营养消化吸收

营养物质营养物质 教学目的教学目的 了解食物中的营养物质及其对人体的作用 教学重点教学重点 蛋白质 糖类和脂肪对人体的作用 教学准备教学准备 几类食物 大米 麦粉 瘦肉 鱼 花牛仁 豆油 的图片 或投影片 教学过程教学过程 本部分 1 课时 举一俗语 导入新课 提问 俗话说 人是铁 饭是钢 这话是什么意思 学生答 略 下同 人虽然能从事各项活动 但食物是人的命根子 这是因为人体各种生理活动 如生长发育 组织细胞更新等所需的物质和能量都是由食物供给的 而食物的 消化和营养物质的吸收是靠消化系统完成的 这就是我们要学习的内容 板书 消化和吸收 食物中含有哪些营养物质 它们对人体有什么作用 主要食物来源是什么 这 就是第一部分的内容 板书 第一部分 营养物质 联系旧知识 引了六类营养物质 初一时 学过种子的成分知识 想一想 种子 如玉米种子 含有哪些主要成 分 学生答 我们吃的各种食物中含有六类营养物质 蛋白质 糖类 脂肪 维生素和水 无机盐 观察几类食物 分别讲述蛋白质 糖类 脂肪的知识 教师出示挂图 观察 提问 观察画面上的 6 种食物 哪几种食物中含有较 多的蛋白质 哪几种食物中含有较多的糖类 哪几种食物中含有较多的脂肪 含蛋白质较多的食物是鱼 瘦肉 大米 麦粉含淀粉 糖类 较多 花生油 豆油含脂肪多 下面分别讲述它们对人体的作用和主要食物来源 边讲边板 书 这三类营养物质 蛋白质以供给人体组织细胞的原料为主 糖类以供给能量为 主 脂肪以贮能备用为主 自读课文 师生讨论 讲授维生素内容 引入 100 多年以前 生理学家认为人体需要的营养物质只是蛋白质 糖类 脂肪和水 无机盐等五类 后来才知道食物中还有一类营养物质对人体是必需 的 人体对这类营养物质需要量很小 但它的作用却很大 人体一旦缺乏 就 会影响正常的生长和发育 引起疾病 这类营养物质后被科学研究工作者所证 实 命名为维生素 维生素种类很多 现简要介绍其中的 4 种 4 维生素 板书 提出要求 自读课文要求学生按食物来源 主要功能 缺乏症三项分别自读维生素 A 维生素 B 维生素 C 和维生素 D 的内容 提出问题 共同讨论 问题 1 为什么说患夜盲症的人应该多吃一些动物肝脏 教师先简介什么是 夜盲症 因为肝脏富含维生素 A 维生素 A 能维持人的正常视觉 我国古代名医孙思 邈 早在 1400 多年前就提出用羊肝治疗 雀目 夜盲症 这是科学的 因为羊肝所含的维生素 A 比猪肝 牛肝中维生素 A 多 问题 2 为什么长期以精米为主食的人有可能患脚气病 脚气病是一种新陈代谢发生障碍的疾病 可出现肢体麻木 反射迟钝 心脏肥 大 下肢疼痛等症状 不是人们常说的 脚气 脚癣 因为精米中含维生素 B1 少 所以长期吃精米的人 可能会使体内缺乏维生素 B1 而患脚气病 问题 3 为什么常吃蔬菜和水果的人一般不会患坏血病 答略 问题 4 儿童体内缺乏维生素 D 时会患什么病 为什么 答略 简要介绍水和无机盐的知识 5 水 板书 水是人体内不可缺少的重要物质 约占体重的 60 70 水是细胞的重要成分 参与人体的各种生理活动 6 无机盐 板书 无机盐在人体内的含量不多 仅占体重的 4 左右 但它 是构成人体组织的重要材料 如 无机盐中的钙 磷是构成骨骼和牙齿的重要 成分 铁是构成血红蛋白的一种成分 有关几种主要无机盐的食物来源 请同 学们自己阅读课本 师生共同对本节内容作小结 本节内容可以归纳如下几个要点 1 食物中可供人体利用的成分 通常称为营养物质 蛋白质 糖类 脂肪 维生素 水和无机盐是人体必需的六类营养物质 2 各类营养物质对人体各有一定的作用 归纳起来对人体有三个方面的作用 一是构成细胞的成分和组织更新的原料 如蛋白质 无机盐等 二是提供能量 如糖类 脂肪等 三是调节生理活动 如维生素等 3 绝大多数食物虽然都含有六类营养物质 但每种食物的含量不同 一般说 谷类食物含淀粉多一些 肉类食物含蛋白质 脂肪多一些 蔬菜水果类含维生 素 无机盐多一些 所以 我们要合理选择和搭配食物 满足人体对各类营养 物质的需要 食物的消化和营养物质的吸收食物的消化和营养物质的吸收 教学目的教学目的 1 了解消化道的组成和消化酶的作用 2 理解牙齿的结构 功能和保健 胃和小肠的结构特点 以及各种消化腺的 位置和功能 3 理解蛋白质 糖类和脂肪的消化过程 营养成分的吸收 4 了解蛋白质 糖类和脂肪的利用 5 学会用放大镜观察猪 或羊 鸡 的小肠绒毛和观察唾液淀粉酶对淀粉的 消化作用 教学重点教学重点 1 胃和小肠的结构特点 2 食物的消化和营养成分的吸收 以及人体对营养物质的利用 3 观察小肠绒毛和观察唾液淀粉酶对淀粉的消化作用 教学准备教学准备 消化系统挂图 唾液腺挂图 牙齿模型 牙齿构图 十二指肠和胰腺 胆囊位 置关系图 胃及胃壁结构图 小肠绒毛结构示意图 两个实验的实验材料用具 教学过程教学过程 本部分共安排 3 课时 复习提问 导入新课 1 食物中含有哪几类人体必需的营养物质 2 蛋白质 糖类和脂肪对人体各有什么作用 营养物质水 无机盐和维生素能被消化系统直接吸收 而蛋白质 糖类和脂肪 不能直接被吸收 必须通过消化系统的消化作用才能被吸收 那么 消化系统 怎样消化食物 营养物质又怎样被吸收 这就是第二部分的学习内容 板书 第二部分 食物的消化和吸收 自读课文 了解消化系统的组成 要知道消化系统的消化和吸收作用 