现代饭店管理(第二版)5－2

第二节 饭店组织结构 的类型与层次,饭店的组织结构，就是指饭店企业为了达到经营目标，把必须要做的各项业务活动进行分类分层，形成职位（或职务）结构，赋予各个职位（或职务）恰当而明确的责任和权限，规定相互之间协调的关系，从而形成的一种人际结构。,一、饭店组织结构的类型,1直线制直线制的组织结构又叫军队式结构，最早来自于军队的组织形式。其特点是：从最高管理层到基层，自上而下建立垂直领导关系，不专门设立职能机构，形同直线 。,一、饭店组织结构的类型,直线制优点：指挥统一、责任明确、信息沟通迅速、工作效率高。直线制缺点：由于没有专业分工，要求企业经营管理者是“全能型” 的人物，有关经营管理的各项工作都要亲自处理。在企业规模大、业务繁重的情况下，企业经营者从时间、精力到专业知识上，都很难适应提高经营管理效率的要求。只适用于小型饭店。,一、饭店组织结构的类型,2直线职能制直线职能制是将直线统一化原理和职能分工专业化原理有机结合起来的组织形式。特点：将经营管理机构和人员分为两大类，一类是直线指挥人员，拥有对下级指挥和命令的权力，并对主管工作全面负责；另一类是参谋和助手，有对业务部门实行指导、控制的权力，但无权直接对下级发布命令进行指挥。这种组织结构既有指挥命令统一化的好处，又具有职能分工专业化的长处，比较适合大中型饭店。,一、饭店组织结构的类型,直线职能制缺点：权力高度集中，下级缺乏必要自主权，各直线指挥系统之间沟通较少，协调比较困难，难以从企业内部培养提拔掌握全面情况的经营管理人员,一、饭店组织结构的类型,3事业部制事业部制又称为分权结构。基本特点：按产品大类或地区的不同设立事业部；各个事业部在公司统一领导下实行独立核算，自负盈亏；统一管理所属产品或地区的业务活动，是有相当自主权的“自治单位”。事业部制组织结构是一种适用于大型饭店和集团化连锁经营的企业组织形式。事业部制结构实行“政策制定与行政分开” 的原则 。,二、饭店组织管理的层次,1决策管理层决策管理层又称为最高管理层，成员由饭店企业的总经理及其助手组成。主要职能是：确定饭店企业的经营目标和经营方针，决定饭店经营发展规划和组织结构，协调企业与政府、税收、银行以及其他企业之间的关系，确定企业管理制度，协调企业内部各子系统之间关系等。,二、饭店组织管理的层次,2职能管理层职能管理层又称为专业管理层，它是处于最高管理层和基础管理层的中间管理层，是帮助决策管理层参谋决策的职能管理层，承担各自专业职能管理职责。 对于决策管理层而言，他们是领导的参谋和助手；对基础业务系统而言，他们则对基础管理层起着指导、控制、监督、协调作用。,二、饭店组织管理的层次,3基础管理层基础管理层包括执行管理层和作业管理层，他们位于饭店经营管理的基层，是直接面对一线员工进行现场管理的层次。主要职能：执行饭店经营目标、方针和各项重大决策；组织饭店经营活动并进行经营过程的现场管理；对服务人员进行直接指挥、激励和协调、控制；落实企业各项基础管理工作等。基础管理是饭店经营管理工作的奠基性工作，饭店的综合管理和专业管理工作的开展以及整体功能的发挥，都有利于基础管理工作的巩固和完善。,三、 饭店组织结构的变革,现代饭店组织结构的变化趋势，主要体现在以下两个方面：1从竖式结构向扁式结构转变竖式饭店组织结构中，饭店企业从上到下严格分工，形成层级的垂直体系。这种层级体系严重影响企业内部各类信息的畅通流转，并导致信息在传递过程中的失真。扁平化组织结构要求最大幅度地削减中间层，使组织结构顶端到结构底部之间的层次数量减少，组织的管理幅度加宽，使饭店组织结构由“高深” 变成“扁平”。,三、 饭店组织结构的变革,2从金字塔结构向葫芦型结构转变,葫芦型组织结构,三、 饭店组织结构的变革,新的饭店组织结构系统的特点是：“加大两头削减中间层。”