啤酒生产基础知识

啤酒生产基本知识培训材料啤酒生产基本知识培训材料 适合适合 CRB 销售系统销售系统 目录目录 第一部分 啤酒生产基本知识第一部分 啤酒生产基本知识 一 一 啤酒生产原料及对口味影响啤酒生产原料及对口味影响 二 二 啤酒生产工艺流程及设备配置对质量的影响啤酒生产工艺流程及设备配置对质量的影响 三 三 影响啤酒质量因素影响啤酒质量因素 第二部分 生产与销售第二部分 生产与销售 一 一 啤酒生产周期啤酒生产周期 二 二 生产批量生产批量 三 三 啤酒品种啤酒品种 四 四 生产计划模式 生产计划模式 8 8 周滚动计划周滚动计划 第三部分 啤酒质量评价第三部分 啤酒质量评价 一 一 啤酒质量和质量管理啤酒质量和质量管理 二 二 对啤酒质量的认知途径对啤酒质量的认知途径 三 三 CRBCRB 质量评价体系质量评价体系 四 四 啤酒五种酒体类型啤酒五种酒体类型 五 五 五 五 CRBCRB 产品质量标准产品质量标准 编写 李玉辰编写 李玉辰 张堃张堃 CRB 技术中心技术中心 2005 8 16 第一部分 啤酒生产基本知识第一部分 啤酒生产基本知识 一 一 啤酒生产原料及对口味影响啤酒生产原料及对口味影响 1 麦芽麦芽 为什么选择麦芽作为啤酒生产原料 麦芽中含有淀粉酶 蛋白酶 可以将淀粉和蛋白质分解成可发酵性糖类和为什么选择麦芽作为啤酒生产原料 麦芽中含有淀粉酶 蛋白酶 可以将淀粉和蛋白质分解成可发酵性糖类和 氨基酸 因此 成为啤酒酿造原料 一般占生产啤酒总用料量的氨基酸 因此 成为啤酒酿造原料 一般占生产啤酒总用料量的 60 以上 以上 麦芽主要质量指标对啤酒质量的影响 麦芽主要质量指标对啤酒质量的影响 糖化时间 分 糖化时间长 说明麦芽中的淀粉酶活性不高 制成的麦汁可发酵性糖含量低 使发酵度糖化时间 分 糖化时间长 说明麦芽中的淀粉酶活性不高 制成的麦汁可发酵性糖含量低 使发酵度 降低 糖化时间是根据糖化醪与碘液反应来测定的 一般淡色麦芽降低 糖化时间是根据糖化醪与碘液反应来测定的 一般淡色麦芽 10 15 分钟 分钟 色度 色度 0 1N 碘液毫升数碘液毫升数 100 ml 麦汁 色度深 制成的麦汁色度液深 使啤酒色度达不到要求 淡色麦芽要求在麦汁 色度深 制成的麦汁色度液深 使啤酒色度达不到要求 淡色麦芽要求在 2 5 4 5EBC 单位 成品啤酒色度在单位 成品啤酒色度在 5 0 6 0EBC 左右 左右 浸出率 是一个经济指标 浸出率低 相当于单位麦芽量制成的啤酒量少 使生产成本提高 优良浸出率 是一个经济指标 浸出率低 相当于单位麦芽量制成的啤酒量少 使生产成本提高 优良 麦芽在麦芽在 78 82 之间 与麦芽品种 产地 气候条件及制麦方法有关 之间 与麦芽品种 产地 气候条件及制麦方法有关 氨基蛋 氨基蛋 mg 100g 无水麦芽 衡量麦芽蛋白质分解情况的一个重要指标 无水麦芽 衡量麦芽蛋白质分解情况的一个重要指标 氨基蛋低 酵母营养 氨基蛋低 酵母营养 不足 不能正常繁殖 造成发酵异常 使啤酒啤酒口味发生较大变化 如酵母味 双乙酰不能还原等等 不足 不能正常繁殖 造成发酵异常 使啤酒啤酒口味发生较大变化 如酵母味 双乙酰不能还原等等 一般要求 一般要求 150mg 100g 无水麦芽 无水麦芽 2 辅料 大米 玉米 淀粉和糖浆辅料 大米 玉米 淀粉和糖浆 添加辅料的目的是为了降低生产成本 添加辅料的目的是为了降低生产成本 大米浸出率高 使用成本比麦芽便宜 并且酿造的啤酒色泽浅 口味清爽 泡沫细腻 非生物稳定性好 首先大米浸出率高 使用成本比麦芽便宜 并且酿造的啤酒色泽浅 口味清爽 泡沫细腻 非生物稳定性好 首先 受到应用 过去国内大部分啤酒都采用大米作为辅料 受到应用 过去国内大部分啤酒都采用大米作为辅料 近些年来 玉米比大米更便宜 在可以解决脂肪含量基础上 立即被很多啤酒公司采纳 包括嘉士伯等国际知近些年来 玉米比大米更便宜 在可以解决脂肪含量基础上 立即被很多啤酒公司采纳 包括嘉士伯等国际知 名大公司 名大公司 最近 人们发现最近 人们发现淀粉比大米淀粉比大米 玉米浸出率更高 酿造的啤酒与大米 玉米相比 差别不是很大 又开玉米浸出率更高 酿造的啤酒与大米 玉米相比 差别不是很大 又开 始用淀粉做辅料 始用淀粉做辅料 糖和糖浆 糖一般是指蔗糖 糖浆一般是指用玉米或麦芽加淀粉酶制成的浓缩糖浆 糖和糖浆 糖一般是指蔗糖 糖浆一般是指用玉米或麦芽加淀粉酶制成的浓缩糖浆 70 80 用糖或糖浆 用糖或糖浆 做辅料主要是为了提高糖化的日产量 做辅料主要是为了提高糖化的日产量 SAB 全部啤酒都使用糖浆 全部啤酒都使用糖浆 辅料添加量一般占投料量的辅料添加量一般占投料量的 35 45 辅料质量对啤酒质量的影响 辅料质量对啤酒质量的影响 大米新鲜度 不新鲜的大米含有很多已经被氧化的成分 制成的啤酒很快发生老化 使啤酒新鲜度降低 大米新鲜度 不新鲜的大米含有很多已经被氧化的成分 制成的啤酒很快发生老化 使啤酒新鲜度降低 玉米脂肪 玉米胚中含有的脂肪将影响啤酒泡沫 一般要求玉米脂肪含量不超过玉米脂肪 玉米胚中含有的脂肪将影响啤酒泡沫 一般要求玉米脂肪含量不超过 1 使用玉米作辅料通常 使用玉米作辅料通常 需要先去胚 需要先去胚 淀粉新鲜度 与大米一样 不新鲜的淀粉含有氧化物 会对啤酒新鲜度造成影响 