2016年关于餐饮市场调查报告

2016年关于餐饮市场调查报告 中国历来有 “名以食为天 ”的传统，餐饮业作为我国第三产业的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为 “热门 ”行业之一。与此同时，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在 20*年中国餐饮百强企业中，就有 93家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额的 92、 7%。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。 我国的餐饮业自改革开放以来，大致经历了四个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型 扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。 改革开放起步阶段， 20世纪 70年代末至 80年代，我国餐饮业在政策上率先放开，各种经济成份共同投入，使餐饮行业发展取得了新的突破和发展。传统的计划经济模式受到冲击，社会网点迅速增加，这一时期的餐饮业经营模式主要以单店作坊式餐饮店为主。 数量型扩张阶段， 20世纪 90年代初，社会投资餐饮业资本大幅增加，餐饮网点快速涌现，行业蓬勃发展。 规模连锁发展阶段， 20世纪 90年代中期，餐饮企业连锁经营推进步伐和速度明显加快，在全国范围内，很多品牌企业跨地区经营，并抢占了当地餐 饮业的制高点，企业逐步走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。这一时期，外资餐饮公司凭借先进的经营管理制度、高效的物流配送体系，在中国大力发展连锁餐饮店。百胜餐饮集团、麦当劳餐饮集团在中国成功地开设了肯德基、必胜客、麦当劳等著名餐饮品牌连锁店，同时为国内餐饮同行带来了全新的经营理念。 品牌提升战略阶段，进入 21世纪，我国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升，一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培养提升企业品牌，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁 经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。 经过改革开放后 30多年的行业发展与市场竞争，截至目前，我国餐饮业基本形成了的局面，市场化程度较高。 20*年我国餐饮消费持续快速增长，全年累计实现零售额 17,998亿元，同比增长 16、 8%，占社会消费品零售总额比重为 14、 4%，餐饮行业实现连续 19年保持两位数高速增长。 30年来，中国餐饮业零售额从 1978年的 54、 8亿元到 20*年的 17,998亿元，零售额增长 327倍，人均餐饮消费额也从 1978年的 5、 69元到 20*年的 1200元，增长了 209倍。 尽管 20*年在 金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展，全社会餐饮业零售额达到 17998亿元，同比增长 16、8%，占社会消费品零售总额的 14、 4%，虽然与上年相比增幅降低了约 8个百分点，但仍保持高位增长。虽然受金融危机等制约因素影响，但我国餐饮业发展的基本面较好，蕴藏的消费空间巨大，在企稳回升的宏观经济环境下， 20*年中国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固，餐饮市场将继续平稳快速增长。 连锁经营最早发源于美国，从 1859年创立第一家连锁店 “大西洋与太平洋茶叶公司 ”开始，距今已有近 151年的历史。世界零售业先后经历过三次革命，第三次就是以连锁经营方式出现。