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文档简介

. 食堂冰箱卫生管理制度 一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及食物留样的冰箱分开使用，并标明生、熟用途及卫生责任人；二、冷藏装温度显示装置良好。定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用；三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm,冷藏温度不超过10，冷冻温度不超过1，做好除霜记录；四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超容积储存食品；五、生熟食品不得交叉混放；分类（肉类、水产、蔬菜、面点）分柜或分层（素上荤下）存放，不得重叠。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存。熟制品应当放凉后再冷藏；六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，做到先进先出，防止过期；七、专人负责，落实责任。每日对存放食品进行检查。 浦东新区中医院食堂 2016年1月 每天清洗 每月除霜 按要求存放 保管人：当天配菜厨师 中医院食堂每天清洗每月除霜按要求存放 保管人：当天晚班厨工 中医院食堂 每天清洗 每月除霜 按要求存放 保管人：厨师组长 中医院食堂每天清洗每月除霜按要求存放保管人：厨师组长 中医院食堂食堂冰箱卫生管理制度1、 每周清洗、除臭，每月除霜，结霜厚度不超过1cm,冷藏温度不超过10，冷冻温度不超过1，做好除霜记录。（清洗由每周五配菜厨师完成，除霜由所有厨师共同完成）2、生熟食品不得交叉混放；分类（肉类、水产、蔬菜、面点）分柜或分层（素上荤下）存放，不得重叠。开罐食品或成品、半
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