最近人们发现淀粉中硫淀粉新鲜度 与大米一样 不新鲜的淀粉含有氧化物 会对啤酒新鲜度造成影响 最近人们发现淀粉中硫 化物含量有时偏高 这会使啤酒产生硫化味 使用淀粉作辅料的工厂开始对进厂淀粉硫化物含量进行限制 化物含量有时偏高 这会使啤酒产生硫化味 使用淀粉作辅料的工厂开始对进厂淀粉硫化物含量进行限制 糖或糖浆一般会全部被酵母利用 可直接添加倒煮沸锅中 在生产中注意的问题是添加过程不要把麦汁煮糖或糖浆一般会全部被酵母利用 可直接添加倒煮沸锅中 在生产中注意的问题是添加过程不要把麦汁煮 沸锅加热器焦化 否则会使啤酒产生焦糊味 沸锅加热器焦化 否则会使啤酒产生焦糊味 3 酒花 酒花 酒花赋予啤酒愉快的苦味和香味 它能够增加啤酒泡持性 提高啤酒的生物稳定性 酒花赋予啤酒愉快的苦味和香味 它能够增加啤酒泡持性 提高啤酒的生物稳定性 酒花又分成苦花和香花 苦花主要赋予啤酒苦味 香花主要赋予啤酒酒花香味 酒花又分成苦花和香花 苦花主要赋予啤酒苦味 香花主要赋予啤酒酒花香味 不同的酒花品种会赋予啤酒不同的口味特性 酒花品种的选择也是新产品开发重要手段之一 不同酒花风味 不同的酒花品种会赋予啤酒不同的口味特性 酒花品种的选择也是新产品开发重要手段之一 不同酒花风味 一些知名啤酒公司 包括华润啤酒 都在使用国际知名的酒花品种 如捷克萨兹香型酒花 苦味纯净 消失快 一些知名啤酒公司 包括华润啤酒 都在使用国际知名的酒花品种 如捷克萨兹香型酒花 苦味纯净 消失快 酒花质量与啤酒质量 酒花质量与啤酒质量 新鲜度 首先是酒花必须是新鲜酒花 陈酒花会给啤酒带来新鲜度 首先是酒花必须是新鲜酒花 陈酒花会给啤酒带来 陈酒花味陈酒花味 使啤酒苦涩 不协调 使啤酒苦涩 不协调 存放 酒花必须放在冷库中保存 否则会发生氧化 使啤酒苦涩 容易老化 存放 酒花必须放在冷库中保存 否则会发生氧化 使啤酒苦涩 容易老化 酒花香味 为了增加酒花香味 一些啤酒在煮沸终了前酒花香味 为了增加酒花香味 一些啤酒在煮沸终了前 5 10 分钟添加部分香型酒花 分钟添加部分香型酒花 4 水 水 啤酒中有啤酒中有 90 是水 水被称之为是水 水被称之为 啤酒的血液啤酒的血液 酿造水中钙 硫酸根和氯离子等各种离子含量 既影响啤酒酿造水中钙 硫酸根和氯离子等各种离子含量 既影响啤酒 酿造过程 又影响啤酒的风味类型 醇厚型 清爽型和清淡型啤酒中各种离子含量是不同的 酿造过程 又影响啤酒的风味类型 醇厚型 清爽型和清淡型啤酒中各种离子含量是不同的 水处理 为了保持啤酒口味一致性 水处理 为了保持啤酒口味一致性 CRB 大部分的工厂也进行了对酿造水的深化处理 可以基本实现产品口大部分的工厂也进行了对酿造水的深化处理 可以基本实现产品口 味的一致性 味的一致性 5 啤酒酵母啤酒酵母 酵母作用 是将麦汁中的糖类物质转化为酵母作用 是将麦汁中的糖类物质转化为 CO2 水和酒精 同时代谢产生各种风味物质 赋予啤酒特殊的口味 水和酒精 同时代谢产生各种风味物质 赋予啤酒特殊的口味 酵母代谢 在相同条件下 各种酵母的发酵性能和代谢产物是有差异的 如发酵形成的酯类 高级醇 有机酸酵母代谢 在相同条件下 各种酵母的发酵性能和代谢产物是有差异的 如发酵形成的酯类 高级醇 有机酸 等 决定了啤酒的风味特点 选育优良的酵母品种和酵母的使用是各啤酒公司的核心技术之一 等 决定了啤酒的风味特点 选育优良的酵母品种和酵母的使用是各啤酒公司的核心技术之一 CRB2 号酵母 号酵母 CRB 目前统一使用目前统一使用 CRB2 号酵母 是从号酵母 是从 SAB 直接引进的原种 直接引进的原种 这个酵母的特点是发酵速度快 这个酵母的特点是发酵速度快 发酵度高 口味纯净 更适合生产淡爽型啤酒 发酵度高 口味纯净 更适合生产淡爽型啤酒 二 二 啤酒生产工艺流程及设备配置对质量的影响啤酒生产工艺流程及设备配置对质量的影响 1 啤酒生产流程啤酒生产流程 麦芽制备麦芽制备 麦芽粉碎麦芽粉碎 糖化糖化 啤酒发酵啤酒发酵 啤酒过滤啤酒过滤 啤酒包装啤酒包装 成品成品 工艺流程图 插图 工艺流程图 插图 2 糖化工序 麦汁制备糖化工序 麦汁制备 麦芽粉碎 麦芽粉碎 粉碎的目的是粉碎后可溶性物质容易浸出 也有利于酶的作用 使原料不溶性物质进一步溶解 粉碎的目的是粉碎后可溶性物质容易浸出 也有利于酶的作用 使原料不溶性物质进一步溶解 麦芽粉碎 基本要求是麦芽粉碎 基本要求是 破而不碎破而不碎 保持麦皮比较完整 以利于形成过滤层 保持麦皮比较完整 以利于形成过滤层 大米粉碎 基本要求是大米粉碎 基本要求是 粗细粉差粗细粉差 粗粒占 粗粒占 60 细粒占 细粒占 15 细粉占 细粉占 25 对设备要求不严格 对设备要求不严格 糊化 糊化 目的 把大米目的 把大米 玉米 淀粉 通过酶的作用转化成玉米 淀粉 通过酶的作用转化成 糊化醪糊化醪 便于进行糖化便于进行糖化 糊化温度通常为糊化温度通常为 100 度 度 20 30 分钟 分钟 糊化醪打入糖化锅 与糖化醪进行勾兑 进行糖化 糊化醪打入糖化锅 与糖化醪进行勾兑 进行糖化 糖化 把淀粉转化成糖的过程糖化 把淀粉转化成糖的过程 目的 利用麦芽中的酶 也添加一些酶制剂 把麦芽 大米目的 利用麦芽中的酶 也添加一些酶制剂 把麦芽 大米 玉米的淀粉转化成可发酵性糖的过程 酵母只玉米的淀粉转化成可发酵性糖的过程 酵母只 