CN109998120A一种高饱腹感营养代餐食品及其制备方法.doc

CN109998120A一种高饱腹感营养代餐食品及其制备方法 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号201910298398.4 (22)申请日2019.04.15 (71)申请人四川婷杰健康产业有限责任公司地址610045四川省成都市武侯区武青南路33号2栋304C号 (72)发明人尹宗宁王爽吕曼肖华帅贾冬英李云 (74)专利代理机构成都九鼎天元知识产权代理有限公司51214代理人刘小彬钱成岑 (51)Int.Cl.A23L33/21(xx.01)A23L33/175(xx.01)A23L33/12(xx.01)A23L33/185(xx.01)A23L33/19(xx.01)A23L33/17(xx.01)A23L33/15(xx.01)A23L33/16(xx.01)A23L33/155(xx.01) (54)发明名称一种高饱腹感营养代餐食品及其制备方法 (57)摘要本发明提供了一种高饱腹感营养代餐食品及其制备方法，解决了现有代餐食品食用后饱腹感差、饥饿难耐的问题。 本发明的配料包括水溶性和水不溶性膳食纤维、左旋肉碱、不饱和脂肪酸、优质蛋白质、多种维生素和矿物质；本发明方法采用了缓释技术。 本发明食品富含多种膳食纤维、能量低、复配左旋肉碱，具有三重减肥功效。 缓释技术使膳食纤维吸水膨胀后饱腹感达4小时以上，从而有效减少能量摄入，确保减肥效果；能量低，促进体内脂肪分解、释放能量，进一步确保了减肥效果；左旋肉碱可加速体内脂肪燃烧，加快减肥进程；不饱和脂肪酸可有效降低血液中胆固醇和甘油三酯水平；优质蛋白质可防止肌肉流失；多种维生素和矿物质可促进能量代谢，提高减肥效率。 权利要求书1页说明书7页109998120A2019.07.12109998120A1.一种高饱腹感营养代餐食品，其特征在于，由包括以下重量份的物质制成水溶性膳食纤维564份、水不溶性膳食纤维564份、左旋肉碱03份、不饱和脂肪酸012份、优质蛋白质525份、维生素00.2935份、矿物质01.954份、矫味剂070份、黏合剂010份。 2.根据权利要求1所述的一种高饱腹感营养代餐食品，其特征在于，由包括以下重量份的物质制成水溶性膳食纤维1050份、水不溶性膳食纤维1050份、左旋肉碱13份、不饱和脂肪酸010份、优质蛋白质1020份、维生素0.10.2份、矿物质0.10.18份。 3.根据权利要求1或2所述的一种高饱腹感营养代餐食品，其特征在于，所述水溶性膳食纤维选自果胶、魔芋多糖、车前子多糖、阿拉伯胶中的任意一种或几种。 4.根据权利要求1或2所述的一种高饱腹感营养代餐食品，其特征在于，所述水不溶性膳食纤维选自玉米膳食纤维、大豆膳食纤维、甜菜膳食纤维、海带膳食纤维、柑橘膳食纤维、苹果膳食纤维、芹菜膳食纤维、甜菜膳食纤维、燕麦膳食纤维、竹笋膳食纤维、豌豆膳食纤维、小麦膳食纤维中的任意一种或几种。 5.根据权利要求1或2所述的一种高饱腹感营养代餐食品，其特征在于，所述不饱和脂肪酸为天然亚油酸、或/和-亚麻酸。 6.根据权利要求1或2所述的一种高饱腹感营养代餐食品，其特征在于，所述优质蛋白质选自豆类蛋白、谷类蛋白、坚果蛋白、籽类蛋白、薯类蛋白、植物类蛋白、乳铁蛋白、硒蛋白、乳清蛋白中的任意一种或几种；所述豆类蛋白包括但不限于大豆蛋白、豌豆蛋白、蚕豆蛋白；所述谷类蛋白包括但不限于小麦蛋白、玉米蛋白、大米蛋白、燕麦蛋白；所述籽类蛋白包括但不限于花生蛋白；所述薯类蛋白包括但不限于马铃薯蛋白。 7.根据权利要求1或2所述的一种高饱腹感营养代餐食品，其特征在于，所述维生素包括维生素C、维生素E、B族维生素、维生素A、-胡萝卜素、维生素D中的任意一种或几种。 8.根据权利要求1或2所述的一种高饱腹感营养代餐食品，其特征在于，所述矿物质选自铁、钙、锌、镁中的任意一种或几种。 9.根据权利要求1或2所述的一种高饱腹感营养代餐食品，其特征在于，所述矫味剂选自风味调节剂、甜味剂、香精、增味剂中的任意一种或几种；所述黏合剂选自水溶性膳食纤维、阿拉伯胶、果胶、瓜尔胶、黄原胶、海藻酸钠、聚乙烯醇、羧甲基纤维素钠、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素，优选为聚乙烯醇、羧甲基纤维素钠、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素中的任意一种或几种。 