大学疫情防控期间食堂营业方案.docx

大学疫情防控期间食堂营业方案为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控期间食堂食品安全工作，确保教职工的饮食安全，营造我校良好的用餐环境，特制定以营业方案： 一、从业人员管理 （一）从业人员基本信息 目前我校食堂从业人员共有10人，目前全部返回兰州，并做到自我隔离14天，身体良好，可以上岗。 （二）从业人员晨检 1.从业人员上班期间一律不准佩戴戒指、耳环等配饰。 2.所有从业人员上班期间必须全程戴口罩、发帽、鞋套、一次性手套等防护用品。 3.对操作人员每天上班前进行晨检（测量体温、检查是否佩戴饰品、检查防护用品是否穿着齐全），并做好各类登记。体温测量和消毒指定专人负责，只要有人员进出就必须测量体温和消毒（75%酒精），及时做好登记。 4.原材料采购人员采购回来后不得进入操作间，将原材料摆放在学校西面入口指定的位置，指派专人进行体温测量，并对原材料及采购人员用75%的酒精进行喷洒通风消毒。消毒15分钟后再进操作间。 二、清洗消毒 （一）后堂操作间区域、设备设施、清洁设备消毒 1.操作间门口摆放装有75%酒精的喷壶和“84”消毒液（1:5）的喷壶，喷壶上贴好标签，体温测量仪器。门口地面铺地毯表面喷洒“84”消毒液（1:5）。对进出人员做好体温测量、消毒、登记等工作。 2.操作间采取全封闭式管理，严禁无关人进入食堂操作间。确因工作需要进入操作间的，需经学校后勤服务中心主管主任同意后方可进入，进入人员必须做好个人的体温测量、防护措施并用75%消毒酒精喷洒，有食堂管理人员的陪同方可进入，并做好进出登记。 3.坚持做到每天专人定时（早、中、晚各一次）对食堂所有部位用“84”消毒液喷洒消毒和通风。工作期间有人员进出，要做到随时消毒。消毒完后及时登记。 4.做好操作间的通风。上班期间操作间内要及时通风，保持操作间室内的空气流通。 5.操作间设备消毒 （1）大型设备及带电设备每天两次（早、中）,采取先喷洒“84”消毒液（1:5）喷洒消毒，静置十五分钟后用消毒抹布擦拭干净后方可使用。 （2）小型设备每天两次（早、中）,采取蒸箱或锅中煮沸消毒，蒸煮消毒时间30分钟。 （3）如需要喷洒75%酒精进行消毒时，要切断火源和电源，防止火灾的发生。 6.清洁设备消毒 （1）清洁设备包括：抹布、扫帚、拖布、厨房剩余物垃圾桶等。扫帚、拖布要做到随用随消毒，消毒方法采取“84”消毒液（1:5）浸泡消毒，浸泡时间15分钟。 （2）抹布的消毒要做到随用随消毒，消毒方法采取先洗净后蒸箱或锅中煮沸消毒，蒸煮消毒时间30分钟。 厨房剩余物垃圾桶要做到随用随消毒，消毒方法采取“84”消毒液（1：5）喷洒通风消毒，消毒后放在指定位置。 （二）洗手台、卫生间消毒 洗手台及洗菜池摆放装有75%酒精的喷壶，做到随用随消毒。卫生间由学校统一采取“84”消毒液（1:5）喷洒消毒。 （三）从业人员消毒 1.所有人员上班后先进行体温测量，再用75%酒精对全身进行喷洒消毒，并做好登记； 2.工作期间进出操作间必须做到随时消毒（75%酒精）； 3.指定专人配餐，打包。全程穿戴一次性口罩，发帽，手套，鞋套等防护用品。配餐期间，先对一次性餐盒和手提袋进行75%酒精喷洒通风消毒。消毒15分钟后，开始分餐。打包按照部门进行打包（一包装不下的装两包）。分餐打包完毕后用送餐车按规定的时间送到配餐地点，等待领餐人领餐。 三、食品原辅料购进加工 （一）食堂餐厅监控设施24小时开放，全方位，无死角监督食堂人员按学校疫情防控有关规定执行，做好食堂食品安全工作。监控录像留存，便于检查。 （二）采购原料应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购。不得采购和使用病死或死因不明的禽畜肉及制品、散装无商品标签的食用油、调味品和非食品原料。不得滥用食品添加剂，使用的食品添加剂应符合卫生要求。 1.索证要求： 同食品原料进货品种相符的供货商营业执照、有关许可证复印件。 生猪肉、禽肉采购除前款要求外，另须索取定点屠宰企业出仓证明和检疫合格证复印件。 2.