火锅服务员工作流程服务流程和岗位职责(已改)

火锅服务员工作流程火锅服务员工作流程 一 迎顾客一 迎顾客 1 站姿 双手相握 左手握右手 放于小腹处 侧身 45 度角 目光对顾客 对顾客说 欢迎光临 当顾客离服务员有 2 米的 距离 应招呼并热情搀扶老人和对待小孩 2 手指向座位的方向 同时向顾客说道 请这边就座 服 务员要走到顾客的前面但距离不可超过 1 米 60 秒内带领顾客就座 到达顾客就餐位时 为顾客挪开一把椅子 引导顾客就座 在挪开 和上座椅的时候要轻 缓 尽可能不要发出声响 3 为顾客斟茶至 7 分满 顾客在 1 分内得到茶水 撤掉筷套 撤筷套时筷套向内弯曲 筷子要平行放在骨碟上 二 点餐二 点餐 1 拿上点菜单和菜谱中速到顾客面前 服务员应站在顾客的侧 面 侧身 45 度角面对顾客 询问顾客 请问先生或 女士 现 在可以点菜吗 2 询问和向顾客建议用餐锅底 菜品品相 A 建议顺序 1 主餐 2 酒水 3 主食 B 建议注意事项 不要重复建议同一品相菜品 当顾客说 就这些 时 我们就停止向顾客建议 不可向儿童直 接建议 C 建议原则 按照建议的顺序向顾客优先建议当前正在促销 的产品 大份的产品 利润高的产品 建议时应明确到品 名 规格 数量 D 建议时还应注意 确认菜品数量是否过多 一般按 1 人 2 3 份菜品为宜 如果顾客点菜过多 应委婉告之顾客 对不起 打扰一下 先生 女士你看是否能够少点几份 菜 你们 X 人 3X 份菜已经够了 不够可以呆会儿再加 如果一次点多了我们这里是不允许退菜的 三 确认点餐内容三 确认点餐内容 1 当顾客点餐完毕 服务员应按照顾客所点选的餐点清晰的重 复一遍给顾客 已确认点餐内容的正确性 2 当顾客在与服务员确认点餐的过程中 需要调整或更改所点 餐内容时 服务员应表现出很乐意的态度 然后再次对顾客所调整 的菜单清晰的重复一遍 以便确认其正确性 3 请礼貌的告之顾客 请稍等 立刻为你配餐 请注意检 查顾客的茶水是否需要添加 如需要请先给顾客把茶水添足后再交 点菜单 4 在等待上菜的时间里 请收取顾客擦拭后的热毛巾 并为顾 客套上椅套 四 上菜四 上菜 1 请在上菜的过程中注意提醒顾客注意安全 动作要轻拿轻 放 避免油 水 食物溅落到顾客身上 2 上菜的顺序 凉菜 即烫菜品 河鲜 蔬菜 主 食 3 上菜的原则 上菜报菜名 注意荤素搭配 不能从顾客的 头上 肩上 不能从老人 小孩和正在交谈的客人身边上菜 4 重复点餐 当所有菜品上齐后 服务员应确认顾客所点菜 品 告之顾客 并祝顾客用餐愉快 5 顾客应在 5 分钟得到汤锅 15 分钟内得到所点菜品 6 当顾客有包或衣服放在座椅上时应该主动为顾客套上椅套 同时亲切地对顾客说 对不起 打扰一下 我帮你把椅套套上好 吗 请你保管好您的随身物品 7 餐中服务 当骨碟食物大于 2 3 时 请立即更换骨碟 换 骨碟时注意礼貌用语和手势 并小心骨碟里油渍溅到顾客身上 更 换烟灰缸时 烟灰缸内的烟头不能超过 3 个 或盛有其他脏纸巾 残骨 必须立即更换 8 用餐期间 及时为顾客调火 加汤 并注意礼貌用语和手 势 五 结帐五 结帐 1 客户示意结帐时 服务员应及时到收银台核单 并检查酒 水 菜品 烟 海鲜 蘸碗 锅底等的数量是否准确 2 付款 当顾客付钱时 一定要畅收畅付 例如 您好 今 天您一共消费 220 元 收您 220 元请问你有贵宾卡或其他优惠卡吗 好的 请稍等立刻为您买单 谢谢 3 找零 清楚的告之顾客找零的金额 并双手递上并再次对 顾客表示感谢 六 送客六 送客 当顾客就餐结束后 面带微笑的送客离店 并提醒顾客 请 带好您的随身物品 并感谢顾客和欢迎顾客再次光临 在整个服务 过程中 服务员应随时关注客人的用餐情况 在与顾客交谈时目光 应注视顾客的上三角区 多使用礼貌用语 保持良好的微笑 尽量 的满足顾客所的需求 作为一名优秀的服务员的岗位描述作为一名优秀的服务员的岗位描述 目标 让顾客感受到尊重和热情的服务 目标 让顾客感受到尊重和热情的服务 1 欢迎顾客时目光注视对方 感受到热情的笑容 2 员工以友善的话语表示欢迎 没有重复机械的问候语 3 客人到桌 5 秒钟之内必须要有服务员去接待 4 对老人 小孩和残疾人应该做到特殊服务 5 员工应把客人所点菜品快速 准确地传递给客人 6 服务员应做到畅收畅付 7 及时恢复摆台工作 8 认真按照服务程序工作 不漏项 不掉项 9 配备所需的用品用具 10 及时关灯 关气 火锅店服务员岗位职责火锅店服务员岗位职责 岗位职责岗位职责 1 负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 2 负责按标准做好各项营业准备工作 3 了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作 4 了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训 工作 5 做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩 6 负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正 常运转 7 注重团队配合 高效完成各项服务接待工作 8 负责收集宾客反馈意见 及时反应给管理层 以便改进提高 9 服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜 10 负责做好店内人 财 物的安全防范工作 服务流程服务流程 1 仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听 候管理层工作安排 2 了解店内近期 当日 市 各项推广活动 并予详细记录 以便做好相关工作 3 包干区域卫生的打扫清洁 地面 无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印 餐桌椅沙发 无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 备餐组 表面无油渍 污渍 指印 装饰物隔断 无杂物 油渍 污渍 尘土 蛛网菜架 无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 菜夹 无油渍 污渍 不粘手 4 餐前准备 A 服务设备组 1 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好 2 备足基本调料用品 盐 醋 酱油等 备量不少于 1 2 3 立式陈列柜内自制饮料 水果的定量储备 4 备餐柜内客用消耗品的补充 牙签 抽纸 菜单 单据 筷套 5 备餐柜台面高汤的准备 应不少于 2 壶 6 触摸屏 打印机 饮水机 电话机 立式陈列柜等用电设备的 检查及开启 B