能对糖类物质进行代谢 不能直接利用淀粉 能对糖类物质进行代谢 不能直接利用淀粉 糖化工序很关键 通过糖化工艺的调整 可以调整麦汁成分 比如可发酵性糖类含量 氨基酸含量等 麦糖化工序很关键 通过糖化工艺的调整 可以调整麦汁成分 比如可发酵性糖类含量 氨基酸含量等 麦 汁组成将直接影响发酵 啤酒风格 口味等等 汁组成将直接影响发酵 啤酒风格 口味等等 糖化工艺要素 主要是温度和时间 不同温度产生不同的氨基酸和不同的糖类物质 控制各个温度下的时糖化工艺要素 主要是温度和时间 不同温度产生不同的氨基酸和不同的糖类物质 控制各个温度下的时 间 就可以得到相应的麦汁组成 糖谱 间 就可以得到相应的麦汁组成 糖谱 醪液在糖化锅中停留时间大约是醪液在糖化锅中停留时间大约是 90 分钟左右 一般蛋白质分解时间分钟左右 一般蛋白质分解时间 30 40 分钟 氨基酸谱 分钟 氨基酸谱 糖化时间 糖化时间 40 50 分钟 分钟 糖化结束 通过碘检 不产生紫色为糖化彻底 糖化结束 通过碘检 不产生紫色为糖化彻底 糖化醪被输送到过滤槽 糖化醪被输送到过滤槽 麦汁过滤 麦汁过滤 目的 把麦汁与麦芽皮等固型物分离开 得到液体麦汁 物理过程 目的 把麦汁与麦芽皮等固型物分离开 得到液体麦汁 物理过程 整个过滤时间大约是整个过滤时间大约是 2 3 小时 麦汁过滤的浊度对啤酒质量影响很大 麦汁不清 会带进很多易氧化物质 小时 麦汁过滤的浊度对啤酒质量影响很大 麦汁不清 会带进很多易氧化物质 使啤酒抗氧化性能降低 使啤酒抗氧化性能降低 过滤过程需要进行洗糟 洗糟残糖一般要求在过滤过程需要进行洗糟 洗糟残糖一般要求在 1 5 度 否则 啤酒会有较明显涩感 度 否则 啤酒会有较明显涩感 煮沸 煮沸 目的 进行麦汁最后杀菌 目的 进行麦汁最后杀菌 100 度以上 度以上 60 90 分钟 分钟 停止酶的作用 使蛋白质凝固 防止啤酒浑浊 停止酶的作用 使蛋白质凝固 防止啤酒浑浊 蒸发多余水分 麦汁定型 蒸发多余水分 麦汁定型 添加酒花 浸出酒花成分 等 添加酒花 浸出酒花成分 等 煮沸强度 单位时间蒸发量 一般在煮沸强度 单位时间蒸发量 一般在 7 10 左右 酒花一般 左右 酒花一般 2 3 次添加 香型酒花通常在煮沸结束时添次添加 香型酒花通常在煮沸结束时添 加 保持啤酒酒花香味 加 保持啤酒酒花香味 原浓发酵的麦汁浓度 原浓发酵的麦汁浓度 11 度 度 12 度 度 就是在煮沸锅中 就是在煮沸锅中 定型定型 的 煮沸完了 打入沉淀槽 的 煮沸完了 打入沉淀槽 沉淀槽 沉淀槽 把煮沸过程中凝固下来的蛋白质进行分离 是通过把煮沸过程中凝固下来的蛋白质进行分离 是通过 离心力离心力 作用 把固型物沉淀下来 所以又称作用 把固型物沉淀下来 所以又称 旋涡旋涡 沉淀槽沉淀槽 沉淀时间一般为沉淀时间一般为 30 40 分钟 是一个物理过程 没有发生化学变化 分钟 是一个物理过程 没有发生化学变化 此时麦汁温度大约是 此时麦汁温度大约是 97 98 度 度 3 发酵工段 发酵工段 麦汁冷却 麦汁冷却 目的 把目的 把 97 98 度的高温麦汁冷却到度的高温麦汁冷却到 7 9 度 以便于进行接种发酵 接种温度 度 以便于进行接种发酵 接种温度 在麦汁冷却期间 需要在麦汁冷却期间 需要 1 添加酵母 加量一般在麦汁量的 添加酵母 加量一般在麦汁量的 0 7 1 2 充入氧气 一般在 充入氧气 一般在 1ppm 度糖 度糖 充氧的目的是为了使酵母进行繁殖 发酵 充氧的目的是为了使酵母进行繁殖 发酵 麦汁冷却时间在麦汁冷却时间在 60 分钟左右 冷麦汁直接进入发酵罐 分钟左右 冷麦汁直接进入发酵罐 啤酒发酵 发酵罐带冷夹套 可进行温度控制 啤酒发酵 发酵罐带冷夹套 可进行温度控制 目的 酵母利用麦汁中的糖 氨基酸进行繁殖 并代谢糖类物质 将其转化成酒精 二氧化碳和各种风味目的 酵母利用麦汁中的糖 氨基酸进行繁殖 并代谢糖类物质 将其转化成酒精 二氧化碳和各种风味 物质 如酸类 酯类 高级醇类 氨基酸类等等 啤酒可以检测到几百种不同的物质 大都是酵母代谢所物质 如酸类 酯类 高级醇类 氨基酸类等等 啤酒可以检测到几百种不同的物质 大都是酵母代谢所 产生的 因此 发酵过程进一步决定了啤酒口味和风格 产生的 因此 发酵过程进一步决定了啤酒口味和风格 发酵工艺要素是时间 温度和压力控制 发酵温度分成几个阶段 在不同的阶段中 酵母完成了繁殖 发发酵工艺要素是时间 温度和压力控制 发酵温度分成几个阶段 在不同的阶段中 酵母完成了繁殖 发 酵 还原双乙酰等步骤 发酵最高温度一般控制在酵 还原双乙酰等步骤 发酵最高温度一般控制在 10 12 度 温度越高 发酵速度越快 但是代谢产物异度 温度越高 发酵速度越快 但是代谢产物异 常 口味变化较大 常 口味变化较大 发酵过程控制对质量影响 发酵过程控制对质量影响 1 微生物控制 其它微生物同样可以利用麦汁进行代谢 产生其它代谢产物 使啤酒口味发生变化 微生物控制 其它微生物同样可以利用麦汁进行代谢 产生其它代谢产物 使啤酒口味发生变化 甚至甚至 酸酒酸酒 2 低温储存时间短 会使啤酒发生沉淀 低温储存时间短 会使啤酒发生沉淀 3 酵母死亡率高 或不及时回收酵母 会使啤酒产生酵母味 酵母死亡率高 或不及时回收酵母 会使啤酒产生酵母味 4 发酵温度太高 