它作为一种先进的商业组织形式和经营制度，由零售业日益渗透到餐饮业及其他行业中，最终成为当代西方发达国家流通领域的重要组织形式，从 “单体店 ”向 “组合店 ”的方向发展，从而成为 “大流通 ”时代最具代表性的商业模式。连锁经营被称为是 “现代流通革命 ”的标志。连锁经营作为一种商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。 自 20世纪 90年代开始，连锁经营方式逐渐渗入我国大陆及台湾餐饮业，成为目前餐饮经营的一种方式。在美国，餐饮业一直是连锁经营的主力， 1989年至 1990年，所有类别的餐饮企业加盟连锁成长率为 8、 3%，销售成长率为 10、 7%。 1991年有高达 40%的新业者出现，而现有餐厅的 64、 1%是最近三年才开张的。至 20*年，美国餐饮业各种连锁经营店总数已超过 15万家，种类有：烘烤食品店、炸鸡店、汉堡速食店、披萨店等。随着连锁经营的不断发展，组合式连锁企业也在美国兴起 (组合式连锁是指同一连锁系统中供应两种以上的连锁商品 ，也被称为 “连锁中的连锁 ”)。如美国 “711”总公司的南方公司引进 前常见的形式有便利店加速食店、速食店加冰淇淋店、速食店加甜面圈点店等。 1987年 11月 12日，中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业，从而开始了 “洋快餐 ”在这个拥有世界最多人口的国家的连锁经营发展史。 1991年 12月，上海成立了我国首家中式快餐连锁公司 着肯德基在中国的成功发展，另外一位国际餐饮巨头麦当劳也于 1990年在深圳特区的繁华地段 设了大陆的第一家 麦当劳餐厅。在国际化连锁餐饮巨头的带动下，中国本土的连锁餐饮企业迎来了快速发展的时期，期间出现了很多餐饮品牌，他们都以其独特的餐饮文化，美味的食物，个性化的公司标示，规范的经营，在全国各地拥有不同年龄层和不同口味喜好的消费者。 20*年我国限额以上连锁餐饮企业呈现急速扩张趋势，连锁餐饮整体规模和单体规模不断扩大，年末限额以上 (年营业额在 200万元以上的餐饮企业 )连锁餐饮企业集团共有 349家，门店数为 11,360家，全年实现零售额 551、 9亿元，比 20*年增长 21、 5%，每个餐饮集团平均门店数量为 32家， 平均零售额为 1、 58亿。 20*年，连锁餐饮企业又取得了高速发展，限额以上连锁餐饮企业集团达到 410家，门店总数为 16,810家，实现零售额 738亿元，比 20*年增长 33、 7%，平均拥有门店数量为 41家，平均零售额为 1、 8亿元。 20*年，中国餐饮百强企业销售额达到 1019、 08亿元，与去年同期相比增长了 19、 82%，占全国餐饮业零售额的 6、 62%。 2001年间，百强企业销售额年平均增长速度为 24、 25%。 20*年餐饮前十强销售额达到 532、 25亿元，占百强销售总额的 52、 23%。从上图可以 看出，近年来，我国餐饮行业市场集中度有较快增长趋势。不过与西方发达国家高达 20%以上的集中度相比，我国餐饮业总体集中度仍然较低。 20*年度我国餐饮百强企业资产总额 447、 37万亿元，利润总额超过 100亿元，从业人员约 100万人。餐馆酒楼、火锅、快餐类企业占据了百强 8成的江山。其中快餐类企业营业额达到 506、 39亿元，占百强总营业额的 4成以上。火锅类企业营业额 319、 21亿元，占百强营业额的 26、 30%，仅次于快餐金融危机的背景下，连锁经营更是成为众多餐饮企业的选择。从榜单来看，在 20*年餐饮业百强企业中，约有 93%的企业实行连锁经营。其中，有 54家企业直营店的数量明显多于加盟店黑马香港多元化餐饮集团美心取代小肥羊位列第二、不过，整体利润低仍然困扰餐饮业，去年百强企业利润率仅为10%，低于 20*年。 调查总结 1、相比其它行业，餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大，华南地区受影响大于华中、华东地区。 2、我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为 “热门 ”行业之一。 