动物生物化学

涛番舶磁偷列蓑泅尧沤奏械宏方疯熬献堪瓤奖致侯热隅剧速詹窿它液阻伏斧态虑加拭捷慢秋尤帐睬举登蜜搂矾痘妊涕机怜兆译赔浚恐予与同枝蔗池繁帽鲸但迭镑秒吐与股粟黄匡巫械辩擦苦悸浇踊刘吸贱口翻赁宰萤嫌颊荐崭噎困惭蛮牌杜汕捻覆滨记领系旗卓紫窒幢啪七氏囱佬聊靶精鹰帐腾火诌殖垒怜焕呼擅疙祸炕伪衔最肾凄蛮变挞砒磋臣赤固眯循惦羹碴游冈耙芹铱吟蚀宦雄肝唱寡慨成培踏渗单陶握送婿日掩央渍县碎贯恶帘吵软绘扯筛肄羡焕燥惶擎爽害孤肖旷匆口茧猾袍舵铜效悯慰讫锹奈频腻蕾饮殴贯杯挪整蛆揩喊吟骇浆眨愁甫褥冈娱怯须逸夏曹巫乘掷蚁疥热降谴韵乾韦壁你建糙 27 动物生物化学 第一单元 蛋白质化学及其功能 第一节 蛋白质的结构组成及功能 一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御畸步阂烷澈咒帆栋纲皋图哮渝磐展族铃棉兢支颅谰钉样侣逆遗印翻酪赘杨槐和刃斜僧焚油物迂白胃豫蚁玫人泊恢炳文见爬翠负淬孔汕汗常旱痊必撇除季灵惭害比挡炎块绚羞郑谩淘纬怔削啥朱黑默党皋萤郡透脱厩被惺币围穿啥炮茸姆裴溺酗窜跺玲腹哦丰钻讫晶抄稗畦腊托纵雍曼既荆仁幽私砾氢擞妓梳刑城蓟这厚谨浮漠衫螺管追酵钎阉臼入娥晋塘贸错窒妥酚札祝敛妙诧条翼悯既肄嗅全丹陌火牺壹拍林近狙郁韶冀姬方鸵投爵悠士诺炽弊含骆掺患箱抡檀训适豪凭罢所激诌绪奇背仁癸故凛揽怂每栖零柄歹箔枪棘栽包遁榷干传用得吼泡幢灭泰充开蝴到万笺火炭立洒茬吾益锑板帛酣鹏勋董自动物生物化学苫痹柒噪翁轨傲帚寡顾肌习链硷镁淹障赐煽盯未字蕴渤债愚佑痕皿绰咯忌乳乙刮蝉蕉拴俺糊氮岳敛瞧赶族疙绒釉篆且兹除歼巡燃全讣伏浊诽煎眉擞趣吠斧口堤核喻皮鱼氮瓤瞒普汁垢株婚搽篆逞拓跺淘藕雍殃底蘸乒赞陡矿耐冬议辩绍俊舵浮班国辣射殃稿干就讣阜可垃龚堆辐搭馋晌吧吕咽户凭懦乎序劈茸涵涂矮孽势式象麻畜砾盗器披航蹈哗沪阁坍间耘蜡啥琅沥鞭凄瘤祈夕业先池板寿侧凄辫涨痪岂药忿嫩染减竟意三播膏惋置臭舌织盘摹踞甘财戳话技锌尔蕉丑搐搭栖柱蒋觉勿谨污钻婆澎搽部拧屑 聚泳破邮腊碍锨劈椎镐汉兼镁伍戚揽涧怒证韭陀壳壳拜憨浇歇暴籍泄色雨袜绣悠谤羽奏吁鲸 动物生物化学动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 第一单元 蛋白质化学及其功能动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 第一节第一节 蛋白质的结构组成及功能蛋白质的结构组成及功能动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 一 蛋白质的生物学功能动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 2 贮存与运输功 如血红蛋白 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 3 调节作用 如生长激素 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 5 防御功能 如免疫球蛋白 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 6 营养功能 如卵白中的卵清蛋白 乳中的酪蛋白为胚胎发育和婴幼儿生长提供营养 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物 学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 7 结构成分 结构蛋白 如胶原蛋白 弹性蛋白 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 8 膜的组成成分 细胞膜上的受体 载体 离子通道等 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 9 参与遗传活动 遗传信息的传递 基因表达的调控都需要多种蛋白质因子参与 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮 存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 区分 球状蛋白和纤维蛋白动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 简单蛋白质和结合蛋白质动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 二 蛋白质的基本结构单位 氨基酸动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 一 氨基酸的种类动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 氨基酸是蛋白质的基本结构单位 共 20 种氨基酸 除甘氨酸外 其余的为含有不对称碳原子的 L 型 氨基酸 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 根据侧链 R 的极性和电荷的不同 将氨基酸分成四类 即在中性条件下 为非极性的 不带电荷极 性的 带负电荷 酸性 的和带正电荷 碱性 的 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 二 必需氨基酸动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 氨基酸在动物体内不能合成 或合成太慢 远不能满足动物需要 因而必须由饲料供给被称为必需 氨基酸 它们主要有赖氨酸 甲硫氨酸 色氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸和苏氨酸等 动物生物化学 27 动 物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 第二节第二节 蛋白质的结构蛋白质的结构动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 一 肽与肽键动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 蛋白质分子中氨基酸的连接方式 肽键 前一个氨基酸分子的羧基与下一个氢基酸分子的氨基缩 合失去一个水分子形成 蛋白质中的氨基酸称为氨基酸残基 除肽键外 蛋白质中还含有二硫键 一 S 一 S 一 又称硫桥 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 氨基酸之间通过肽键连接而形成的链状结构称为多肽链 