2013新课标同步导学化学(人教版)(课件)：选修5第4章第二节_糖类

第二节糖类 以前曾把糖类叫做碳水化合物 理由是当时发现它们的组成符合通式Cm H2O n 随着化学科学的发展 人们发现碳水化合物的名称并没有正确地反映出糖类化合物的组成 结构特征 糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2 1 如鼠李糖C6H12O5 而有些符合Cm H2O n通式的物质也不是糖类化合物 如甲醛CH2O 乙酸C2H4O2等 所以碳水化合物这个名称虽然仍被沿用 但已失去原来的意义 我们常见的糖类物质有哪些 你知道是如何对糖进行分类吗 1 了解糖类的概念 分类及结构特点 2 掌握糖类重要代表物葡萄糖 蔗糖 淀粉和纤维素的组成和重要性质 及其它们之间的相互转化关系 3 通过单糖 二糖 多糖的探究实验 使学生进一步认识体验化学物质探究的过程 理解科学探究的意义 学习科学探究的基本方法 提高科学探究的能力 1 概念 糖类是 它们是绿色植物光合作用的产物 2 组成 糖类是由三种元素组成的一类化合物 其通式一般为 多羟基醛 多羟基酮和它们的脱水 C H O Cn H2O m 缩合物 3 分类 根据划分 1 单糖 的糖 如 及等 2 低聚糖 1摩尔糖水解能生成单糖的糖 其中能生成2摩尔单糖的糖又叫 如麦芽糖 和等 3 多糖 1摩尔水解后能生成多摩尔单糖的糖 如 等 糖类能否水解以及水解产物的多少 不能水解 葡萄糖 果糖 核糖 脱氧核糖 2 10mol 二糖 蔗糖 乳糖 淀粉 纤维素 1 葡萄糖是单糖的主要原因是 A 在糖类物质中含碳原子最少B 不能水解成更简单的糖C 分子中含有多个羟基D 在糖类中分子结构最简单解析 由糖的分类可知 单糖是指不能再水解生成更简单的糖 则选项B符合题意 答案 B 1 分子的组成和结构特点从组成和结构上看 葡萄糖和果糖互为 2 物理性质 同分异构体 无色 无色 有 有 易溶 稍溶 不溶 易溶 3 葡萄糖的化学性质及用途 1 化学性质 因 所以具有的化学性质 葡萄糖是多羟基醛 醇和醛 葡萄糖和果糖的化学性质 2 果糖 1 酯化反应 2 加成反应 催化加氢 2 有关葡萄糖与果糖的下列说法中 不正确的是 A 两者互为同分异构体B 两者都易溶于水C 两者都能发生银镜反应D 葡萄糖比果糖要甜解析 果糖是最甜的常见糖 它比葡萄糖甜得多 答案 D 蔗糖和麦芽糖 C12H22O11 C12H22O11 白色 易溶 有 白色 易溶 有 无醛基 有醛基 非还原性糖 葡萄糖 还原性糖 葡萄糖 从结构和组成上看 蔗糖和麦芽糖互为 同分异构体 蔗糖和麦芽糖比较 3 下列各糖能发生水解 且属于还原性糖的是 A 葡萄糖B 蔗糖C 麦芽糖D 纤维素答案 C 1 淀粉 2 纤维素 1 组成 通式为 属天然化合物 2 性质 溶解性 C6H10O5 n或 C6H7O2 OH 3 n 有机高分子 一般不溶于水和有机溶剂 酯化反应 纤维素中的葡萄糖单元中含有 可与含氧酸发生酯化反应 3 用途纤维素可用于纺织工业 造纸业等 还可以用来制备 等化工原料 醇羟基 硝酸纤维 醋酸纤维 淀粉水解程度的判断及水解产物的检验1 实验原理 用银氨溶液或新制Cu OH 2悬浊液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全 2 实验步骤 3 实验现象及结论 4 下列实验能达到预期目的的是 双选 A 取加热至亮棕色的纤维素水解液少许 滴入新制的氢氧化铜溶液加热 证明水解产物为葡萄糖B 利用FeCl3溶液鉴别苯酚溶液和甲醇溶液C 利用能否与乙醇发生酯化反应鉴别乙酸和硝酸D 向经唾液充分作用后的苹果中滴入碘水鉴定淀粉是否水解完全 解析 纤维素水解时用的是较浓的H2SO4作催化剂 在与Cu OH 2反应前 应先加强碱中和硫酸 才能在碱性条件下检验葡萄糖是否存在 乙醇与酸发生酯化反应 酸可以是无机含氧酸也可以是有机酸 因此无法区别乙酸和硝酸 用FeCl3溶液可以鉴别苯酚 形成紫色溶液 和甲醇溶液 碘水可鉴别淀粉是否完全水解 答案 BD 2011 南京高二质检 下列说法中正确的是 A 糖类物质的分子通式都可以用Cm H2O n来表示B 凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类C 糖类都能发生水解反应D 糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物 有些符合通式Cm H2O n的物质不属于糖类 如乙酸CH3COOH 甲酸甲酯HCOOCH3等 有些不符合通式Cm H2O n的物质却属于糖类 如脱氧核糖C5H10O4 糖类不一定具有甜味 有甜味的物质也不一定是糖类 如淀粉属糖类但无甜味 糖精有甜味但不属于糖类 多糖能最终水解生成多个分子的单糖 而单糖却是不能水解的糖类 糖类从结构上看 一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成多羟基醛或多羟基酮的化合物 答案 D 掌握糖类的化学性质要根据其结构特点 根据其官能团理解其化学性质 如葡萄糖中含有醛基和羟基 