会产生更多的高级醇 使啤酒发酵温度太高 会产生更多的高级醇 使啤酒 上头上头 发酵设备配置要求 关键设备 发酵设备配置要求 关键设备 1 CIP 洗涤系统效果必须达到要求 控制杂菌生长 洗涤系统效果必须达到要求 控制杂菌生长 2 自动控制温度 不至于温度波动过大 过大会使酵母提前沉降 自动控制温度 不至于温度波动过大 过大会使酵母提前沉降 3 压力自控 使发酵压力处于可控状态 也使二氧化碳能及时回收 压力自控 使发酵压力处于可控状态 也使二氧化碳能及时回收 4 啤酒过滤 啤酒过滤 目的和作用 目的和作用 经过发酵的成熟酒 大部分蛋白颗粒和酵母已沉淀 少量悬浮于啤酒中 此时的啤酒呈混浊状 经过发酵的成熟酒 大部分蛋白颗粒和酵母已沉淀 少量悬浮于啤酒中 此时的啤酒呈混浊状 通过过滤将啤酒中的酵母细胞和其它混浊物从啤酒中分离出来 得到清亮透明的啤酒 通过过滤将啤酒中的酵母细胞和其它混浊物从啤酒中分离出来 得到清亮透明的啤酒 过滤设备 关键设备 过滤设备 关键设备 硅藻土过滤机 硅藻土过滤机 1 硅藻土是沉淀在湖底或海底的微生植物骨骼 具有细小的多孔结构 表面积很大 硅藻土是沉淀在湖底或海底的微生植物骨骼 具有细小的多孔结构 表面积很大 10000 20000 平平 方米方米 公斤 公斤 能滤除 能滤除 0 1 1 0 微米以下的粒子 酵母微米以下的粒子 酵母 3 7 5 10 微米 微米 2 过滤机能力一般在过滤机能力一般在 30 40 立方米立方米 小时 小时 纸板精滤机 纸板精滤机 1 预制的纸板 主要成分是棉纤维与石棉和硅藻土 预制的纸板 主要成分是棉纤维与石棉和硅藻土 插在滤板之间 啤酒穿过纸滤板 进行杂质分离 插在滤板之间 啤酒穿过纸滤板 进行杂质分离 它有较高的吸附性和高渗透性 它有较高的吸附性和高渗透性 2 主要是生产高档啤酒使用 使啤酒外观更加清亮 透明 主要是生产高档啤酒使用 使啤酒外观更加清亮 透明 过滤过程与质量关系过滤过程与质量关系 一些添加物在过滤过程中添加 啤酒后修饰技术 一些添加物在过滤过程中添加 啤酒后修饰技术 如 蛋白糖 酒花浸膏等等 以表现啤酒某种特点 如 蛋白糖 酒花浸膏等等 以表现啤酒某种特点 溶解氧控制 添加抗氧化剂 进行过程控制 溶解氧控制 添加抗氧化剂 进行过程控制 对高档酒 保值期长 对高档酒 保值期长 需要添加 需要添加 PVPP 或采用 或采用 PVPP 过滤机 去除多酚物质 过滤机 去除多酚物质 一般过滤机都安装一般过滤机都安装 浊度计浊度计 CRB 对清酒浊度要求对清酒浊度要求 0 4EBC 高浓稀释设备 关键设备 高浓稀释设备 关键设备 把高浓度酒稀释成低浓度酒的设备 目的主要是提高糖化 发酵设备利用率 把高浓度酒稀释成低浓度酒的设备 目的主要是提高糖化 发酵设备利用率 高浓稀释设备需要对水进行杀菌 脱氧 充二氧化碳处理 高浓稀释设备需要对水进行杀菌 脱氧 充二氧化碳处理 一般的稀释比为一般的稀释比为 30 40 左右 加大了生产 左右 加大了生产 弹性弹性 举例 举例 1 品种增加 生产酒基为品种增加 生产酒基为 14 0 P 雪花 可以进行稀释到雪花 可以进行稀释到 11 0 P 雪花 雪花 100 P 雪花 使生产品种增多 雪花 使生产品种增多 2 提高生产能力 可以生产提高生产能力 可以生产 14 0 P 啤酒 然后稀释到啤酒 然后稀释到 11 0 P 100 P 使生产能力提高 使生产能力提高 30 40 清酒罐 关键设备 清酒罐 关键设备 是储放过滤完了是储放过滤完了 清酒清酒 的罐 清酒罐直接向包装线供酒 到清酒这一步再不能做任何工艺调整了 需要按的罐 清酒罐直接向包装线供酒 到清酒这一步再不能做任何工艺调整了 需要按 照标准 进行检测 发给合格证 然后进行包装生产 质量必须符合成品酒质量 照标准 进行检测 发给合格证 然后进行包装生产 质量必须符合成品酒质量 一般清酒在清酒罐储放时间不超过一般清酒在清酒罐储放时间不超过 24 小时 温度升高 二氧化碳损失 小时 温度升高 二氧化碳损失 清酒罐氧含量是一个重要指标 一般要求在清酒罐氧含量是一个重要指标 一般要求在 50ppb 左右 左右 5 啤酒包装 啤酒包装 基本流程 上箱基本流程 上箱 卸箱卸箱 洗瓶洗瓶 灌装灌装 压盖压盖 杀菌杀菌 贴标贴标 装箱装箱 洗瓶 洗瓶 水浸泡 碱液浸泡 分成几个碱液浸泡槽 主浸槽碱液温度水浸泡 碱液浸泡 分成几个碱液浸泡槽 主浸槽碱液温度 80 度 度 清水喷洗 倒立淋干几个步骤 清水喷洗 倒立淋干几个步骤 CRB 要求洗瓶后检测无残留碱液 要求洗瓶后检测无残留碱液 pH 试纸 试纸 残留水量 残留水量 2 滴 滴 灌装 一般能力在灌装 一般能力在 24000 36000 瓶瓶 小时 装酒过程主要控制参数 主要是稳定装酒 减少氧增加量 小时 装酒过程主要控制参数 主要是稳定装酒 减少氧增加量 酒温 酒温 1 3 酒压 根据不同装酒机需要 设定酒压 酒压 根据不同装酒机需要 设定酒压 真空度 真空度 0 080Mpa 好的装酒机要求有二次抽真空装置 好的装酒机要求有二次抽真空装置 高压引沫水温高压引沫水温 80 85 喷嘴直径 喷嘴直径 0 30 0 45mm 杀菌 杀菌 杀菌的目的是为了保证啤酒的生物稳定性 有利于长期保存 杀菌的目的是为了保证啤酒的生物稳定性 