烟叶烘烤技术指南

烟叶烘烤技术指南烟叶烘烤技术指南 赵晓润赵晓润 一 烘烤的目的 一 烘烤的目的 使田间生长成熟的烟叶 经烤房烘烤调制后 充分显露和发挥其质量潜力 达到一黄 二香 如果烘烤得当 那么大田管理 成熟采收和烘烤调制各占效 益的三分之一 如果烘烤不当 损失将无法估量 二 烘烤中存在的问题 二 烘烤中存在的问题 1 只注意烤黄 忽视烤香 2 烤坏烟 不能提供最佳的烘烤条件 使烟叶呈显出最佳的质量 3 耗煤量高 三 影响烤好烟的因素 三 影响烤好烟的因素 1 烟叶成熟采收 存在下部叶成熟度高 上部叶成熟度差 中部叶由于采 收技术和烘烤设备原因掌握不稳 2 成熟烟叶在烤房的变黄时间 下部叶两天半 中部叶两天 上部叶一天 半 目前烘烤中存在下部叶变黄时间短 上部叶变黄时间长 究其原因是下部 叶过熟 上部叶欠熟 3 分类编烟没落实 存在不分好坏 不分部位 不分成熟 混杂编烟的现 象 4 编烟的不分类导致装炕不分类 炕房的不足导致装炕过稠或过稀 5 炕房的不标准导致排湿不畅 温度不匀 炕好烟部位少 6 轻技术 凭经验 凭感觉 缺乏规定性和确切性指标 对湿度的掌握不 严 7 温度计位置不当 应当挂在一棚 湿度计代表了烟叶的自身温度 反映 烟叶干燥的快慢程度 烤烟技术的高低表现在对湿度的运用 恰到好处出桔色 烟 过高易坏烟 低了颜色浅 要想烤好烟就必须 一要会看烟做出准确判断 二要会烧火 三要善于总 结烤房的特点 灵活掌握 四 烤前准备四 烤前准备 一 烟叶的成熟与采收 1 成熟悉标准 1 下部叶成熟以青为主 叶尖部稍带黄色 主脉三分之二变白 2 中部叶成熟青黄各半 主脉全白 侧脉开始变白 3 上部叶成熟以黄为主 主脉全白 侧脉三分之一至二分之一变白 2 采收原则 下部叶适时早收 中部叶成熟稳收 上部叶充分成熟采收 顶叶 4 6 片叶 集中一次成熟采收 干旱时以烟叶变黄为准 降雨时间短 雨后立即采收 降雨时间长 应等 返青成熟后采收 二 挂灰与烟叶生长的关系 1 挂灰与烟叶生长过程占 40 50 烘烤因素占 60 50 2 顶叶挂灰与烟叶数量的多少有明显关系 多挂灰轻 少则挂灰重 所以 顶叶要 4 6 片集中一次成熟采收 3 施氮肥高的烟叶易挂灰 三 装炕 1 编杆 大叶每撮 1 2 片 一般 2 片 小叶 2 3 片 设棚架 分类 架放 无烘烤价值的烟叶不上杆 2 分类装炕 欠熟烟装上棚 过熟烟装下棚 采收晚的装上棚 采收 早的装下棚 3 密度 杆距 18 20 公分 雨后装炕杆距 23 公分 上下密度一致 五 三阶段烘烤 五 三阶段烘烤 一 烟叶变黄规律 1 烟叶变黄的制约因素是温度和湿度 2 烟叶变黄的温度是 32 45C 35 8C 叶绿素减少最快 最佳变化温度 为 35 42C 3 变黄期有利于脱水的最佳温度是 38 42C 4 装炕后 10 小时前变黄慢 10 小时后变黄快 5 表相 叶面变黄从叶尖开始到叶基部 烟筋变黄 下部变黄温度 45 46C 中部 46 47C 上部 47 49C 粗烟筋可在 52C 前变黄 烟筋变 黄的标志是黄白色 二 烟叶香气变化规律 1 香气的形成分三个 即 田间生长过程 烘烤调制过程和发酵醇化过程 2 烘烤与香气的关系 变黄阶段是香气前体物质的形成过程 定色阶段是 形成致香物的过程 充分延长 52 54C 的时间是形成香气的关键 干筋阶段是 香气的挥发和净化过程 三 烟叶脱水规律 变黄阶段脱水 30 40 标志是烟叶塌架 变黄变软 烟筋缠手不断拆 定色阶段脱水 40 55 标志是烟叶基本全干 大打筒 干筋阶段脱水 15 20 烟筋全干 四 烟叶变黑规律 1 变黄才会变黑 变黄脱水不同步 导致硬变黄 必然烤黑烟 2 44C 之前不会变黑 3 烟叶水份越大越易变黑 越小越难以变黑 失水量小的烟叶在 44 47C 会挂灰 4 湿度越大越易变黑 升温越快 