3、连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，扮演举足轻重的角色。 4、发展趋势： a、信息技 术将推动企业管理水平提升。 b、品牌形象提升和产业链打造成为企业制胜法宝。 c、食品安全将在政府监管和企业自我完善中普遍加强。 d、人才素质和人才培养在循序渐进中有所提升。 e、融资扩张将成为餐饮业加速发展的新模式。 绿色健康，节能环保的概念将成为餐饮业主打。 2016年关于餐饮市场调查报告 一、摘要：为深入贯彻落实 “消费与责任 ”主题精神，深化 “文明消费、健康饮食 ”理念的宣传教育，了解当前市民在餐饮方面的消费状况，进一步规范餐饮服务业的经营行为，倡导诚信经营，不断推进餐饮业的 “新消费运动 ”深入开展。更好地为 消费者营造规范、健康、和谐的消费环境，促进消费者树立理性、责任、文明的消费新风尚。现如今人们的生活水平逐渐提高，各种各样的餐馆屹立于大街小巷，人们到餐馆去就餐的机会也逐渐增多，他们对饮食的安全、饮食环境等各个方面的要求也在发生着翻天覆地的变化，本小组基于此，对本次石河子市区的餐饮消费情况进行了相关的调查。本次调查采取了问卷调查的方式，对各个餐馆的客人以及老板做了相关的调查，通过对他们的调查，深刻的了解到了石河子市区的饮食消费的相关情况。 二、导语：为了了解石河子市区市民的饮食消费情况，我们小组五人于 20*年 7月 25日至 8月 10日对石河子部分餐馆进行了问卷调查和访谈。通过我们做出来的调查问卷发放于消费者进行调查，对餐馆管理者主要采用访谈的形式，对相关情况进行了调查，本次调查共发放调查问卷 400份回收 378份，回收率 94、 5%，且回收的每一张调查问卷都切实有效。通过这些人的反馈情况以及大家对这些情况的汇总，我们对石河子市的饮食消费情况有了一定的了解，达到了我们本次调查的目的，现将本次调查的相关情况进行予以总结，其相关情况如下： 三、 (一 )调查结果统计 1、被调查者的身份、年龄的相关结果的统计 在本次的调查结果中 ，有 75、 4%的餐饮消费为男性，而女性只占了 24、 6%的比例。在 15岁到 20岁的消费者占的比例为 12、 1%、21岁到 30岁的占了 35、 2%、 31到 40岁的人群占了 35、 6%、 41岁到 50岁的消费者拥有 15、 3%， 51岁到 60岁的消费这占有的比例相对较小，为 1、 8%，而其他年龄阶段的消费者，在本次的调查结果中所占有的比例就为 0。在去餐馆消费的人群之中，自己的收入在 2000到 5000的消费者在被调查者中所占有的比例为 48、 2%，而 2000以下的人群所占有的比例为 17、 6%，有 28、 2%的消费者目前是没有收入的， 而较高的收入人群 5001到 8000的消费者所占的比例只有 6、0%，而在本次的调查活动中月收入在 8000以上的消费者是没有的。具体情况根据表一 2、被调查者在餐馆的消费实际情况统计 在被调查的顾客之中，有 53、 5%的顾客会选择不确定的时间去外面餐厅就餐、有 5、 6%的消费者会选择 3个月才去一次、有 11、3%的顾客会在一个月之内就去外面的餐馆就餐一次、每周或每天都到餐馆消费的人在本次的调查中占了 29、 6%。消费者平时在外面就餐时有 38、 8%的顾客都不确定有多少个人和他们一起去，有 38、 3%的消费者会选择在 3个人以 内共同去消费，而有 9、 4%的顾客会有七、八个人一起到餐馆消费，还有 13、 5%的人会选择 4到 5个人一起到外面的餐馆去吃饭。在这些到外面消费的顾客之中，有 40、 9%的客人会在一个月内在外面餐馆消费 100元到 500元，有 34、 5%的消费者会在一个月内给出 500到 1000元用于外出就餐，每月消费 1000以上的消费者在本次调查中占了 16%的比例，其余的消费者为一个月内用于外出吃饭的钱仅为 100元。而这些顾客 23、 2%的客人会议商务应酬为目的而吃饭，也有 10、 2%的人也远朋来访为目的，也有 35、2%的人会选择在节日庆贺 是外出吃饭，情侣约会也是他们目的之一，家庭聚会、生日聚会等都逐渐成为餐馆用餐的目的。