这样吃苦瓜,糖尿病来也不怕!.docx

綜觀各種苦瓜降血糖研究報告，已知苦瓜不同部位的降血糖活性成分，分布略有不同。另外從西方營養學來看，苦瓜的果肉、苦瓜籽等皆有其營養成分和效用；而傳統中醫觀點認為，苦瓜整株可食，甚至連苦瓜根都有特殊作用，是一種從根到果都能充分利用的天然複方營養食物。苦瓜的哪個部位降血糖最好？1.苦瓜果肉苦瓜果實表面有或尖或圓的瘤狀凸起，這是其他蔬果都沒有的獨特表徵。曾有報導指出，有一位沒下過廚的新婚嬌妻，千辛萬苦地把苦瓜這層凹凸表皮削掉，削到最後果肉只剩不到一半，結果傳為一個笑話。苦瓜果肉含水量約九左右，經屏東科技大學研究，可降血糖的苦瓜苷（含醣的三萜類化合物）主要分布在果肉中，其水溶性比苦瓜素好，較易透過水煮來萃取。中醫則認為苦瓜果肉有強肝、退火解熱、解乏勞功效。膳食纖維及維生素、微量元素、植化素等含量也很豐富。2.苦瓜葉苦瓜葉中，不含醣的三萜類化合物（即俗稱的苦瓜素），其含量比苦瓜苷多。苦瓜葉跟果肉一樣性味苦寒，台灣傳統會將苦瓜葉曬乾泡茶喝，當作清熱解毒飲料。而台灣許多原住民亦會採摘山苦瓜葉來做菜，煮出一道美味可口的野菜料理，老一輩的原住民曾驕傲地說：這是我們不常生病的祕訣。在東南亞國家，則有人直接拿生的嫩葉泡茶，當作減肥消脂的茶飲，或是入菜做料理。3.苦瓜藤（莖）苦瓜藤捲曲細長，莖部柔軟易攀附物件向上生長。根據研究分析，苦瓜藤和苦瓜葉一樣，有助於降血糖的三萜類化合物中，苦瓜素的含量比苦瓜苷多。傳統可用來治療毒瘡、腹瀉或牙痛等。有瓜農用苦瓜藤汁來治中暑，也有人拿來塗抹臉上，像絲瓜水一樣有鎮靜舒緩效果。4.苦瓜籽苦瓜籽裡有一種苦瓜獨具的蛋白質，叫做多胜肽，它有類似動物胰島素功能，是最早被發現可以幫助降低血糖的成分，故有植物性胰島素之美稱。據台大研究團隊表示，苦瓜各部位當中，籽的共軛次亞麻油酸最多，也是可活化PPAR因子的活性成分之一。國內也有用苦瓜籽油進行抗肥胖實驗，得到很好的成果。但特別的是，苦瓜籽成熟後，外面會包覆一層紅色假皮，口感像果肉一般爽口可食，根據研究，這個部位含有豐富的茄紅素。傳統中醫也認為，苦瓜籽可壯陽益氣，若與苦瓜果肉一起食用，可以中和寒性。下次烹調時，可嘗試不要去籽，連果肉一起吃看看，營養更豐富。5.苦瓜根苦瓜根比苦瓜還要苦，很少人會直接拿來吃。不論在種植或保健研發方面較難量產運用，也因此比較少人拿苦瓜根來研究降血糖效果。但在傳統醫療上實有多方效用，多用來治療痢疾、疔瘡或腫瘤等。古早多半是重症病人才會吃苦瓜根，期待得到療效。6.苦瓜花苦瓜花是雌雄有別的，雌花底部有明顯的子房，其外形像迷你的小苦瓜，而雄花則有雄蕊和細長的梗。東南亞地區的人，會拿黃色苦瓜花來治療胃病。而在台灣，則少有使用苦瓜花的中醫臨床經驗記載，亦沒有降血糖方面的相關研究。苦瓜品種繁多，目前來說，哪個品種的降血糖效果最好，尚未有具體研究結論，而單一品種的各個部位也還沒有明確的比較數據，所以很難說哪個部位降血糖效果較好。然而，苦瓜從果肉到葉、莖、籽及花都可以吃，不同的部位有不同的保健功效。只要是安全正確的料理方式，除了追求降血糖效果以外，還是可以攝取到豐富的營養素，端看各人喜好和需求了。