从唐诗中的酒名酒具看唐代社会酒风俗

从唐诗中的酒名酒具看唐代社会酒风俗【摘要】唐代是我国封建社会最光彩夺目的阶段，这一时期的社会习俗特色反映着当时封建盛世的繁荣，而作为唐代最有代表性的文化表现形式唐诗，则成为了反映当时政治、经济、文化和社会风俗等各个方面的情况的一面镜子，这里我就选取唐诗中的酒为一个侧面进行归纳与探讨，希望能够通过这个侧面的研究，帮助我们更全面的看待唐代的历史和社会，同时更深入的了解中的传统文化，更好地将它继承与发展。【关键词】 唐诗 酒 酒名 酒具【Abstract】The social customs of Tang Dynasty, the most dazzling brilliant stage in Chinas feudal society, reflected the prosperity of the feudal grand occasion at that time. While as the most representative cultural form in Tang Dynasty, Tang poetry naturally became a mirror reflecting the society such as politics, economic, cultural and social customs. In this paper, the author selects liquor mentioned in the Tang Poetry as one side to sum up and approach the problem. Through this research, it is expected to help people to regard the history and society of Tang Dynasty more thoroughly, to understand Chinese traditional culture more deeply and to inherit and develop this culture in a better way.【Key words】 Tang poetry; liquor; names of liquor; drinking utensils我国素有“诗国”之称，中国人细腻的情感特征和汉字的瑰丽神奇成就了中国诗歌的长盛不衰，从诗经、楚辞开始，经过长期的酝酿和演变，到了唐代登上了繁荣的巅峰，它不但在形式上有着无穷的艺术魅力，吸引着当时和后世人们的反复吟诵，而且在内容上还反映了当时的政治、经济、文化和社会风俗等各个方面。唐诗中写酒的诗很多，据统计唐诗中有6000多首咏酒诗及与酒相关的诗，酒中或是酒后创作的诗数量就更多，这也成为我们研究唐代历史中酒文化的重要资料之一。一、唐诗中名目繁多的酒名唐代在前代的基础之上更进一步发展了酿酒业，各类美酒名目繁多，在当时的诗句中提到的酒名数不胜数。主要可分为传统名酒，异域名酒和唐代名酒三类。1.传统名酒我国是一个有着悠久酿酒史的国家，早在汉代前,酒就已经成为了人们生活中不可或缺的物质与精神享受，及至辉煌的唐代我国的传统美酒也得到了很好的继承。桑落酒。桑落酒是我国传统的历史名酒，原产于山西晋南蒲坂(今永济县)，北魏郦道元水经注河水四：“正河东郡有民姓刘名堕(实名白堕)者，宿擅工酿，采挹河流，酝成芳酎，悬食同枯枝之年，排干桑落之辰，故酒得其名矣。”1 后魏郦道元：水经注疏， 江苏古籍出版社，1989。意思是说：北朝人有在落桑季节酿酒的习俗，酿出的酒就叫“桑落酒”。