先要 知道消化系统的组成 一 消化系统的组成 板书 请同学自读课文第 46 47 页 观察 消化系统模式图 默读时思考这几个问 题 消化系统包括哪两大部分 消化道有哪些器官组成 在自己身上说出 胃 小肠的大致位置 说出消化腺肝脏在人体内的大致位置 学生回答后 教师结合挂图 按下列表解概述 表解可自制成投影片 下同 消化道 消化管 是一条很长的管道 它从口腔开始 依次足咽 食管 胃 小肠 大肠 最后为肛门 消化腺分为两类 一类是位于消化道外的大消化腺 有唾液腺 肝脏和胰腺 它们分别由各自导管与口腔和小肠相通 另一类是在消化道管内的小腺体 有 胃腺 肠腺 它们数量多 各直接开口于胃和小肠内 消化系统模式图上看不 到胃腺 肠腺 消化道和消化腺共同组成消化系统 观察 实验 设问 讲授各消化器官的结构和功能 一 口腔 板书 教师简述 口腔里有牙齿 舌和 3 对唾液腺的导管开口 重点讲牙齿 人的一 生有两套牙齿 乳齿和恒齿 出生后 4 6 个月开始长乳齿 到两岁左右出齐 共 20 个 6 岁后开始换牙 到 12 岁左右换齐 为恒齿 一般在 18 岁以后长 智齿 4 个 共 32 个 有的人智齿不一定出齐 设问 1 从外形上看 每个牙齿可以分为几部分 2 构成牙齿的物质有哪两类 我们日常能看见的一层呈乳白色的物质叫做什 么 有什么物理特性 学生回答 教师小结板书 设问 为什么有的人会发生牙疼 会造成什么后果 怎样保护你的牙齿 有的人发生牙疼是由龋齿引起的 当坚硬的牙釉质受损时会形成龋洞 受冷 热 酸 甜等刺激会发生牙疼的现象 当龋洞逐渐扩展 深入到牙髓腔后 食 物刺激牙髓 疼痛会加剧 进一步发展可引起牙髓炎 牙根尖周围组织发炎 最主要的是做好口腔卫生 如要养成每天早 晚刷牙 饭后立刻漱口的习惯 尤其是睡前刷牙更为重要 二 胃 板书 教师简述 同位于左上腹部 是消化道最膨大的部分 呈囊状 胃的入口叫贲 门 胃的出口叫幽门 设问 想一想 胃有什么功能 胃的主要功能是暂时贮存食物 使食团和胃液充分混合后 形成食糜 胃液能 初步消化蛋白质 出示教具 设问 观察 胃壁可分为几层 胃壁有哪些结构特点与其功能相 适应 胃壁较厚 可分为四层 由内向外分别是粘膜 粘膜下层 肌肉层浆膜 粘膜 有许多皱襞 当胃扩张时皱襞消失 增大容积 便于贮存食物 粘膜里有许多 胃腺 胃腺开口在胃壁的内表面 分泌的胃液流入胃内 肌肉层发达 有三层 平滑肌组成 肌肉的收缩和舒张 引起胃的蠕动 把胃内的食团与胃液充分混 合 形成像粥样的食糜 并初步消化蛋白质 板书 1 结构 粘膜层 胃腺 粘膜下层 肌肉层 浆膜层 2 功能 贮存食物 食团与胃液混合成食糜 初步消化蛋白质 三 小肠 板书 出示教具 设问 观察 小肠是消化食物和吸收营养物质的主要器官 那么 请同学想一想 小肠有哪些特点与它的功能相适应 小肠又细又长 盘曲在腹腔的中下部 成人的小肠全长 5 6m 小肠的开始一端叫十二指肠 约有 12 个手指并排在一起那么长 故名 从肝 脏和胆囊来的总胆管和从胰腺来的胰管都开口在此 肝脏分泌的胆汁 贮存在 胆囊里 进食后 胆囊收缩 胆汁经胆总管流入十二指肠 胰腺分泌的胰液经 胰管流入十二指肠 小肠壁结构与胃壁相似 也分为四层 粘膜内有许多肠腺 分泌肠液 流入小 肠 设问 小肠内表面有什么结构 我们做一个实验来研究 教师简述 学生动 手做实验 营养卫生和饮食卫生营养卫生和饮食卫生 教学目的教学目的 了解有关营养卫生和饮食卫生的知识 培养良好的饮食习惯 教学重点教学重点 阐明讲究营养卫生和饮食卫生的道理 自觉养成良好的饮食习惯 本部分课时 说理直接导入 生命首先在于营养 合理营养能使身体生长发育良好 增强对疾病的抵抗 力 保护身体健康 如果营养不良或营养过量 会影响生长发育 甚至出现营 养缺乏或肥胖症等 为此我们要重视营养卫生和饮食卫生 那么 怎样做好营 养卫生和饮食卫生呢 这就是我们这节学习的内容 板书 第三部分 营养 卫生和饮食卫生 联系已学过的知识和生活实际 边议边讲 提问 1 人体需要哪六类营养物质 2 每种食物所含的营养物质量是不同的 下列四类食物中 各类含量较多的 是什么营养物质 谷类 肉类 蔬菜水果类 奶和奶制品类 设问 要做到营养卫生 首先要注意合理膳食 那么 什么是合理膳食 根据食物所含的营养物质 适当搭配膳食 以满足人体对营养和能量的需要 这种膳食叫合理膳食 又叫平衡膳食 一 合理膳食 平衡膳食 板书 人体对营养物质的需要量是随年龄 健康状况和劳动强度的不同而有差别 青 少年正处在生长发育的阶段 对能量的需要较多 13 15 岁的青少年每类需 要的能量平均约为 10450 千焦 KJ 相当于从事轻体力劳动成年人的需要量 青少年需要较多的蛋白质 体重 49kg 的 13 15 岁的青少年 每天需要蛋白质 为 80 85g 而 25 45 岁的成年人每天需要的蛋白质约为 60 65g 青少年对 钙 铁和维生素需要量也较多 因此青少年的膳食中除保证提供热量外 应有 含蛋白质 钙 磷和维生素丰富的食物 不仅要做到合理膳食 同时还要培养良好的饮食习惯 二 培养良好的饮食习惯 板书 提问 结合自己的情况 应该怎样安排一日三餐呢 1 一日三餐 按时进食 早餐要吃好 其热量约占全日摄入总热量的 30 午餐要吃饱 约占 40 晚餐要吃少 约占 30 提问 你有偏食 挑食 暴饮暴食的习惯吗 为什么说这些是不良的卫生习惯 2 