《威海特色美食》PPT课件

威海特色美食 威海是鲁菜的发源地之一 历史悠久 以烹制海味而著称 特别是海鲜货 小海货的制作更具特色 威海菜肴特别讲究刀工 拼摆花样 火候和味道 以清鲜 脆嫩 原汤原味见长 烹调方法多采用扒 溜 炸 炒 煎 蒸 烤等 主要风味菜有威海清汤 干炸小黄鱼 炸海蟹 爆炒天鹅蛋 红烧对虾 王氏海带面 红烧海螺 葱爆海参 红烧海螺 炸荷花 猪脚姜 起糕等 威海清汤威海美食中汤类分海参汤 三鲜汤 鱼腐汤 鸡丝汤等多种 其中以鱼腐汤最负盛名 俗称威海清汤 将牙片鱼肉剁成肉泥 加调味品制成小丸 清水煮熟放在备有香菜的碗内 再把已制好的清汤调好口味冲入碗中 白丸浮上 清澈见底 鲜嫩无比 远远的就闻到肉香和着香菜的清香 干炸小黄鱼小黄鱼是威海的著名特产 干炸小黄鱼在威海市随处可 将小黄鱼洗净 放入调料 腌制两小时左右 再把干面粉放入盆中 之后裹均备用 锅上注油烧到六七成热 逐个下入裹上面粉的小黄鱼炸至金黄色去处 当油温升至八成热再复炸一遍 使之焦脆的即可 此菜外酥里脆 味道鲜美 炸海蟹将海蟹去掉脐 蟹盖和鳃 冲洗干净 剁成两块 加料酒 味精 盐 辣椒粉腌片刻 将海蟹道口断面处蘸淀粉后 入油中炸呈金黄色时捞起即成 此菜螃蟹呈红赤色 味咸香辣 肉质嫩鲜 是威海的特色菜肴之一 爆炒天鹅蛋天鹅蛋学名紫石房蛤 是一种个体很大的贝类 是珍贵的海产品佳肴 味道极其鲜美 早先渔民为了形容它的鲜美就称它为 天鹅蛋 天鹅蛋适合爆炒 做汤 调馅等 做得较多是爆炒天鹅蛋 也是用基本简单的配料如葱 姜 蒜爆锅后上下翻炒 淋上香油即成 更显得天鹅蛋色泽鲜亮 口味脆嫩 清鲜 在威海的小饭馆内都能吃得到 红烧对虾将对虾头部去掉 抽去虾肠 留皮 用清水洗净 炒锅内放猪油 放入对虾 炸至五成熟捞出 炒锅内留油 下葱 姜炸出香味 再放入鸡汤 白糖 醋 酱油 精盐 绍酒 味精及大虾 用微火烤5分钟 取出大虾 将原汁浇在大虾上即成 此菜色泽红润油亮 虾肉鲜嫩 滋味鲜美 红烧海螺将海螺肉片开 打上刀花 用沸水冲洗 走油后调料爆锅 讲海螺肉与玉兰片 冬菇 木耳等下勺略炒 用兑好之滋水勾浓芡 色红 鲜嫩可口 王氏 海带面它是一种由100 的新鲜无污染的海带为原料 运用先进的生产设备加工而成的 无任何添加剂的一种绿色食品 王氏 海带面含碘量高且容易被子人体吸收 富含钙及其他矿物质 有利于排除体内多余的盐 同时作为低热量食品 是现代人减肥 美容的首选 有 第一海生物食品 之誉 葱烧海参海参营养价值极为丰富 是很好的滋补品 品尝起来也非常好吃 用海参加葱的做法满足了人们对于葱香和营养的双重需要 葱烧海参香玗嫩滑 美味至极 炸荷花把荷花和蛋清 面粉混在一起 搅拌均匀后放进油锅 煎炸一段时间后就可以出锅了 金黄的荷花 香气袭人的蛋香 色泽鲜艳 色香味俱全 加一筷子放进口中 立马满口的清香 猪脚姜姜去皮 洗净切片 在锅里放一点油爆透 加一点点盐 猪脚烧毛 斩件 去异味 晾干 鸡蛋在冷水里煮熟 去壳 把醋和姜放在一起煲滚后 加入熟鸡蛋 慢火煲20分钟 放2天 然后再煲 第三天加入处理好的猪脚 煲滚5分钟 放1 2天后再煲滚就可以吃了 此菜味道鲜美 营养丰富 起糕这是威海著名小吃 把薯面放于瓦盆中 细细洒水 反复搅拌 和匀后放入锅内大火蒸 切成方块吃 由于太好吃 吃得快 容易噎人 故又称 噎煞狗 一般要配着稀饭食用 威海小饭馆内2 3元 块 火烧讲究三把火就得熟 故又名 三把火火烧 刚