第一节食物中的营养物质.doc

第一节食物中的营养物质一、教学目标1.说出人体需要的主要营养物质。2.运用科学探究方法测定食物中的能量。3.认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。二、教学策略教师可以引导学生通过资料分析、查阅附表以及阅读第22页课文等，说出每人早餐或中餐常吃的食物中含有哪些种营养物质，以及食物中的营养成分与人体细胞的成分有什么内在联系。然后，可以引导学生对食物中是否含有能量这一问题进行探究。教师可以利用教材第23页中的插图引导学生提出问题，让学生明确在探究食物中的能量时，可以从不同的角度提出问题。提出的问题不同，作出的假设也不同，实验的方法和步骤自然也会有区别。例如，对于“花生种子中确实含有能量吗?”作出的假设可以是“花生种子中含有大量的脂肪，脂肪是富含能量的。因此，花生的种子中含有能量。如果让花生种子燃烧，可以看到火焰，还可以感受到它释放出的热量。”针对这个假设进行实验时，就需要将花生种子点燃。教师在学生设计实验方案时应提醒学生尽量减少误差的出现，也可以在完成实验后引导学生讨论误差出现的原因。教师要鼓励学生勇于创新，大胆利用废弃物制作实验装置，不要一味地模仿教材中现成的装置。在讨论时，教师要引导学生将测得的数据与附表进行比较，当然，这需要进行称量和换算。因此，在制定计划时应考虑到需要使用天平。在进行水、无机盐和维生素的教学时，教师课前应准备好人缺乏某些无机盐症状和缺乏某些维生素症状的图片或录像资料。教师要指导学生利用好教材中的表1和维生素C的发现史等，结合当地富含维生素和富含无机盐的食物种类，开展贴近学生生活的教学活动。在这个过程中还可以引导学生完成练习第1、3题。之后，可以引导学生思考一些问题，如“怎样的饮食才能防止某些无机盐和维生素缺乏症的出现”，并指导学生阅读有关膳食纤维的课外阅读材料，为第三节的教学打下基础。教师要为学有余力的学生提供条件，例如开放生物实验室，让他们能够利用课余时间完成进一步探究的内容，以便培养学习兴趣，促进个性的发展。三、参考答案资料分析1.不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。探究1.如果不同，原因可能是：实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。2.探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，并取这3次的平均值，以便尽量减少误差的影响。练习1. (1) B；A；E。(2)长期将食物D作为主要食物，缺陷是除维生素C外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素A的含量太少并且缺乏维生素D，因此不利于健康。2.(1) 1 000 g黄豆中的糖类是186 g，脂肪是160 g，蛋白质是351 g，钙是1.9 g。这样的食物，脂肪、蛋白质和钙明显超过了他每日的需要量。2 500 g牛奶中的糖类是85 g，脂肪是80 g，蛋白质是75 g，钙是2.5 g。这样的食物，糖类和蛋白质不能满足他每日的需要量。(2) 1 250 g。3.唇和口角发炎，是因为身体内缺乏维生素B2(核黄素)。稻谷、麦粒经过多道工序的加工成为精米、精面，损失了富含维生素B2在内的多种维生素的胚和内种皮。如果长期食用精米和精面而副食又很单调，则不能获得足够的维生素B2，就会导致体内维生素B2的缺乏，造成唇和口角发炎。四、背景资料蛋白质蛋白质是构成细胞的一种基本物质。蛋白质的种类很多(如人和动物的肌肉主要是蛋白质，输送氧气的血红蛋白是蛋白质，人体内进行生物化学反应时起催化作用的各种酶大都是蛋白质)。蛋白质结构复杂，但是，各种蛋白质的基本组成单位都是氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有20种。其中有8种氨基酸赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸(甲硫氨酸)、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸在人体内不能合成，必须从食物中取得，称为必需氨基酸。其他12种可以在体内合成，称为非必需氨基酸。蛋白质营养价值的高低，决定于它所含必需氨基酸的种类、含量及其比例是否与人体所需要的相近似。一般说来，动物蛋白质所含的必需氨基酸，组成和比例方面都比较合乎人体的需要，植物蛋白质则差一些，所以前者的营养价值比后者高些。把几种营养价值较低的蛋白质，经混合以后使营养价值提高，称为不同蛋白质的互补作用。