不偏食 不挑食 不暴饮暴食 提问 为什么饭后不能立即进行剧烈运动 3 饭后不宜立即进行剧烈运动 饭后休息半小时到一个小时再进行体育活动 较为适宜 提问 请举出一些食物中毒的例子 怎样预防 4 预防食物中毒 举实例 说明预防方法 巩固运用 提问 1 有的同学不爱吃肉类和蛋类食物 也有的同学不爱吃蔬菜和水果 这样时 间长了 身体里会缺乏哪些营养物质 2 有的同学为了 减肥 采用过度的 节食 方法 这样做法好吗 为什 么 刘毓森 初中生物教案 第二册 北京师范大学出版社 消化和吸收消化和吸收 第一节第一节 营养物质营养物质 教学目标教学目标 1 知识 食物中的营养物质对人体的作用 食物的热价 2 能力 同学对自己饮食中的主要食物 大致明白其营养价值 3 态度 价值观 建立健康的饮食习惯 重点 难点分析重点 难点分析 培养健康的饮食习惯 在中学生中存在着许多不良的饮食习惯 教师在上课前 应对学生中的不良饮食习惯进行调查 在课堂上可将调查过程和结果与学生进 行讨论 不但解决了此重点和难点 同时也教会了学生调查方法 教学过程设计教学过程设计 一 本课题建议授课时数为一 本课题建议授课时数为 2 课时 课时 二 教学过程 二 教学过程 引言 用一张西式快餐的广告 如麦当劳 肯德基 问学生 这样一份学生都 爱吃的食物 对你的身体有何好处 长期食用对你有益吗 和同等量的中餐比 较 哪个更有营养 引出本课主题 营养物质 阅读下面的文章 原文见小资料 并进行讨论 消化和营养消化和营养 在冰天雪地的极地 爱斯基摩人的晚餐是切成厚片的鲸的生肉 在中国的小山 村 老奶奶吃的是米饭 而万里之遥的美国 一位大学生吃的是咸肉汉堡 沙 拉和咖啡 在不同文化背景的地区 餐桌上的食物可能是蛇肉 昆虫 热的红 辣椒 咸鱼和木薯 听有这一切 都经我们的消化系统 把我们吞下的食物 转变成为糖类 脂类 和蛋白质 用以为我们提供能量 修补并且维持体内的组织 消化系统的组成 包括消化管和附属的消化腺 一些外国人有十分不好的饮食习惯 他们吃大量的快餐食品 典型的美国人的 食物趋向于高脂肪 高胆固醇 高盐 全世界的疾病调查表明 人体正在为此 付出高昂的代价 举例来说 在外国 富含脂类的饮食会导致肥胖和心脏病 而高盐的饮食和熏制的食物会导致胃和食道癌的发病率提高 在饮食中缺乏丰 富纤维素的地区 结肠癌的发病率就相对普遍 而在乡下的黑人和印第安人中 由于他们的饮食中有丰富的谷物和高的纤维素 他们就很少患结肠癌 讨论 从上述文字中 你得到了什么信息 答 饮食与健康 饮食与文化等的讨论 注 上述内容 可以换成学生饮食习惯的调查结果分析 指出学生中存在的不 良的饮食习惯 如挑食 不爱食水果和蔬菜 喜欢食洋快餐 饮食不规律 暴 饮暴食 大量食冷饮 吃零食等等 我们吃的各种食物中 有动物性食物和植物性食物 食物中的营养物质有什么 事实上 我们吃的各种食物中 含有六大类营养物质 蛋白质 糖类 脂肪 维生素 水无机盐 每一类营养物质 都是人体所必需的 指导学生自学课本 P 42 P 44 并填写下表 讲答案 1 蛋白质 1 蛋白质是构成人体细胞的基本物质 人体的生长发育 组织的更新等 都离不开蛋白质 思格斯说 生命是蛋白 体的存在方式 这种存在方式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分不断自 我更新 2 蛋白质被氧化分解 为人体的生理活动提供能量 组成蛋白质的基本单位是氨基酸 人体一共有二十种氨基酸 以不同方式排列 出千差万别的蛋白质 其中的八种是必须的 只能从食物中获取 如果人体缺乏蛋白质 就会造成儿童发育不良 生长迟滞 成人会出现贫血 血浆蛋白下降 肌肉萎缩 浮肿 蛋白质主要从瘦肉 鱼 奶 蛋 豆类和谷类等食物中获得 2 糖类 糖类包括淀粉 麦芽糖 葡萄糖等 是人体最重要的供能物质 摄入人体的糖 类最终被分解为基本的葡萄糖 而葡萄糖为人体的各种活动提供能量 如肌肉 收缩 神经传导 体内物质运输所需的能量 70 来自糖类 人体摄入过多的糖类时 糖会储存起来 其中一些可以转变成为脂肪 所以过 多的摄入糖 能使人发胖 另外 糖类中的纤维素 虽然人体不能吸收 但是 能够促进肠道的蠕动 减 低结肠炎和结肠癌的发病率 3 脂肪 脂肪也是供给能量的重要物质 但在一般情况下 脂肪作为储备的能源物质 在体内储存起来 主要储存于皮下 肠系膜等处 另外 脂肪还与体温调节有关 特别是在寒冷时 脂肪产热 维持体温的恒定 在食物所含有的六类营养物质中 能为人体提供能量的是糖类 脂肪和蛋白质 那么 这三类营养物质究竟为我们提供多少能量呢 据测定 他们在体内分解所放出的热量分别是 每克糖类平均为 17 15 千焦 每克脂肪平均为 38 91 千焦 每克蛋白质平均为 17 15 千焦 这叫食物的热量价 即一克食物在体内氧化所释放的热量 体内氧化释放能量比体外燃烧所释放的热量少 且是逐渐释放 一个中等身材的人 每天需 360 升的氧气 燃烧几百克的糖 脂肪 蛋白质 产生几百万千焦的能量 而比较合理的饮食结构是 糖类占每日摄取能量的 60 80 脂类占 10 30 蛋白质占 9 这就是我们营养的最基本的 结构 4 维生素 维生素的发现维生素的发现 在古代 人们发现一些现象 长期在海上航行的水手们 经常遭受坏血病的折 磨 以至死亡 1497 年 葡萄牙航海家达 伽马 在经好望角去印度的航行 中 