【毕业学位论文】（Word原稿）免疫应激对肉仔鸡血液指标及肉品质的影响动物营养与饲料科学硕士论文

密级： 论文编号： 中国农业科学院 学位论文 免疫应激对肉仔鸡血液指标 及肉品质的影响 摘 要 本论文通过两个试验研究了免疫应激对肉仔鸡血液激素、生化 指标 及肉 品 质的影响，以及免疫应激对肉仔鸡生长性能、过氧化水平、能量代谢、胴体性状和脂质代谢的影响。 试验一、 慢性免疫应激 和 维生素 质的影响 选用 100只 21日龄的 机分配到 4个处理组中，每个处理 5个重复，每个重复 5只鸡，分为对照组， 生素 生素 C 饲喂基础日粮和添加 维生素 28日龄隔天重复腹腔注射细菌脂多糖，注射剂量为 100g/ 28d） ， 200g/ 30d） ，200g/ 32d） ， 250g/ 35d） ， 250g/ 37d） ， 400g/ 39d） ，400g/ 41d） ， 对照组注射生理盐水，试验期 14天。在试验初、末称重。 42日龄杀鸡取血 液制备血浆、血清，测定激素水平和生化指标；取胸肌、腿肌测定肉质指标。结果表明： （ 1）著降低肉鸡平均日增重 （ 。 关键词 ： 免疫应激，细菌脂多糖 ，肉仔鸡，细胞因子，I wo to of on of as as of on of of on of ne 1A as （ 400mg/, PS on 8, 100g/ 28d） , 200g/ 30d） , 200g/ 32d） , 250g/ 35d） , 250g/ 37d） , 400g/ 39d） , 400g/ 41d） , at of At 2, to of as （ 1） 表 1疫应激对肌肉 、 滴水损失的影响 of on pH of 1： 是 10个测定值的均值 标准误； 同列平均值间标无相同字母者表示差异显著 （ 。 士学位论文 第三章 试验研究 23 表 1疫应激对 胸肌中脂肪酸相对含量的影响 of of 离脂肪酸 对照组 维生素 维生素 C+肉豆蔻酸 榈酸 榈一烯酸 脂酸 酸 油酸 麻酸 生二烯酸 生三烯酸 生四烯酸 生五烯酸 经酸 十二碳六烯酸 和脂肪酸 不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 不饱和 /饱和 1疫应激对肉鸡腿肌中 脂肪酸相对含量的影响 of on of of 离脂肪酸 对照组 维生素 维生素 C+肉豆蔻酸 豆蔻一烯酸 榈酸 榈一烯酸 脂酸 酸 油酸 麻酸 生酸 生一烯酸 生二烯酸 生三烯酸 生四烯酸 生五烯酸 经酸 十二碳六烯酸 和脂肪酸 不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 不饱和 /饱和 肉中脂肪酸的种类和组成是决定脂肪组织理化性质，影响肉质风味的重要因素，是评定肉营养价值高低的重要指标之一。肌 肉脂肪酸以棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸为主， 士学位论文 第三章 试验研究 24 总量的 70%左右，而其余脂肪酸含量则较低，表明脂肪酸的组成具有一定的规律性和相对稳定性。这与徐廷生等 （ 1999） 和李建军等 （ 2003） 的研究结果基本一致，即油酸、亚油酸和棕榈酸是鸡胴体脂肪的主体。 本研究的测定结果表明，鸡不饱和脂肪酸的相对含量 （ 胸肌中 腿肌中 高于饱和脂肪酸的含量 （ 胸肌中 腿肌中 。必需脂肪酸的含量 （ 胸肌中 腿 肌中 。饱和、不饱和及必需脂肪酸的相对含量在不同部位之间存在一定的差异。 疫应激对肉仔鸡胸肌脂肪酸相对含量的影响 本试验中， 胸肌中 饱和脂肪酸有升高的趋势，其中豆蔻酸和硬脂酸都达到了显著的 水平 （ 。