齐民要术中曾有“桑落酒法”的记载，据说传统桑落酒酒曲中要加“桑叶、艾叶等草叶”2 北魏贾思勰撰：齐民要术，转引自王云五主编：农书集成，商务印书馆，1936。在唐代，桑落酒十分有名，它的身影经常出现在唐诗之中，唐代大诗人杜甫在九日杨奉先会白水崔明府中有云：“坐开桑落酒，来把菊花诗”3 唐杜甫：九日杨奉先会白水崔明府，全唐诗卷224，中华书局，1960。白居易在房家夜饮宴雪戏赠主人中也形容“桑落气熏珠翠暖，枯枝声引管弦高”4 唐白居易：房家夜宴喜雪戏赠主人，全唐诗卷441，中华书局，1960。张谓别韦郎中说“不辞郎中桑落酒，教人无奈别离何”5 唐张谓：别韦郎中，全唐诗卷197，中华书局，1960。唐朝诗人段成式在怯酒赠周繇中有云“诗中反语常回避，尤怯花前唤索朗”6 唐段成式：怯酒赠周繇（一作答周为宪看牡丹），全唐诗卷584，中华书局，1960。诗中所说的索朗使用了反切的拼音方式，应读作“桑洛”，即是桑洛酒；还有郎士元的寄李袁州桑落酒：“色比琼浆犹嫩，香同甘露仍春。十千提携一斗，远送潇湘故人。”7 唐郎士元：寄李袁州桑落酒，全唐诗卷248，中华书局，1960。写桑洛酒的色和酒味如同琼浆和甘露，对它可谓是褒赞有加。新丰酒。新丰酒是一种传统的白醪酒，据三辅旧事记载：“太上皇（汉高祖之父）不乐关中，思慕乡里，高祖徙丰沛屠儿沽酒煮饼商人，立为新丰”8 三辅旧事，转引自昭明文选卷十纪行下，中华书局，1977。于是新丰酒成为朝中宫廷宴享、庆功喜寿、迎来送往的专用酒。新丰自汉朝以来誉满天下，历代墨客骚人赞咏不绝，为中国酒文化留下不朽篇章，早在南北朝时梁元帝就有“试酌新丰酒，遥劝瀛台人”的诗句；到唐代李白、王维、李贺、李商隐等著名诗人都有赞新丰酒的佳句传世。“南国新丰酒，山东小妓歌”1 唐李白：出妓金陵子呈卢六四首，全唐诗卷184，中华书局，1960。这是唐朝诗人李白游历江南时的名句，诗仙李白饮了新丰都称赞不已，要“多沽新丰醁，满载剡溪船”2 唐李白：叙旧赠江阳宰陆调，全唐诗卷169，中华书局，1960。，带到浙江去痛饮一番。诗人王维在少年行中咏赞：“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年”3 唐王维：少年行，全唐诗卷24，中华书局，1960。储光羲认为它具有“满酌香含北砌花，盈樽色泛南轩竹”4 唐储光羲：新丰主人，全唐诗卷138，中华书局，1960。的独到之处，李贺恼公诗有“沽酒待新丰”5 唐李贺：恼公，全唐诗卷391，中华书局，1960。李商隐在诗风雨中叹道“心断新丰酒，销愁又几千”6 唐李商隐：风雨，全唐诗卷539，中华书局，1960。还有皎然在送商季皋中说“新丰有酒为我饮，消取故园伤别情”7 唐皎然：送商季皋，全唐诗卷820，中华书局，1960。 张子商也在九日陪润州邵使君登北固山赞到“新丰酒旧美，况是菊花朝” 8 唐张子容：九日陪润州邵使君登北固山，全唐诗卷11612，中华书局，1960。可以说古老的新丰酒在唐代是风采依旧。 唐诗中提到的传统的美酒还有很多：唐代大诗人白居易对黄醅酒青睐有加，在他的尝黄醅新酎忆微之中写道“世间好物黄醅酒，天下闲人白侍郎”9 唐白居易：尝黄醅新酎忆微之，全唐诗卷451，中华书局，1960。又在戏招诸客中写“黄醅绿醑迎冬熟，绛帐红炉逐夜开”1 唐白居易：戏招诸客，全唐诗卷454，中华书局，1960。 石冻春，唐代郑谷赠富平李宰：“易得连宵醉，千缸石冻春”2 唐郑谷：赠富平李宰，全唐诗卷674，中华书局，1960。老春，李白哭宣城善酿纪叟：“纪叟黄泉里，还应酿老春”3 唐李白：哭宣城善酿纪叟，全唐诗卷184，中华书局，1960。