有利于长期保存 巴氏灭菌单位 巴氏灭菌单位 60 经历经历 1 分钟所引起的啤酒灭菌效应为分钟所引起的啤酒灭菌效应为 1 个巴氏灭菌单位 即一个个巴氏灭菌单位 即一个 pu 值 值 CRB 要求总要求总 pu 值值 10 20 Pu 值高 会使啤酒老化 值高 会使啤酒老化 pu 值低 达不到灭菌目的 啤酒易发生生物沉淀 值低 达不到灭菌目的 啤酒易发生生物沉淀 贴标 贴标 标贴质量标贴质量 CRB 引用引用 SAB OPQS 检测方法 每批产品出厂都要对缺标 多标 撕裂 褶皱 扭曲 高度 检测方法 每批产品出厂都要对缺标 多标 撕裂 褶皱 扭曲 高度 对齐 粘贴 胶印进行监测 对齐 粘贴 胶印进行监测 CRB 要求贴标要求贴标体标和颈标垂直对正体标和颈标垂直对正 1 5mm 标签正直度 标签正直度 0 2mm 与销售关系较大的贴标主要问题是标胶选择 典型案例 与销售关系较大的贴标主要问题是标胶选择 典型案例 1 适合当地销售需要 能不能在水中浸泡 浸泡标签是否脱落 适合当地销售需要 能不能在水中浸泡 浸泡标签是否脱落 2 空气湿度空气湿度 温度 不能使商标温度 不能使商标 标胶发霉 淀粉胶标胶发霉 淀粉胶 化学胶 化学胶 标签选择主要问题 标签选择主要问题 1 设备是否满足需要 设备是否满足需要 2 标 标 3 标 头标 颈标 标 头标 颈标 2 是否浪费 全包 半包等 功能不能过剩 是否浪费 全包 半包等 功能不能过剩 二氧化碳回收设备 关键设备 二氧化碳回收设备 关键设备 要求二氧化碳纯度要求二氧化碳纯度 99 97 提供清酒罐 高浓稀释设备 装酒机备压 否则会使啤酒氧化 提供清酒罐 高浓稀释设备 装酒机备压 否则会使啤酒氧化 没有配比二氧化碳回收设备的工厂 只能生产低档啤酒 没有配比二氧化碳回收设备的工厂 只能生产低档啤酒 6 不同原料 配比 工艺对啤酒成本的影响 不同原料 配比 工艺对啤酒成本的影响 啤酒生产成本组成 啤酒生产成本组成 麦芽占啤酒成本的麦芽占啤酒成本的 39 左右 大米占 左右 大米占 12 左右 占啤酒生产成本最高比例 左右 占啤酒生产成本最高比例 千升酒成本因使用的原材料价格 品种 数量不同 波动在千升酒成本因使用的原材料价格 品种 数量不同 波动在 450 660 元元 kl 之间 原料成本之间 原料成本 0 3 0 45 元元 瓶 瓶 不同原料配比对啤酒成本的影响 不同原料配比对啤酒成本的影响 大米浸出率大米浸出率 92 95 麦芽浸出率 麦芽浸出率 78 82 大米价格低于麦芽 大米使用的比例越大 成本就越低 大米价格低于麦芽 大米使用的比例越大 成本就越低 通常麦芽比例为通常麦芽比例为 60 65 大米比例为 大米比例为 35 40 最高使用比例为 最高使用比例为 50 50 不同工艺对啤酒成本的影响 不同工艺对啤酒成本的影响 糊化免煮沸工艺可降低生产成本 节省能源 糊化免煮沸工艺可降低生产成本 节省能源 两罐法可降低生产成本 集中制冷 两罐法可降低生产成本 集中制冷 高浓稀释比例大 可降低生产成本 可节省能源 煮沸锅 设备投资 发酵罐数量等 高浓稀释比例大 可降低生产成本 可节省能源 煮沸锅 设备投资 发酵罐数量等 精制酒使用进口麦芽 吨麦芽差精制酒使用进口麦芽 吨麦芽差 50 元左右 元左右 添加香花 添加麦汁澄清剂 进行 添加香花 添加麦汁澄清剂 进行 PVPP 过滤 低温储存时间过滤 低温储存时间 长等等因素 一般会使制造成本提升长等等因素 一般会使制造成本提升 100 120 元左右 不包括使用新瓶 元左右 不包括使用新瓶 三 三 影响啤酒质量因素影响啤酒质量因素 1 理化指标与啤酒口味之间关系理化指标与啤酒口味之间关系 产品档次产品档次 CRB 标准标准 项目项目单位单位 高档高档中档中档主流主流 低档低档 对质量影响对质量影响 酒精份酒精份 v v T 0 2 体积百分比 体积百分比 国家强制性标准国家强制性标准 酒精份低 啤酒寡淡 协调性差 酒精份低 啤酒寡淡 协调性差 10 0 P 原浓 原浓 0 2 原麦汁原麦汁 浓度浓度 m m 10 1 0 P 原浓 原浓 0 3 国家强制性标准国家强制性标准 浓度低 口感淡薄 反之则比较纯厚 浓度低 口感淡薄 反之则比较纯厚 发酵度发酵度 m m T 1 5 干啤 干啤 72 与啤酒清爽与啤酒清爽 纯厚相关 发酵度高 比较清爽纯厚相关 发酵度高 比较清爽 色度色度EBC T 0 5 国家强制性标准国家强制性标准 淡色酒 淡色酒 3 14EBC 浊度浊度EBC 0 40 国家强制性标准国家强制性标准 优 优 0 9 一级一级 1 2 二级二级 1 5 泡持性泡持性秒秒 s 240 210 180 国家强制性标准国家强制性标准 瓶装优级 瓶装优级 200 秒 秒 双乙酰双乙酰mg l 0 07 0 07 0 07 国家强制性标准国家强制性标准 优级 优级 1 0 超标有 超标有 馊饭馊饭 味味 苦味值苦味值 BUBU T 0 5T 0 5T 1 0 产品标准 与啤酒设计相关 一般为产品标准 与啤酒设计相关 一般为 10 30BU CO2含量含量 m m T 0 02 国家强制性标准国家强制性标准 优和一级 优和一级 0 40 0 65 PH T 0 15 产品标准 低产品标准 低 pH 值 口感偏酸 刺激感强值 口感偏酸 刺激感强 