熟化 24 P； 各应激组胸肌滴水损失有升高的趋势，但差异不显著。 表 2疫应激对胸肌 水损失的影响 on pH of 1： 是 8个测定值的均值标准误； 同列平均值间标无相同字母者表示差异显著 （ P 本试验结果表明，免疫应激导致胸肌 245要是因为动物屠宰后肌肉内糖原酵解，产生大量乳酸，与 1997） 的研究结果相一致。1997） 报道，屠宰后 45应激处理组火鸡的 应激组 4知 体则加速肌糖原的无氧酵解以补充组织消耗的能量，在此过程中形成大量的乳酸蓄积于肌肉中，从而使宰后禽肉 降 （ 1991） 。 肉品质的重要指标，直接影响肉色、嫩度、烹煮损失和肉的保藏期，并且与屠宰及尸僵过程中的生化反应相关。 侯建国等 （ 2003） 研究表明， 肌肉 关系数为 免疫应激使肌糖 进行 无氧酵解，引起乳酸升高，使 起静电荷强度降低，使肌动蛋白与肌球蛋白纤维间的间隙缩小，因此系水力降低，滴水损失增加，但一定范围内 低都会对肉质造成不利影响。 本试验发现 24分表明免疫应激与热应激具有相同的作用机制，二者均通过升高乳酸含量降低肌肉 肉品质变劣。 系水力是指肌肉组织保持水分的能力，常用滴水损失或失水率来衡量肌肉的系水力。系水力是一项重要的肉质性状，它直接影响肉的滋味、多汁性、嫩度、色泽、营养成分及香气等食用品质， 同时对加工肉的产量、结构和肉色等有较大的影响 （ 田刚和佘冰， 2001） 。 试验研究表明，免疫应激使胸肌滴水损失升高，与上述研究一致。 疫应激对肌肉、肝脏肌内脂肪和水分含量的影响 由表 2 肝脏中水分和脂肪的含量 （ P。其中 250g/著低于对照组和 1000g/ P，而 500g/000g/ P。 与水分含量相反， 250g/中胸肌和肝脏脂肪含量均显著高于其它各组 （ P。 500g/000g/ P，500g/著 高于对照组，但与 1000g/ 肌内脂肪存在于肌肉内，主要位于肌外膜、肌束膜以及肌内膜上，其含量高低与肉的感官品质如肌肉的嫩度和风味有密切关系。一方面，由于肌内脂肪在氧化时有溶解肌纤维束的作用，从而提高肌肉嫩度和多汁性，另一方面，肌内脂肪富含磷脂，磷脂通过脂质降解 （ 1997）处理 胸肌 肌 水损失 （ %） 45 24h） 理盐水 250g/W） 500g/W） 1000g/W） 士学位论文 第三章 试验研究 37 能够产生香味。 表 2疫应激对胸肌、肝脏中水分、脂肪百分含量的影响 of on of of 理 胸肌水分 肝脏水分 胸肌 肌内脂肪 肝脏 肌内脂肪 %） %） %） %） 生理盐水 250g/W） 500g/W） 1000g/W） 1： 是 8个测定值的均值标准误； 同列平 均值间标无相同字母者表示差异显著 （ P 本试验中，低剂量 （ 250g/的 高了肌肉和肝脏脂肪的含量，显示免疫应激显著影响了鸡的脂肪代谢。 李建涛 （ 2005） 研究发现，用 500g/脂含量升高 （ P。 在对体组成的影响方面，热应激可降低蛋白质沉积和促进脂肪合成，腹脂率显著提高 （ 1996a） 。这种影响可能与热应激具有相同的机制。 1996） 研究表明，在 21 29 温度范围内，环境温度每增加 1 ，体脂增加 腹脂增加 王启军等 （ 2006） 也发现，在相同采食量条件下， 35 高温应激能够显著升高肉仔鸡腹脂率和肌间脂肪。这些结果暗示，肉鸡可能具有为抗应激而产生的生脂反应，这种生脂反应可能是动物的一种自我保护机制，这种机制显然有利于肉鸡再次面对应激时对能量的动员。关于这种生脂反应的机理尚不十分清楚，但一般认为可能是由于热应激或其它应激反应导致动物糖皮质激素水平的升高，进而促进血糖的升高，而血糖升高又促进胰岛素的分泌，胰岛素又具有强大的促进脂肪合成作用，最终导致脂肪的过度沉积。