麹米春，杜甫拔闷：“闻道云安麹米春，才倾一盏即醺人”4 唐杜甫：拨闷，全唐诗卷229，中华书局，1960。还有早在北周就有的竹叶酒，也在骆宾王的代女道士王灵妃赠道士李荣有描写“鹦鹉杯中浮竹叶，凤凰琴里落梅花”5 唐骆宾王：代女道士王灵妃赠道士李荣，全唐诗卷77，中华书局，1960。这些充分的说明了中国传统美酒在唐代得到了很好的继承。2.异域名酒 封建经济繁荣，国力的强盛，也促进了唐代的对外交往。这个中国封建时期最辉煌的朝代，以它博大的胸怀容纳与吸收着世界各地不同形式与色彩的文化，于是异域酒种类的增多也成为这一时代特征的表现之一。葡萄酒。葡萄酒亦称蒲桃酒，晋张华曾记述当时对葡萄酒的传说：“西域有蒲桃酒，积年不败。彼俗传云，可至十年。欲饮之，弥日乃解”6 岑仲勉：隋唐史下册，第578页，中华书局，1980。，虽然葡萄早在汉武帝时已经传入内地，（后汉书中也记载西域“栗戈国，出马牛羊葡萄众果，其土水美，故葡萄酒特有名焉。7 宋范晔撰：后汉书栗弋国传，中华书局，1965。”），但汉魏以来都是以贡物的形式少量的传入内地，至唐太宗进军西域，葡萄酒才正式通过官方途径传入，册府元龟所记，唐太宗“及破高昌，收马乳蒲桃实于苑中种之，并得其酒法。造酒成，凡有八色，芳辛酷烈京师始识其味”。1 岑仲勉：隋唐史下册，第578页，中华书局，1980。写葡萄酒的唐诗很多，最为著名的就是王翰的凉州词：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”2 唐王翰：凉州词二首，全唐诗卷156，中华书局，1960。这首诗对葡萄佳酿进行了赞美，晶莹的夜光杯，斟满殷红的葡萄美酒，可以说是写尽了旖旎的异域炫彩； “五斗先生”王绩在题酒家五首(一作题酒店壁)中写道：“竹叶连糟翠，蒲萄带曲红。相逢不令尽，别后为谁空。” 3 唐王绩：过酒家五首，全唐诗卷37，中华书局，1960。 这是一首十分得体的劝酒诗，其中所描写的杯中美酒就是竹叶青和葡萄酒；白居易也有不少与葡萄酒有关的诗，他在房家夜宴喜雪戏赠主人中有“酒钩送盏推莲子，烛泪黏盘垒蒲萄”4 唐白居易：房家夜宴喜雪戏赠主人，全唐诗卷441，中华书局，1960。的描写，在寄献北郡留守裴令公中有“羌管吹杨柳，燕姬酌蒲萄”5 唐白居易：寄献北都留守裴令公，全唐诗卷457，中华书局，1960。的句子。可以说在当时饮葡萄酒是一种社会时尚，据称唐玄宗与杨贵妃在沉香亭赏花，就是李龟年唱新词，杨贵妃则“手持七宝玻璃杯，酌西凉葡萄酒，笑领歌，意甚厚”6 汪辟疆校录：唐人小说第153页，上海古籍出版社 ，1978。葡萄酒为盛唐时代繁华富丽的奢靡生活增添了一番异域情趣。三勒浆。葡萄酒之外，唐朝新传入的异域酒还有“三勒浆”。“三勒者，谓菴摩勒、毗梨勒、诃梨勒。”1 唐李肇,赵璘撰：唐国史补卷下“叙酒名著者”，上海古籍出版社， 1979。原产于印度，梵文的意思是“三果”，是被认为具有神奇的功效的食品，甚至被称为长生不老的灵丹妙药。三勒浆，是一种用以上这三种原料，加上白蜜等，发酵而成的一种酒精饮料。唐李肇记当时天下名酒云：“又有三勒浆类，酒法出波斯”。河汉产的三勒浆最为出名，四时纂要中“八月”有一条，名为“造三勒浆 ”，说它 “味至美，饮之醉人，消食下气”2 四时纂要卷四，八月“造三勒浆”。，这种酒在唐代的北方地区非常流行，唐都长安市上有售，在当时已经成为比较普通的大众饮料。3.唐代名酒 安定的社会环境，使得唐代的农业快速的发展，作为农业副产品的酿酒行业也发展迅速，在内地出现了大批的唐代名酒。五云浆。这是唐时一种名贵的有浓郁香味的酒，刘禹锡和令狐相公谢太原李侍中寄蒲桃诗有云：“酝成十日酒，味敌五云浆”，3 唐刘禹锡：和令狐相公谢太原李侍中寄蒲桃，全唐诗卷362，中华书局，1960。