索票要求： 购进的食品原料须有标明供货商字号或市场摊位名称或同供货商姓名对应的签字票据(发票、收款收据、白条等)，要记载有品名、数量; 定点采购须有供货清单(记载有供货时间、品名、数量)。 3.台帐要求： 每天进货后，凭票据进行逐一登记、验收，验收人签字; 登记栏目含品种名称、供货单位(具体到供货商字号或市场摊位名称)、数量、验收人签名。 4.查验要求：索证材料、票据、验收台帐登记本应能随时提供查验。 5.食品原料在粗加工间或区域加工，分肉、水产品、蔬菜清洗池清洗;烹饪煮熟煮透，中心温度达70以上，生、熟分开盛放;加工烹饪成熟后至供教职工食用不得超过2小时。坚决做到不用腐败变质的食品，各种食品要烧熟煮透。严禁加工食用凉拌菜、剩饭、剩菜。 （三）通风 食堂内所有房间、库房在上班期间要及时开窗通风，保持空气的流通。下班后及时关闭门窗，防止老鼠等害虫进入，对食堂环境及食材造成污染。 四、分餐配送 1.为避免人员集中就餐，餐厅暂时不开放，教职工在各自办公室就餐。餐具由学校统一提供一次性餐具，用餐完毕后请大家做好垃圾分类。 2.食堂指定专人负责进行分餐、打包。分餐人员必须全程穿戴口罩，发帽，鞋套一次性手套等防护用品。 3.取饭台设置在学校餐厅门口，配有食品留样柜、体温测量仪、75%酒精的喷壶、“84”消毒液（1:5）的喷壶、取餐人员登记本。 4.由各学院、部门指定专人负责做好就餐人数统计报食堂，食堂按各单位统计的人数做好准备。 5.每天11:00开始,分时段由各学院、处室指派1-2人到食堂刷卡取饭，取饭人保持1.5米的间隔等候取饭。食堂管理人员做好打饭人员的体温测量及消毒工作（75%的酒精喷洒消毒），取饭开始前和结束后要对周围环境进行消毒（“84”消毒液（1:5）喷洒消毒），并做好登记。 五、食品留样 每餐食品应留样，置于留样柜中。按照要求每个品种留足125g，保存48小时，并做好记录（记录要注明品名、数量、时间、留样人）。 六、食品外带配送 外带区域：学校餐厅门口 温馨提示：餐厅开门张贴取餐提示。（取餐人员请佩戴口罩，自觉排队，保持1.5米的距离） 配备：体温测量仪、75%酒精的喷壶、“84”消毒液（1:5）的喷壶、一次性纸巾、取餐人员登记本。学院疫情防控期间教学工作方案为贯彻落实xx教育系统新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作领导小组有关要求，降低延期开学对教学工作带来的影响，确保专业人才培养方案按计划实施，制定本工作方案。一、工作目标在新型冠状病毒肺炎疫情防控期间，利用互联网和信息化教育资源为师生提供教研、学习支持，指导学生安排好居家学习和生活，实现“延期不延教，停课不停学”的工作目标，确保教学标准不缩水，教学质量不降低，圆满完成学期教学任务，最大限度降低疫情防控对教学工作的冲击。二、组织机构成立疫情防控教学工作领导小组，在学院新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作领导小组的领导下，专责本实施方案的落实工作。组 长：xx副组长：xx成员由各全日制二级学院、教务科研处、基础教学部、思政部、就业创业处、信息技术中心主要负责同志组成。领导小组办公室设在教务科研处，主任由张善军担任，各项教学具体工作由教务科研处和各教学院部教学负责人负责落实；信息技术中心负责提供技术支撑，保障网络畅通，做好平台使用培训，提前准备好录播教室设备，对需要录制课堂教学微视频的教师做好服务和技术保障，教务科研处何少辉协助。三、工作任务（一）教学进程。总体安排保持不变，延迟开学期间每天按6课时教学内容安排、开设线上授课，已开设的线上理论授课计入学期教学任务，正常开学后不再补上已授教学内容；延迟开学期间的集中实践环节（实验实训、认识实习）由承担院部进行调整，学生返校后及时补课，确有需要的，可以利用周末补课。各教学院部要据此对教学计划进行合理调整，确保学期教学任务整体顺利完成。（二）理论授课。原定本学期开设的理论授课，按照教学安排，同年级各专业至少先行开课3门，依托超星泛雅混合式网络教学平台和超星学习通APP开展线上教学，也可使用我院智慧树在线课程平台开展在线教学。教学资源采取利用学院现有在线课程资源，鼓励教师制作微课、录播速课或利用录播教室录制现场教学视频，利用两个平台免费课程等多种方式，实现混合式教学（具体形式详见附件1）。