同船的 160 名水手就有 100 人 被坏血病夺去生命 虽然人们还不知道为 什么会患此病 但船员知道用橘子汁和柠檬汁可以治愈此病 认为橘子和柠檬 中含有一种物质能够防止和治愈此病 后来 发现其他一些蔬菜和水果中 也 含有此物质 类似的情况早有人发现 古希腊 古罗马和阿拉伯的医生很早以前就发现 用 动物的肝脏能够治疗夜盲症 而早在七世纪 我国的医药古籍上就有关于一些 维生素缺乏病症的描述和预防 隋唐的孙思邈 公元 589 682 也在书中提 到 一种食米区病 脚气病 食用谷白皮熬粥可预防 另外 他也提出用猪 肝治疗 雀目 即 夜盲症 引起人们这么多种疾病的是缺乏什么物质呢 英国科学家霍普金斯 F G Hopkins 1861 1947 完成了一个有名的实验 他用两组大鼠做实验 第一组喂纯化的饲料和水 纯化的饲料中含有糖 脂肪 蛋白质和矿物质 另一组除了纯化饲料和水以外 还加了少量的牛奶 从 1906 1912 年 长期的实验结果是第一组大鼠不能生长 而加了牛奶的组 能够生长 其结果可以图示 霍普金斯认为 使大鼠生长的因素 除了糖 脂 肪 蛋白质 矿物质 水以外 还必需少量的营养辅助因素 后来发现这个辅 助因素就是维生素 现已发现的维生素有许多种 概括为两大类 水溶性维生素和脂溶性维生素 可参考课本 P 43 的表 先介绍脂溶性维生素 例如维生素 A 和维生素 D 1 维生素 A 其主要功能是 促进人体正常发育 维持人的正常视觉 维生素 A 与人的暗 视觉有关 缺乏者往往出现暗视觉障碍 另外它与上皮组织的完整有关 所以 缺乏者皮肤粗糙 学生可以通过暗视觉恢复时间长短 来判断维生素 A 的营 养状况 比如 缺乏者从明亮进入暗处 像已经开演的电影院 要经过较长 一段时间才能看清物体 维生素 A 可从动物的肝脏 鱼肝油中补充 另外 从胡萝卜中补充胡萝卜素 胡萝卜素可以转化为维生素 A 2 维生素 D 其主要功能是 促进钙 磷的吸收和骨骼发育 所以缺乏者 儿童宜患佝偻症 婴儿病症是皮肤苍白 多哭闹 易出汗 颅骨转化 囟门晚闭 出牙 走路晚 下肢呈 X O 形 鸡胸 成人缺乏者得骨软化症 维生素 D 可从鱼肝油 动物的肝脏 蛋黄中补充 但是 皮下表皮细胞的胆 固醇在阳光下 可以转化为维生素 D 所以小孩必须晒太阳 孕妇也要晒太阳 另外 脂溶性维生素还有维生素 E 维生素 K 等 其中的维生素 E 与生殖 抗衰老等有关 一些维生素 E 化妆品等与此有关 维生素 K 与凝血有关 水溶性维生素包括 B 族维生素和维生素 C 3 维生素 B1 其主要功能是 维持人体正常的新陈代谢 以及神经系统的正常生理功能 缺 乏者患神经炎 食欲不振 消化不良 胃肠工作障碍 严重时患脚气病 下肢 沉重 手足皮肤麻木 心跳加快 心肌炎 维生素 B1 的来源是 糙米 鱼 瘦肉 特别是糙米中 500g 糙米中含有 0 38 毫克的维生素 B1 每人每天需要 1 1 2 1 毫克 所以 吃米时不要洗得 太 干净 4 维生素 C 其主要功能是 维持正常的新陈代谢 维持骨骼 肌肉和血管的正常生理作用 增强抵抗力 另外 维生素 C 还能够促进伤口愈合 增加白细胞对细菌的吞 噬能力 促进抗体的形成 另外还可钝化病毒 最近的研究表明 维生素 C 对抗癌有作用 总之 维生素 C 的作用是很大的 缺乏者会出现坏血病 通 过前面的故事 同学已经知道从水果 如鲜枣 橘子 番茄 蔬菜中补充 5 无机盐 在体内含量不多 仅占体重的 4 左右 但其作用十分重要 其作用主要包括 构成人体组织的重要材料和维持人体正常的生理活动 例如 钙和磷是构成骨 骼和牙齿的重要成分 缺钙的人患佝偻病 成年患骨软化症 而钙的来源主 要是奶制品 深绿色蔬菜和豆类 青春期每日应摄入 1000 1200 毫克 成年 人每日 600 毫克 孕妇每日 1500 毫克 再如 铁是构成血红蛋白的一种成分 缺铁会造成缺铁性贫血 而食物中的铁 不易被吸收 而相对而言 具血红素结构的铁就较易吸收 所以补铁方式是 多吃瘦肉 鱼 奶类 蛋 豆类 传统观点是 多吃菠菜补铁 其实 菠菜中 含铁 2 9 毫克 100 克 在蔬菜中的确是含量高的 但是 菠菜中含大量的草 酸 而草酸会和食物中的钙结合 形成草酸钙沉淀物 影响食物的营养 所以 在食用菠菜时 应先用水焯一下 关于各种食物的营养 可参考课本 P 124 P 128 6 水 最后讲水 水是人体内不可缺少的重要物质 约占体重的 60 70 左右 水是细胞的主要组成成分 人体离不开水 人体内的营养和废物等都必须溶解 在水里运输 小资料小资料 阅读材料的原文 DIGESTION AND NUTRITION Surrounded by snow and ice an Aleut hunter slices slabs of raw whale blubber for dinner In a village in Nepal a grandmother eats only a bowl of rice Ten thousand miles away an American college student downs a bacon cheeseburger a salad and coffee Hot chilis salted fish and cassava tubers Through it all our digestive