高新区食药监分局快乐学习健康成长

快乐学习 健康成长,淄博市食品药品监督管理局高新区分局,2016年6月,-食品安全进校园,一、我国食品安全现状二、什么是食品安全三、身边的食品安全隐患四、如何注意食品安全,主要内容,近期网上流传的“中国人的一日三餐”： 早晨，买两根地沟油油条，吃个染色馒头，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨牛奶； 中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，尿素豆芽炖注胶牛肉，人造鸡蛋和着石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶 晚上，煎条硝基呋喃多宝鱼，炒个膨大西红柿，炖碗石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒,一、我国食品安全现状,国内食品安全形势严峻,近年来，频繁曝光的食品安全问题，让全民对食品的安全丧失了信心。从三聚氰胺奶粉到化学火锅底料，从瘦肉精火腿肠到染色馒头，从硫磺生姜到福尔马林血旺，问题食品此起彼伏。,1、食品原料污染2、食品生产企业违法生产加工食品3、食品流通环节经营秩序不规范4、消费者识别能力差，维权意识不强5、法律、法规不健全6、食品安全标准体系滞后7、检测水平不能满足需要8、食品安全保障队伍有待提高,原因复杂,习近平总书记强调，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，加快建立科学完善的食品药品安全治理体系，严把从农田到餐桌、从实验室到医院的每一道防线。,“四个最严”,新食品安全法2015年10月1日起施行,史上最严,违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的旧食品安全法：违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。新食品安全法：违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。,加大违法行为处罚力度,禁止剧毒高毒农药用于果蔬茶叶,保健食品标签不得涉防病治疗功能,婴幼儿配方食品生产全程质量控制,网购食品纳入监管范围,生产经营转基因食品应按规定标示,几大亮点,二、什么是食品安全,（一）食品安全定义,（二）认识食品安全,（三）什么是食物中毒？,食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体不造成任何急性、亚急性或慢性危害。,（一）食品安全定义,食品安全是一条漫长的安全链，包括从种植、养殖，到生产加工、储存、运输、销售、烹调，直至上餐桌。因此食品安全需要实施全过程的监管。,（二）认识食品安全,（三）什么是食物中毒？,食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。,1、食物中毒的种类,食物中毒,细菌、真菌性食物中毒,化学性食物中毒,动、植物性食物中毒,患者所进食物或水被细菌/真菌毒素污染烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜霉变食物中毒，如霉变甘蔗等中毒毒蘑菇,（1）细菌、真菌性食物中毒,有毒动物中毒食用含组胺较多、不新鲜的青皮红肉鱼有毒植物中毒鲜黄花菜、木薯、发芽/发绿马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的豆角,（2）有毒动植物食物中毒,重金属、农药、兽药、亚硝酸盐、甲醇、非法添加物（苏丹红、瘦肉精）,（3）化学性食物中毒,2、发生在学生身上的食物中毒事件,3、发生食物中毒怎么办,1、催吐。吃下去的时间在12小时内。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。还可用筷子、手指等刺激咽喉，引发呕吐。2、导泻。吃下去的食物超过23小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服。3、解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀释后一次服下。,（1）轻微食物中毒,（2）严重食物中毒,三、食品安全隐患,（一）路边摊,（二）零食,（一）路边摊,路边摊三大罪行,罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖狗肉廉价火卖 这羊肉串是死猪肉亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒发红肉串可能被染有毒“红粉”,关键词：流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐,烤肉烤串,关键词：罂粟 地沟油 双氧水 福尔马林 PPA 止疼药,罪状揭露：“麻辣烫”验出“罂粟底”地沟油做麻辣烫双氧水发制福尔马林保鲜麻辣烫、火锅依然回收锅底用病死鸡熬汤加工麻辣烫防顾客腹泻掺PPA,麻辣烫,关键词：硫酸亚铁 明矾 垃圾堆,罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后化学毒剂“催生”臭豆腐用明矾制作臭豆腐,臭豆腐,炸油条,今天炸的油条明儿还脆？