各教学任务承担院部安排教师进行平台资源建设、在线组班、授课答疑、在线管理等具体工作。（三）指导学生自学。各教学院部要组织本学期有授课任务的教师（包括线上授课教师和非线上授课教师），积极利用网络教学平台、班级微信群、QQ群等信息化手段，指导学生自学课程相关内容，及时开展学习指导、答疑解惑、抽查调查，正常开学后再进行内容复习、检测和阶段考试，计入学期考试成绩，激励学生充分利用学习时间。（四）实习工作。正常开学前，暂停一切外出实习实训。返家休假的实习学生，继续做好居家防护，等待学校和实习单位的通知。正在实习单位实习的学生，按照当地政府和实习单位的要求就地做好防控工作。接到开学通知后，2020届实习学生在返回实习单位时要向班主任和实习指导老师报备。教务科研处和二级学院按照要求做好学生疫情防控监测，每日按时上报实习学生疫情防控工作报表。（五）学生技能大赛。由教务科研处继续做好统筹工作。延迟开学期间，不得举行集训活动。各赛项指导教师利用线上交流方式指导学生理论学习，也可利用视频、仿真软件等工具强化学生实操能力的提高。（六）教师教学比赛。各教学院部要安排部署好微课教学比赛、教学能力比赛两项工作，遴选并指导各参赛教师进一步完善参赛方案、完成相关视频录制，原定作品提交时间暂不变。（七）学生补考工作。根据学生返校时间顺延，具体安排视疫情防控情况另行通知，确保为学生预留充足的复习时间。（八）扩招生入学。推迟春季学期报到的扩招生原定入学时间，视疫情防控情况另行安排。2019年秋季入学扩招生暂停集中面授教学活动。四、具体工作（一）开课计划。由各二级学院负责，基础教学部、思政部配合（三年制中专由师范学院、工程学院对接新建职中确定），根据本学期教学安排，汇总各专业线上教学开课计划（详见附件2），于2月6日17点前报教务科研处教学科。负责人：xx xxx xx（二）数据对接。由教务科研处和信息技术中心于2月13日前完成超星学习通与智慧树在线课程平台的数据对接、匹配课程。负责人：xx xxx。（三）资源建设。各教学院部根据开课计划，2月15日前至少组织授课教师完成第一周平台上课资源建设，抓紧完成其余周次资源建设；信息技术中心及各教学院部完成平台调试，做好开课准备。鼓励教师自建微课、学习通APP录制速课等形式建设线上教学资源，对年龄大于55岁建设线上资源确有困难的教师，可在学院录播教室录制课堂教学视频，由信息技术中心提供技术支持，编辑后用于线上教学。负责人：xx xxx xx xxx xx（四）授课管理。各教学院部于2月15日前制定在线学习方案并通知到每位学生，完成在线组班，明确在线管理责任人。2月17日起线上开课，各二级学院做好组织、过程管理和教学效果监管等事宜，各承担部门配合工作。负责人：xx xxx xx xxx五、工作要求（一）统筹安排部署。各教学院部要牢固树立全局意识、整体观念，二级学院要主动和基础教学部、思政部加强协调沟通，重点关注正常开学后教师紧缺学科教学任务安排和实训室使用等突出矛盾，统筹考虑特殊时期和正常时期教学安排，严禁不顾大局，算小帐、拨小算盘。要严格按照人才培养方案和课程标准要求，科学编制延迟开学期间开课计划表和学期整体教学安排表，同时尽早做好学生返校学习的教学设施、教材、课程表到位，确保达到学生随时返校即可正常学习的要求。尤其是在线授课要从教学内容、答疑解惑、效果评价等方面综合考虑，做好正常开学后前后内容紧密斜街，确保教学标准不缩水，教学质量不降低，圆满完成学期整体教学任务。（二）加强组织管理。各教学院部要统筹组织有教学任务的教师做好线上教学各项准备工作。鼓励师生既通过学院网络教学平台等信息化手段进行线上（远程）教学，也通过QQ群、微信群、电子邮件、电话等方式开展学习指导等辅助教学活动，确保延期不延教，停课不停学，任务不延后。（三）熟悉平台使用。超星“一平三端” 智慧教学系统中直播及录制速课的详细操作见超星平台教师在线教学操作手册（附件3），望各位老师尽快熟悉课程直播及录制操作，提前准备课程资料及素材；超星平台学生在线学习操作手册（附件4）请各二级学院在下发在线学习方案时，一并下发，通知到全体学生，确保疫情防控期间的教学工作顺利进