systems receive whatever we choose to swallow and convert that array of foods into carbohydrates lipids and proteins the body can use for energy and to build repair and maintain its role in homeostasis and thus in survival The system plays a key consists basically of a food processing tube and some accessory organs Many Americans have poor eating habits They may eat large quantities of snack foods skip meals or eat too much and often too fast Worse yet the typical American diet tends to be high in fat cholesterol and salt The world distribution of some illnesses suggests that the body may pay a high price for certain dietary habits For example in the United States a fatladen diet is a mayor contributor to health threatening obesity and heart disease Obesity also increases an adult s risk of developing diabetes and contributes to other health problems In regions where salt cured and smoke cured foods are staples the rates of stomach and esophagus cancer are disturbingly high Nongenetic colon cancer is much more prevalent among people whose diets lack sufficient fiber as is common in the United States Most people of rural Africa and India cannot afford to eat much more than whole grains which are high in fiber content and they rarely suffer colon cancer 第二节第二节 食物的消化和营养物质的吸收食物的消化和营养物质的吸收 教学目标教学目标 1 知识 消化和吸收的概念 消化道的组成和消化酶的作用 牙齿的结构和 功能 胃和肠的结构特点 消化腺的位置和功能 蛋白质 糖类和脂肪的化学 性消化过程 2 能力 学会使用放大镜观察小肠绒毛 用对比实验来研究唾液淀粉酶对淀 粉的消化作用 3 态度 价值观 培养健康的饮食习惯 重点 难点分析重点 难点分析 教学重点 培养健康的卫生习惯 教学难点 小肠的结构与功能的关系 食物的化学消化 教学过程设计教学过程设计 一 本课题建议授课时数一 本课题建议授课时数 4 课时 课时 二 第一课时 二 第一课时 引言 阅读下面材料 原文见小资料 并讨论 谈谈节食谈谈节食 在我们的身体内含有多少脂肪 正常水平是 30 岁以下的妇女脂肪低于 18 24 30 岁以下的男子脂肪低于 12 18 事实上 估计有 34 000 000 美国人在此水平之上 属于肥胖 虽然 其中的很多人在进行各种减肥 但往往适得其反 为什么长久地减肥如此困难 这源于一个长期进化的结果 储存脂肪的细胞和 组织是长期为生存而适应的结果 总的讲 当食物不充足时 这些脂肪细胞会 转化成能量维持生存 所以 当你开始减肥时请记住这一点 脂肪细胞已经在 你体内 你吃进的食物只会影响细胞 填充它 所以除非极度的节食才能使脂 肪细胞从体内驱除 研究表明 极度的饥饿会改变新陈代谢 在这种改变中 食物仍被储存 几乎 没有被燃烧 节食者的食欲却大增 挨饿的脂肪细胞在节食结束时又会被充满 另一种减肥是 一个人要反复地增加和减少体重 这种方法 可以改变细胞代 谢 并使每一次减肥开始时减体重更困难 而且还会加重心脏的负担 一些人选择靠锻炼来减肥 这种变化是较慢的 付出了 3500 千卡的能量才减 1 磅 下表表述不同运动所需能量情况 例如一个 120 磅的妇女 必须经 10 小时的网球锻炼来减 1 磅脂肪 一个 160 磅的男子 必须打 7 个半小时的网球 这种方法是最小的降低饥饿方法 从而降低体内脂肪 锻炼还可以加强肌肉 从而使肌肉消耗更多的能量 为了减少多余的重量 你必须科学的饮食和坚持 锻炼 讨论题目 如果你是超体重的人 你减肥吗 选何种减肥方法 讨论形式 小组讨论 引出本课主题 消化和吸收 植物可似自行制造养分 动物则直接或间接依赖植物为生 