10.权利要求1-9任意一项所述的一种高饱腹感营养代餐食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤步骤1.将水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维混合均匀，或将水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、黏合剂混合均匀，得第一混合物；步骤2.将剩余原料中的脂溶性物质混合均匀，得第二混合物；步骤3.将所述第一混合物与第二混合物等量递加混合后，以纯化水为润湿剂，与剩余原料中的水溶性物质混合，制备颗粒，烘干，整粒，得所述高饱腹感营养代餐食品；或整粒后再加入矫味剂混合均匀，得所述高饱腹感营养代餐食品。 权利要求书1/1页2109998120A2一种高饱腹感营养代餐食品及其制备方法技术领域0001本发明属于食品技术领域，具体涉及一种高饱腹感营养代餐食品及其制备方法。 背景技术0002由于社会环境、基因变化、工作压力等多种因素的影响，快节奏的生活方式导致人们摄入食物热量大幅增加，而运动量逐渐减少，这使得机体储存了过多的能量，在代谢过程中逐渐转化为脂肪，从而使体重增加。 近几年来，人们的体重偏胖现象越来越普遍。 根据国家统计局和国家卫计委的数据显示，中国人的超重率和肥胖率均不断上升。 从1992年到xx年，超重率从13上升到30，肥胖率从3上升到12。 肥胖给人们的生活和工作带来很大的不便，一方面，肥胖会引起诸多并发症，如高血压、冠心病及各种心脑血管疾病、糖尿病、脂肪肝等，这些疾病正在吞噬着人们的健康。 另一方面，爱美和健康意识不断提高，越来越多的人在追求形体美，肥胖已成为不容忽视的问题。 控制体重，科学减肥，已经成为一种社会需要。 0003目前市场上的减肥产品多以代餐粉为主，冲调后呈流动性液体，虽可保证机体营养不会大量缺失，但制得的代餐粉往往有组成成分单 一、饱腹感差、不易冲调、口感粗糙、营养不均衡不全面等问题，导致产品顺应性差，消费者不易坚持食用且伴有消化道菌群失调的风险，故而不能达到减肥、控制体重的效果，同时使消费者面临一系列免疫力低下所造成疾病的风险。 0004本发明食品富含多种膳食纤维、能量低、复配左旋肉碱,具有三重减肥功效。 其中膳食纤维可提供饱腹感，吸附肠道油脂，减少肠道对油脂的吸收；同时这种制备成了颗粒的膳食纤维，运用了膳食纤维吸水膨胀独特性，进入胃部后体积往往会扩大多倍，使胃部充盈；运用了膳食纤维高黏性的特点，颗粒在胃中会相互黏附形成团块，当团块粒径大于幽门的直径(1213mm左右)时，会因为位阻留在胃中；同时水溶性膳食纤维的黏附性还体现在对胃壁的非特异黏附，使团块更倾向于停留在胃部，不易快速排空；同时少量的碳酸氢盐在胃液中生成二氧化碳，使团块悬浮在胃底，远离幽门，不易排出，保证了长时间的饱腹感。 左旋肉碱对运动减肥效力有提高作用，而本发明的低热量决定了使用者摄入热量值小。 0005因此，提供一种代餐食品，利用材料的粘附性及延长胃内滞留技术，服用后的代餐产品能较长时间停留于胃部，不易被胃排空，可保持长时间饱腹感，营养均衡，顺应性好，从而有效保证减肥效果，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。 发明内容0006本发明解决的技术问题是提供一种高饱腹感营养代餐食品及其制备方法，解决了现有代餐食品食用后饱腹感差、饥饿难耐的问题。 0007本发明采用的技术方案如下0008本发明所述的一种高饱腹感营养代餐食品，由包括以下重量份的物质制成水溶性膳食纤维564份、水不溶性膳食纤维564份、左旋肉碱03份、不饱和脂肪酸012份、说明书1/7页3109998120A3优质蛋白质525份、维生素00.2935份、矿物质01.954份、矫味剂070份、黏合剂010份。 0009进一步地，由包括以下重量份的物质制成水溶性膳食纤维1050份、水不溶性膳食纤维1050份、左旋肉碱13份、不饱和脂肪酸010份、优质蛋白质1020份、维生素0.10.2份、矿物质0.10.18份。 0010进一步地，所述水溶性膳食纤维选自果胶、魔芋多糖、车前子多糖、阿拉伯胶中的任意一种或几种；0011其中，魔芋多糖选自魔芋精粉、魔芋微粉、魔芋胶、葡甘露聚糖中的任意一种或几种；车前子多糖选自车前子壳粉、车前子膳食纤维中的任意一种或几种。 