变黑越快 五 三阶段烘烤的一般技术要领 1 变黄阶段 35 42C 1 技术原则 稳干球温度 调整湿球温度 充分延长时间 确保变黄变 软 2 起点温度 一般 32 34C 掌握的原则 一是根椐当时的气温 起 点温度比环境温度高 4 6C 二是根据烟叶素质 素质好的烟叶起点温度可低 一些 差的稍高一点 三是根据烤房的密度 密度大起点高 密度小起点低 四是根据底棚位置 底棚低的起点低一点 底棚高的起点高一点 3 变黄程度 起点温度要保证底棚烟尖变黄 大量变黄在 35 38C 进 行 42C 必须全炕 80 烟叶黄片青筋 微带青 底棚 80 烟叶基本全黄 表 现为黄片青筋 叶基部微带青 下部叶应在 40 42 C 完成变黄变软 水份大的 烟叶可在 42 度完成变黄变软 中部叶在 40 度变黄 但 42 度必须变黄变软 上 部叶在 38 度变黄 但 42 度必须变软 4 脱水程度 42 C 之前必须保证达到烟叶变黄变软 全炕烟叶塌架 防止硬变黄 即烟叶变黄 但脱水少 烟筋脆 如果对烟叶判断失误 起点温 度低 变黄阶段不敢排湿 就会导硬变黄 硬变黄就必然烤黑烟 变软的标志 是烟叶有弹性 烟筋在手指上缠绕不断拆 5 干湿球温度差 1 2 5C 最大 4 5C 水份大的烟叶干湿差大 4 5C 水份小的烟叶干湿差小 1 2 5C 6 变黄期排湿主要靠天窗 松动地洞 2 定色阶段 43 54C 1 技术原则 逐步加大烧火 适度加强排湿 稳住湿球温度 升高干 球温度 2 升温 42 48C 每 3 小时升 1C 48 52C 每 1 2 小时升 1C 54C 左右充分延长时间 要有 12 24 小时 促进香物质形成 使烟叶背面灰 白色消除 应看烟灵活掌握 防止死搬死套 3 湿球温度 干球 42 50C 湿球 37 9 度 水分大的烟叶 37 38C 干球 50 C 以后 湿球 38 40C 4 控制点 46C 烟叶勾尖卷边 48C 小卷筒 54C 全炕大卷筒 小卷 筒指烟叶未干卷筒 大卷筒指烟叶的叶干 筋不干 5 注意事项 升温快易挂灰 升温慢素质差烟易烤坏 素质好烟易烤 暗 干湿球差拉不开是危险信号 要出现蒸片 原因密度大 排湿不畅 3 干筋阶段 55 70C 1 技术原则 控制干球温度 限定湿球温度 适当减小通风 适时停 止烧火 2 要领 升温速度 每小时 1C 湿球温度 40 43C 最高温度 70C 关闭天窗时湿度不超过 43C 炕中部烟叶有 5 10 的烟筋 3 5 厘米未 干时停火 严防高温烤红烟 4 严格掌握四个控制点的烟叶外观要求 42 度烟叶变黄变软 46 度烟叶勾尖卷边 48 度烟叶小卷筒 54 度烟叶大 卷筒 六 烤坏烟的原因六 烤坏烟的原因 一 烤青 1 烤房 底棚低 地洞不严 2 采收成熟度偏低 整齐度差 素质差异大 3 起点温度高 变黄不足 转火后升温快 定色期在 46 48C 叶基部烟 筋无充分变黄 二 挂灰 1 大田营养差 水分 养份不足 2 变黄期温度忽高忽低 波动在 3 卷 4C 以上 变黄初期烟叶未出汗 3 定色期升温速度快 50C 前叶尖 中部挂灰 50C 后升温快 后半部 挂灰 长时间大幅度降温 超过 6C 以上 进冷风 均会造成挂灰 三 烤黑糟 1 烟叶素质差 如水黄烟 病害烟 硬变黄 编烟装炕过密 长时间升温 慢 2 蒸片 花片是因高温高湿 如定色升温快 烤房排湿性能差 在定色期 没有大卷筒 之后升温快 四 烤红 1 烤房内湿度大 湿球超过 43C 出现红色斑点斑块 2 烤房内温度高 中部叶在 77C 以上 上部叶在 74C 以上 均会烤红 七 异常烟的烘烤 一 干旱烟 1 采收 以黄色判断 按假熟处理 2 正常编杆 装炕密度 18 卷 20 厘米 3 起点温度正常 变黄以 38 卷 40C 为主 4 湿度能高则高 在烟叶出汗有粘手感后加湿 5 42C 转定色 变黄程度低