人体所需的营养可 分为糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐和维生素六大类 其中的糖类 脂肪和 蛋白质 通常都是以很复杂的大分子形式存在于食物中 必须先经消化 将大 分子分解为小分子后 才能被细胞吸收 利用 而这一切过程是通过人体的消 化系统进行的 一 消化采统的组成 一 消化采统的组成 人体的消化系统由消化管和消化腺两部分组成 示图 P 46 图 IV 44 消化系统模式图 1 消化管 这是一条开始于口终于肛门的管道 由于构造和作用的不同 可分为口腔 咽 食道 胃 小肠和大肠 肛门 消化管的管壁含有平滑肌 大部分由纵肌与环 肌组合而成 消化管借肌肉的收缩和舒张产生蠕动 从而具有容纳 磨碎 搅 拌和运输食物的功能 而有助于食物的消化 1 口腔 口腔内有舌和牙齿 牙 人体中的牙齿是最坚硬的器官 可分为门齿 犬齿和臼齿 功能 其中门齿可咬切食物 犬齿负责撕裂食物 臼齿负责研磨食物 最终把 食物粉碎 人的一生有两套牙 一是乳牙 20 个 半岁出 7 12 岁脱落 二 是 32 个恒牙 自 6 岁左右更换 至 12 岁前后 除最后的第三磨牙外 全部萌 出 而第三磨牙一般在二十岁以后萌出 又称为智齿 也有人终身不出 所以 28 32 均为正常 构造 示模型或彩图七牙齿的结构 牙长在牙槽里 从外型看 分为 构成牙齿的主要物质是牙本质 牙冠外面是釉质 牙根部分的牙本质的外面是 牙骨质 最里面是牙髓腔 里面含有血管和神经 可边绘图边讲课 卫生保健 牙齿的作用很大 对人体健康起到重要作用 所以应培养良好的习 惯 特别是龋齿 就是俗称的 虫牙 其发病原因与不良的卫生习惯 个人 体质 营养情况等 导致酸腐蚀牙齿 特别是釉质受酸的腐蚀而变软 变色 形成龋洞 最开始被腐蚀处称白垩色 以后变成黄褐色 棕黑色 质地变软 出现小洞 这时应及时治疗 如果继续发展下去 龋洞发展到牙本质时 受冷 热 酸 甜刺激后会出现酸痛的感觉 最后发展到牙髓腔时 牙髓内的神经受 到刺激会疼痛 导致牙髓炎 所以保护牙齿十分重要 牙齿损坏后 食物不能充分咀嚼 加重胃肠的负担 牙齿的卫生第一重要的是刷牙 包括正确的刷牙姿势 可参考 P 53 图 另外 每次刷牙时间要充分 使用的牙刷应定时更换 牙膏应选用含氟的 因为 氟 的含量的多少与龋齿的发病率有关 最后是刷牙的次数 以饭后一次为最好 另外 还要有好的卫生习惯 如饮食上少食含糖多的食物 每人应有自己的牙 科档案 每半年看一次牙医 舌 肌肉质的舌 主要的功能是辨别食物的味道 搅拌食物 辅助发音等 舌的表面有味蕾 可分辨甜 酸 苦 咸 而且感受不同味道的味蕾 分布于 舌的不同部位 舌尖主要分布感受甜的味蕾 舌根分布苦的味蕾 而两侧分布 是酸和咸的味蕾 2 食道 食道接口后面的咽 长 25 厘米 靠肌肉的蠕动 向下经胸腔 再穿过膈肌 将食物推入胃 3 胃 胃是消化管最膨大的部分 能容纳 l 2 升食物 位于腹腔左上方 胃壁的结 构可以分为四层 由内向外为 粘膜 粘膜下层 肌肉层 浆膜 胃壁的平滑 肌十分发达 从而使胃的收缩强而有力 胃上端与食道相接的部分 称为贲门 胃下段与小肠相接 称为幽门 在幽门部的管壁内 有一圈特别发达的环肌 称为括约肌 括约肌平时呈收缩状态 当食物将要通过时才会舒张 故可作为 控制食物通过的关卡 这种括约肌 常见于小肠与大肠相接处 以及直肠末端 的肛门等部 食物进入胃后 胃的蠕动将食物消化为食糜 其主要功能是 暂时储存食物 不同食物在胃里的储存时间各不相同 混合性食物一般 4 5 小时 空腹时 胃壁肌肉维持一定程度的紧张 故每 5 小时左右进食一次 胃对食物的消化起到重要作用 同学们应保护自己的胃 特别是要防止暴饮 暴食 因为胃的平滑肌过度拉长 会使胃的蠕动减慢 产生上腹饱胀 食欲不 振 4 小肠 小肠在消化管中最长 大约有 5 6 米 且有许多迂回的部分 起始部相当于 十二手指并列的长度 故称十二指肠 十二指肠不仅是胆汁和胰液注入之处 并能分泌与消化有关的酶 5 大肠 大肠虽较小肠粗大 但其长度却不及小肠 只有 1 5 米 可分为盲肠 结肠与 直肠三部分 在大肠的起始端 与小肠相连接处 有一向下突出的盲囊 称为盲肠 其盲 端又有一指状的突起 即阑尾 盲肠和阑尾在人体都是退化的器官 但在兔的 体内 却很发达 内含大量的细菌 而这些细菌则可分泌消化纤维素的酶 由 于人类的盲肠退化 其末端退化为蚓突 一旦出现炎症 就不好治疗 还容易 穿孔 引起腹腔炎 一般是动手术 切除阑尾 自盲肠上端延伸到右上腹部下降的这一段大肠 犹如倒 U 字型 其外表呈现 许多囊状的隆起 称为结肠 结肠的末端 位于腹腔的左下侧 作一 S 状弯曲 后 就接于直肠 通至肛门 2 消化腺 消化腺包括唾液腺 胰脏 肝脏 胃脏和肠腺 均可分泌消化液 消化液中含 有消化酶 1 唾液腺 有三对 让学生挤压腺体 有唾液分泌 腮腺位于两耳之前 颌下腺位于下 颌两侧 舌下腺位于口腔底部 均各有导管将所分泌的唾液输入口腔 成人每 天分泌 l 1 5 升 唾液的酸碱度接近中性 使唾液中含有的淀粉酶发挥作用 使淀粉分解成为麦芽糖 另外 唾液中还含有粘液 可以湿润食物便于吞咽 并有杀菌作用 2 胃液 胃腺是胃壁粘膜内陷 可以产生盐酸 粘液和胃蛋白酶 即胃液 适于消化蛋 白质 胃液无色 胃液分泌过少 会出现消化不良 而过多 则会出现反流食 