总酸总酸ml 100ml T 0 15 国家强制性标准国家强制性标准 14 1 0 P 3 5 10 1 14 0 P 2 6 10 0 0 P 2 2 口感酸败 刺激 口感酸败 刺激 二甲基硫化物二甲基硫化物ug l 50 产品标准 煮玉米味 属于口味缺陷产品标准 煮玉米味 属于口味缺陷 10 0 P 4 乙醛乙醛mg l 10 1 0 P 5 产品标准 青草味 乙醛含量过高 会引起啤酒上头 产品标准 青草味 乙醛含量过高 会引起啤酒上头 10 0 P 60 总高级醇总高级醇mg l 10 1 0 P 70 产品标准 刺激的酒精味 干辣的醇味 杂醇油味 产品标准 刺激的酒精味 干辣的醇味 杂醇油味 高级醇含量过高 会引起啤酒上头 高级醇含量过高 会引起啤酒上头 瓶颈空气瓶颈空气ml l 0 5 0 5 0 8 产品标准 引起啤酒老化 产品标准 引起啤酒老化 小于小于 500ml 500ml 瓶 听 不得超过瓶 听 不得超过 8ml8ml 净含量净含量ml 500ml 500ml 瓶和听 不得超过瓶和听 不得超过 10ml10ml 国家强制性标准国家强制性标准 执行国标 执行国标 溶解氧溶解氧 DO 鲜瓶酒 鲜瓶酒 ppb 50 80 100 产品标准 引起啤酒老化 产品标准 引起啤酒老化 保质期 瓶熟保质期 瓶熟 酒 酒 天数天数18012090国家强制性标准国家强制性标准 瓶 瓶 听 生听 生 熟酒不少于熟酒不少于 60 天 天 风味稳定性风味稳定性 保鲜期保鲜期 天数天数 90 60 30 产品标准 产品标准 CRB 要求各档次啤酒在保鲜期内 不产生老化味 要求各档次啤酒在保鲜期内 不产生老化味 大肠杆菌大肠杆菌个个 100ml 1 细菌总数细菌总数个个 ml 1 国家强制性标准国家强制性标准 超标 说明啤酒受到污染 超标 说明啤酒受到污染 2 啤酒质量衰减啤酒质量衰减 啤酒老化 面包味 焦糖味 纸板味 啤酒老化 面包味 焦糖味 纸板味 主要原因 主要原因 1 酒体原因 主要原因 含氧量高 抗氧化物质含量少 酒体原因 主要原因 含氧量高 抗氧化物质含量少 2 分销过程原因 高温 太阳晒 振荡 加速了啤酒老化 分销过程原因 高温 太阳晒 振荡 加速了啤酒老化 如何防止 如何防止 1 1 遵守库房先进 先出原则 先下线的酒要先出厂 遵守库房先进 先出原则 先下线的酒要先出厂 2 2 库房通风 防止高温 试验表明 库房通风 防止高温 试验表明 4 5 4 5 放置放置 1212 天 保鲜度降低天 保鲜度降低 4 4 而 而 38 38 放置放置 1212 天 保鲜度降天 保鲜度降 低低 3030 3 3 运输苫布遮盖 减少振荡 强烈晃动五分钟 相当于静置运输苫布遮盖 减少振荡 强烈晃动五分钟 相当于静置 3 3 天老化程度 天老化程度 4 4 零售防止太阳保晒 阳光 灯光对老化味均产生影响 零售防止太阳保晒 阳光 灯光对老化味均产生影响 日光照射 日光臭 有柿子饼一样的气味 日光照射 日光臭 有柿子饼一样的气味 主要原因 是啤酒中的苦味成分 异葎草酮侧链分解后 又与蛋白或硫氨基酸 同样受到日光照射 生成的主要原因 是啤酒中的苦味成分 异葎草酮侧链分解后 又与蛋白或硫氨基酸 同样受到日光照射 生成的 硫基 硫基 SHSH 结合 生成结合 生成 3 3 甲基 甲基 2 2 丁烯硫醇 此化合物是 丁烯硫醇 此化合物是 日光臭味日光臭味 主要来源 主要来源 如何防止 防止日光照射 如何防止 防止日光照射 啤酒销售过程的日光照射 温度高 振荡等 都会给啤酒质量带来降低 啤酒销售过程的日光照射 温度高 振荡等 都会给啤酒质量带来降低 啤酒氧化还会使口味变得粗糙 后苦加重 协调行降低 啤酒氧化还会使口味变得粗糙 后苦加重 协调行降低 第二部分 第二部分 生产与销售生产与销售 一 一 啤酒生产周期啤酒生产周期 1 生产准备周期生产准备周期 原料采购周期 普通原料工厂都有贮存 原料采购周期 普通原料工厂都有贮存 2 3 个月 个月 一般不会影响生产 一般不会影响生产 特殊原材料采购周期 特殊原材料采购周期 特殊麦芽 大约需要特殊麦芽 大约需要 4545 5050 天 加工时间约天 加工时间约 1010 天 回潮时间约天 回潮时间约 3030 天 运输时间天 运输时间 5 5 1010 天 天 特殊大米 带壳大米 东北米 大约特殊大米 带壳大米 东北米 大约 2020 3030 天 包括询价 签定合同 质量检测和运输等过程 天 包括询价 签定合同 质量检测和运输等过程 特殊酒花 如进口香花 酒花制品等 大约需要特殊酒花 如进口香花 酒花制品等 大约需要 2 3 个月 个月 包装物料采购周期包装物料采购周期 一般包装物料 消耗材料 瓶子 箱子 瓶盖 商标 标胶 纸箱 清洗剂 润滑剂等 工厂库存量大约在一般包装物料 消耗材料 瓶子 箱子 瓶盖 商标 标胶 纸箱 清洗剂 润滑剂等 工厂库存量大约在 30 90 天左右 天左右 特殊包装物料 如特殊商标 瓶盖需要进行设计 从提供设计清样给加工厂开始算起 一般需要在特殊包装物料 如特殊商标 瓶盖需要进行设计 从提供设计清样给加工厂开始算起 一般需要在 25 30 天左右能够拿到货 天左右能够拿到货 特殊新产品的开发需要提前大约特殊新产品的开发需要提前大约 1 3 个月时间准备 个月时间准备 2 啤酒生产周期 