0012进一步地，所述水不溶性膳食纤维选自玉米膳食纤维、大豆膳食纤维、甜菜膳食纤维、海带膳食纤维、柑橘膳食纤维、苹果膳食纤维、芹菜膳食纤维、甜菜膳食纤维、燕麦膳食纤维、竹笋膳食纤维、豌豆膳食纤维、小麦膳食纤维中的任意一种或几种。 0013进一步地，所述不饱和脂肪酸选自天然亚油酸、-亚麻酸中的任意一种或两种。 0014进一步地，所述优质蛋白质选自豆类蛋白、谷类蛋白、坚果蛋白、籽类蛋白、薯类蛋白、植物类蛋白、乳铁蛋白、硒蛋白、乳清蛋白中的任意一种或几种。 0015所述豆类蛋白包括但不限于大豆蛋白、豌豆蛋白、蚕豆蛋白；所述谷类蛋白包括但不限于小麦蛋白、玉米蛋白、大米蛋白、燕麦蛋白；所述籽类蛋白包括但不限于花生蛋白；所述薯类蛋白包括但不限于马铃薯蛋白。 0016进一步地，所述维生素选自添加剂维生素C、维生素E、B族维生素、维生素A、-胡萝卜素、维生素D中的任意一种或几种。 0017进一步地，所述矿物质选自铁、钙、锌、镁中的任意一种或几种。 0018所述铁包括但不限于硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁铵、富马酸亚铁、柠檬酸铁中的任意一种或几种；0019所述钙包括但不限于碳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、L-乳酸钙、磷酸氢钙、L-苏糖酸钙、甘氨酸钙、天门冬氨酸钙、柠檬酸苹果酸钙、醋酸钙、骨粉中的任意一种或几种；0020所述锌包括但不限于硫酸锌、葡萄糖酸锌、甘氨酸锌、氧化锌、乳酸锌中的任意一种或几种；0021所述镁包括但不限于硫酸镁、氯化镁、氧化镁、碳酸镁、磷酸氢镁、葡萄糖酸镁中的任意一种或几种；0022所述磷包括但不限于磷酸三钙、磷酸氢钙中的任意一种或几种。 0023进一步地，所述矫味剂选自风味调节剂、甜味剂、香精、增味剂中的任意一种或几种；0024所述黏合剂选自水溶性膳食纤维、阿拉伯胶、果胶、瓜尔胶、黄原胶、海藻酸钠、聚乙烯醇、羧甲基纤维素钠、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素，优选为聚乙烯醇、羧甲基纤维素钠、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素中的任意一种或几种。 0025本发明所述的风味调节剂选自可可粉、奶粉、椰子粉、木瓜粉、菠萝粉、香蕉粉、香草粉、青桔粉，麦精粉、火龙果粉、芒果粉和草莓粉中的任意一种或几种；优选为可可粉、奶粉、菠萝粉、火龙果粉、椰子粉、香草粉、青桔粉、麦精粉和草莓粉中的任意一种或几种。 说明书2/7页4109998120A40026本发明所述的甜味剂选自白砂糖、红糖、绵砂糖、三氯蔗糖、纽甜、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精钠、木糖醇、阿力甜、索马甜、D-甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、甜菊糖苷、安赛蜜、异麦芽酮糖中的任意一种或几种，优先为白砂糖、绵砂糖、三氯蔗糖、纽甜、阿斯巴甜、甜菊糖苷和安赛蜜中的任意一种或几种。 0027本发明所述的香精选自巧克力香精、鲜奶香精、菠萝香精、火龙果香精、麦香香精、椰子香精、香草香精、青桔香精、福橙香精、草莓香精中的任意一种或几种；选择的香精应与代餐食品的口味相符。 0028本发明所述的增味剂选自柠檬酸、盐、乙基麦芽酚、味精中的任意一种或几种。 0029本发明所述的一种高饱腹感营养代餐食品的制备方法，包括以下步骤0030步骤1.将水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维混合均匀，或将水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、黏合剂混合均匀，得第一混合物；0031步骤2.将剩余原料中的脂溶性物质混合均匀，得第二混合物；0032步骤3.将所述第一混合物与第二混合物等量递加混合后，以纯化水为润湿剂，与剩余原料中的水溶性物质混合，制备颗粒，烘干，整粒，得所述高饱腹感营养代餐食品；或整粒后再加入矫味剂混合均匀，得所述高饱腹感营养代餐食品。 0033本发明的营养代餐减肥产品适用于60岁以下无消化道疾病的人群。 