牧场清洗消毒技术update

牧 场 清 洗 消 毒,刘光宇技术支持经理艺康（中国）食品饮料部,目录,第一章 清洗消毒原理第二章 CIP系统原理及评估,第一章清 洗 消 毒 原 理,清洗与消毒的区别-污垢的种类,清洗 清除肉眼可见污垢的过程 （污垢主要包括奶垢、水垢等）方法: 使用正确的清洗剂及工艺消毒 清除肉眼不可见污垢(微生物)的过程方法:使用正确的消毒剂及消毒工艺,待清洁与消毒的区域,存在污染与感染的风险,清洁的过程-将污垢去除,清洁的结果-从视觉上干净,消毒的过程-将可能存在的风险排除,消毒的结果-实现真正意义上的干净，“检测”后,带走的成分,表面,表面,表面,表面,污垢,微生物,消毒剂,清洗剂,清洁与消毒的过程,产生的作用,清洗与消毒示意图,牧场设备及器具的污垢,脂肪蛋白质碳水化合物（乳糖）无机盐,原奶约3.4%约3.2%约4.6%约0.7%,预冲洗主清洗（碱、酸） - 去除污垢浓度温度时间机械力过水洗消毒杀灭微生物,完整的清洁与消毒工艺 ： 4 x 4原理,清洁的五种基本要素,MECHANICALACTION机械作用,TEMPERATURE温 度,CHEMICALACTION化学作用（浓度）,TIME时间,PROCEDURE,4 5 6 7 8 9 10pH,“氯” 的优点Chlorine Advantages,于低温下仍有高效能较为经济便宜用途广泛能抵受硬水不留残余物/不会形成水垢,100%,50%,0%,HOCI Activity,“氯” 的缺点Chlorine Disadvantages,对不锈钢有明显的腐蚀性不稳定，易分解 - 保存期短可能形成有毒的氯气刺激性可能形成有毒的副产品, Trihalomethane Compounds (THMs)氯类消毒剂适用区域探讨,“ 季铵” 的优点Quaternary Ammonium Chloride Compound Advantages,对不锈钢无腐蚀性性质稳定，保存期长无毒, 无嗅, 无色温度稳定对有机污垢有较稳定的效能用途广泛有较长的残效期有清洁及渗透污垢的能力控制霉菌具辟味功效,“ 季铵” 的缺点Quaternary Ammonium Chloride Compound Disadvantages,于机械式操作下会产生大量泡沫杀菌能力随配方的不同而有差异不可与阴离子渗透剂一起使用抵受硬水的能力低于低温下只能发挥有限效能季铵类消毒剂适用区域探讨,过氧乙酸的优点Peroxyacetic Acid Advantages,高效，杀菌力广泛低泡，适用于CIP不锈钢及铝无腐蚀结合消毒及酸性过水不留残余物质,较能抵受有机污垢不含磷环保适合任何温度能于酸碱值达7.5发挥消毒效能,过氧乙酸 - 环保Peroxyacetic Acid, Environmentally Responsible,过氧乙酸的缺点Peroxyacetic Acid Disadvantages,腐蚀软金属原液有浓醋酸味对金属离子敏感过氧酸类消毒剂适用区域探讨,热水的优点Hot Water Advantages,不含化学试剂热渗透容易供应,热水的缺点Hot Water Disadvantages,易形成水垢由于温度限制，对芽孢菌等微生物杀灭率不理想过程缓慢损害器材凝聚水点不安全，注意烫伤等事故成本高 (能源, 器材, 水处理),PEROXYACETIC ACID:过氧乙酸CH3COOH + H2O2 = CH3COOOH + H2O乙酸 过氧化氢 过氧乙酸 水,PEROXYOCTANOIC ACID:过氧辛酸CH3 (CH2)6 COOH + H202 = CH3(CH2)6COOOH + H2O辛酸 过氧化氢 过氧辛酸 + 水,Vortexx (双重过氧酸)-消毒原理及应用简介,第二章CIP系统原理及评估,CIP简介 Clean in Place CIP的历史,1950年,第一套全自动CIP诞生1953-1954年共设计,安装了4套并被认可用于食品,饮料工业ECOLAB 成为行业先行者,于1957年设计,安装,销售了第一套CIP系统,CIP系统示意图,温度感应,流量开关,电导率探头,管道中的层流（v = 流速）不同液层经过管道流向中心时速度不同，各液层之间无明显交流。,管道中的湍流流动液体中发生的充分交流。,CIP 流程中的机械能来源,典型的死角示意图（控制管路末端的“T”形管L/D1.5，否则为死角）,管路是否有泄漏等； 过滤器等问题,管路是否有泄漏等； 过滤器等问题,管路是否有泄漏等； 过滤器等问题,某牧场CIP系统评估,三罐回收式CIP系统。一套供应线热水罐稀碱罐稀酸罐供应泵新鲜水由水管直接供应，离供应泵最远。新鲜水直接取之溪水，水硬度256ppm CaCO3, TPCCIP监控设施配置CIP供应端：无流量计，无过滤器、无温度探头等CIP回流端：电导率仪+温度探头电加热系统自清洗系统，各清洗罐内部比较干净。碱、酸液三天更换。,卫生评估手持技术设备简介,ATP检测仪ATP Tester,便携式流量计Portable Flow Meter,黑光灯Black Light Lamp,管道内窥镜Pipeline Endoscope,浮游菌取样器Black Light Lamp,某牧场CIP硬件评估,某牧场CIP硬件评估,某牧场CIP清洗效果评估-ATP涂抹,工业清洗剂与复合清洗剂对比表,常见挤奶设备的CIP特点,常见的挤奶器类型：“并列式”