安全使用食品添加剂

第一节 合理选择饮食,配料中哪些物质不属于菠萝汁原有的物质？,什么是食品添加剂？(请阅读书P31),为了改善食物的色香味或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，人们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。,问题1,主要包括以下几类：,（一）着色剂,作用：调节食品色泽，改善食品外观,例：胡萝卜素；胭脂红；柠檬黄；苋菜红。,少量对人体无害，过量对人体有害,白面+柠檬黄+香精=“玉米实心馒头”,执法人员称，相关食品法规规定，“柠檬黄”、“糖精钠”等不允许在馒头中使用。,着色剂-改善食品外观,臭鸭染上“胭脂红”扮烤鸭,腊肉好吃！致癌胭脂红藏肉内,胭脂红属于一种化学合成色素，是不允许添加到肉类食品中的，如果胭脂红超标使用，或消费者长期食用会对人体造成极大伤害，严重的有可能致癌。,（二）调味剂,增强食品原有的味道或添加额外的味道,常见食品调味剂可分为：咸味调味剂：食盐酸味调味剂：醋鲜味调味剂：味精(谷氨酸钠) 鸡精香味调味剂：花椒、茴香、桂皮甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等,过量对人体有害：食盐过量引起血压升高，肾脏受损；味精过敏者导致口渴、胸闷和呕吐。,（三）防腐剂,作用：阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。,例：苯甲酸钠，硝酸盐，亚硝酸盐， 二氧化硫,亚硝酸盐：,为了防止腌制肉类食品如火腿、香肠、腊肉等，长时间放置后颜色变暗红，加入亚硝酸钠抗氧化。但亚硝酸钠会与肉类蛋白质反应生成致癌化合物-亚硝胺，因此不易长期或过量食用。,每100克红牛当中，含有苯甲酸钠0.188克，咖啡因0.192克，其配比接近1比1。在1比1的情况下，苯甲酸钠会较为强烈地促进人体吸收咖啡因，产生兴奋作用，苯甲酸钠咖啡因属于国家管制的精神类药物，由于其副作用甚至可称之为毒品。,（四）营养强化剂,作用：补充食物中缺乏的营养物质或微量元素。,例：食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等,在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。,在2005年3月15日上海相关部门对餐厅的抽检中，肯德基的新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡两款产品的调料中被发现含有“苏丹红1号”成分。,经调查，肯德基产品的“苏丹红1号”来自于其调料中一种辣味调料。,9月8日甘肃岷县14名婴儿同时患有肾结石病症，引起外界关注。至9月11日甘肃全省共发现59例肾结石患儿，部分患儿已发展为肾功能不全，同时已死亡1人，这些婴儿均食用了三鹿18元左右价位的奶粉。而且人们发现两个月来，中国多省已相继有类似事件发生。中国卫生部高度怀疑三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染，三聚氰胺是一种化工原料，可以提高蛋白质检测值，人如果长期摄入会导致人体泌尿系统膀胱、肾产生结石，并可诱发膀胱癌。,D,1、下列有关食品添加剂的说法中错误的是 （ ） A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的,2、饮料中柠檬酸是 （ ） A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、