就是指的此酒。温庭筠在鸿胪寺有开元中锡宴堂楼台池沼雅为胜绝荒凉遗址反有存者偶成四十韵也描写到“盘斗九子粽，瓯擎五云浆”4 唐温庭筠：鸿胪寺有开元中锡宴堂楼台池沼雅为胜绝荒凉遗址反有存者偶成四十韵，全唐诗卷583，中华书局，1960。 梨花春。唐代杭州所产的一种美酒，由于古代酿酒很多是在冬季工作，到春天梨花盛开，酒就熟了，所以有梨花春的名字。唐代白居易在杭州春望中云“青旗沽酒趁梨花”1 唐白居易：杭州春望，全唐诗卷443，中华书局，1960。还有李贺的画角东城：“谁知泥忆云，望断梨花春”2 唐李贺：画角东城，全唐诗卷392，中华书局，1960。都是描写的这种梨花酒了。烧酒。烧酒既是蒸馏酒，李肇著的唐国史补里有“酒则有剑南之烧春”3 唐李肇, 赵璘撰：唐国史补 因话录，上海古籍出版社，1979。唐人喜欢以“春”字来称呼酒，那么“烧春”即是烧酒。这也就是说烧酒早在唐代就有了，白居易在四川忠州荔枝楼对酒诗里有“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初闻琥珀香”4 唐白居易：荔枝楼对酒，全唐诗卷441，中华书局，1960。的句子。唐朝后期的诗人雍陶有这样两句诗:“自到成都烧酒熟，不思身更入长安。”5 唐雍陶：到蜀后记途中经历，全唐诗卷518，中华书局，1960。意思就是说那时候的四川已经有烧酒出产。其他的还有：松醪酒，戎昱的送张秀才之长沙：“松醪能醉客，慎勿滞湘潭”6 唐戎昱：送张秀才之长沙，全唐诗卷270，中华书局，1960。石榴酒，倡女行乔知之：“石榴酒,葡萄浆。兰桂芳,茱萸香”7 唐乔知之：倡女行，全唐诗卷81，中华书局，1960。等等。不得不提及的是，这一时期私家酿酒是非常普遍的，刘希夷的春日行歌：“山树梅花落，飞落野人家。野人河所有，满瓮阳春酒”8 唐刘希夷：春日行歌，全唐诗卷82，中华书局，1960。诗中的野人就是指私自酿酒的农人，杜甫的客至“盘餐市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”9 唐杜甫：喜崔明府相过客至，全唐诗卷226，中华书局，1960。也是对民间自酿自饮生活的真实写照。二、唐诗中奇异考究的饮酒用具关于酒具的看法，金庸先生在笑傲江湖一书中曾有一段描写：“饮酒须得讲究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯。喝汾酒当用玉杯，唐人有诗云：玉碗盛来琥珀光。可见玉碗玉杯，能增酒色。 这一坛关外白酒，酒味是极好的，只可惜少了一股芳冽之气，最好是用犀角杯盛之而饮，那就醇美无比，须知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香，古人诚不我欺。至于饮葡萄酒嘛，当然要用夜光杯了。古人诗云：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。要知葡萄美酒作艳红之色，我辈须眉男儿饮之，未免豪气不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便与鲜血一般无异，饮酒有如饮血。岳武穆词云：壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血，岂不壮哉！”1 金庸：笑傲江湖二册十四“论杯”，第565页，生活读书三联书店1997。由此可见饮酒也讲究酒具，若要论酒，则酒具也是必不可少的，唐代的酒，不但酒质醇香，酒名高雅，而且酒具也十分考究，这里我就主要谈谈比较著名的几个酒具：夜光杯，鹦鹉杯，荷叶杯。