指原材料 包装物料完全准备就绪 开始投料生产到出成品的时间啤酒生产周期 指原材料 包装物料完全准备就绪 开始投料生产到出成品的时间 周期 周期 糖化生产周期 是指一个品种从糖化投料到进入发酵罐的时间 为糖化生产周期 是指一个品种从糖化投料到进入发酵罐的时间 为 24 小时 小时 发酵生产周期 从麦汁进发酵罐到发酵完成 进行过滤到清酒罐为止 发酵生产周期 从麦汁进发酵罐到发酵完成 进行过滤到清酒罐为止 高档酒 最短时间为高档酒 最短时间为 21 1 过滤 过滤 22 天 天 中档酒 最短时间为中档酒 最短时间为 18 1 过滤 过滤 19 天 天 普通酒 最短时间为普通酒 最短时间为 16 1 过滤 过滤 17 天 或天 或 2 罐法罐法 15 天 天 包装生产周期 一般为包装生产周期 一般为 1 天 天 啤酒生产周期为啤酒生产周期为 19 24 天 糖化天 糖化 1 天 发酵天数 包装天 发酵天数 包装 1 天 天 发酵时间长短区别在于低温贮存时间不同 保质期的需要 发酵时间长短区别在于低温贮存时间不同 保质期的需要 特殊品种生产周期与采用的原材料购置周期直接相关 特殊品种生产周期与采用的原材料购置周期直接相关 二 二 啤酒品种 种类 啤酒品种 种类 1 啤酒品种 酒体和外包装完全相同的产品为一个品种 酒体差异 包装外形差异和促销要求的瓶盖识别差异构啤酒品种 酒体和外包装完全相同的产品为一个品种 酒体差异 包装外形差异和促销要求的瓶盖识别差异构 成不同品种 差异程度不同对组织生产的影响是不一样的 成不同品种 差异程度不同对组织生产的影响是不一样的 2 成熟市场成熟市场 大规模生产工厂品种数量相对较少 如大规模生产工厂品种数量相对较少 如 SAB 仅有几个啤酒品种 仅有几个啤酒品种 3 生产厂适应多品种生产能力主要取决于以下因素 生产厂适应多品种生产能力主要取决于以下因素 生产装备情况 如罐 锅的容量和数量生产装备情况 如罐 锅的容量和数量 采用的生产工艺 如高浓酿造 高浓稀释 后修饰工艺等的应用采用的生产工艺 如高浓酿造 高浓稀释 后修饰工艺等的应用 4 单个工厂生产啤酒品种数量与质量 成本和生产效率之间的关系单个工厂生产啤酒品种数量与质量 成本和生产效率之间的关系 生产品种少 对产品质量 成本和生产效率有正向影响 容易组织生产 生产品种少 对产品质量 成本和生产效率有正向影响 容易组织生产 在各方面条件相同情况下 生产品种多 对质量 成本和生产效率有负面影响在各方面条件相同情况下 生产品种多 对质量 成本和生产效率有负面影响 发酵工序 倒酒发酵工序 倒酒 换罐 排气过程会使啤酒溶解氧增加 换罐 排气过程会使啤酒溶解氧增加 包装工序 换罐使酒机不稳定 液位控制受影响 停机过程杀菌机包装工序 换罐使酒机不稳定 液位控制受影响 停机过程杀菌机 PU 值增加 值增加 酒头 酒尾增加 加大酒损 酒头 酒尾增加 加大酒损 黑啤酒 添加麦芽酚啤酒 果味啤酒等 需要增加对发酵罐 清酒罐 酒机的黑啤酒 添加麦芽酚啤酒 果味啤酒等 需要增加对发酵罐 清酒罐 酒机的 CIP 刷洗费用 刷洗费用 瓶型改变 需要对装酒机多个部位进行更换 调整 大约需要瓶型改变 需要对装酒机多个部位进行更换 调整 大约需要 30 90 分钟 分钟 需要对贴标机进行调整 一般需要需要对贴标机进行调整 一般需要 30 60 分钟 以一条分钟 以一条 24000 瓶瓶 h 生产能力线计算 这个时间段大约可以生产能力线计算 这个时间段大约可以 生产啤酒生产啤酒 1000 2000 箱酒 品种调换影响产量 质量 箱酒 品种调换影响产量 质量 需要准备更大的成品库房 各品种需要单放库位 需要准备更大的成品库房 各品种需要单放库位 5 通过工艺技术改进和设备改进 提高各工厂加工多品种啤酒的能力通过工艺技术改进和设备改进 提高各工厂加工多品种啤酒的能力 使用高浓酿造工艺 采用高浓稀释设备 用一种酒基稀释成多个品种啤酒 使用高浓酿造工艺 采用高浓稀释设备 用一种酒基稀释成多个品种啤酒 配置和利用小型发酵罐 配置和利用小型发酵罐 采用后修饰技术 在酿造后期进行调整 形成多品种啤酒 采用后修饰技术 在酿造后期进行调整 形成多品种啤酒 三 三 经济生产批量经济生产批量 1 最小生产批量 是啤酒加工各环节要求的最低生产数量 一般指满罐或锅生产数量 如最小发酵罐容量 高浓最小生产批量 是啤酒加工各环节要求的最低生产数量 一般指满罐或锅生产数量 如最小发酵罐容量 高浓 稀释酒由清酒罐容量确定 稀释酒由清酒罐容量确定 2 经济生产批量 是综合考虑设备效率 生产组织等多方面因素 达到总成本最低的生产批量 经济生产批量 是综合考虑设备效率 生产组织等多方面因素 达到总成本最低的生产批量 生产批量大 生产成本低 生产批量大 生产成本低 生产批量过小 可能对产品质量 成本和效率带来负面影响 生产批量过小 可能对产品质量 成本和效率带来负面影响 同一罐酒不能一次性滤出 在发酵罐放置时间过长 导致酵母自溶 啤酒口味变差 同一罐酒不能一次性滤出 在发酵罐放置时间过长 导致酵母自溶 啤酒口味变差 CRBCRB 标准酒令最长为标准酒令最长为 2828 天 极限值为天 极限值为 3030 天 天 多次滤酒 会增加啤酒中的溶解氧含量 啤酒发生老化 多次滤酒 会增加啤酒中的溶解氧含量 啤酒发生老化 容易造成微生物污染 