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文档简介
基本营养物质 植物油 动物脂肪 人类为了维持生命与健康 除了阳光与空气外 必须摄取食物 食物的成分主要有糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐和水六大类 通常称为营养素 1 根据表3 3 分析单糖 双糖 多糖在分子组成上各有什么特点 都含有c h o三种元素 分别具有相同的分子式2 葡萄糖和果糖 蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式 但却具有不同的性质 试推测原因分子式相同 但结构式不同 同分异构体 糖类 油脂和蛋白质主要含有c h o三种元素 分子结构比较复杂 这些物质有哪些主要性质 我们怎么认识它们呢 学与问 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体因为n值不同 醛基 cho 羰基 有还原性 一 糖类 油脂 蛋白质的性质 1 糖类和蛋白质的特征反应 实验3 5 3 蛋白质的特征反应 2 淀粉的特征反应 在常温下 淀粉遇碘 i2 变蓝 颜色反应现象 硝酸使蛋白质颜色变黄 可以用来鉴别蛋白质 蛋白质灼烧时 会有烧焦羽毛的气味 思考 我们做实验后 皮肤会出现黄色的斑点 你能解释吗 1 葡萄糖的特征反应 与新制cu oh 2反应 产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应 有银镜生成 与新制cu oh 2反应产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应有银镜生成 在常温下 淀粉遇碘 i2 变蓝 硝酸使蛋白质颜色变黄 实验现象 产生砖红色的沉淀 解释 实验结论 蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应 有还原性糖生成 实验3 6 c12h22oll h2o c6h12o6 c6h12o6 催化剂 果糖 葡萄糖 蔗糖 淀粉 糖的水解 甘油 或丙三醇 油脂的水解 a 酸性水解生成甘油和高级脂肪酸 油脂在碱性条件下的水解反应叫 工业上用此反应来制肥皂 皂化反应 b 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠 皂化反应 1 存在 蛋白质广泛存在于生物体内 是组成细胞的基础物质 动物的肌肉 皮肤 发 毛 蹄 角 植物 如大豆 花生 小麦 稻谷 的种子都含有丰富的蛋白质 2 地位 蛋白质是生命的基础 没有蛋白质就没有生命 氨基酸 多肽 蛋白质 蛋白质简介 练习题1 葡萄糖能发生银镜反应 也能与新制氢氧化铜悬浊液反应 是因为葡萄糖分子中含有 a羟基b羧基c醛基d羰基2 把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时 如果观察到红色沉淀 说明溶液中含有 a 食醋b 白酒c 食盐d 葡萄糖 c d 淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因 a 组成元素不同b 物理性质 化学性质不同c 包含单糖的单元数目n不相同d 分子结构不相同 为了
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