秘密武器是明矾。,珍珠奶茶,美味珍珠奶茶成了全民健康杀手，用奶精冲兑奶茶，是行业内公开的秘密。十杯鲜奶的味道，也不如一勺奶精来的香浓。,关键词：廉价珍珠果、奶精、大量反式脂肪酸罪状揭露：诱发血管硬化、增加患冠心病等疾病几率,烤肉别买太鲜红的吃煎饼不加“薄脆”鸡蛋灌饼别图香脆麻辣烫多选青菜豆腐臭豆腐别买黑的,路边摊该怎么吃?,（二）零食,色素过量糖精过量防腐剂超标高盐、高糖大量反式脂肪酸,1、零食存在的几大问题,（1）胃肠功能紊乱（2）能量摄入过多（3）影响食欲,2、滥用零食对少年儿童的危害,案例-辣条,辣条加工小作坊制作现场,辣条,连上黑榜在北京食药监2015年内5期抽检中，共有8款辣条上黑榜，均涉及甜蜜素超标问题。,食用建议适量食用。,薯片烤肠炸鸡、鸡米花蛋黄派汽水酥类糕点雪糕果胶糖果冻话梅、果脯、蜜饯,零食“黑榜”,可经常食用：新鲜水果、坚果适当食用：牛肉干、黑巧克力等。不推荐食用：蜜饯、油炸食品等。,3、怎么吃零食,四、如何注意食品安全,（一）认识垃圾食品与健康食品（二）合理营养 平衡膳食（三）养成良好的饮食卫生习惯,一、油炸类食品 二、腌制类食品 三、加工类肉食品四、饼干类食品五、汽水可乐类食品六、方便类食品七、罐头类食品八、话梅蜜饯类食品九、冷冻甜品类食品十、烧烤类食品,（一）认识垃圾食品与健康食品,“十大垃圾食品”,一、油炸食品,二、腌制类食品,危害：导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。,危害：导致心血管疾病，含致癌物，破坏维生素。,三、加工类肉制品,危害：含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。,四、饼干类食品,危害：食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。,五、汽水可乐,危害：含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。,六、方便类食品,危害：盐分过高；热量过高，营养价值极低。,七、罐头类食品,危害：破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低,八、话梅蜜饯,危害：含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。,九、冷冻甜品,危害：含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。,十、烧烤类,危害：含大量致癌物质，导致蛋白质碳化变性。,一、大豆（豆浆）二、十字花科蔬菜三、牛奶（酸奶）四、海鱼五、菌菇类六、绿茶七、番茄八、胡萝卜九、荞麦十、鸡蛋,“十大健康食品”,一、大豆,降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病增加和改善大脑功能。,二、十字花科蔬菜,含有异硫氰酸酯类物质，抗癌效果显著。,三、牛奶,钙量高，而且牛奶中的乳糖能促进肠壁对钙的吸收，可高达98%。,四、海鱼,多聚不饱和脂肪酸、牛磺酸高。降胆固醇，降低血小板聚集，降低血粘度，防止心脑血管疾病发生。,含丰富微量元素，高蛋白、低脂肪，被誉为“有百利而无一害”的食品。,五、菌菇类,六、绿茶,富含氨基酸、生物碱、茶多酚等。对美容 、减肥 、保健 和预防疾病都相当有效。,番茄红素、苹果酸、柠檬酸，帮助消化;富含维生素P，防止血管硬化，降低血压，调节甲状腺功能。,七、番茄,八、胡萝卜,富含胡萝卜素，可转变成维生素A，胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收，生吃胡萝卜会损失90%的胡萝卜素。,富含赖氨酸；膳食纤维；铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富。,九、荞麦,十、鸡蛋,鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质， “理想的营养库”。 每人每天一个鸡蛋就能满足人体需要。,饮食现状 中国营养学会理事长杨月欣指出，我国居民膳食结构仍存在不合理现象，豆类、奶类消费量依然偏低，脂肪摄入量过多，部分地区营养不良的问题依然存在，超重肥胖问题凸显，与膳食营养相关的慢性病对我国居民健康的威胁日益严重。,（二）合理营养 平衡膳食,2016年5月13日由国家卫计委发布,食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。,核心推荐,（三）养成良好的饮食卫生习惯,1、白开水是最好的饮料；2、养成良好的卫生习惯；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃；4、不吃无卫生保障的生食食品；,5、尽量少吃或不吃剩饭菜,案例,无食品经营许可证小餐馆厨房内卫生状况,6、到有食品经营许可证的餐馆就餐