每天吃多少量的苦瓜，才能達到效果？每天吃一百公克苦瓜，是較適宜的分量目前人體試驗的劑量還未標準化，有的用一毫升蔬菜汁，有的用一百公克水萃物，或是二至五公克乾果等，食用的型態也很多樣，包含：茶、膠囊、凍乾粉末、藥片、蔬菜汁、菜泥懸浮液、水萃取、皮下注射等。但是，尚無關於人體試驗有效食用量的標準數據之研究報告。台灣大學生化科技所黃青真教授表示，以動物實驗來推估，成人每天吃約一百公克的苦瓜就能累積控制血糖的效果。只要掌握這個分量，無論是一天當中一次吃完或分餐吃，都沒有差別。以台中的先導型人體試驗來看，實驗人員使用花蓮四號山苦瓜五二八公斤，製成二七四公斤凍乾粉末（換算起來，一百公克生鮮苦瓜相當於五公克凍乾粉末）。實驗期間，給代謝症候群受試者早上和中午各吃三顆苦瓜粉膠囊（每顆四八毫克），晚上吃四顆，一天下來，共補充四八公克山苦瓜凍乾粉末，這樣的劑量也將近是生鮮苦瓜一百公克。所以，從實驗數據可以推算，想以生鮮苦瓜來調控血糖的話，無論是當作三餐中的菜餚，或是打成苦瓜汁，每天食用的生鮮苦瓜量，需控制在一公克內較為適當。每人每天應吃三至五份蔬菜另外，營養師認為，也應該考慮食物的每日基本攝取量，有高血糖或糖尿病的人更需要注意各類食物的每日健康攝取量，以免吃了太多或不足，造成營養失衡。根據目前的營養學，可以將食物區分為六大類。當中是將相同營養價值的食物歸在同一類，同一類食物之間可以互相替換，以增加食物的變化性。根據民國一年行政院衛生署公布的國民飲食指南，依每人每日不同的熱量需求一二至二七大卡，蔬菜攝取量應為三至五份不等。那到底多少算一份呢？一般來說，蔬菜類生菜一份約一百公克，煮熟後約佔碗的八分滿。每天吃一百公克苦瓜，也等於吃了一份蔬菜的基本量。吃一百公克的生鮮山苦瓜，等於攝取了一天所需的維生素在營養成分方面，每一百公克白苦瓜約含有六十毫克維生素，翠妃苦瓜和山苦瓜每一百公克約有一百毫克以上的維生素。對照國民營養需求表，成年男性每日至少需攝取九十毫克維生素，而女性則是至少需要七十五毫克維生素。如果每天食用一百公克生鮮苦瓜，再搭配一些其他蔬果，就等於攝取了一天所需的維生素了。專家教你偷吃步，吃苦瓜更方便醫師表示，苦瓜吃過量的話，會引起嘔吐、胃發炎或潰瘍，有腎病變的糖尿病友，更不可以食用過量。中醫師也認為，正常人如果沒有胃火旺盛的問題，一天最好不要超過一五克，否則會引起胃寒或婦科疾病。曾有一位掛急診的病患，便是因為夏天食慾減低，想吃苦瓜來促進食慾及降火氣，一個人每天吃上半條白苦瓜，這已經超過二五克的量，連續吃了一個星期之後，結果引起胃部發炎。苦瓜種值專家建議，買回來的苦瓜如果不能即時處理或食用，可以用廚房擦手紙包起來，再用保鮮膜或塑膠袋包裹，放進冰箱冷藏室，就能避免苦瓜碰傷和水分流失。由於我們每次買回來的苦瓜，很可能會超過一天食用的分量，台大黃青真教授基於長期研究苦瓜的活性成分，也跟大家分享一種省時省力的方式：將苦瓜洗淨後切好每日分量，分裝在塑膠袋或保鮮盒裡，直接放到冷凍庫，每天要吃的時候，再拿一份出來打苦瓜汁即可。BOX苦瓜試驗劑量與藥物效果比較根據英國糖尿病全球社區網站，