全球马铃薯产业化发展特点

全球马铃薯产业化发展特点 国际马铃薯中心北京联络处 1马铃薯的起源及全球传播 马铃薯的起源中心共同的观点 南美洲安第斯山区不同点 智利 Juzepczuk Bukasov 秘鲁和哥伦比亚 Salamon 一般认为 起源于秘鲁和智利的安第斯山区 马铃薯极有可能最初在的的喀喀湖一带被驯化 马铃薯从起源中心向外传播从南美洲到欧洲途径1 西班牙人带到西班牙 Valdeve 1551年引进 1570年大面积种植途径2 英国人从智利带到爱尔兰 J Haukin 1565年引进 1590年左右种遍英伦三岛 马铃薯全球分布 中国马铃薯的分布与贫困县的分布 2马铃薯研究的热点问题 为什么要进行研究 是因为 马铃薯潜在生产能力与实际产量的差异 不能转化的技术措施环境条件差异 差异 技术限制因素品种病虫害种薯灌溉社会经济限制因素价格风险研究能力差政策因素环境条件 潜在产量 小区试验产量 实际产量 研究的热点问题 生物技术重要性状的分子标记功能基因的克隆转基因马铃薯抗虫抗病改善品质马铃薯基因组的研究全部基因测序中国成员国之一 研究的热点问题 种质资源的改良与利用抗病种质资源的筛选与利用PVX PVY免疫高抗卷叶病 PLRV 抗晚疫病 水平抗性和垂直抗性的利用 抗青枯病 CIP近年取得突破性进展 特殊性状材料的筛选与利用高干物质含量低还原糖和耐低温糖化高营养成分 维C 黄酮 类胡萝卜素 研究的热点问题 病虫害防治病害防治马铃薯晚疫病青枯病环腐病病毒病虫害防治科罗拉多甲虫马铃薯线虫病虫害综合防治技术 IPM ICM 研究的热点问题 种薯生产技术病毒 类病毒检测技术微型薯生产技术试管薯生产技术不同类型的种薯生产技术研究正规的种薯生产技术非正规的种薯生产技术 研究的热点问题 加工与贮藏加工技术加工工艺新产品开发贮藏技术产品增值 高类黄酮高维生素C高类胡萝卜素 含特殊成分可使马铃薯增值 3马铃薯的种植概况 全球种植概况中国种植概况 2006年世界马铃薯生产概况 种植国家 155个总种植面积 18 750 012公顷总产量 313 848 658吨平均单产 16 74吨 公顷 2006年世界马铃薯种植面积前10位国家 2006年世界马铃薯总产前10位国家 2006年世界马铃薯单产前10位国家 世界发达国家发展中国家 种植地区的变化1995 2005 4全球马铃薯的加工与贸易 加工产品的种类马铃薯贸易 最古老的加工产品 各种类型的马铃薯加工产品 薯片 马铃薯粉 淀粉 保鲜薯条 速冻薯条 全粉 不同国家的马铃薯加工比例 国家 美国65哥伦比亚12阿根廷15墨西哥10秘鲁15中国20 市场上可能出现的新产品 Asda沃尔玛马铃薯产品 沃尔玛商场中的马铃薯产品 东亚东南亚薯条进口情况 日本 中国 其他国家 韩国 全球薯条生产能力 美国 其他国家 荷兰 加拿大 SOURCE NPPB 2000 世界主要薯条出口国 比利时荷兰卢森堡 加拿大 澳大利亚 美国 SOURCE NPPB 2000 世界主要薯条生产商 兰威斯顿 Lamb Weston 欧区斯 Otros 阿维克 Aviko 福瑞特农庄 FarmFrites 辛普劳 Simplot 麦肯 McCain 不同加工类型对品种的要求 马铃薯片质量标准 质地吸油率口味 颜色 鲜薯外销 良好的薯形 品种 