过新年上大菜[三] 连年有鱼生活飘香

过新年上大菜 三 连年有鱼生活飘香 每逢新春佳节 千家万户的餐桌上总少不了带有地方风味的鱼菜 寓意 鸿福延绵 年年有余 从而讨个好彩头 鱼的味道鲜美 营养价值极高 其中富含优质蛋白 人体吸收率高较高 鱼当之无愧成为餐桌上的主角 今天 为大家推荐几种色香味俱佳的鱼菜 赶紧学起来吧 剁椒鱼头剁椒鱼头 原料 原料 胖鱼头 1 只 400 克 香葱 2 根 生姜 1 大块 胡椒粉 1 2 茶匙 黄酒 1 2 汤匙 野山椒 20 粒 剁椒 3 汤匙 香菜 1 根 油 3 汤匙 蒸鱼豉油 3 汤匙 做法 做法 1 鱼头洗净擦干水分 剖开 抹一遍黄酒 加入切好的香葱段和姜丝 胡 椒粉 充分抓搓匀 腌 10 分钟 2 取一点葱绿切成葱花 野山椒剁碎 3 将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上 待蒸锅水烧开后放入 用大火 蒸 10 分钟 4 取出鱼头 倒掉一半蒸出的汁水 淋上蒸鱼豉油 撒上葱花 5 炒锅里烧滚热的花生油 均匀浇在鱼头表面 撒上洗净的香菜 即可 孔雀开屏鱼孔雀开屏鱼 原料 原料 鳊鱼 小米椒七只 姜片 葱段 花椒 盐 3 克 白糖 4 克 白酒 1 调羹 蒸鱼豉油 2 调羹 油 1 调羹 胡椒粉 水淀粉 做法 做法 1 将鳊鱼去鳞去鳃洗净 从胸鳍后面把鱼头切下 将内脏抠出 清洗干净 2 用剪刀去掉鱼的背鳍和下鳍 从鱼身背部下刀 每隔 1 厘米左右切连片 刀 切断鱼骨的同时仍保持鱼的腹部相连 切至鱼尾 3 把鱼身 鱼头摆于盘中 把鱼身均匀铺开成孔雀开屏状 将盐 白糖 胡椒粉均匀的抹在鱼身 鱼头上 腌制 10 分钟 4 葱切段 姜切片 小米椒横着切成薄片 整齐的排在每一片鱼身上 再 把姜片和葱段摆在鱼身上 撒上花椒粒 淋上油 5 蒸锅放水大火烧开 放入鱼盘 盖上锅盖 大火蒸制 6 7 分钟 取出 捡去葱姜片 滗出的汤汁 6 将汤汁入锅 加 2 调羹蒸鱼豉油调味 水淀粉勾薄芡 均匀的浇在鱼身 上即可 豆瓣全鱼豆瓣全鱼 原料 原料 鲫鱼 500 克 生姜 1 块 大蒜 2 粒 香葱 2 根 郫县豆瓣 2 汤匙 鲜味酱油 1 汤匙 香醋 1 汤匙 黄酒 1 汤匙 白胡椒粉 1 2 茶匙 白糖 1 2 茶匙 盐 薄水淀粉 2 汤匙 油 4 汤匙 做法 做法 1 一半生姜切成丝 一半和大蒜切末 香葱茎切段 葱绿切花 郫县豆瓣 剁细 2 把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净 在鱼身划几刀 3 锅内烧能没住鱼身的宽水 水开后 用手提住鱼尾 将鱼身放入锅中氽 两三秒至鱼皮发紧 马上提出 往鱼身上均匀抹上黄酒 加适量盐 葱段和姜 丝码味 10 分钟 4 炒锅放油 小火 油热后倒入郫县豆瓣炒香 加姜蒜末炒香 加倒入 400ml 水或高汤 调入白糖 白胡椒粉 酱油 1 2 汤匙香醋 煮开 5 放入鱼 用中火烧 视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟 一面烧熟后翻面烧另一面熟透 将鱼盛入盘中 6 在锅里的汤汁里调入 1 2 汤匙香醋和水淀粉 烧至亮色时关火 均匀浇 在鱼身上 撒上葱花即可 香辣鲈鱼香辣鲈鱼 原料 原料 海鲈鱼 西兰花 1 棵 干红朝天椒 1 小把 白芝麻 盐 1 2 小勺 白 胡椒粉 1 小勺 五香粉 1 小勺 料酒 2 小勺 辣椒粉 1 5 大勺 干淀粉 1 大勺 清水 1 大勺 花生油 1 大勺 面粉 油 做法 做法 1 鲈鱼洗净 斩下头尾 分开鱼肉和鱼骨 鱼肉片成略厚一点儿的薄片 鱼骨斩成小块 2 将鱼肉和鱼骨放进大碗 先加入盐 料酒 胡椒粉 五香粉 抓匀入味 腌制 10 分钟左右 再加入辣椒粉 淀粉和水 抓匀上浆 最后加入约 1 大勺花 