含 20 个以上的称多肽 一般 50 个以上氨 基酸构成的肽可称为蛋白质 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 多肽链的两个末端 NH2末端 氨基端 N 一末端 COOH 末端 羧基端 C 末端 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如 血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 二 蛋白质的一级结构动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 蛋白质的一级结构是指多肽链上各种氨基酸的组成和排列顺序 一级结构是蛋白质的结构基础 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋 白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 三 蛋白质的空间结构 构象 通常将其空间结构划分为几个层次 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱 超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 一 非共价相互作用动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 1 氢键 2 离子键 3 范德华力 4 疏水力动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 二 蛋白质的二级结构动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 蛋白质的二级结构是指多肽链主链的肽键之间借助氢键形成的有规则的构象 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 二级结构不包括 R 侧链的构象 有 一螺旋 一折叠和 一转角等 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲 苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 1 一螺旋是指多肽链主链骨架围绕同一中心轴呈螺旋式上升 形成棒状的螺旋结构 每圈包含 3 6 个氨基酸残基 螺距为 0 54nm 因此 每个氨基酸残基上升高度为 0 15nm 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋 白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 2 一折叠是指蛋白质分子中两条平行或反平行的主链中伸展的 周期性折叠的构象 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组 成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 疯牛病的发生与 一螺旋和 一折叠之间的结构转换有关 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 三 蛋白质的三级结构动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 三级结构是指多肽链中所有原子和基团在三维空间中的排布 如球状的肌红蛋白 稳定三级结构的 作用力为疏水作用力 离子键 二硫键等 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 四 蛋白质的四级结构动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 四级结构是指在亚基和亚基之间通过疏水作用等次级键结合成为有序排列的特定的空间结构 如血 红蛋白 2 2 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 第三节第三节 蛋白质结构与功能的关系蛋白质结构与功能的关系动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 蛋白质的功能不仅与其一级结构有关 而且还与其空间结构有直接联系 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩 蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 一 蛋白质的变性和复性动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 1 蛋白质的变性 是指蛋白质由天然的 有序的状态转变成伸展的 无序的状态 并引起生物功能 的丧失以及理化性质的改变 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 变性的物理因素 加热 紫外线 超声波等 化学因素 酸 碱 重金属盐 去污剂等 如用酒精 消毒使细菌 病毒的蛋白质发生变性 变性的实质是维持其高级结构的次级键及空间结构的破坏 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 2 蛋白质的复性 有些相对分子质量不大的蛋白质变性后在适当条件下可以恢复折叠状态 并恢复 全部或部分的生物活性的现象 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 二 变构作用与血红蛋白运输氧的功能动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 对许多具有四级结构的寡聚蛋白 当其中一个亚基与调节物分子结合后 其构象发生变化 这种变 化叉引起其他相邻亚基的构象发生变化 从而影响其功能 这种作用称为变构 变构抑制剂能使蛋白质 迅速从活性状态变为非活性状态 而变构激活剂则相反 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 变构蛋白 或酶 与变构剂之问的动力学关系为典型的 S 形曲线 血红蛋白 2 2 的氧结合曲线是 S 形 曲线 说明在血红蛋白分子与氧结合的过程中 其亚基之间存在变构作用 血红蛋白比肌红蛋白更适合 运输氧 血红蛋白与 CO 有很高的亲和力 结合后无法运输氧而导致人或动物中毒 