1夜光杯玉石酒具历来被人们视为上等的珍品。蒋一葵在长安客话皇都杂记里记载了元朝广寒殿里有一个可以贮藏三十余石的黑玉酒缸，玉工在黑玉上的白纹理上随其形雕琢了一些鱼兽和波涛，缸中盛上酒后，便可现出这些活灵活现的鱼兽。1 郭泮溪：中国饮酒习俗，山西人民出版社，1989年12月1版，第87页。玉石酒具中最有代表性的就是夜光杯了，夜光杯又名阳关玉杯，是甘肃酒泉市久负盛名的传统工艺品，也是我国最为名贵的一种饮酒器皿，它以祁连山所产优质墨玉、黄玉和碧玉为原料，继承传统工艺精工雕琢而成，之所以称之为夜光杯，是因为它在黑暗的环境下会发出淡淡的光。夜光杯的出现，大约有2 000多年的悠久历史，原来是朝廷贡品，据西汉东方朔海内十洲记载：西周（约公元前1066年前771年）国王姬满应西王母之邀赴瑶池盛会，席间，西王母馈赠姬满一只碧光粼粼的酒杯，名曰“夜光常满杯”。姬满如获至宝，爱不释手，从此夜光杯名扬千古。夜光杯造型别致，风格独特，质地光洁，色泽斑斓，宛如翡翠，倒入美酒，酒色晶莹澄碧。尤其经明月照射，清澈的玉液透过薄如蛋壳的杯壁熠熠发光，美不胜收。唐诗人王翰在凉州词中形容道：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，可谓是诗以杯名世，杯因诗增辉。夜光杯的高雅华贵，与中国文学相结合，既有当时独特的历史价值，又是珍贵的艺术品。和夜光杯同样是玉石酒器的玉碗，也是唐代诗人喜欢描写的对象，例如李白的客中行和雉朝飞：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”1 唐李白：客中行全唐诗卷181，1960。、“雉子班奏急管弦，心倾酒美尽玉碗” 2 唐李白：雉朝飞操，全唐诗卷23，中华书局，1960。李贺的过华清宫：“玉碗盛残露，银灯点旧纱。蜀王无近信，泉上有芹芽”3 唐李贺：过华清宫全唐诗，卷390，中华书局，1960。还有王昌龄送李五：“玉碗金罍倾送君，江西日落起黄云”4 唐王昌龄：送李五全唐诗，卷143，中华书局，1960。真是不胜枚举。 2鹦鹉杯李白襄阳歌中写道“鹭鸶杓,鹦鹉杯,百年三万六千日, 一日须倾三百杯”5 唐李白：襄阳歌，全唐诗卷29，中华书局，1960。在这首脍炙人口的名作中提到一种名为“鹦鹉杯”的酒具。这种叫做鹦鹉杯的酒具是用海南所产的鹦鹉贝壳制作的，南洲异物志介绍：“鹦鹉螺状如霞，杯形如鸟，头向其腹，视似鹦鹉，故以为名。”大约公元四世纪之后，随着交趾两广地区的进一步开发，鹦鹉杯之类的海南特产也逐渐收到中原地区上流社会的青睐。东晋初，做过广州刺史的陶侃曾献给成帝鹦鹉杯一枚，宋书张畅传说“孝武又致螺杯杂物，南土所珍” 。讲究的螺杯琢磨精致，往往镶金扣银，它的外壳有暗紫色或青绿色的花斑，壳内光莹如云母，杯内由于螺腔弯曲，饮酒时不宜一饮而尽，故人们又称之为“九曲螺杯”。6 郭泮溪：中国饮酒习俗，山西人民出版社，1989年12月一版，第91页。卢照邻讽喻汉代王宫贵戚奢侈骄横的名篇长安古意，写有“汉代金吾千骑来，翡翠屠稣鹦鹉杯”1 唐卢照邻：长安古意，全唐诗卷41，中华书局，1960。的句子。意思是说，汉代禁卫军军官司都喜欢用鹦鹉杯来饮美酒，说明了汉代就已经使用螺壳杯了。唐代，螺壳杯更是广为使用，记载描写螺壳杯的诗文史料均不少，例如唐代李适的侍宴安乐公主新宅应制：“银河半倚凤皇台，玉酒相传鹦鹉杯”2 唐李适：侍宴安乐公主新宅应制，全唐诗卷70，中华书局，1960。 。陆龟蒙在袭美醉中寄一壶并一绝走笔次韵奉酬 中也写道：“酒痕衣上杂莓苔，犹忆红螺一两杯”3 唐陆龟蒙：袭美醉中寄一壶并一绝走笔次韵奉酬，全唐诗卷628，中华书局，1960。