然而王启军等 （ 2006） 的试验中 却观察到热应激显著升高了血糖水平，降低了血清胰岛素水平，因此生脂作用的机制尚有待进一步阐明，免疫应激对肉仔鸡脂肪沉积的影响程度可能与 度有关。 疫应激对肝脏、胸肌脂肪酸相对含量的影响 由表 2250、 500g/榈一烯酸相对含量显著低于对照组（ P 250g/P 500g/P 250、 500g/P 1000g/P P 250、 500g/相对含量 ，而 1000g/的 相对含量； 500g/P 250、 500g/含量（ P 500g/P 250、 500g/000g/P 250、 500g/000g/饱和的值（ P 500g/和脂肪酸和多不饱和 /单不饱和脂肪酸的比值（ P 1000g/单不饱和的比值 （ P但与对照组差异不 显著。 士学位论文 第三章 试验研究 38 表 2疫应激对肉鸡肝脏中 脂肪酸相对含量的影响 of on in of 离脂肪酸 对照组 250g/W 500g/W 1000g/W 肉豆蔻酸 豆蔻一烯酸 榈酸 榈一烯酸 脂酸 酸 油酸 麻酸 生一烯酸 生二烯酸 生三烯酸 生四烯酸 生五烯酸 经酸 十二碳 六烯酸 和脂肪酸 不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 不饱和 /饱和 2疫应激对肉鸡胸肌中 脂肪酸相对含量的影 响 of on in of 离脂肪酸 对照组 250g/W 500g/W 1000g/W 肉豆蔻酸 榈酸 榈一烯酸 脂酸 酸 油酸 麻酸 生二烯酸 生三烯酸 生四烯酸 生五烯酸 经酸 十二碳六烯酸 和脂肪酸 不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 不饱和 /饱和 果显示： 著影响鸡肝脏脂肪酸代谢，鸡的脂肪酸合成主要在肝脏进行 （ 967） 。 肝脏中乳酸含量显著升高，丙酮酸还原成乳酸，即在脂肪代谢中起重要作用的乙酰辅酶 肪酸合成，首先是乙酰辅酶 次酶促反应合成棕榈酸，所以 250、 士学位论文 第三章 试验研究 39 500g/脂肪酸从家禽肠道吸收后转运到肝脏进入机体，其间饱和脂肪酸可经去饱和酶，再经过链的延长，饱和脂肪酸中的棕榈酸可转成亚油酸和亚麻酸，硬脂酸可转变成油酸和亚油 酸。 中小剂量的 对照组相比降低了肝脏中单不饱和脂肪酸的相对含量，且 500g/于单不饱 和 脂肪酸的有降低血糖，调节胆固醇代谢等功能，所以 肉质变差； 中小剂量 肝脏亚油酸、亚麻酸 相对含量显著升高， 研究表明， 1000g/生三烯酸和多不饱和脂肪酸的相对含量，许多研究已证明动物体内的不饱和脂肪酸的含量在肉的风味上起着非常重要的作用，大剂量脂多糖刺激可以使肉的风味变坏，但是却不容易发生脂质过氧化， 500g/不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比值与对照组相比显著提高，说明此剂量脂多糖刺激改善了肉的风味，但是却因为多不饱和脂肪酸的升高而加速了脂质过氧化。中小剂量 低了肝脏单不饱和脂肪酸的相对含量，单不饱和脂肪酸有降血糖、调节血脂的作用，降低保健作用， 500g/250、500g/明 肝脏中多不饱和脂肪酸的相对含量提高，加速脂质过氧化，对肉质造成不良影响，使肉质有变坏的趋势。 3 小结 性免疫应激降低 肉仔鸡的生长性能 著提高 血清中白细胞介素 细胞介素 瘤坏死因子水平 （ P，其水平可以作为衡量是否发生免疫应激的指标。 性免疫 应激显著升高 血浆、胸肌中 P； 低剂量 著降低 血浆中 而高剂量 著升高血浆 P， 胸肌和肝脏的 P。 著升高 血浆中的总胆固醇 和甘油三酯 水平 （ P； 胸肌、肝脏乳酸水平 （ P； 著提高 肝脏乳酸脱氢酶的水平 （ P，使肝脏总 P； P；胸肌滴水损失有升高的趋势，但差异不显著。 