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文档简介
说起这炸酱面，试过那么多，还是家里私房的炸酱面最好吃。其实，这最家常的美食也是有很多讲究的，例如酱的比例，葱的量。这都是不点就不知道的小秘密。当然，我们这里除了追求正宗的做法，也必须讲究食材的易得。很多私房的馆子，都是自己酿的酱。我家里也是有人可以自己酿黄豆酱，味道确实有所不同。合理搭配也能吃出私房的美味。做法不难，每个关键点记牢就可以了。炸酱面，首先就得说道炸酱，这儿的炸酱不是单一的一种酱！是由三种酱配合组成，这三种酱就是黄豆酱，黄酱，甜面酱！这三种酱的合理比例搭配，才能做出美味的炸酱面！我们就一边做一边讲，这其中的门道！材料：主材：猪肉：500g 大葱6-8根辅料：甜面酱 黄豆酱 黄酱 盐 酱油第一步：切肉！很多人在这第一步，就已经做错了。用的肉馅，其实传统的炸酱面肉一定要切成丁，肥瘦三七分最好。切成合适大小，备用。第二步：切葱！葱的量一定要大于肉的体积，这说的是体积！一般是肉的1.5倍左右。第三步：酱的配比：甜面酱：黄酱：黄豆酱=1:2:3掌握好这个比例，也是好吃的关键之一！第四步：热锅内放入油，放入一半的葱，爆出香味！一定要注意是放入其中一半的葱。第五步：将切好的肉放到锅内煸炒，炒制颜色全部变浅，微出油脂。第六步：将调和好的三种酱倒入锅内，倒入半碗酱油，少许盐，小火慢慢煮一会，过程中要不断的搅拌，避免糊锅。第七步
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