合适的包装 5我国马铃薯加工和贮运 食品领域干制品 干马铃薯片 膨化马铃薯 马铃薯全粉冷冻制品 马铃薯条 马铃薯丸子 马铃薯饼油炸制品 油炸马铃薯片 酥脆马铃薯配菜 粉状马铃薯馅 风味菜肴马铃薯面包 改良面条 方便面 凉粉 粉丝 加工淀粉马铃薯粉条等变性淀粉和淀粉衍生物发酵产品淀粉糖 饴糖 麦芽糖浆 麦芽糖 果葡糖浆等酒精 酒 醋极其系列产品有机酸和氨基酸酶制剂 抗生素等 马铃薯主要加工产品 中国马铃薯加工业概况 淀粉加工业精淀粉厂 数十个 加工能力100万吨以上粗淀粉厂 无数个 加工能力无法估计薯片加工厂20余家 加工能力10万吨左右全粉工厂2 3家 加工能力5 10万吨速冻薯条加工业3 4家 加工能力15万吨其他加工业 1 马铃薯淀粉加工 淀粉加工工艺流程及设备示意图 清洗 锉磨 筛分 细磨 离心分离 细分 淀粉沉淀槽 收集罐 空气干燥 成品 1氧化淀粉生产方法 用特殊性和非特殊性氧化剂处理用途 造纸 纺织 食品 建筑和其他2双醛淀粉生产方法 利用高碘酸 HIO4 对淀粉的特殊氧化剂作用 形成双醛用途 造纸 纺织 制革和其他3磷酸酯淀粉生产方法 淀粉和磷酸反应形成的变性淀粉 种类很多用途 造纸 纺织和食品4阳离子淀粉生产方法 胺类化合物与淀粉的羟基反应形成醚结构 具有阳电荷用途 造纸 纺织和絮凝剂5交联淀粉生产方法 用甲醛 环氧氯丙烷 三氯氧磷 三偏磷酸盐等使不同淀粉分子进行交联用途 食品 纺织 医药 电池 造纸和其他 2马铃薯变性淀粉 6醋酸酯淀粉生产方法 淀粉分子的羧基被醋酸酯化得到的用途 造纸 纺织 食品和其他工业7接枝共聚淀粉生产方法 淀粉与丙烯腈 丙烯酸及人工合成高分子起接枝共聚反应得到用途 高效吸水剂8醚化淀粉生产方法 羟基与醇或其他醚化剂形成的醚化物 多用羧甲基淀粉和羟乙基淀粉用途 增粘剂和乳化剂 食品包装 代血浆 9酸化淀粉生产方法 用酸处理淀粉 改善性质用途 纺织 建材 制糖果和造纸10预糊化淀粉生产方法 加热淀粉悬浮液得到用途 任何需要用淀粉的产品都能用预糊化淀粉 2 马铃薯变性淀粉加工 变性反应 中和 洗涤 脱水 干燥 变性淀粉 精制淀粉乳 调浆 问题 淀粉加工专用马铃薯品种缺乏高淀粉品种的重要作用高淀粉品种 淀粉含量 18 有品系 无品种含量不稳定产量不想理 高淀粉马铃薯品种的作用 淀粉加工专用品种的栽培技术研究较小缺乏淀粉加工用原料薯的标准与要求外观块茎应当完整 干燥无病 不发芽 不变绿 不沾泥土大小一般直径不能小于3厘米淀粉含量至少在13 以上 越高越好外部缺陷尽量不让块茎因机械损伤 病害 霜冻形成各种有缺陷的块茎淀粉加工用原料薯贮藏技术贮藏损失大加工期缩短 对策 加速高淀粉马铃薯品种的推广应用国内品种引进品种改进高淀粉马铃薯品种的栽培技术提高块茎产量提高淀粉产量提高原料薯的贮藏技术减少贮藏损失延长加工时间 3 马铃薯薯片加工 进料 去皮 修整 切片 油炸 冷却传送 去碎 加调料 装袋 装箱 马铃薯薯片加工工艺流程及设备示意图 马铃薯常见薯片的种类天然薯片复合薯片 问题 炸片加工专用马铃薯品种缺乏炸片品种的基本要求薯块形状为圆形或近似圆形还原糖含量 0 2 干物质含量 20 25 大西洋为主要炸品种品种易感晚疫病易出现空心 对炸片用原料薯的标准与要求不清楚炸片用原料薯的基本要求薯形良好内 外部缺陷虫害 