P， 升高肌内脂肪含量，降低水分含量 。 著影响了肉鸡肝脏脂肪酸 代谢， 但对胸肌脂肪酸相对 含量没有显著影响 。 士学位论文 第四章 本论文主要结论及尚待解决的问题 40 第四章 本论文主要结论 及尚待解决的问题 1 本论文的主要结论 腔注射细菌脂多糖可诱导 肉仔鸡发生以细胞免疫为主的应激反应，血清皮质酮和细胞因子（ 水平可作为衡量发生免疫应激的指标，但它们的水平并没有随着剂量的改变发生规律性的变化。 疫应激降低肉仔鸡的 生长性能，升高血清中细胞因子水平， 使机体发生 脂质过氧化，降低肌肉的 时升高肌肉的滴水损失， 免疫应激显著影响了肌肉的脂肪酸代谢，使肌肉多不饱和脂肪酸含量升高，容易发生脂质过氧化，与试验得出的 性免疫应激降低肉仔鸡的平均日增重，升高血清中皮质酮和肿瘤坏死因子的含量，其 中添加 维生素 致的平均日增重下降和皮质酮水平升高；使腹脂 率 和肌内脂肪含量显著提高，同时 性免疫应激 使肉仔鸡发生了脂质过 氧化，其中机体的抗氧化体系也被激活， 且 生规律性的变化，肌肉乳酸、乳酸脱氢酶含量显著升高，总 的百分含量， 同时使 肌内脂肪含量 升高 。 2 本论文的创新点 目前 对 热应激 的 研究较多，而 免疫应激对肉仔鸡 过氧化水平、能量代谢 及肉质的影响 却未见报道 。 3 尚待解决的问题 肉仔鸡脂质代谢的影响 并没有明显的剂量依赖关系，反而高剂量具有与低剂量相反的作用趋势 ，这需要进一步试验来证明。 肉仔鸡脂质过氧化 、脂肪及 脂肪酸代谢机理的研究 有待于进一步的探讨 。 士学位论文 参考文献 41 参考文献 1. 陈金文，杨山 动物营养学报， 1998， 1（ 10） ：20 28 2. 陈静，潘健存，李华 畜牧与兽医，2006， 38（ 6） ： 1 4 3. 陈龙热应激与鸡营养因子 维生素 C饲料与畜牧 ,1991,4:13 15 4. 陈绍娟 硕士学位论文 东农业大学， 2005 5. 从杰 国外医学军事医学分册， 1990， 4： 152 154 6. 高树新，王国赋，朱玲 和 维生素 内蒙古畜牧科学， 2002， 4： 4 6 7. 侯建国 ,李加琪 ,陈瑶生 ,王羽中 华南农业大学学报（ 自然科学版 ） ,2003,（ 24） ： 64 66 8. 李芳生，关金阳 以心肌线粒体损害为特征的抗氧化功能欠缺病 防治杂志，1992， 7（ 3） ： 133 137 9. 李建军，文杰，陈继兰 畜牧兽医学报，2003， 34（ 6） ： 548 553 10. 李建涛 博士学位论文 国农业科学院 ,2005 11. 李权超，何英强 预防医学文献信息， 1997,3（ 4） :314 315. 12. 李绍钰，张敏红 华北农学报， 2000， 15（ 3） ：140 144 13. 刘振湘，唐晓玲，曾元根 畜牧兽医杂志 20（ 1） ： 2932 14. 鲁海军，许丽 中国畜牧杂志， 2006， 42（ 21） ： 23 26 15. 麦全安 广州体育学院学报， 1997， 17（ 2） ： 36 40. 16. 沈同 北京 1991 17. 宋学立，钱令嘉，李凤芝 中国应用生理学杂志， 2000，16（ 3） ： 227 230 18. 田刚，佘冰 二 ） 2001,28： 54 55 19. 田瑞华，双金，么素梅 中国畜产与食品， 1999，6： 185 186 20. 万为人，邹飞 中国工业医学杂志， 2000， 13（ 5） ： 262264 21. 汪鲲，高占峰 饲料工业， 2000， 8（ 18） :1 4 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