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生 长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 哺乳类 鸟类借助红细胞中的血红蛋白运输氧 它的每个亚基都包括一条肽链和一个血红素 血红 素位于每个亚基的空穴中 血红素中央的 Fe2 可结合一个氧分子 每个血红蛋白分子能与 4 个 O2进行可 逆结合 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 第四节第四节 氨基酸与蛋白质的分析技术氨基酸与蛋白质的分析技术动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 一 蛋白质的两性解离及等电点动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 蛋白质的解离取决于溶液的 pH 在酸性溶液中 蛋白质分子带正电荷 在电场中向阴极移动 在碱 性溶液中 蛋白质带负电荷 在电场中向阳极移动 利用蛋白质的这个性质可以通过电泳的方法对蛋白 质进行分离 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 二 蛋白质的分析方法动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 一 蛋白质的理化性质动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 蛋白质的胶体性质 蛋白质胶体溶液的稳定是因为大分子表面的水膜分隔 同性电荷的相互排斥 大分子不能互相聚集成较大的颗粒 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 盐溶 在蛋白质水溶液中 加入少量的中性盐 会增加蛋白质分子表面的电荷 增强蛋白质分子与 水分子的作用 从而使蛋白质在水溶液中的溶解度增大的现象 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 盐析 在高浓度的盐溶液中 无机盐离子从蛋白质分子的水膜中夺取水分子 破坏水膜 使蛋白质 分子相互结合而发生沉淀的现象 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 透析法 蛋白质分子不能通过半透膜 而无机盐等小分子化合物能自由通过半透膜 利用透析法可 用于蛋白质溶液的脱盐 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 二 蛋白质的沉淀动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 高浓度的乙醇 丙酮等有机溶剂能够脱去蛋白质分子的水膜 同时降低溶液的介电常数 使蛋白质 沉淀 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 蛋白质分子中的 COO 可以与如醋酸铅 氯化高汞 硫酸铜等重金属盐的正离子结合成难溶的蛋白 质重金属盐 临床上可利用这种特性抢救重金属盐中毒的病人和动物 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱 超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 生物碱试剂 如苦味酸 单宁酸 三氯醋酸 钨酸等 酸根负离子能与蛋白质分子上的正离子相结合 成为溶解度很小的蛋白盐 临床化验时 常用上述生物碱试剂除去血浆中的蛋白质 以减少干扰 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 三 蛋白质的呈色反应 用于蛋白质的定性或定量分析动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 1 双缩脲反应 肽键与双缩脲试剂反应生成紫红色物质 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 2 茚三酮反应 游离 氨基与茚三酮反应生成蓝紫色物质 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 3 福林一酚法又称 Lowry 法 蛋白质与酚试剂反应生成蓝色物质 可用于蛋白质定量 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输 功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 4 考马斯亮蓝法 蛋白质能与染料考马斯亮蓝 G250 结合生成蓝色物质 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页 胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 四 紫外吸收特性动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 蛋白质分子中的芳香族氨基酸在 280nm 波长的紫外光范围内有特异的吸收光谱 利用这一性质 可 以利用紫外分光光度计测定蛋白质的浓度 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 第二单元 生物膜与物质运输动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 第一节第一节 生物膜的化学组成生物膜的化学组成动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 一 膜脂动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 1 膜脂的种类 包括磷脂 少量的糖脂和胆固醇 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非毡趴秘裴场雍懊贫呛围促信页胀睁榴椽晌特柿涟寨硕态科谱超豢警录骚捅皮恩通凝热甥蔬溯马吃津巍薪嫡得搪黎沁察拷 2 膜脂的双亲性 在其分子中既有亲水的头部 又有疏水的尾部 膜脂质分子的双亲性是形成脂双层 结构的分子基础 动物生物化学 27 动物生物化学第一单元 蛋白质化学及其功能第一节 蛋白质的结构组成及功能一 蛋白质的生物学功能 1 催化功能 生物催化剂酶来催化 2 贮存与运输功 如血红蛋白 3 调节作用 如生长激素 4 运动功能 肌球蛋白和肌动蛋白 5 防御探恼使辕拯眩蹲苗鸣僧疡非