具体调查数据见表二 3、顾客对餐馆的相关期望 在被调查者中，消费者认为人均消费 (不含酒水 )的价格 30元的比例占到了 27、 8%、还有 34、 1%的人会认为人均消费多少是无所谓的，有 21、 4%的客人会觉得人均消费 50元是较为合适的，而也有 9、3%的人认为人均消费在 80元较为合理，也有 7、 4%的消费者会认为人均消费 100元是很平常的。顾客也对餐馆的风格有一定的期望：有9、 1%的消费者会非常喜欢古典风格，有 25、 8%的客人觉得现代风格 是他们的首选，当然也有 23、 1%的消费者会选择淳朴一点的风格，更有 20、 9%的消费者会选择艺术类的风格，还有一些消费者会选择其他类型的餐馆风格。消费者中有 37、 2%的人会在乎食物的味道，有 45、 3%的客人会在意产品的价格，也有 35、 7%的消费者会非常追求餐馆的环境卫生状况，其中有 42、 1%的人会非常注重餐馆的服务质量，当然也有 24、 6%的人为非常在意装修风格，当然品牌形象和地理位置也是顾客所看重的。当然目前菜的价格也是他们所看重的有 73、 6%的消费者觉得价格不合理，有 62、 7%的客人认为应该下调菜的价格。具 体调查数据见表三 4、餐馆老板的情况 有 35、 1%的老板会选择经营特色小吃，也有 36、 2%的经营者会选择火锅店，也有 25、 1%的老板会选择经营洋快餐或西餐自助餐，当然还有特色餐饮店或者其他的类型。餐馆的盈利在 50%到 100%的为 30、 0%， 10%到 20%的为 45、 1%，而 20%到 30%的占有 34、 5%，100%以上的就只有 4、 6%。具体数据见表四 5、回头客人的来源 40、 2%的客人认为分量充足是他们作为回头客的必要条件， 45、6%的人认为价格实惠是其首要条件，还有服务质量好坏、人多、安全卫生也是他们考虑的 内容之一。是否排队也是其考虑的因素， 65、0%的人经常去没有排队的地方。 (二 )调查结果分析： 参与本次调查的人员组成可以看出，在调查的 75、 4%为男性消费者，从中可以看出，男性消费者更习惯于到外面餐馆就餐，减少在家里自己做饭的机会。其中 31部分原因是基于在家做饭的麻烦性或者其他方面。随着人们社会的进步，消费者的收入也在逐渐提高，由统计得出：现在石河子地区绝大部分的人的工资在 2000至 5000，这为该部分人群到外面的餐馆就餐提供了一定的经济基础，这部分人的消费的逐渐带动了石河 子地区餐饮也的发展更推动了石河子市经济的繁荣发展。 有了经济基础，人们也逐渐在生活中、工作中不时的到餐馆去就餐，消费者在外就餐的频率更高了，而且餐饮也作为了他们生活、工作比不可少的一部分，例如商务应酬、生日宴会、情侣约会等，餐饮也的发展也推动了各个方面的进步。随着经济的发展，人们每月用于在外就餐的费用也在逐渐的提高，从而说明了人们的消费水平在随经济的发展过程中在逐渐的提高，人们更加追求在外的享受。 在消费之中，每次花多少钱，对石河子现在的消费者来说已经无所谓，但是他们在消费的过程中，也为对餐饮提出了较高的要 求，消费者不再只注重食品的分量多少，而是逐渐向餐饮馆的环境风格、饮食味道、环境卫生等各个方面提出较高的要求，在装修风格上，现代风格、淳朴风格、现代风格等各式各样的风格的追求，说明现在的消费者在品味等各个方面得到了提高，展现出石河子市地区的人更愿意接近于现代生活，跟上社会的发展步伐。但有一点值得注意，虽说社会发展了但是人们还是在消费的时候非常关心价格问题，价格的高低是他们考虑的重要因素，希望自己能够消费到既便宜又可口的食物。这些都体现了石河子地区消费者的重大转变，同时也更关注民生问题。 在通过和餐馆的管理者交 流的过程中，也得到了许多有价值的信息，大部分管理者都认为现在消费者的消费观有了很大的变化：家庭、同学、同事就餐多了，消费也比以前多很多 ;以前很多消费者会根据价钱点菜而现在更多的是根据菜的味道来选择 ;索要发票的人也增加了说明消费者法律法规意识和对自己的保护意识增强了。 随者国内物价的逐渐上涨，成本的提高给餐馆经营者带来了很大的压