这种鹦鹉杯普遍用于文人雅士、王宫贵戚的餐桌，至于贫民百姓，则一般在隆重之时才使用它。在我国古代鹦鹉杯除了在上流社会的宴席上饮酒之外，在祭祀中也常用它当作礼器。宋书礼志说：“奠霍山，盛酒当以蠡杯”4 梁沈约撰：宋书第二册，礼四 第483页，中华书局，1974。这个蠡杯就是螺杯。 3荷叶杯荷叶杯，顾名思义，就是荷叶制的酒杯，荷叶杯的发明者，是曹魏时代的郑公悫及其宾僚们。段成式西阳杂诅记载：“历城（今山东济南）北有使君林，魏正始（公元240年至248年）中，郑公悫三伏之际，每率宾僚避暑于此，取大莲叶置砚格上，盛酒三斗，以簪刺叶，令与柄通，屈茎上轮菌如象鼻。传吸之，名为碧筒杯。历下之，吉酒味杂莲气，香冷胜于水。” 5 唐段成式撰：酉阳杂俎，浙江古籍出版社， 1987。其制法为：取摘大莲叶，做成杯形，酌满酒，将它送入口边，把莲叶中心戳穿通到莲茎，人则饮莲茎，酒便流入口中，为夏日消暑乐事，因此“荷叶杯”又名为“碧杯”，“碧筒杯”、“荷爵” 等，因为茎管弯曲状若象鼻，故又有“象鼻杯”之称。这种饮酒方式叫“碧（筒）饮”， 古代的文人饮酒尚雅，碧筒饮则是雅中之雅。在唐代成为文人名士专用品和饮酒方式，唐代文士出身的李宗闵，常常在盛夏晚上，临池设宴，招待宾客，用的就是荷叶杯，被传为士林佳话。在文化氛围浓重的唐朝，荷叶杯深受文人们的喜爱，唐诗中我们时常看到有关它的描写：杜工部在送韦书记赴安西中写“醉把青荷叶，狂遗白接罍”1 唐杜甫：送韦书记赴安西，全唐诗卷224，中华书局，1960。 白居易酒熟忆皇甫十中诗云：“疏索柳花怨，寂寞荷叶杯”2 唐白居易：酒熟忆皇甫十，全唐诗卷455，中华书局，1960。还有戴叔伦南野“茶烹松火红，酒吸荷叶绿”3 唐戴叔伦：南野，全唐诗卷273，中华书局，1960。唐人也喜欢用白银为材料来制造荷叶杯，西安出土的唐代双鱼纹银质荷叶杯，杯身呈卷拢的荷叶杯，杯长13.6厘米，高3.2厘米，杯口四曲，呈长圆形，有矮囿足；杯内錾刻荷叶茎脉为绞饰，造型巧妙而逼真。唐代刘宽 “目水新荷卷复掖”的诗句，就是赞美这种银制荷叶杯的。如今，想象古人以荷叶杯饮酒，不仅可以领略到夏天荷塘月色的旖旎风光，更让人感受到中华传统文化的温厚意蕴。当然唐诗中提到的酒具还有很多，例如：有李商隐的“半展龙须席，轻斟玛瑙杯 ”1 唐李商隐：小园独酌，全唐诗卷540，中华书局，1960。的玛瑙杯，岑参酒泉太守席上醉后作“浑炙犁牛烹野驼，交河美酒归叵罗”2 唐岑参：酒泉太守席上醉后作，全唐诗卷199，中华书局，1960。中的金叵罗，“琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴珍珠红”3 唐李贺：将进酒，全唐诗卷17，中华书局，1960。写的就是“珍珠红”的佳酿盛在透明的玻璃杯里，呈现出琥珀色。还有李白在柳少府的酒宴上作的咏山樽：“蟠木不雕饰，且将斤斧疏。樽成山岳势，材是栋梁余。外与金罍并，钟涵玉醴虚。惭君垂拂拭，遂添玳筵居”4 唐李白：咏山樽二首，全唐诗卷183，中华书局，1960。体现了雅士们的返朴归真的审美观。 三、唐诗中酒风俗特点产生的原因从唐诗中的酒我们可以看出，唐代在饮酒风俗上具有：酒的名目繁多、门类齐全、酒具考究的特点，可以说，唐代在酒行业的发展上是中国酒史上的一个巅峰时期，那么这种唐诗中的酒俗特点产生的原因是什么呢？笔者认为，主要有以下几点：1.农业的发展我国是世界上最早发明酿酒术的国家之一，酒的出现无疑是社会经济文化发展到一定高度的标志，对于始作酒者有两种说法：一种是在大禹时期，一个叫仪狄的女子用粮食造出了一种纯美的饮料酒；另一种则是说夏朝的时候，一个名叫杜康的人在以外中发现放久了的秫米饭发酵后会产生一种香甜可口的汁液酒。