数据给餐厅运营带来的五大好处

数据给餐厅运营带来的五大好处 运营一家独立餐厅有很多困难 而且有很高失败率 懂行的经营者总是在寻找确保他们餐厅成功的方法 将数 据作为一个决策工具来使用正变成一个保持餐厅盈利的强 有力策略 最好的餐饮科技服务可以为你提供数据 帮你 做出更好的运营决策 这里提到的是数据给独立餐厅带来 的五大好处 1 让你的菜单效用最大化打造一款畅销的菜单 对一家成功的餐厅来说是非常关键的 但它可能是一项艰 辛的工作 你需要考虑设计 组织和信息 以及人们将会 如何传播和阅读你的菜单 为了打造一款畅销菜单 理解 这些元素必须相互协调是非常重要的 诸如 iPad 饮品菜单 和智能 POS 系统等服务 将监测菜单效果并产生数据帮助 分析这些不同的要素 这样你就可以看到在哪些地方你的 菜单表现良好 哪些要素在损害你的顾客体验 增加高利 润产品销售额 每家餐厅销售的某些产品会比其他产品利 润更高一些 这些产品为餐厅带来更高的利润 因而说服 顾客去点这些高利润产品也成为了管理和服务人员的工作 内容 而数据可以帮助工作人员销售这些产品 例如通过 使用电子菜单生成的数据 你甚至可以在消费者不点某款 产品的情况下 监测消费者对这些高利润产品的兴趣 监 测顾客对这些餐品的看法可以让你了解你的消费者们的兴 趣和偏好 你可以稍稍调整你的菜单布局 产品描述 或 者餐单选项 从而了解到哪些改变促使顾客点你们的高利 润餐品 监测顾客不同季节的偏好 制作季节性更替菜单 正成为标准化流程 这不仅限于食品 葡萄酒 啤酒和鸡 尾酒菜单都常常随着季节调整 并提供符合大众的口味 通过监测不同时期的菜单的表现 你可以看到消费者的偏 好一年当中是如何变化的 继而制作成迎合这些偏好的菜 单 2 把滞销库存变成现金监测库存数据对保持可盈利餐品 和酒类的成本费用利润率是必要的 这不仅仅是知道在你 的酒窖里有多少个落满灰尘的酒瓶 通过监测缓慢变化的 库存 你将明白哪些餐品你应该停止采购 哪些酒类存货 过多 监控滞销品 在一个我曾经管理过的啤酒主题酒吧 我们有一个硬性规定 如果我们采购了一种啤酒但三个月 后不需要再采购它 我们会将该款啤酒作为促销品 一旦 我们卖完就停止进货 通过监测我们的库存数据和采购历 史 我们很容易监测到这些滞销品并且知道什么时候把它 们从我们的菜单上清除掉 这帮助我们降低了常备库存成 本 而且也给我们更多空间去采购我们知道可以畅销的啤 酒 理解价格弹性 库存数据将让你明白 当你打算对一 款促销或特色餐品打折的时候 价格有多大弹性 你的目 标是清库存的同时不要严重影响你的利润 监测常备库存 的美元总价值将会让你知道哪些餐品应该被优先清理 以 及用多大力度清理 你应该为常备库存确定一个美元计价 的总金额 在任何特定时刻它都是一个合理的备用量 用 你的购买需求平衡这个总额 从而建立一个可盈利的酒类 成本比重 通过使用库存软件监测你的库存 你可以轻松 分析这些数据并监测你降低成本的过程 3 让你像将军一样 管理你的员工合格的员工应该为顾客提供良好的服务 而 调度经理的职责是平衡好优质服务与劳动成本的关系 监 测你如何花费你的人工开支是在人员配备上做出正确调整 的唯一方法 减少效率低下 而非工作时间 后勤区域是 你的人工预算投入最大的地方 后勤人员 从厨师到洗碗 工 通常将占到你分配的 60 的人工预算 监测人工数据 从而得知何时何地出现员工效率低下将极大改进你的调整 策略 找出一天当中员工无所事事的时间段 观察人浮于 事的时间段员工们都负责哪些职责 从而弄清楚你可以怎 样改进流程从而更好的利用时间和人工 后勤岗位例如厨 房备餐可以很容易被监测 特别是员工被要求完成一定量 的职责和任务的情况下 甚至每天削减一到两个小时的班 次都可以对你每月的人工成本有重要影响 4 帮你做出明智 的采购决策监测你的食品和饮料购买量是运营一家成功餐 厅的关键 食品饮料和人工是一家餐厅最大的成本 保持 食品饮料成本低占比并分析你的采购习惯从而与批发商更 好的谈判 确定更合理的采购量 监测你的采购数据的好 处之一是弄清楚你应该在什么时候通过什么方式采购每个 餐品 例如 如果你每周采购两款卖得最好的 by the glass 装霞多丽葡萄酒 那么你是否应该每周继续采购这两款 或者 你应该在每月的月初采购八款酒 如果你知道你将 在四周内卖完这些酒 那么大批量采购这些酒是明智的 你可以利用这些大额采购订单去跟你的批发商谈折扣 建 立一个有效预算 在上文中我已经提到建立一个采购预算 以防止滞销品库存上升 建立预算的内容之一是酒水成本 预算 其中包括你的库存价值 预算的另一个内容是通过 明智的采购决策坚持你的预算 建立月度的酒水和食品预 算将让你更加灵活 例如一次特殊事件让你采购了比平常 更多的量 监测采购数据看看你的周均采购量和月均采购 量 从而建立你的预算 如果你已经积压了大量库存 你 应该减少采购直到成本比重低到可以让你的餐厅实现盈利 5 让你像绝地大师一样掌控餐厅当你使用数据影响你的决策 你的力量是强大的 你获得了对餐厅的控制 一个餐厅里 有如此多的变动因素 以至于监测哪些发挥作用哪些没有 变得很困难 如果你作出了某些改变但是没有记录和分析 这些变化产生的后果 那么数据监测将会变的很困难 使 用软件平台精简你的数据可以帮你获得控制权 你比你的 竞