例如，谷类食物中，赖氨酸的含量较少，但色氨酸的含量相对地较多；有些豆类食物，赖氨酸的含量较多，而色氨酸的含量则较少。把这两类食物混合食用，使这两种氨基酸的含量相互补充，在比例上接近人体的需要，就提高了营养价值。为了发挥蛋白质的互补作用，食品种类应该多样化。如果人体内蛋白质长期不足，就会形成蛋白质缺乏症。患者体重减轻，抵抗力降低，创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等现象，婴儿发育迟缓。糖类人体进行生理活动所需要的能量，主要由食物中的糖类供给。糖类是人体进行生理活动的主要能源。糖的种类很多，可以分为单糖、二糖和多糖等几类。单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖和脱氧核糖等。葡萄糖是绿色植物光合作用的产物，是细胞内主要的供能物质。核糖和脱氧核糖都是组成核酸的重要物质。二糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖。蔗糖水解以后产生1分子葡萄糖和1分子果糖；麦芽糖水解以后产生2分子葡萄糖；乳糖水解以后产生1分子葡萄糖和1分子半乳糖。多糖包括淀粉、糖元(又叫动物淀粉)等，它们水解以后产生许多分子的葡萄糖。食物中含有的糖类主要是淀粉，人体内主要的糖类是糖元和葡萄糖。脂类脂类也称脂质，包括脂肪和类脂等。日常食用的动、植物油以脂肪为主要成分，还含有少量类脂等物质。类脂包括磷脂、固醇类等，对人体有重要的作用。如磷脂是构成细胞膜和细胞器膜(如线粒体膜)的主要成分。神经组织中含磷脂特别丰富，磷脂除了是构成神经细胞的成分以外，还是神经髓鞘的主要成分，这与神经纤维传递兴奋有关系。考虑到学生的接受能力，教材只讲述了有关脂肪的一些知识。维生素维生素是维持人体正常生命过程所必需的一类小分子有机物。维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质。现在已经知道，大多数维生素是某些酶的辅酶(有些酶由蛋白质和非蛋白质两部分组成，非蛋白质部分主要就是辅酶)的组成成分，在物质代谢中有重要的作用。如果食物中缺乏某种维生素或维生素的吸收利用发生障碍，就会引起物质代谢失常，影响正常生理功能，以致表现为维生素缺乏症。目前已经发现的维生素有20多种。根据维生素的溶解性质，可以把它们分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。水溶性维生素主要有维生素B1、B2、B12和C等。脂溶性维生素主要有维生素A、D、E和K等。脂溶性维生素不溶于水，而溶于脂肪和脂溶剂(如苯、乙醚等)中。在食物中，脂溶性维生素常常和脂类共同存在。因此，它们在肠道被吸收时，也与脂类的吸收密切相关。脂类吸收不良时，脂溶性维生素的吸收也会减少。除了课本中介绍的几种维生素外，再将其他几种维生素的来源、主要生理功能和缺乏症列表如下(表3)。表3 几种维生素的来源、生理功能和缺乏症名 称来 源主要生理功能缺 乏 症维生素B2酵母、蛋、绿叶蔬菜等构成黄酶的辅基成分，参与体内生物氧化酶体系口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎等维生素B6酵母、蛋黄、肝、谷类，肠道细菌可合成为蛋白质代谢中氨基酸脱羧酶和转氨酶的辅酶的成分人类未发现典型缺乏症维生素B12肝、肉等，肠道细菌可合成促进胆碱、核酸的合成，影响红细胞成熟巨幼红细胞性贫血维生素E植物油、莴苣1.动物实验观察发现：与性器官的成熟及胚胎发育有关与肌肉细胞营养有关2.与营养性巨幼红细胞性贫血(特别是婴儿型)有关3.抗氧化作用人类未发现缺乏症，临床用于治疗习惯性流产等维生素K肝、菠菜等，肠道细菌可制造与肝脏合成凝血因子、有关偶见于新生儿和胆管阻塞症，表现为凝血时间延长等佝偻病 佝偻病是由于体内缺乏维生素D而引起钙、磷代谢障碍和骨骼的病理变化所造成的。佝偻病多见于3岁以下的儿童。早期的症状只是皮肤苍白，多哭吵，易出汗等，以后将会发生颅骨软化，卤门晚闭，出牙和走路较晚，下肢呈向内或向外的弯曲畸形。防治这种病的方法有多种，可以在室外多晒太阳，阳光中的紫外线能使皮肤内的7-脱氢胆固醇转化成维生素D，也可以多吃富含维生素D和钙的食物，服用鱼肝油和钙片。对于严重的患者，可以肌肉注射维生素D制剂。3、4岁以上的儿童，如果佝偻病的活动期已过，后来常会遗留下“鸡胸”、弯腿等畸形。这种情况则不适于用维生素D治疗，在必要时可以做矫形手术。无机盐人体内的无机盐以含钙无机盐和含磷无机盐的含量为最多，其中含钙无机盐的总量可达7001 400 g。含钙无机盐的绝大部分构成骨盐存在于骨骼和牙齿中，其余主要分布于体液里。钙除了是构成骨骼、牙齿的重要成分以