人教版必修2第3章第4节　基本营养物质课件（35张）.pptx

第四节基本营养物质 知识与技能 1 认识油脂的组成 主要性质和主要应用 2 认识糖类物质的组成 主要性质和主要应用 3 认识蛋白质的组成 主要性质和主要应用 4 进一步训练学生的化学实验操作技能 过程与方法 1 从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物 将学到的有机化合物知识与生活实际相联系 2 通过活动与探究学习有机化合物的性质 三维目标 3 学会分析有机化合物分子里的重要原子团 官能团 与物质性质的关系的方法 情感 态度与价值观 了解与人类生命 营养 健康密切相关的有机化合物 使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义 从而增强学生学习化学的兴趣 提高科学素养 为学生的可持续发展打下良好基础 三维目标 重点 糖类 油脂和蛋白质组成的特点 糖类 油脂和蛋白质的主要性质 难点 葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应 油脂的水解反应 重点难点 教学过程中要注意以下几个方面 1 基本营养物质在课程标准中 只要求从组成和性质上认识 因此教学过程中只要求定性了解 对于教材中没有出现的化学方程式 不要求学生掌握 例如葡萄糖与新制氢氧化铜的反应 2 改进实验教学 体现探究过程 增强教学效果 例如教材中实验3 6可以设计成探究实验 如何证明淀粉已开始水解 如何证明淀粉已水解完全 注意检测时溶液酸碱性的调节 3 把握教学内容深浅度 严格按照课程标准进行教学 区分好基本营养物质在必修2和选修5两个模块中教学要求的差异 可以对比两个模块的教材及课程标准 不要将基本营养物质的教学拓展到选修5模块内容 教学建议 导入一 俗话说 人是铁饭是钢 一顿不吃饿得慌 要保持人的正常生命活动 就必须饮食 必须摄取营养物质 在你的饮食中 每日摄取的有机物主要有哪些 你知道它们的主要成分吗 学生回答 摄取的主要有机物及其主要成分 人们习惯称糖类 油脂 蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质 为了能从化学角度去认识这些物质 我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成 新课导入 导入二 有人为了减肥而少吃食物 你认为正确吗 如何针对不同的人群设计科学的食谱 这个问题涉及人体所必需的营养物质 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 水 无机盐就是通常所说的六大营养素 而这六类物质中 能为人体提供能量的物质有哪些呢 新课导入 1 认识糖类物质的组成 分类 主要性质和主要应用 2 认识油脂的组成 分类 主要性质和主要应用 3 认识蛋白质的组成 主要性质和主要应用 学习目标 1 营养物质的种类食物中的营养物质主要包括 维生素 无机盐和 2 糖 油脂 蛋白质的组成及结构 糖类 油脂 蛋白质的组成 新课探究 知识点一 糖类 油脂 蛋白质 水 c h o c6h12o6 c h o c12h22o11 c h o c6h10o5 n c h o 不饱和高级脂肪酸甘油酯 c h o c h o n s p等 3 葡萄糖和果糖分子式相同 但分子内原子的排列方式不同 结构简式分别是 新课探究 ch2oh choh 4cho ch2oh choh 3coch2oh 思维拓展 葡萄糖与果糖 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 淀粉和纤维素也是同分异构体吗 新课探究 答案 不是 淀粉与纤维素虽然均可表示为 c6h10o5 n 但由于n的取值不同 故二者分子式不同 不是同分异构体 例1糖类是由c h o三种元素组成的一类有机化合物 下列物质不属于糖类的是 葡萄糖b 麦芽糖c 纤维素d 糖精 答案 d 新课探究 解析 葡萄糖为单糖 麦芽糖为双糖 纤维素为多糖 糖精不属于糖类 新课探究 易错警示 1 葡萄糖和果糖互为同分异构体 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 但淀粉和纤维素不互为同分异构体 2 淀粉 纤维素 蛋白质为天然高分子化合物 