黑鱼的家常做法范文

黑鱼的家常做法范文黑鱼的家常做法范文 黑鱼含肉量高 肉白嫩鲜美 富有营养 每百克肉含蛋白质 19 8克 脂肪 l 4克 为最佳溜鱼片原料 黑鱼的药用价值亦高 有祛湿利尿 去 瘀生新 通气消肿等功效 黑鱼的吃法有很多 下面是黑鱼的做法 大全 黑鱼的家常做法 红烧黑鱼 鱼买回来后 洗净 横向切成1 公分厚的鱼段 头尾留下另用 八成热的油锅里放入姜葱等作料 随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟 以鱼肉不明显变色为限 不可 煎黄了 再加入适量料酒 翻搅后加入适量冷水和盐 水开后调至小火 约焖一刻钟左右即可 起锅 装盘 然后净锅 把姜葱放入油锅里稍爆后 加酱油 红糖 冷水 烧开做成卤汁 浇在装 盘的鱼段上即可 各位还可以根据自己的口味 在做卤汁的时候 加上老干妈 辣椒 五香 香菜 大蒜头等作料 具体图文步骤 请看 红烧黑鱼的做法 另外在冬季还要注意 如果做菜时动作不是那么熟练麻利 有可能 会刚做好卤汁 烧好的鱼段就已经凉了 这时再浇卤汁 就不太容 易入味 大家可以先把卤汁做好 用文火煨着 待鱼段起锅装盘后 随即浇上卤汁 就可以解决这个问题了 鱼头汤 再说头尾 一般会用作做汤 直接与姜葱等作料一起放入锅里加水 烧开 放适量食盐 转至小火 汤色转白时 加入豆腐 半块 切成 约2 3厘米 厚半厘米的小 长方块 慈菇 切成薄片 如果有 少量雪菜 预先炒好的 烧开 即可食用 这个汤的配料也可换成皮蛋 1 2只 切成8 10瓣 水开后加入香菜 试口味还可再加入适量花椒粉 清炖黑鱼 就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段 放入沙锅 加蒜瓣 姜葱 油盐 和料酒 适量冷水 烧开后小火焖熟即可 如要更好看一点 可在 起锅前1分钟 加入红绿菜椒 切成小片 比例红1绿3 4 纯正一点的黑鱼汤 就是将鱼段如上述头尾汤一样做法 不加配料 汤白即可食用 在 起锅时 可适当加少量青蒜 横向切成细丝 既好看 又去腥起香 注意 本频道文章版权归东南卫视 并不代表本频道赞同其观点和 对其真实性负责 如涉及作品内容 版权和其它问题 请尽快与我 们联系 我们将在第一时间删除内容 要记住的是 这几种做法 除开始的红烧黑鱼外 其他做法都不可以放酱油 辣椒酱之类的带 颜色的作料 如果由于口味喜好 可选择白酱油 白醋 白糖 花 椒粉等 以确保色香味三要素中 的色能够符合标准 另外 姜葱蒜等作料 我觉得在使用时也要区别对待 在做炒菜 红烧类的菜肴时 会在菜料下锅前先放入油锅稍稍炸一下 这样容易起香 在做清蒸 汤菜时 则可直接与菜料同时下锅加水蒸 煮 这样容易入味 还有就是作料在菜料入锅前后放入的 一般取 其根茎 横向切成小段 在起 锅前放入的 则取其叶 横向切丝 这样可以使之保持色泽 而前 者味浓 后者香溢 蒜煨黑鱼 主料 黑鱼一条 配料 蒜瓣十数瓣 干淀粉 黄酒 酱油 味精 植物 油 做法 将黑鱼宰杀 去内脏 洗净 鱼身上蘸上干淀粉 用四成热 油 略煎捞出 蒜瓣用油略煸勿糊捞出 锅内放水 黄酒 酱油 味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内 小火煨熟 稍加淀粉收汤即可 番茄黑鱼片 主料 净黑鱼肉 配料 番茄酱 糖 盐 味精 葱姜少许 香菜末 植物油 做法 鱼肉切成鱼片