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第二单元食品中的有机化合物 第三课时酯油脂 酯是酸 羧酸或一些无机含氧酸 跟醇脱水生成的化合物 属酯化反应或取代反应 油脂也属于酯类物质 甘油和高级脂肪酸所生成的酯 羧酸酯的官能团 接碳原子 酯基 乙酸乙酯 油酯 信息提示 油脂 见教材68页 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图 H H H OH OH OH 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图 HOH HOH HOH 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图 3H2O 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图 3H2O 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图 3H2O 植物油脂 花生油 豆油等 通常呈液态 叫做油 动物油脂 牛油 羊油 通常呈固态 叫做脂肪 脂肪和油统称油脂 酯的物理性质 酯类广泛存在于自然界 低级酯是有芳香气味的液体 存在于各种水果和花草中 如梨里含有乙酸异戊酯 苹果和香蕉里含有异戊酸异戊酯等 酯的密度一般小于水 并难溶于水 易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂 酯可用作溶剂 也可用作制备饮料和糖果的香料 酯的化学性质简介1 1 1 乙酸乙酯在稀硫酸中水解反应 CH3COOCH2CH3 H2OCH3COOH CH3CH2OH 酯的化学性质简介1 1 CH3CH2 OH 1 乙酸乙酯在稀硫酸中水解反应 H OH 酯的化学性质简介1 1 乙酸与乙醇的反应 酯化反应或取代反应 CH3CH2O H H OH CH3COOH CH3CH2OHCH3COOCH2CH3 H2O 酯的化学性质简介1 2 2 乙酸乙酯在碱溶液中水解反应 CH3COOCH2CH3 H2OCH3COOH CH3CH2OH NaOH 加热 可表示为 是酯化反应的逆向反应 也属于取代反应 酯的化学性质简介2 1 3 油脂在酸性条件下水解 一般不表示为可逆号 酯的化学性质简介2 2 4 油脂在碱性条件下水解 油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应 这是工业上制造肥皂的反应原理 继续 步骤1 5g动物油 6mL乙醇溶液 6mLNaOH溶液 边搅拌边小心加热 乙醇有助于油脂溶解于碱溶液 从而促进反应的进行 制肥皂 课本活动与探究 实验 油脂的水解 让油脂和NaOH能充分接触 既能溶解有机物 又能溶解无机盐 酒精 思考 反应液不分层 变成黄棕色黏稠状 滴入热水中 震荡 无油滴浮在水面上 如何判断水解反应已经进行完全 20mL饱和食盐水 反应液 搅拌 步骤2 加入饱和NaCl溶液 搅拌 静置 则使高级脂肪酸钠从混合物中析出 浮在液面 从而跟甘油 食盐水分离 这个过程叫做盐析 属于胶体的凝聚 饱和NaCl溶液的作用 用角匙将析出的固体物质取出 用滤纸或纱布沥干 挤压成块即成 初级的 肥皂 步骤4 取少量制得的肥皂溶于水 充分振荡后 清洗沾有猪油的玻棒 评价你制备的肥皂的去污效果 步骤3 上层 下层 脂肪 牛脂 羊脂等 油 豆油 棉籽油等 高级脂肪酸钠甘油 水 高级脂肪酸钠 肥皂 甘油 现代的制皂过程 亲油基团 亲水基团 水 C17H35COO Na C17H35 COO
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