生油 抓匀 3 西兰花掰成小朵 用淡盐水浸泡 15 分钟后 清洗干净 沸水中加入适量 盐和一滴油 焯烫西兰花至熟 捞出过凉 沥干水分 4 鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉 下入约 6 7 成热的油锅中 炸至金 黄酥脆 捞出沥油 5 原油锅关火 冷却 1 2 分钟至油温 5 6 成热时 再次开火 下入鱼片 和鱼骨滑熟 捞出沥油 6 盘中摆放鱼头 鱼尾 鱼肉和鱼骨 用熟西兰花围边 撒上适量白芝麻 7 小锅中加入大约 2 大勺炸鱼用的油 小火慢慢爆香干朝天椒 连油带辣 椒一起浇在鱼肉和西兰花上即可 萝卜皮丝蒸鳗鱼萝卜皮丝蒸鳗鱼 原料 原料 干萝卜皮丝 50 克 鳗鱼 料酒 蒸鱼豉油 葱姜 红辣椒 做法 做法 1 鳗鱼清洗干净 切段 萝卜皮丝清洗干净 浸泡 5 分钟 略涨发 轻轻 沥干水分 2 将葱姜铺在盘底 均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝 鳗鱼段盘在盘中央 淋上一层料酒 一层蒸鱼豉油 一层细盐 3 蒸锅烧开一锅水 将鱼盘放入 盖上盖子 大火蒸 5 8 分钟 开盖 撒上 葱花和红椒碎装饰 淋上 8 成热的油 趁热食用即可 糖醋带鱼糖醋带鱼 原料 原料 带鱼 7 两 酱油 12 克 醋 35 克 白糖 35 克 盐 3 克 料酒 10 克 水 2 两 大料 1 粒 胡椒粉 葱姜 做法 做法 1 带鱼去鳞和鳍 切段 上一点生粉抓匀 葱切小结 姜切片 2 坐油温到八成热 下鱼大火煎至两面焦黄 捞出 3 锅中倒新油 放入葱姜 大料 煸香 下黄酒 酱油 醋爆锅出香气 下水 盐 白糖 胡椒粉 烧开 4 放炸好的带鱼 小火焖 10 分钟左右 中间翻个身 汁收 最后把汁浇 上即可 脆皮鱼脆皮鱼 原料 原料 草鱼 1 条 面粉 200 克 番茄酱 1 勺 葱 姜 胡椒粉 盐 料酒 生抽 淀粉 15 克 糖 100 克 醋 50 克 做法 做法 1 糖 醋 清水按 2 12 的比例 调成汁 面粉 淀粉加水调成糊 2 将鱼去鳞 鳃 净膛洗净 在鱼鳃下 1 厘米处切一刀 在鱼尾部再切一 刀 把腥线抽出来 3 在鱼的两面隔 2 5 厘米 先立切 1 厘米深 再平切 2 厘米 放入生抽 盐 料酒 胡椒粉腌入味 4 淀粉 面粉调成的糊 均匀抹在腌好的鱼上 5 油烧至七成热 提起鱼尾 先将鱼头入油稍炸 再用勺舀油淋在鱼身上 待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内 鱼下锅炸熟 取出 6 待油热至八成时 将鱼复炸至 用勺舀油淋在鱼身上 炸至酥脆 出锅 装盘 7 炒锅内留少许油 放入葱花 姜末 蒜末爆香 再倒入调好的汁和番茄 酱 加少许湿淀粉将汁收浓 起锅浇在鱼身上即可 糖醋菊花鱼糖醋菊花鱼 原料 原料 草鱼 盐 番茄酱 料酒 白糖 白醋 白胡椒粉 味精 做法 做法 1 将鱼肚子里的黑膜取净 血水多冲洗几遍 剁下鱼头和鱼尾 2 将鱼平放 一手按住鱼身 一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下 以 同样的方法将另一面的鱼肉也片下来 去掉鱼刺 3 将鱼肉平放到案板上 鱼皮朝下 先斜着片一刀 片出 一个斜面 来 继续斜刀 将鱼肉片成 0 5cm 左右的薄片 不要切断鱼皮 连续切 5 片 第 5 刀切断鱼皮 4 将片好的鱼片整理平 垂直于刚才的刀口 每间隔 0 5cm 切一刀 同样 只能切到鱼皮 不能切断 鱼皮对角捏起 抖散 用适量料酒 白胡椒粉 半 勺盐腌制 5 分钟 5 将切好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉 6 中火烧热炒锅中的油 待烧至六成热时 捏住鱼皮 花刀面