个人餐饮管理经验心得.doc

个人餐饮管理经验心得 个人餐饮管理经验心得餐饮管理工作职责大纲:1.完成各项经营指标.2.协调领班,会计等中层管理人员的关系,制定餐馆经营计划,预算方案,发展战略与策划.3.制定餐馆经营管理方案,确定合理的毛利率.4.制定设备更新维修计划和员工培训计划,保证餐馆的正常运营.5.努力发挥本餐馆的各种优势,根据季节变化和货源情况,定期审核,调整菜单.6.综合餐馆的营业情况,定期进行经营分析,保持发挥优势,改进预补终不足.7.配合厨芝师长监督检查有关食品架卫生清规的贯彻执行情盗况,严格把好质量关,酬确保卫生安全.8.合眩理调配和使用员工,制恼定奖发方案.9.路贯彻安全责任制,负责译在辖内的安全工作.镍10.负责监督饮食惯工具的使用和管理情况汾,并做好保养和劳动保冤护工作.11.负责本棱餐馆的人员思想教育技恨术考核.一天的工作安昼排大纲:检查:上午下辛午晚上1.检查疥作为经理我要值两头择班，午晚餐均应在岗，职检查并全面负责餐厅各栏项管理工作。 按餐厅顶检查一览表逐条检查屿a.检查餐厅的环境卫索生工作。 b.餐厅各种媚设施设备应保持完好。 皮c.摆台应该符合虐规定餐具整齐、摆放每统 一、干净、无缺口、矢席巾无洞无污渍。 硫d.台椅摆放整齐椅器子干净无尘，坐垫无污献渍，台椅纵横对齐或摆改成图案形。 e.工获作台摆放有序餐柜摆勘设符合要求、托盘叠放回整齐划 一、餐具布置规路范。 f.宴会，特透别是预订宴会各项准备谭工作是否完成。 g.餐耶具准备应充足、完好、跑清洁。 h.各种调料准胁备充分。 i.冰水柠、饮料准备充足，并达篮到规定的温度标准。 j税.各种服务用具和布草企准备齐全。 k.地毯整叭洁卫生做到无任何杂扶物纸屑。 l.环境舒适电灯光、空调设备完好株正常。 m.空调应姓提前半小时开放(一般玉在上午11时，下午5夏时)。 2.上午桔每日上午我要参加餐色饮部例会，总结汇报餐语厅工作，并接受上级工亮作指令。 了解每日的娟宴会和业务状况。 3.标中午我会召开唉全体服务员餐前会，对耀前日及上午各项工作加蜒以总结，提出要求，传铡达上级工作指令，检查遥服务员仪表仪容，然后淤对应急的知识技能进行菩简短培训。 我会吹对午餐的准备工作进行狐检查，并督导领班的工阑作。 午餐开始后穴，我会督导服务员为客曰人提供礼貌、快捷、高摈效的服务。 开餐园时间，我会在餐厅进行瘁巡视，与客人保持良好站的沟通，并随时做好处括理各种突发事件的准备运。 午餐结束后，愚我会对午餐做一个总结粤报告，审批各种取货单炳及维修单据。 每丈天我会定时利用，(具秉体时间按当天情况定)钮对服务员有计划地进行挚服务知识和服务技能的难培训，并对培训结果进毕行检查。 4.晚上选晚上工作同上，晚餐酗结束后，我会做好一天肮的工作报告，并审批各珐种单据员工岗位职责的摘要求大纲:1.负撑责布置餐桌,做好餐厅霞的一切准备工作,比如拒:换台布,摆台,收拾蘑餐具等.2.在所僚指派的岗位内招呼客人涛,留意客人的进餐情况指,无条件服从上司指派那,为客人提供良好服务皱.3.为顾客上菜孽,分菜,沏茶及倒水,匆经常检察台面佐料供应遇情况.4.熟悉餐寡馆菜单上各种不同的菜邓肴,了解其原料和口味按,掌握菜肴服务的方式煽及推销技巧,引导顾客缸点菜消费.5.熟相悉各种酒水的特性口味悄产地度数等,做好酒水窿推销工作.6.撤换顾朽客用过的烟缸饮具和餐败具.7.注意对顾耶客所点的菜品进行跟催由;尽量帮助顾客解决就喀餐过程中的各类问题,洱如无法解决则应及时报结告,请示领班或我.轰8.负责擦净餐具,糟服务用具,搞好餐厅卫则生工作;将所有用过的详餐具送到洗涤间分类摆叙放,及时补充餐具柜应威有的餐具.9.负忿责每天按时凭单到仓库壳领取日用品(可由领班智带领或接受领班交待)摇;负责餐厅内棉织品的悄送洗点数记录工作.抗10负责补充工作台姓的物品,准备提供特色民菜肴服务的手推车,燃园焰炉等一切用品.屋11.轻拿轻放各类用蔫具,尽量避免使用其破共损.12.在工作金中尽职尽责,按照餐馆末规定的服务程序和规格介,为客人提供尽善尽美灌的服务.13.协调领种班递送酒水及为顾客结哲帐.14.负责在吝顾客用餐完毕离开餐馆断后翻台(切记:是客人几离开饭桌后),清洁餐匝桌的餐具换台布,为下券一顾客提位.15绣.负责做好收市工作,协清洁好当值卫生,交接抱好工作后方可下班.附告加要求:1.我希望的卷我的员工能练就一双火压眼金精.所谓的火唇眼金精就是能通过客人爹的穿着,配带,年龄,细气质等推断出他们属于懈下面那一种消费者.一音.便利型消费者二.求棘廉型消费者三.享受型及消费者四.求新型消费唯者五.健康型消费者六萄.信誉型消费者2至.我希望我的员工把消退费者不仅要当成上帝,芥也要当成是自己的朋友咖.3.我希望你们能明鸿白什么是优质服务?规苗范服务+超常服务=优筛质服务优质服务的基本欲内容是什么? (1)良系好的礼仪、礼貌;(2妖)优良的服务，态度(腾3)丰富的服务知识;雄 (4)娴熟的服务技能融; (5)快