高三化学之油脂糖类有机化学课件.ppt

油脂 糖类 三大能源物质 糖类脂肪蛋白质 六大营养素 糖类 油脂蛋白质 维生素无机盐 水 人体内主要物质含量 一 油脂的分类 油 脂肪 1 植物油脂呈液态 称为油 2 如 菜籽油 花生油 豆油 棉籽油 1 动物油脂呈固态 称脂肪 2 如 猪油 牛油 属于酯类 油脂 二 油脂的组成和结构 1 油脂的定义 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯 结构 2 油脂结构中的r1 r2 r3的意义 1 代表高级脂肪酸中的烃基 2 可能为饱和烃基 也可能为不饱和烃基 4 天然油脂大多为混甘油酯 3 可能相同 即单甘油酯 也可能不同 即混甘油酯 3h2 催化剂加压 加热 油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油酯 人造脂肪 四 油脂的化学性质 1 油脂的氢化 油脂的硬化 2 油脂的水解 硬脂酸甘油酯 脂肪 3h2o 硫酸 3c17h35cooh 硬脂酸 甘油 3naoh 3c17h35coona 硬脂酸甘油酯 脂肪 硬脂酸钠 肥皂 甘油 皂化反应 碱性条件水解 某油脂17 68g完全催化氢化 需要标准状况下氢气1 344l 氢化后的硬化油再发生皂化反应 消耗naoh2 4g 1 该油脂的相对分子质量为 2 该油脂的分子式为 3 若该油脂是单甘油酯 其结构简式为 糖类 来源 绿色植物光合反应的产物 组成 由c h o元素组成糖类习惯称碳水化合物 常用通式cn h2o m来表示 但是 1 通式并不能反映糖类的结构特点 2 符合通式的物质也并不一定属于糖类 是糖类的不一定符合通式 分类 以水解状况进行分类 单糖 不能水解成更简单的糖 葡萄糖 果糖二糖 1mol水解产生2mol单糖 麦芽糖 蔗糖多糖 1mol水解产生多摩单糖 淀粉 纤维素 糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构 以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类 分类及相互转化 2 10 10 多糖 能水解生成多个分子单糖的糖类 或 很多单糖分子按一定的方式通过分子间脱水 结合而成 如淀粉 纤维素 通式 c6h10o5 n1 结构不同 不同的天然高分子化合物 2 n值不同 不是纯净物 不互为同分异构体 当n 几百到几千时 为淀粉 当n 几千或几千以上时 为纤维素 一 淀粉 1 物理性质 白色 无气味 无味道 不溶于冷水 热水中 糊化 存在 植物光合作用的产物 种子或块根里 谷类中含淀粉较多 大米80 小麦70 马铃薯 约含淀粉20 加碘水 显蓝色 加银氨溶液 不产生银镜 2 化学性质 1 遇碘变蓝色 2 水解 c6h10o5 n nh2onc6h12o6淀粉葡萄糖 淀粉在催化剂 如酸 存在和加热下可以逐步水解 生成一系列比淀粉分子小的化合物 最终生成还原性糖 葡萄糖 3 淀粉的用途 1 人体的重要能源 淀粉在人体内水解 唾液淀粉酶 胰液淀粉酶 2 工业制葡萄糖和酒精 二 纤维素 1 物理性质 白色 无嗅无味 不溶于水 也不溶于一般有机溶剂 是构成细胞壁的基础物质 木材约一半是纤维素 棉花是自然界中较纯粹的纤维素 92 95 脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤维素 含有几千个葡萄糖单元 分子量几十万 2 化学性质 水解 思考 纤维素与淀粉哪个较容易水解 水解产物是否相同 在纤维素结构中 每一个单糖单元中有3个醇羟基 c6h7o2 oh 3 n 因此 纤维素还有一些醇的性质 如酯化 纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯 含n 14 14 n 12 5 13 8 火棉 无烟火药 n 10 5 12 胶棉 制喷漆 实验 赛璐珞 罗珂玎 制造纤维素乙酸酯又名醋酸纤维 用途 电影胶片的片基 不易着火 服装材料 粘胶纤维 把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化碳处理 再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液即形成粘胶液 把黏胶液经过细孔压入稀酸溶液中 重新生成纤维素 即粘胶纤维 其中长纤维 人造丝 短纤维 人造棉 粘胶液通过狭缝压入稀酸形成透明的薄膜 玻璃纸 人造纤维 对天然纤维进行 人工改造 而得 淀粉 纤维素的结构和物理性质比较 淀粉纤维素 c6h10o5 n c6h10o5 n n值由几百 几千几千个葡萄糖单元葡萄糖单元 白色无气味无味道白色无气味无