1 郭泮溪：中国饮酒习俗，第12页，山西人民出版社，1989年。我们且不论到底是最先谁发明了酒，单看酒的产生过程就知道，酒应当是农业发展的副产品，只有农业发展了，人们才有可能大量的储存粮食，才会产生酒。唐朝建立之后，统一全国，唐太宗李世民在登上帝位之后，以隋为鉴, 为了缓和阶级矛盾，减轻赋税，实行均田制和租庸调制度，善于用人和纳谏,并调整统治政策,进一步完善科举制度,这些都为农业的发展创造了一个较为安定和平的社会环境；逐渐转向清明的政治,调动了广大农民的生产积极性，增加了农民进行业生产的动力；政治上的有利制度，如唐太宗时期颁布均田制和租庸调制，在一定程度上改变了隋末农民战争以前的不合理的土地占有制度，相对减轻了一些农民的经济负担，多少改善了农民的处境，给予了农业生产的持续发展最直接有利帮助；再加上兴修水利，改革生产工具，使全国农业、手工业发展非常迅速。唐郑启在其所著的开天传信记中描写：“左右藏库，财物山积，不可胜较”。在这样的社会环境和历史背景之下，唐代的农业迅速的恢复和发展，广大的劳动人民辛勤的耕作使得当时的物资财富快速的增加，粮食的储积日益丰富，这为发展酿酒业打下了坚实的基础，为酒类品种的增多提供了必要的前提。2.税酒制度的施行与改革 唐代酿酒业也和前代一样，分为官酿和私酿两种，前代的由于政府并未将酿酒业纳入常规的民间行业，因此并没有实行税酒制度，但是到了唐代开始施行税酒制度，并且还作了一些改革。唐初至开元天宝年间，酒禁虽有，但相较松弛。当时除了各洲县酿以外，民间也有很多酿酒。安史之乱后，国家为了解决财政危机推行两税法，自唐代宗广德二年（764）开始，“定天下酤户以月收税。”1 唐欧阳修、宋祁撰：新唐书食货志，中华书局，1975。唐代实行税酒制，就是对酿酒户和卖酒户进行登记， 并对其生产经营规模划分等级，给予这些人从事酒业的特权，未经特许的则无资格从事酒业，这就相当于承认了民间酿酒。大历六年（771）的作法是：酒税一般由地方征收，地方向朝廷进奉，如所谓的“充布绢进奉”是说地方上可用酒税钱抵充进奉的布绢之数。自此后，酤户以此为业，除了按规定交纳酒税外，不再承担其它的负担，唐德宗贞元二年（786）又明文规定“天下置肆以酤者，斗钱百五十，免其徭役”2 唐 欧阳修、宋祁撰：新唐书食货志，中华书局，1975。，这些都是对税酒制度进行了一定程度上的改革，在一定程度上减轻了酤户的负担，或多或少是有利于酤户的，鼓励了私酿的发展。其后百余年，基本上沿袭这一办法对酒户征收酒税，这为酿酒术的不断提高和各类名酒出现创造了一定的条件。从新唐书食货志载“文宗太和时全国榷酒钱一百五十六万缗”到通鉴卷二四九记“大中七年（853）榷酤钱八十二万余缗”1 唐 欧阳修、宋祁撰：新唐书食货志，中华书局，1975。可以看出，酒税在全国财政收入中已占有重要地位的，同时也反映了在税酒制后唐代的酒业迅速发展。3.文化的交流与传播促进了酒类品种的增多唐代是一个气度恢弘兼容并包的隆盛时代，封建经济的繁荣，国力的强盛，使得唐朝在当时得世界上极负声望，亚、非地区得许多国家的使节、贵族、商贾、学者、艺术家等，不断的来到唐朝访问和贸易，唐朝派往各地的史臣，到国外经商的商人也不绝于途，这些都促进了中外经济文化的交流。与此同时，唐与边疆各族的关系有了进一步的发展,唐代建立的地方性民族政权有北部和西北地区的突厥、回纥，西部地区的吐蕃，西南地区的南诏，东北地区的渤海等，边疆各族在发展进程中，不但吸收了汉民族先进的经济文化，同时也影响和丰富了汉民族文化。这种相互交往融合过程也一步促进了唐代酿酒业的发展：例如葡萄酒酿造技术的传入；三勒浆在唐代内地的酿制；还有很多的少数民族的酒具例如海