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文档简介

制定主题宴会服务方案 一 宴会基本信息概述 1 举办单位及联系人 联系方式 2 宴会主题 名称 3 宴会时间 4 宴 会规模 人数桌数 5 出席人员 宾主身份 国籍 6 宴会地点 7 宴会标准 8 就餐形式 9 结账方式 10 宴会要求 特殊要求 宾客风俗习惯 宾客生活忌讳 如果是外宾 还应了解国籍 宗教 信仰 禁忌和口味特点等 有无席次表 坐位卡 席卡 有无音乐或文艺表演 有无司机费用等 主办者的指示 要求 想法 二 宴会设计整体思路 一 设计意图说明 二 宴会厅场地布置 1 宴会厅形状及面积 2 台型排列布置 要求艺术美观 方便就餐与服务 突出主桌 3 辅助家用具配置 4 各类出入口及通道 5 绘制平面示意图并注明比例 三 宴会厅氛围营造 1 风格 2 主色调 3 环境装饰 4 绿化 四 主桌设计 三 宴会用品准备清单 一 宴会餐用具及物品准备单 宴会餐用具及物品准备单 序号名称规格单位数量备注 年 月 日 注 本页答满 内容未完 可附答题纸 二 食品策划 菜单设计 单 1 根据参加本次宴会主题 宾客特点和消费心理需求设计菜单 2 根据宾客的消费标准和本酒店的成本核算要求选配菜式品种 把握好价格与 质量的关系 3 根据本酒店的生产能力 接待能力及宴会的服务方式安排菜式品种 4 选择菜肴要注重菜量适度 品种比例合理 营养搭配均衡 5 注重烹调方法 口味 色彩搭配 突出风味特点 符合时令季节 6 应有造型工艺菜品 7 标明菜肴主料规格和菜肴单价 8 按上菜顺序编排 9 书写规范 文字清楚整洁 无错别字 宴 会 菜 单 宴请名称 人数 主办单位 风味 宴请时间宴请地点 毛利率 桌数用餐标准付款方式 主宾国籍 特殊要求 上菜顺序 联系人联系电话 菜品名称主料规格 烹调方法口味色泽单价 备注 合计 月 日 年 注 本页答满 内容未完 可附答题纸 三 宴会酒水饮料单 宴会酒水 饮料单 数量 序号名称规格产地单价小计 备注 合计 月 日 年 四 其它设施设备明细 四 人员分工及培训安排 一 人员分工 1 餐厅服务人员 2 厨房人员 由厨师长统一安排 3 它部门协助人员 二 培训安排 1 时间 2 内容 3 地点 4 负责部门 五 宴会现场服务督导 一 宴会服务程序设计 1 宴会前的准备工作 2 迎宾工作 3 席间服务工作 4 餐后清理工作 重点本次宴会服务策划的内容 例如贵宾 VIP 随行人员坐位安排 随行人 员和陪同人员坐席安排 上菜 撤盘的线路设计等 二 应急预案的
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