第二单元氨基酸蛋白质核酸

汕头市第一中学高二化学选修 有机化学基础 授课教师 余嘉琳 1 专题专题 5 生命活动的物质基础生命活动的物质基础 第二单元第二单元 氨基酸氨基酸 蛋白质蛋白质 核酸 第核酸 第 2 课时 课时 学习目标学习目标 1 明确蛋白质的基本元素组成及四种结构的特点 2 理解氨基酸和蛋白质之间的关系 联系氨基酸的性质学习蛋白质的性质 3 掌握蛋白质的性质及其应用 学习重点与难点学习重点与难点 1 蛋白质的组成和结构 2 蛋白质的性质及其应用 学习过程学习过程 一 一 温故知新温故知新 蛋白质和氨基酸基本概念 蛋白质和氨基酸基本概念 阅读课本 P100 107 填空 1 蛋白质的元素组成 基本组成元素包括 有些蛋 白质还含有 少量蛋白质还含有微量 等 2 蛋白质的相对分子质量质量在 以上 是生物体内一类极为重要的功能 3 有些蛋白质 如鸡蛋清 可溶解在水中形成溶液 这类蛋白质溶液属于 填分散 系 4 蛋白质与一切生命过程密切相关 不仅是 等的重要组成成 分 机体内起催化作用的 调节代谢的 以及发生免疫反应的 等均为蛋白质 5 蛋白质的基本结构单位为 组成生物体内蛋白质的氨基酸只有 余种 其中 8 种不能在人体内合成 称为 6 氨基酸是 化合物 能与酸 碱反应生成 在酸或碱存在的条件下加热 可脱 水缩合成含 的化合物 称为 反应 二 二 探究分析探究分析 蛋白质的结构与性质 蛋白质的结构与性质 1 蛋白质的结构 蛋白质的结构 结合老师展示的蛋白质四种结构图片 归纳知识重点 1 一级结构 多肽链 蛋白质分子中各种氨基酸的 和 汕头市第一中学高二化学选修 有机化学基础 授课教师 余嘉琳 2 2 二级结构 螺旋结构 卷曲盘旋和折叠的空间结构 3 三级结构 在 的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构 4 四级结构 的立体排布 间的相互作用与布局 2 蛋白质的性质 蛋白质的性质 根据蛋白质和氨基酸之间的关系 推测蛋白质具有的两种性质 1 既能与酸反应 又能与碱反应 2 在酸 碱或酶的作用下 水解成相对分子质量较小的 最终逐步水解得到各种 天然蛋白质水解的产物为 人体内存在各种 将食物中的蛋白质水解成氨基酸 观察实验视频 记录现象并进行分析 实验内容实验内容实验现象实验现象实验操作实验操作实验现象实验现象 鸡蛋清溶液 2mL 饱和 NH4 2SO4溶液加入蒸馏水 鸡蛋清溶液 2mL 饱和 Na2SO4溶液加入蒸馏水 3 盐析 向蛋白质溶液中加入无机盐溶液 如硫酸铵 硫酸钠 氯化钠等 达到一定浓度时 蛋白质的 降低而从溶液中析出 特点 蛋白质的盐析是一个 过程 重新稀释后仍能溶解 不影响蛋白质的活性 应用 采用多次盐析和溶解 可以 蛋白质 观察老师演示实验 记录现象并进行分析 实验内容实验内容实验现象实验现象实验操作实验操作实验现象实验现象 鸡蛋清溶液 3mL 加热加入蒸馏水 鸡蛋清溶液 3mL 2mLCuSO4溶液加入蒸馏水 4 变性 在某些物理因素或化学因素的影响下 蛋白质的理化性质和生理功能发生改变 物理影响因素 加压 搅拌 振荡 照射 超声波等 化学影响因素 三氯乙酸 丙酮等 特点 蛋白质的变性是一个 过程 变性后的蛋白质在水中不能重新溶解 同 时也会失去原有的生理活性 应用 食物的加热烹调 用乙醇 质量分数 碘酒等消毒 疫苗的冷冻保藏 皮肤 和眼睛的防晒 汕头市第一中学高二化学选修 有机化学基础 授课教师 余嘉琳 3 观察老师演示实验 记录现象并进行分析 实验内容实验内容实验现象实验现象 鸡蛋清溶液 2mL 浓硝酸 微热 5 颜色反应 蛋白质溶液中加入浓硝酸会有 产生 加热 沉淀变 特点 含有 的蛋白质均能发生这个反应 称为 应用 用于鉴别某些蛋白质的存在 观察同学演示分别灼烧 A B 线后闻气味的实验 记录现象并进行分析 区别棉线和毛线 实验内容实验内容实验现象实验现象结论结论 灼烧 A 线 灼烧 B 线 6 灼烧 蛋白质灼烧时有 的气味 应用 区别合成纤维 如人造丝 棉线等 和蛋白质 如真丝 蚕丝 纯毛 毛线等 三 三 能力提升能力提升 蛋白质性质的归纳及应用 蛋白质性质的归纳及应用 归纳 比较分析蛋白质的盐析和变性两种性质 完成下列表格 盐析变性 变化的条件 变化的性质 变化过程的可逆性 应用 思考 如何将混合溶液中的淀粉和蛋白质分离开 思考 腌制咸蛋的原理是什么 汕头市第一中学高二化学选修 有机化学基础 授课教师 余嘉琳 4 思考 误食漂白水后 为什么要立即饮用大量牛奶或生鸡蛋清 思考 钡盐也属于重金属盐 医院在做胃透视时要服用 钡餐 BaSO4为何不会中毒 能 否改服 BaCO3 四 四 巩固知识巩固知识 课堂练习 课堂练习 1 下列物质中既能与盐酸反应 又能与 NaOH 溶液反应的是 NaHCO3 NH4 2S Al OH 3 蛋白质 H2N CH2 COOH CH3COOH NH4Cl A B C D 2 下图表示蛋白质分子结构的一部分 图中 A B C D 标出分子中不同的键 当蛋白质 发生水解反应时 断裂的键是 3 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质 应