因此具有醛和醇的性质 1 下列物质不属于糖类的是 A CH2OHCHOHCHOHCHOB CH2OHCHOHCHOHCH2CHOC CH2OHCHOD CH2OH CHOH 3COCH2OH解析 糖类是多羟基醛 多羟基酮和它们的脱水缩合物 A B为多羟基醛 D为多羟基酮 C中只含有1个羟基 答案 C 下列有机物 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 甲酸乙酯 乙酸甲酯中 既能发生水解反应又能发生银镜反应的是 A B C D 思路指引 酯 卤代烃 二糖 多糖等物质能发生水解反应 含有醛基的物质能发生银镜反应 综合考虑 可以得出正确答案 题给8种物质中 能发生水解反应 能发生银镜反应 答案 D 1 能发生银镜反应的物质 其分子结构中必含醛基 但不一定属于醛类 已学过的能发生银镜反应的物质有 醛 甲酸 甲酸某酯 葡萄糖 麦芽糖等 2 能发生水解反应的物质主要有卤代烃 酯 麦芽糖 蔗糖 淀粉 纤维素等 2 下列物质不属于糖类 但与葡萄糖具有相同的最简式 既能发生银镜反应又能发生水解反应的是 A 甲醛B 甲酸钠C 蔗糖D 甲酸甲酯答案 D 2011 天津高二调研 某同学称取9g淀粉溶于水 测定淀粉水解的百分率 其程序如下 提示 少量溶液计算时忽略不计 则 1 各步所加试剂为 A B 2 只加A不加B是否可以 其理由是 3 当析出2 16g金属单质时 淀粉水解的百分率是 淀粉在酸性条件下水解 故A可选硫酸 加热条件下蔗糖水解的产物是葡萄糖 葡萄糖含有醛基 可与银氨溶液反应生成单质银 但银镜反应必须在碱性条件下进行 故B为NaOH溶液 遇碘变蓝是淀粉的特性 混合液中加碘水变蓝 说明其中还有淀粉存在 混合液和银氨溶液反应则证明淀粉已经部分水解 2 16g银的物质的量为2 16g 108g mol 0 02mol 由 CHO 2Ag 可知水解生成0 01mol的葡萄糖 即发生水解的淀粉的质量为0 01mol 162g mol 1 62g 故淀粉的水解百分率为1 62g 9g 100 18 答案 1 稀硫酸NaOH溶液 2 不可以 银镜反应必须在碱性条件下进行 3 18 1 淀粉自身不含醛基 不能发生银镜反应 其水解产物葡萄糖才具有 2 CHO的检验必须在碱性条件下进行 而淀粉的水解是在酸性条件下进行的 因此欲检验其水解产物葡萄糖的生成 必须先加入NaOH溶液中和稀硫酸 再加入银氨溶液或新制Cu OH 2悬浊液 3 某同学为了检验纤维素的水解产物是否为葡萄糖 他将纤维素与70 的硫酸共热后加入新制Cu OH 2悬浊液并加热煮沸 无红色沉淀生成 以下解释正确的是 A 纤维素水解产物中无葡萄糖B 使用的硫酸过浓只发生了脱水反应C 由于水解产物与硫酸共存所以见不到红色沉淀D 加热时间不够长 所以见不到砖红色沉淀答案 C 1 下列各组物质中 不能互称为同分异构体的是 A 蔗糖和麦芽糖B 葡萄糖和果糖C 甲酸甲酯和乙酸D 纤维素和淀粉解析 蔗糖和麦芽糖的分子式都是C12H22O11 葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6 甲酸甲酯和乙酸的分子式都是C2H4O2 上述三组物质分别互称为同分异构体 淀粉和纤维素的分子式虽然都是 C6H10O5 n 但n值不同 不能互称为同分异构体 答案 D 2 下列有机物中 与烧碱溶液 新制Cu OH 2 Na2CO3溶液 苯酚钠溶液都能反应的是 A 葡萄糖B 麦芽糖C 乙酸D 淀粉解析 有机物中能与NaOH溶液反应的有酚 羧酸和酯类等 能与新制的Cu OH 2反应的有羧酸 含醛基的有机物等 根据这两个条件可推知只有羧酸能同时与NaOH溶液 新制的Cu OH 2反应 答案 C 3 下列叙述不正确的是 A 天然气和沼气的主要成分是甲烷B 等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等C 纤维素乙酸酯 油脂和蛋白质在一定条件下都能水解D 葡萄糖和蔗糖都含有C H O三种元素 但不是同系物 解析 1mol乙醇完全燃烧时所耗氧气为 CH3CH2OH 3O21mol乙酸完全燃烧时所耗氧气为 CH3COOH 2O2故B项不正确 其他选项正确 答案 B 4 关于淀粉和纤维素的下列说法中 正确的是 双选 A 两者都能水解 且水解的最终产物相同B 两者实验式相同 且互为同分异构体C 两者都属于糖类 且都没有甜味D 两者都属高分子化合物 且遇碘单质都显蓝色 解析 淀粉和纤维素都属多糖 都能水解 且水解的最终产物都是葡萄糖 淀粉和纤维素既无甜味 也无还原性 两者尽管能用同一分子通式 C6H10O5 n表示 但由于n值不同 而不是同分异构体关系 两者都是天然高分子化合物 但只有淀粉能与碘单质作用显蓝色 答案 AC 5 用含淀粉的物质制备陈醋 醋酸 的主要过程 可用化学方程式表示为 检验所酿的陈醋中是否含有淀粉的方法是 解析 由淀粉制醋酸的合成路线为 6 A B C D都是只含碳 氢 氧的有机物 在常温下A为气态 B C为液态 D是白色晶体 A B均有强烈刺激性气味 C有香味 D有甜味 它们具有相同的实验式 分别在氧