建议每天1-3次,每次1-2袋(25g/袋)。 0034与现有技术相比，本发明具有以下有益效果0035本发明设计科学，配方合理，服用后饱腹时间长，营养均衡，富含多种膳食纤维、能量低、复配左旋肉碱，具有三重减肥功效，能有效提高产品的顺应性。 0036本发明制备方法创造性地采用了缓释技术，使膳食纤维吸水膨胀后饱腹感达4小时以上，从而有效减少能量摄入，确保减肥效果；同时有利于保护胃肠粘膜，减少慢性胃炎和消化性溃疡的发生风险。 0037本发明的代餐食品能量低，每代一餐(即每份25克)，给人体提供的能量不足100千卡，而正常成年人平均每餐摄入能量基本都在600千卡以上，因此每代一餐人体就会缺少500千卡以上的能量。 为了满足人体基础代谢能量消耗和身体活动能量消耗的需要，人体不得不自己分解体内已储存的脂肪(皮下脂肪和内脏脂肪)来释放能量，以填补500千卡以上的能量缺口(负能量)，从而促进体内脂肪分解，减少体内脂肪含量。 0038本发明复配的左旋肉碱能将脂肪组织(皮下脂肪和内脏脂肪)中被动员的脂肪搬运至肌肉组织中进行燃烧，为肌肉运动提供能量，具有促进体内脂肪燃烧、加快减脂进程的作用。 0039本发明营养均衡、全面。 不饱和脂肪酸可有效降低血液中胆固醇和甘油三酯水平；优质蛋白质可防止肌肉流失；多种维生素和矿物质可促进能量代谢，加快减肥进程。 0040此外本发明创造性地采用多种膳食纤维组合，能够充分保证肠道菌群的生态平衡，克服了长期摄入单一或几种膳食纤维造成的某些细菌因“食物”丰富而过度繁殖，从而抑制其他有益细菌、导致人体肠道菌群的生态失衡，影响人体健康的问题。 0041本发明的代餐食品具有多种口味，且口感细腻、甜度适宜，能满足减肥者不同口感嗜好需求，弥补了现有代餐食品存在口感单 一、食用较长时间容易产生厌食感的缺陷。 说明书3/7页5109998120A5具体实施方式0042本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。 0043本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。 即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。 0044实施例10045本实施例提供了本发明的高饱腹感营养代餐食品的配方组成，具体见下表0046表 1、配方表0047说明书4/7页6109998120A60048说明书5/7页7109998120A70049实施例20050本实施例提供了本发明的高饱腹感营养代餐食品的制备方法0051步骤1.将水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维混合均匀，或将水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、黏合剂混合均匀，得第一混合物；0052步骤2.将剩余原料中的脂溶性物质混合均匀，得第二混合物；0053步骤3.将所述第一混合物与第二混合物等量递加混合后，以纯化水为润湿剂，与剩余原料中的水溶性物质混合，制备颗粒，烘干，整粒，得所述高饱腹感营养代餐食品；或整粒后再加入矫味剂混合均匀，得所述高饱腹感营养代餐食品。 0054实施例30055采用表1中编号1的配方，按照实施例2的方法制备，所得产品标记为A1。 0056实施例40057本实施例公开了对本发明的代餐食品的颗粒体外膨胀性的测定，具体为0058 1、实验样品与方法00591. 1、实验样品0060采用实施例3制得的A1为实验品。 00611. 2、实验方法0062称取一定质量m的颗粒于量筒中，轻轻震荡于量筒底部，记录干体积V0；加入适量人工胃液，玻璃棒轻轻搅拌充分，静置30min后记录颗粒体积V1。 0063膨胀系数00641.3实验结果0065表 2、颗粒膨胀性实验结果0066称量质量V0/ml V1/ml SW0.5001g1.25.89.200067该颗粒膨胀性良好，可以达到在胃中膨胀的效果，提供饱腹感。 0068实施例50069本实施例公开了对本发明的代餐食品的颗粒体外黏性的测定，具体为0070 1、实验样品与方法00711. 1、实验样品0072采用实施例3制得的A1为实验品。 00731. 2、实验方法0074称取约0.5g颗粒于烧杯中，轻轻震荡于量筒底部，加入