道 烧心 反酸 引起溃疡 治疗时可用碱性药物中和 3 胰脏 位于胃的后方 是一条狭长而扁平的腺体 靠近胃与十二指肠 分泌的胰液 经胰管注入十二指肠 胰液呈碱性 是最具消化力的消化液 含消化蛋白质 淀粉和脂肪的酶 4 肠腺 肠腺是散生于小肠粘膜中的微小腺体 分泌的肠液呈碱性 也含有几种消化酶 每日分泌 1 3 升 在小肠与胰液 胆汁共同完成消化作用 5 肝脏 肝脏是最大的腺体 位于隔肌之下 腹腔的上方偏右 成人肝脏重 1 5 千克 肝脏有很多重要的生理功能 它的消化功能是分泌胆汁 流入胆囊中储存 胆汁呈碱性 虽然无消化酶 但 可帮助脂肪的乳化 使脂肪变成脂肪微粒 肝细胞分泌的胆汁 均先运到胆囊 中暂存 待有食物进入十二指肠 引起胆囊的收缩 把胆汁挤压出来 经总胆 管注入十二指肠总胆管的末端与胰管合并而共同开口于十二指肠 该处也有括 约肌的控制 平时紧缩 在进食时才会舒张而打开 使胆汁和胰液经此流入小 肠 另外 肝脏还能在蛋白质 糖类 脂肪代谢中起到重要作用 并能解毒等等 可参看课本 P 53 三 第二课时 三 第二课时 讨论 人体倒立时 仍可吞食固态食物 并迫使食物违抗地心引力而进入胃内 试说明其原因 答 食物进入消化系统的原因是消化管的蠕动 推动食物行进 二 食物的消化 二 食物的消化 1 口腔内的消化 食物入口 首先要经牙齿咀嚼 切断 撕裂 磨碎 使食物和消化液接触 口 腔中的舌的味觉可避免吃下有害的物质 在咀嚼食物时 又可借助舌的运动 将食物与唾液拌和成食团 以便吞咽 唾液的分泌受神经的控制 如恐惧时 分泌减少 而咀嚼时 分泌大增 而且 有时想到 闻到 看到美食时 也可垂涎三尺 作业 唾液能消化淀粉 讲义 唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消比为麦芽糖 但由于食物在口腔中存在时间短 所以 只有部分淀粉变成麦芽糖 如果咀嚼时间长 你会发现入口的馒头和米 饭变甜 有甜味的是麦芽糖 请你试一试 食物从口内吞下 食道受到食团的刺激 管壁的肌肉自上而下地扩张和收缩 交替活动 称为蠕动 将食团逐步向下推挤 推至食道下端 胃的括约肌舒张 食物进入胃 2 胃内的消比 食物进入胃内 唾液淀粉酶是否还消化淀粉 不行 因为胃液是酸性的 影响唾液淀粉酶的活性 所以 唾液淀粉酶失活 胃液的分泌也受神经和激素的控制 进食时 由于看到 闻到 吃到美味 包 括食物对味蕾的刺激 气体分子对鼻腔内嗅细胞的刺激 由神经传导促使胃液 分泌 待食物进入胃后 可引起更多胃液的分泌 生物学家曾用动物做实验 先切断狗体内控制胃液分泌的神经 而后再将食物灌入胃内 则发现仍会引起 胃液的分泌 只是分泌量减少 说明有其他物质参与胃液的分泌 后实验证实 胃幽门部粘膜上的一些特殊分泌细胞 具有内分泌腺的作用 在受到来自胃内 的生物刺激时 便分泌一种称为胃泌素的激素 经血液送至身体各部 而当激 素再返回胃壁时 就会刺激胃腺分泌胃液 食团进入胃后 胃的肌肉收缩 蠕动 一方面揉碎食物 另一方面使食物与胃 蛋白酶结合 在酸性条件下 胃蛋白酶活动 将食物中的蛋白质分解为多肽 食物在胃内停留数小时后 被消比为粥状的食糜 身体不适时 呕吐出来的物 质即为食糜 随胃的蠕动 进入小肠 有同学问 生物是由蛋白质组成的 为什么胃液中的盐酸和蛋白酶 不会破坏 胃壁本身的细胞 答案是由于胃粘膜可分泌粘液 使胃表面被粘液覆盖 从而 起到保护作用 但如果分泌失常 致使粘液分泌不足 胃壁受胃液的侵蚀 导 致胃溃疡 3 小肠的消化 食物进入小肠后 进行最完全的消化和吸收 食物在小肠内 小肠蠕动 推动 食糜前进 同时将消化液与食糜充分混合 包括胆汁 胰液和肠液 而这些碱 性的消化液也与食糜的酸性中和 发挥作用 进入小肠的食糜 含有未消化完全的蛋白质和多肽 经由胰蛋白酶的作用 将 之分解为分子较小的多肽 然后在肽酶的作用下 彻底分解 产生氨基酸 胰淀粉酶接替唾液淀粉酶的未完成的工作 把尚未消化的淀粉分解为麦芽糖 进一步在酶的作用下分解成为葡萄糖 脂肪的消化 主要是靠胆汁的乳化作用 因为脂肪不溶于水 不易被水溶性的 脂肪酶所分解 但胆汁可以乳化脂肪 使脂肪分散为许多小滴而散布于水中 加大酶的接触面积 使脂肪被分解为甘油和脂肪酸 蛋白质 糖类和脂肪的消化总结如下 四 第三课时 实验课四 第三课时 实验课 实验一 实验一 味蕾的功能 实验材料 20 白糖水 20 盐水 溶于水的无糖衣的黄连素片 白醋 依次 编号为 AB C D 实验步骤 用消毒棉签沾溶液 点到测试者的味蕾 让被测者分辨 并填表 讨论 感受舌的不同部位对不同试剂的敏感程度 并绘图表示 注意 实验要注意卫生 学生实验前要洗手 实验设备要消毒 实验二 实验二 观察唾液淀粉酶对淀粉的消化作用 讲义同课本 P 50 实验七 实验三 实验三 观察胆汁的乳化作用 实验材料 试管 花生油 清水 动物的胆汁 鱼或蟾蜍 实验步骤 1 取两个试管 分别编为 1 号和 2 号 然后各注入 2 毫升的清水 2 向 1 2 号试管内分别滴入清水和花生油 向 1 号试管里滴入清水 2 滴 向 2 号试管滴入花生油 2 滴 然后振荡试管 3 向 1 2 号试管内分别加入胆汁 2 毫升 振荡 4 观察现象 实验四 实验四 纤维素的消化 选做 实验材料 蜗牛嗉囊中的消化液 菠菜叶柄 显微镜 载玻片 盖玻片 水 刀片 标签 滴管 实验步骤 1 