容易造成微生物污染 包装品种转换频次增加 转换成本提高 设备效率下降 酒头酒尾损失增加 包装品种转换频次增加 转换成本提高 设备效率下降 酒头酒尾损失增加 高档酒与普通酒混滤出厂 制造成本提高 高档酒与普通酒混滤出厂 制造成本提高 需要保持发酵液温度 需要提供冷量 动力消耗增加 需要保持发酵液温度 需要提供冷量 动力消耗增加 占罐时间长 其它产品不能进罐发酵 影响发酵罐周转 设备效率降低 占罐时间长 其它产品不能进罐发酵 影响发酵罐周转 设备效率降低 3 销量计划与生产计划销量计划与生产计划 销售计划是制定生产计划的基本依据 生产部门根据销售计划 制定生产计划 物料采购计划和设备维修计划 销售计划是制定生产计划的基本依据 生产部门根据销售计划 制定生产计划 物料采购计划和设备维修计划 在销售计划单品种销量大于和等于经济生产批量时 生产厂制造成本最低 在销售计划单品种销量大于和等于经济生产批量时 生产厂制造成本最低 一般情况下 单个品种销售计划数量不应低于最小生产批量 一个发酵罐的量 或其整数倍 一般情况下 单个品种销售计划数量不应低于最小生产批量 一个发酵罐的量 或其整数倍 2 个 个 3 个 个 最小订货批量应当在一个发酵周期内包装成成品 一般不超过一个月 也不最小订货批量应当在一个发酵周期内包装成成品 一般不超过一个月 也不 压库压库 一个发酵罐开罐后 一次性装完 不要影响发酵罐的周转 减少质量损失和造成浪费 一个发酵罐开罐后 一次性装完 不要影响发酵罐的周转 减少质量损失和造成浪费 四 四 8 周滚动计划周滚动计划 1 8 周生产滚动计划 周生产滚动计划 概念 计划期的起止期限随时间推移而相应推进的一种计划 其优点是能够根据客观条件的变化 不断地修订概念 计划期的起止期限随时间推移而相应推进的一种计划 其优点是能够根据客观条件的变化 不断地修订 计划 使计划更加切合实际 充分发挥计划的作用 计划 使计划更加切合实际 充分发挥计划的作用 原则 生产计划的制订要体现一种最佳产品结构 即 不仅满足批量原则 生产计划的制订要体现一种最佳产品结构 即 不仅满足批量 品种 生产环节和原材料的需求 同时要品种 生产环节和原材料的需求 同时要 保持合理库存量 并按需 按时采购原料 保持合理库存量 并按需 按时采购原料 2 生产计划制定的步骤生产计划制定的步骤 需求计划 订货 销售部门根据市场预测 提出品牌 品种 数量的需求计划 然后提交生产部门 需求计划 订货 销售部门根据市场预测 提出品牌 品种 数量的需求计划 然后提交生产部门 制定计划 生产部门根据销售部门需求计划 制定生产计划 其中包括 制定计划 生产部门根据销售部门需求计划 制定生产计划 其中包括 酿造计划 糖化车间未来酿造计划 糖化车间未来 8 周生产品牌 品种 数量和时间 周生产品牌 品种 数量和时间 包装计划 包装车间未来包装计划 包装车间未来 8 周生产品牌 品种 数量 时间 周生产品牌 品种 数量 时间 原料计划 采购部门根据原料计划 采购部门根据 酿造计划酿造计划 制订原料采购计划 制订原料采购计划 3 生产计划滚动和修订生产计划滚动和修订 第一周计划细分到日 每周前第一周计划细分到日 每周前 2 天的生产计划应当是强制性的 不可改变 所有准备工作已经无法改变 天的生产计划应当是强制性的 不可改变 所有准备工作已经无法改变 周五制订下个周一和下周二的生产计划 与此同时 周五制订下个周一和下周二的生产计划 与此同时 8 周的生产滚动计划向前滚动一周 周的生产滚动计划向前滚动一周 4 销售部门提供的市场信息是工厂制定和修订生产滚动计划依据销售部门提供的市场信息是工厂制定和修订生产滚动计划依据 销售部门要修订计划 至少要在一个发酵周期 销售部门要修订计划 至少要在一个发酵周期 16 23 天 之前向生产部门提出 天 之前向生产部门提出 需要生产特殊要求 尤其是白区 的产品 应要提前需要生产特殊要求 尤其是白区 的产品 应要提前 1 2 个月 视原料采购情况 提交给生产部门个月 视原料采购情况 提交给生产部门 工厂 工厂 下周生产计划的滚动和修订 仅限于批量大小的调整 品种调整比较困难 下周生产计划的滚动和修订 仅限于批量大小的调整 品种调整比较困难 8 8 周生产滚动计划本身是动态的 不断滚动调整的计划 但是由于啤酒生产的特殊性 这就要求市场部门每周周生产滚动计划本身是动态的 不断滚动调整的计划 但是由于啤酒生产的特殊性 这就要求市场部门每周 后 后 2 3 周计划的滚动调整 和每月 下月计划的滚动调整 与生产部门进行一次信息交流 周计划的滚动调整 和每月 下月计划的滚动调整 与生产部门进行一次信息交流 生产滚动计划准确率一般要求达到生产滚动计划准确率一般要求达到 90 以上 以上 SAB 达到达到 95 98 五 五 啤酒包装形式与设备配置要求 啤酒包装形式与设备配置要求 1 洗瓶机 一般洗瓶机洗瓶机 一般洗瓶机 瓶盒瓶盒 是按照标准瓶的尺寸设计的 瓶高是按照标准瓶的尺寸设计的 瓶高 289 1 5mm 瓶外径 瓶外径 75mm 超过瓶高太高 瓶子在洗瓶机里运转不开 超过瓶高太高 瓶子在洗瓶机里运转不开 瓶子外径太大 瓶子进不了瓶子外径太大 瓶子进不了 瓶盒瓶盒 无法洗瓶 无法洗瓶 2 装酒机一般可以进行调节 来适应不同瓶子 装酒机一般可以进行调节 来适