材料采购范文

材料采购范文材料采购范文 第四部分 材料采购 面包店一般不会向大型中央工厂那样由组为单 位开展工作 每个人的工作不会分得很细 老板可能会觉得日产生 产管理不是很重要 但是如果他能够重视起这项工作 那么将会获 益非浅 以下是一些面包店日常操作所需注意的一些事项 这些小节往往会 影响面包店极大的利润 一 购买原材料 物料及包装材料等要控制好量购买原材料 物料及包装材料等要控制刚好足够的量 不要多订而鼓励浪费的发 生 一般操作人员都有相同的心态 原材料充裕时比较容易有浪费的倾 向 面包店的老板以及师傅们一定要有多少原材料制作出多少产品的数 量概念 有了精确的原材料需要量的概念才能准确适时适量的原材料一般面 包店只要能够保持数日的安全贮存量应付偶尔变动的产量即可 不 要为了方便增加贮存量而增加管理的困扰并且增加浪费 二 要有良好的签领制度面包店内所有的原材料的进出以及中 间产品的交接都要有良好的签领制度 才能责任分明 任何浪费情形发生时比较容易追踪及校正 例如原材料进货时有多少原材料进库要有签收 并且只能签实际收 到的数量 不要有预签或补签的习惯 除了原材料进货要签收外 师傅领料多少重量也要签收 以及能够 搅拌出多少重量的面团要有记录几签名 整形人员收都多少面团分割了多少面团 制作了多少产品 每一阶 段都要有重量与数量的记录与签名 如此比较容易控制浪费以及了 解整体的生产情况与产品数量 三 对于原材料及产品的数量进行核对对于原材料的库存量 领用量 原材料的价格及所制作的产品要经常的进行核对以免发生 错误 这种日常核对的工作有些老板一定会觉得烦琐与浪费时间 其实这 是一项重要的工作 比自己整天的在面包店里督导有效果而且节省 很多的时间 并且这些核对工作并不一定需要自己亲自去做 可以委托师傅或服 务员轮流来做 对面包店的正常生产与避免浪费有相当良好的效果 四 进货的原材料依类贮存防止变质的损失原材料需要依其性 质及类别分类贮存 有些原材料需要经过特别的处理之后才能进行 贮存 这些多需要依原材料本身的性质而定 因此师傅平时要多吸收有关烘焙材料的知识 使各种原材料能够适 当的贮存 避免原材料遭损害 变质 污染 腐败 浪费甚至被偷 等浪费情形发生 五 冷冻产品 原材料要注意产品的循环性冷冻产品 原材料 如冷冻面团等要注意产品的循环性避免变质与损坏 对于冷冻库的温度变化要有记录表及专人负责进行记录与照顾 避 免产品被解冻再冷冻而使品质改变发生浪费 六 确实遵守先进先出的原则确实遵守先进先出的原则仓库内 旧的原材料一定要先领用 不可以任由师傅的喜好或方便取用而使 部分原材料存放过久而变质 七 养成良好的清洁卫生习惯有些面包店认为以专人负责面包 店的清洁工作是增加面包店的成本 并不愿意实行 烘焙产品最重要的就是卫生与安全 只有清洁的环境 干净的设备 卫生的工作人员才能使生产出来的烘焙产品卫生与安全 有良好清洁卫生习惯的面包店除了供应安全卫生的产品外 可以增 加产品的贮存时间 确保面包店的信誉 这种专职或轮班清洁工作人员制度的实施所投入的成本是可以受回 来的 八 确实进行产品的标准配方及标准制作程序有些面包店的产 品完全是由师傅自由发挥 产品的种类 产品的配方或是制作流程 完全掌握在师傅的手里 这种经营方式对面包店而言是相当危险的 产品本身的品质 大小 重量 预定价格及原材料成本的一致性无 法控制 如何谈到面包店的利润 因此 面包店对自己的产品一定要有标准的配方以及标准的制作流 程的建立 并且要求师傅制作该产品时一定要确实遵守标准配方与 制作方法 如此才能使产品的生产品质一致 九 避免产品烤焙过度或是烤焙不足发生浪费烤焙是烘焙产品 的最后也是最重要的一环 无论是使用多好的原材料 有多好的整形与制作 但最后烤焙不注 意把产品烤焦了 只有丢弃 是极大的损失与浪费 其实烤焙并不难 只需要耐心与专心来操作 正确控制烤焙温度与 时间即可 面包店最好使用专人负责烤焙 要经常注意炉温的变化以及产品进 炉时间与烤焙时间 最好能有计时器与警报器的设备 烤焙时间到时有警报提醒烤焙人 员注意出炉 如此可以有效减少烤焙达到错误 十 要师傅养成良好的称量习惯面包店制作任何产品所需的原 材料要准确的称量 搅拌完成的面团重量 整形后的单位面团重量 以及烤出的产品重量都需要准确的称量 如此才能正确的控制产品 品质与成本 有许多师傅没有准确称量的习惯 相信自己的经验来估计原料量 他们认为使用称量会影响制作产品的速度 这是严重的错误 其实习惯称量工作之后并不需要花很多时间即可做好 制作速度快但不准确并没有益处 十一 想办法利用剩余或过期产品在有些时候可能会剩余一些 产品而无法销售 若勉强折价销售容易破坏自己店里品质要求的标 准 因此面包店要设计一些利用剩余产品的新产品 避免这方面的损失 十二 不要将自己的面包店作为训练新手的场所面包店要将没 有烘焙经验的人员尽量调离出现场 避免阻碍正常的生产 对新手的训练最好能够委托专业训练机构 自己在工厂训练新手不仅影响正常生产 并且严重影响产品品质的 标准以及容易浪费原材料 十三 了解店里的情况时常对店里产品的价格及可得利润了解 清楚 并且完全掌握产品的品质 数量与利润 十四 不要丢弃任何面团与面糊搅拌缸内的面团与面糊要完全 刮干净 不但可以避免浪费 并且有助于面包店的清洁 十五 不要将昂贵的包装使用于低价格的产品 产品的包装与内 容物要能对称 想以好的包装来提高售价有时会得不偿失 要提高产品的价格除了包装之外也要注意内部