区管理员的帮助下，从调整早餐品种入手，以五期的菜谱为蓝本，请员工挑选喜爱的餐品进行供应。为了保证餐品能够达到规定的入口食材标准，首先采取了食材市场供应价格的调研，并根据市场价格每日随机抽取餐厅供餐餐品进行入口成本的核算，尽量使餐品做到物有所值达到规定的入口食材标准。其次在服务上努力做到标准规范化服务，专门制作了“餐厅服务人员服务意识基础培训”的课件，对餐厅相关人员进行了多次培训。在 2016 年度很遗憾未能年初公司制定的餐厅服务满意度 80%的管理目标，拉了部门后腿，不管什么原因我都感到自责，我应该承担责任同时愿意接受惩戒。但我不气馁，因为我自问对待服务工作我“走心”了，我会坚持！我相信会有一天见能够到“实效”的。过去的一年里餐厅曾出现过餐厅出品不规范、违规使用剩菜剩饭、服务员卫生护具佩戴不规范、餐具不洁、餐品中存在异物、餐品口味极端等情况，这也是我日常管理工作中的不足，在来年的工作中也是我监管的重点。三、厉行节约降成本36 / 46燃气、燃油是餐厅运营费用的大项之一，为了更好的贯彻公司降本增效的方针，分别在五期餐厅和公寓餐厅两个能源费用大户，推行了节能降耗措施。五期餐厅在保证员工需求和品种多样性的的前提下，调整餐品品种，改进制作方式，使燃气用量从去年的 17 万?降低到 13 万?，节约燃气费用 4 万?，约合 14 万多元。公寓餐厅原来使用的燃料是柴油，不但费用高而且高污染，经多方考察和论证，于 2016 年 6月份改为了使用生物燃料，只半年时间燃料费用 2万元。在工作中帮助和指导承包商按照酒店化服务模式制定客饭宴会服务程序和规范，使餐厅能够满足不同接待任务的需求。2016 年公司各部门共在餐厅进行了各类会议、接待数百次，为了公司节约接待开支。四、餐厅厨房开放日活动2016 年为进一步做好餐厅供餐工作，更好地保障员工就餐安全，让员工在餐厅 “吃的安心；吃的舒心” ，推出了餐厅“厨房开放日”活动。活动在四、五期厂区餐厅进行了 12 次，先后有 120 余位代表参加了活动，收到建议和意见近佰条。活动增加了餐厅管理透明度，通过邀请员工代表通过实地观摩考察，对餐厅各个流程实际情况进行深入了解，同时为员工就餐厅的相关问题答疑解惑。虽37 / 46然餐厅“厨房开放日”活动没有完全达到初期预计的成效，但在领导和同事们的帮助下总的来说是成功的，还是对餐厅供餐工作起到了良好的推进作用的。 总之感谢一年来总务部领导和我的主管领导的信任、指教，感谢同事们在工作中的积极配合和帮助。由于本人管理水平有限，有许多工作做的不足，我要认真总结、虚心学习尽快改正存在的不足，在今后的工作中我一定要提高自身素质，进一步加大管理力度。不辜负领导的期望竭尽所能争取使五期餐厅的各项工作上一个新台阶。马 强2016-12-52016 年工作计划2016 年在完成好新宿舍前期筹备和开业运营的同时，餐厅管理工作的重心仍集中在食品安全和供餐质量上，结合各餐厅的实际情况作工作计划如下：一、积极主动、一丝不苟的完成好新宿舍餐厅的前期筹备工作。在新宿舍餐厅开始运营后，要推陈出新改变餐厅供餐工作中的一些老旧模式，深入探究员工的需求，调研员工的饮食习惯，挖掘对提高餐厅服务水平有益的信息，在餐厅的运营模式上进行创新。按季节安排、按地域、年龄层次等细分消费群，针对不同需求开发餐品品种，在餐厅的供餐品种上进行创新。38 / 46二、继续贯彻总务部领导提出的“反复抓、抓反复”指示精神，结合上年已取得的成功经验和存在的不足，继续加大餐厅管理力度，重点盯住制作现场主荤类投料量和辅助食材的投入比例，确保餐品质量。不定期的抽查入口食材成本，确保达到合同规定的“入口食材标准” 。狠抓餐厅承包商食品原材料的进货关，不符合有关法律法规要求的原材料坚决挡在门外。认真落实各环节标准化作业流程，特别是餐具清洗、消毒、使用环节卫生不达标的必须返工，材料和完好程度不符合要求的坚决报废，确保员工的用餐安全。对餐厅的环境卫生加强巡查，严格检查前厅、后厨、库房的卫生状况。对餐厅服务人员加大培训力度，对服务态度不好、服务技能不过关的服务人员坚决辞退。定期对所使用的设备进行检修，对不能正常使用的设备进行更换，保证最大程度发挥餐厅的服务功能。力争使员工的满意度保持在 75%以上。督促承包商定期进行蚊蝇虫鼠消杀工作，定期进行下水道、化油池清理预防跑冒。定期对灶具、排烟罩、抽排油烟机、大型用电器等重点部位进行检查预防火灾发生。三、继续深挖潜力节约能源，对餐厅用水、用气情况的检查每月查表记录，对“常流水” 、 “常明灯” 、“常燃火”的情况坚决进行处罚，最大程度降低能源消耗。39 / 46马 强 昌平区延寿镇中心幼儿园2016-2016 第一学期食堂工作计划一、指导思想:食品卫生安全是幼儿园安全工作的重要组成部分，事关于广大师生员工的生命安全，是维护幼儿园和社会稳定的大事。为认真贯彻落实国务院关于进一步加强食品安全工作的规定和省政府关于进一步加强食品安全工作的意见 、 幼儿园卫生工作条例 、 教育部,卫生部关于加强幼儿园卫生防疫与食品卫生安全工作意见等法律法规，以预防和遏止重特大食品安全事故，切实加强食品安全工作，努力营造幼儿园食品放心消费的环境为目标，坚持消除食品安全隐患，全面落实食品安全责任制，围绕”幼儿园为学生着想,教育为人民服务”的宗旨,牢固树立”师生生命健康第一,责任重于泰山”的意识,普遍建立和健全食品安全长效管理机制，从根本上增强教育系统防范食品安全事故的能力，确保师生生命安全和身体健康，为教育教学创造一个安全稳定的环境，特制定本计划。一、加强领导幼儿园食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。幼儿园要切实加强领导，提高师生对幼儿园食品卫40 / 46生安全工作的认识，从保障师生身体健康和生命安全、保证幼儿园正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。幼儿园制订了食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对幼儿园食品卫生安全工作的管理；成立了由一把手总负责的学食品卫生安全工作领导小组，全面负责幼儿园食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。二、明确职责幼儿园分管副园长应当履行的职责如下：1.加强对幼儿园的食品卫生工作的行政管理。幼儿园分管副园长与幼儿园食堂管理员签订食品卫生安全责任书。每学期会同校委会组织一至两次幼儿园食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改，并做好学生课营养餐、饮用水及其他方面的幼儿园食品卫生的管理和督查。2.幼儿园食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。3.加强幼儿园食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要求，并与幼儿园招生规模相适应。幼儿园食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期整改。41 / 464.督促落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。5.开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。幼儿园应当履行的职责如下：1.幼儿园定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查幼儿园食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：一是层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发现安全隐患要有整改记录备案；三是出现食物中毒要有处理意见记录备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。2.幼儿园食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。3.幼儿园要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。幼儿园供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁。4.食堂从业人员必须按照中华人民共和国食品卫生法要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有42 /