绿薯 畸形 冻害 裂薯 黑心 空腔 腐烂及机械损伤直径在4 10厘米生产管理技术不当晚疫病危害空心薯块过大地下害虫 收获时间与方法不当收获时间过早 干物质含量低 表皮易擦伤过晚 增加病虫害侵染机会收获方法机械收获 速度快 机械损伤大人工收获 速度慢 机械损伤小贮藏与搬运过程粗放擦伤挤压造成的 内伤 表皮变绿 对策 选择合适的品种继续引进国外炸片品种加快国内炸片品种的选育严把种薯质量关品种纯度无病毒症状无晚疫病侵染 加强田间管理选择合适的地块避免重茬避免与番茄 茄子 辣椒等茄科作物连作防止地下害虫危害确定最佳的密度效控制原料薯块茎大小水肥管理高产减少空心和二次生长病虫害防治晚疫病地下害虫 适时收获收获前2周将植株地上部分杀死收获后马铃薯迅速分选 装袋和转移改进收获机械减少擦伤和其他机械损伤重视贮藏方法和搬运工作减少块茎变绿防止还原糖上升减少擦伤 碰撞和 内伤 封口严密 防止薯块散落 炸条专用品种的标准还原糖低 0 2 干物质含量适中 20 25 薯形良好无内 外部缺陷块茎在200克以上种薯质量差退化快栽培管理技术水肥管理病害管理 对策 加速炸条品种的选育国内高代品系成为新炸条品种引进更好的炸条品种提高种薯质量严格控制各级种薯的质量种植技术大垅种植增施肥料加强病虫害防治 5 马铃薯全粉 清洗 分选台 去皮机 清洗 亚硫酸盐 检查和修整 计量罐 切片机 预煮 冷却 泵 乳化剂和抗氧化剂 泵 泵 亚硫酸盐 捣碎机 输料管 干燥鼓 破碎机 包装 雪花全粉加工工艺流程及设备示意图 马铃薯全粉与淀粉的差别 马铃薯全粉绝大部分细胞得到保全不破裂 游离淀粉很少 颗粒淀粉更少完全不同于马铃薯淀粉的产品马铃薯所含有的营养物质绝大部分被保留下来马铃薯的原有色 香 味被全部保留下来因加工工艺和产品外形分为马铃薯雪花全粉 PotatoFlakes 马铃薯颗粒全粉 PotatoGranules 马铃薯淀粉只提取了块茎中的淀粉营养物质以废渣 废液的形式排掉 秘鲁最古老全粉 Chuno 制作 秘鲁最古老全粉 Chuno 制作 问题 可用于炸片 炸条的原料薯可加工全粉炸片原料不充足炸条原料不充足全粉加工一般与薯条加工结合利用原料中的小块茎薯条生产中的不合格条 碎块全粉加工业刚起步 原料薯生产尚为空白 对策 增加炸片 炸条的原料薯的生产炸片原料中不合格的块茎 过大 过小 畸形 炸条原料中不合格的块茎 过小 畸形 筛选全粉专用品种低还原糖含量高干物质含量 5马铃薯生产乙醇 技术上可行为可再生的生物质能源经济效益主要受原料成本限制 6马铃薯鲜薯加工销售 鲜薯直接销售简单加工 切丝 切条 马铃薯的贮藏 马铃薯贮藏主要方式传统的简易方式小型中型现代化的贮藏库临时库中期库长期库 马铃薯种薯贮藏技术贮藏前准备挑除杂 伤 烂薯预贮的适宜温度为10 15 空气相对湿度为80 90 之间预贮时间一般为l0 15天 马铃薯种薯贮藏技术贮藏期间管理适宜温度为4 空气相对湿度为85 90 之间 马铃薯商品薯贮藏技术贮藏前准备预贮的适宜温度为10 15 空气相对湿度为80 90 之间预贮时间一般为l0 15天降温逐步降 2 天避光 避风 防雨 马铃薯商品薯贮藏技术贮藏期管理温度 11 13 湿度 85 90 避光 马铃薯商品薯贮藏技术贮藏期间抑芽剂的使用青鲜素 MH 0 25 0 3 的药液喷洒植