但油脂不是高分子化合物 1 糖类和蛋白质的特征反应 1 葡萄糖的特征反应 在加热条件下 葡萄糖可与 反应产生 沉淀 在碱性 加热条件下 葡萄糖能与银氨溶液反应析出 这个反应叫作银镜反应 2 淀粉的特征反应在常温下淀粉遇碘变 这一特征反应可用于 和 的相互检验 3 蛋白质的特征反应 浓硝酸使某些蛋白质 称为蛋白质的 反应 常用于检验部分蛋白质 糖类 油脂 蛋白质的性质 新课探究 知识点二 新制cu oh 2悬浊液 砖红色 银 蓝 i2 淀粉 变黄 颜色 蛋白质烧焦时产生特殊的气味 的气味 这一特征反应可用于鉴别蛋白质 2 糖类 油脂 蛋白质的水解反应 1 糖类的水解反应双糖 多糖可以在稀硫酸催化下 最终水解为葡萄糖或果糖 蔗糖水解 新课探究 烧焦羽毛 新课探究 砖红色沉淀 葡萄糖 果糖 葡萄糖 砖红色沉淀 c12h22o11蔗糖 h2oc6h12o6葡萄糖 c6h12o6果糖 淀粉 或纤维素 水解的化学方程式为 2 油脂的水解反应 油脂在酸或碱催化条件下可以水解 在酸性条件下水解为 c6h10o5 n nh2onc6h12o6淀粉 或纤维素 葡萄糖 甘油 高级脂肪酸 在碱性条件下水解为 油脂在碱性条件下的水解称为 反应 工业生产中 常用此反应制取 3 蛋白质的水解反应蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解 生成 新课探究 甘油 高级脂肪酸盐 皂化 肥皂 氨基酸 思维拓展 如何设计实验证明淀粉没有水解 如何证明淀粉已经部分水解 如何证明淀粉已经完全水解 新课探究 答案 检验淀粉水解及水解程度的实验步骤 新课探究 实验现象及结论 例2某学生设计了如下3个实验方案 用以检验淀粉的水解程度 1 甲方案 淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论 淀粉尚未水解 2 乙方案 淀粉液水解液无银镜现象结论 淀粉尚未水解 3 丙方案 淀粉液水解液中和液结论 淀粉水解完全 上述3个方案操作是否正确 说明理由 上述3个方案结论是否正确 说明理由 甲 乙 丙 新课探究 新课探究 答案 1 甲方案操作正确 但结论错误 这是因为当用稀碱中和水解液中的h2so4后 加碘水溶液变蓝色有两种情况 淀粉完全没有水解 淀粉部分水解 故不能得出淀粉尚未水解的结论 2 乙方案操作错误 结论亦错误 淀粉水解后应用稀碱中和淀粉溶液中的h2so4 然后再做银镜反应实验 本方案中无银镜现象出现是因为溶液ph 7 故该溶液中淀粉可能尚未水解 也可能水解完全或部分水解 3 丙方案操作正确 结论正确 新课探究 易错警示 检验淀粉的水解产物葡萄糖时 一定要先用naoh溶液中和掉作催化剂的稀硫酸 再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液 1 医疗输液中用到的糖类物质是 2 食用冰糖 白糖等的成分为 3 用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是 4 在人体中可以加强胃肠蠕动 富含它的物质可以用来造纸 5 产生能量最高的营养物质是 同时还具有保持体温和保护内脏器官的作用 6 生物体内重要的催化剂 酶是一类特殊的 糖类 油脂 蛋白质的用途 新课探究 知识点三 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 油脂 蛋白质 思维拓展 淀粉和纤维素在一定条件下可以和水转化为葡萄糖 人类从谷物中摄入淀粉 经过水解生成葡萄糖 作为人体的能量来源 那么人为什么不能像食草动物那样 摄入纤维素 经过水解生成葡萄糖 从而提供机体所需要的能量呢 新课探究 答案 酶是具有高效催化作用的催化剂 具有高度的选择性和专一性 人体内所含酶不能水解纤维素 例3关于基本营养物质的说法正确的是 a 油脂在酸性条件下水解为乙二醇和高级脂肪酸b 糖类 蛋白质 油脂都属于天然高分子化合物c 糖类 油脂 蛋白质都是由c h o三种元素组成的d 蛋白质与化纤织品可通过灼烧来鉴别 答案 d 新课探究 解析 油脂在酸性条件下水解生成丙三醇和高级脂肪酸 a项错误 单糖 双糖和油脂不是高分子化合物 b项错误 蛋白质除含碳 氢 氧元素外 还含氮 硫等元素 c项错误 新课探究 规律小结 糖类的结构 性质 用途的比较 1 判断正误 正确的打 错误的打 1 有甜味的物质一定属于糖类 