用刀片切菠菜叶柄 取薄片 2 小片 分置于两个载玻片之中央 2 在标本上 一片加蜗牛嗉囊中的消化液一滴 另一片加水 再盖盖玻片 并用铅笔做记号以区别 3 置于显微镜下观察 注意细胞壁 在记录本上分别以简图绘记细胞的轮廓 4 约十五分钟后 分别观察两片标本的薄壁细胞的细胞壁 结果如何 绘图 记录 讨论 根据实验结果 试推论蜗牛嗉囊的消化液中可能含有什么酶 五 第四课时 五 第四课时 讲评实验课的讨论题答案 三 营养物质的吸收 三 营养物质的吸收 食物中的蛋白质 脂肪和糖类在消化管内消化成小分子后被吸收 而食物中的 水 无机盐和维生素 不经过消化 在消化道内直接被吸收 参考 P 52 图 IV 47 营养物质在消化道内的吸收部位示意图 人体的各段消化道的吸收能力是不同的 口腔和食道几乎无吸收养分的能力 胃粘膜仅可吸收酒精 少量的水 这也就是喝酒伤胃的原因 大肠则可吸收少 量的水 无机盐和部分维生素 故食物养分几乎全赖小肠吸收 1 小肠的吸收作用 养分的吸收效率 与小肠的结构特点有密切的关系 1 小肠的结构 小肠的吸收面积大 小肠盘曲在腹腔里 长约 5 6 米 结 构与胃壁相似 也分为四层 小肠粘膜的表面有很多环行皱襞 使小肠面积增 大三倍 皱襞里有什么结构呢 实验 实验 观察小肠绒毛 讲义同课本 P 48 实验六 观察到小肠绒毛后 讨论小肠绒毛的存在对小肠的吸收功能有何意义 答 增大吸收面积 由于小肠绒毛的存在 使吸收面积增大了三十倍 在小肠 绒毛的柱状上皮细胞的向肠腔一侧 还有一些指状突起 叫微绒毛 由于微绒 毛的存在 使面积比 5 6 米长的圆柱体面积增大了六百倍 具体如表 最终 小肠的表面积为 200 平方米 相当于一个排球场 表面积越大 则吸收 越快 吸收量也越多 2 小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管 绒毛壁和毛细血管壁都很薄 都 只有一层上皮细胞构成 营养物质可渗入内部的毛细血管和毛细淋巴管 并由 血液运输送至全身 而用于全身的生命活动 2 大肠的吸收及排粪 在小肠内来消化 吸收的物质 经小肠蠕动送入大肠 其中还含有大量的水和 无机盐 大肠可以吸收 食物中的纤维素可在肠道细菌的作用下 进行发酵 大肠中有许多细菌 它们对人体不仅无害 有些还能够发酵 合成若干种维生 素 以供人体吸收和利用 最后剩余的水分 食物残渣 经发酵后 再加上肠壁粘膜分泌的粘液和一些肠 道细菌 即混合为粪便 当粪便积累到一定量 就会引起较强的大肠的蠕动 而将粪便推向直肠 产生便意 当食物残渣在大肠中停留过久 致使其中的水 分被过度吸收 成为干粪 就不易刺激肠管的蠕动 因此发生排粪困难的情况 即为便秘 应多食蔬菜和水果 因为蔬菜和水果中含有大量的纤维素 可增加 食物残渣的量 而刺激肠管加速蠕动 作业 作业 四人一组 设计一个人工胃 并绘图 小资料小资料 阅读资料的原文 When Does a Diet Become a Disorder How much of our total tissue mass should be fat According to current standards it should be not more than 18 24 percent for a female who is under 30 years old For a male under 30 body fat should be no more than 12 18 percent of tissue mass Yet an estimated 34million Americans are overweight to the point of obesity Although many sincerely attempt to shed the excess fat by dieting most eventually regain what they lost and often put on more Why is it so difficult to lose weight permanently The difficulty is partly a result of our evolutionary heritage The fat storing cells of adipose tissue are an adaptation for survival Collectively they represent an energy reserve that may carry an animal through times when food isn t available Remember this when you start putting on unwanted fat Once a fatstor ing cell is added to your body food intake can affect how empty or full it is but no amount of dieting can get rid of the cell Research suggests that the interprets dieting as starvation triggering cha