2 糖类 油脂 蛋白质都能发生水解反应 3 糖类 油脂 蛋白质都是高分子化合物 4 牛油在碱性条件下可制得肥皂 5 人们习惯称糖类 油脂 蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质 6 人体中没有水解纤维素的酶 所以纤维素在人体中没有任何作用 7 组成人体蛋白质的氨基酸只能从食物中补给 人体不能合成 当堂自测 当堂自测 答案 1 2 3 4 5 6 7 解析 1 丙三醇 糖精有甜味 但不是糖 2 单糖不能发生水解反应 3 单糖 双糖和油脂不是高分子化合物 6 纤维素在人体内主要是加强胃肠蠕动 有通便功能 7 组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分 非必需氨基酸可以在人体中利用氮元素合成 不需要由食物供给 2 下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是 a 糖类不一定都具有甜味b 用于奥运 祥云 火炬的丙烷是一种清洁燃料c 用大米酿的酒在一定条件下密封保存 时间越长越香醇d 纤维素 蔗糖 葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应 答案 d 当堂自测 解析 纤维素属于糖类 但没有甜味 a对 丙烷燃烧生成co2和h2o 并没有污染大气的气体生成 为清洁燃料 b对 大米发酵生成乙醇 时间越长 乙醇浓度越大越香醇 c对 纤维素水解生成葡萄糖 蔗糖水解生成葡萄糖与果糖 脂肪水解生成高级脂肪酸与甘油 葡萄糖为单糖 不会发生水解 d错 3 糖尿病患者的糖代谢功能紊乱 以高血糖为主要标志 血糖指血液中的葡萄糖 下列有关说法不正确的是 a 葡萄糖分子可表示为c6 h2o 6 则每个葡萄糖分子中含有6个h2ob 葡萄糖与果糖互为同分异构体c 淀粉水解的最终产物是葡萄糖d 糖尿病病人尿糖较高 可用新制cu oh 2悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖 答案 a 当堂自测 解析 葡萄糖分子中不存在h2o分子 a错误 葡萄糖和果糖分子式相同 结构不同 二者互为同分异构体 b正确 淀粉水解的最终产物是葡萄糖 c正确 葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀 d正确 4 油脂是主要的食物之一 也是一种重要的化工原料 下列说法中正确的是 a 油脂是高分子化合物b 植物油氢化后可用作人造奶油c 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色d 天然油脂的熔沸点是固定的 答案 b 当堂自测 解析 油脂不是高分子化合物 a错 植物油含有不饱和键 能够使溴的四氯化碳溶液褪色 c错 天然油脂没有固定的熔沸点 d错 5 3 42g蔗糖与3 42g麦芽糖混合 一定条件下完全水解 若生成ag葡萄糖和bg果糖 则a b等于 a 1 1b 1 2c 2 1d 3 1 答案 d 当堂自测 解析 蔗糖和麦芽糖都是双糖 蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖 物质的量之比为1 1 麦芽糖的水解产物只有葡萄糖 由蔗糖与麦芽糖的相对分子质量相同知 3 42g蔗糖与3 42g麦芽糖的物质的量相等 故葡萄糖和果糖的物质的量之比为3 1 再由葡萄糖与果糖的相对分子质量相同 知葡萄糖和果糖的质量之比也为3 1 1 葡萄糖是一种单糖的主要原因是 a 在所有的糖类中碳原子数最少 b 在糖类结构中最简单 c 分子中含有多个羟基 d 不能水解生成更简单的糖 备用习题 答案 d 2 将淀粉加入试管里 加适量的水 振荡 加热煮沸 取所得溶液3ml 加15滴3mol l的硫酸溶液 加热半分钟 冷却后加入新制的cu oh 2悬浊液 加热后未见红色沉淀 其原因是 未用浓硫酸作催化剂 加入cu oh 2悬浊液之前 未用naoh溶液中和硫酸 配制cu oh 2时 硫酸铜溶液太稀 加热时间不充分 淀粉没有水解 所配淀粉溶液浓度不够 a b c d 备用习题 解析 b淀粉在稀硫酸的催化下水解生产葡萄糖 葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液的反应必