福建省高三化学一轮复习 第5单元第23讲食品中的有机化合物课件 人教版.pptVIP

第讲 1 有机化学 食品中的有机化合物 23 第五单元 2 热点知识剖析该部分知识是高中有机化学 必考部分 的核心内容 也是高考每年必考的热点内容 本讲各物质之间联系紧密 与生产 生活 环境 医药 新材料等都有广泛的联系 在以后的高考命题中必然继续受到重视 乙醇 乙酸与人类生活密切相关 也是重要的化工原料 油脂 糖类 蛋白质是构成生命的基础物质 是人体必需的营养素 也是重要的工业原料 3 掌握乙醇 乙酸 乙酸乙酯 乙烯 淀粉 葡萄糖等物质之间的转化关系 有助于理解各物质的性质及特征反应 促进知识网络的建立 提高分析 解决有机化学相关问题的能力 在复习过程中特别要注重基础知识的复习与掌握 提高对基础知识应用的熟练程度 4 基础知识回顾1 乙醇 1 组成与结构 乙醇的分子式 结构式 结构简式 官能团是 c2h6o ch3ch2oh或c2h5oh oh或羟基 5 2 物理性质与用途乙醇俗称 是色透明 有特殊香味的液体 密度比水 沸点为78 5 易挥发 能和水以任意比混溶 乙醇是一种良好的溶剂 能溶解多种有机物和无机物 乙醇是酒类的主要成分 医院里用 体积分数 的乙醇溶液杀菌消毒 乙醇还是一种很好的燃料 乙醇可以由谷物 植物秸秆发酵而得到 是一种良好的可再生能源 酒精 无 小 75 6 3 化学性质乙醇分子由乙基和羟基组成 其中羟基比较活泼 它决定了乙醇的主要化学性质 乙醇与金属钠反应的化学方程式 该反应比钠与水反应要缓和得多 说明乙醇羟基上的氢原子活泼性水分子中的氢原子 乙醇比水电离 乙醇是非电解质 弱于 难 7 氧化反应乙醇在空气中燃烧 火焰为色 化学方程式为 淡蓝 乙醇燃烧时放出大量的热 常被用作酒精灯和内燃机的燃料 8 乙醇催化氧化 铜或银做催化剂 的化学方程式为 如果将光亮的铜丝放在酒精灯火焰上灼烧 然后再趁热插入乙醇中 操作过程中将发现铜丝先由色变为色 插入乙醇后 又变为色 可闻到气味 紫红 黑 紫红 刺激性 9 2 乙酸 1 组成与结构 乙酸的分子式 官能团是 结构式 结构简式 c2h4o2 ch3cooh cooh或羧基 10 2 物理性质乙酸俗名 是色 有强烈刺激性气味的液体 乙酸在温度低于它的熔点 16 6 时会变成冰状晶体 所以无水乙酸又叫 乙酸与水 乙醇能以任意比互溶 醋酸 无 冰醋酸 11 3 化学性质 酸性 ch3cooh是一元弱酸 在水溶液里电离的方程式为 2ch3cooh na2co3 2ch3coona co2 h2o 可以证明乙酸的酸性比碳酸强的化学反应方程式为 12 酯化反应 酸与醇相互作用生成酯和水的反应叫做酯化反应 酯化反应是可逆反应 反应速率较慢 乙酸和乙醇发生酯化反应的化学方程式为 13 3 酯油脂 1 酯 酯的结构式 其中两个烃基r和r 可以不一样 左边的烃基还可以是h 酯的物理性质 低级酯是具有芳香气味的液体 密度比水小 难溶于水 易溶于有机溶剂 14 酯的化学性质 水解反应乙酸乙酯在稀硫酸催化下水解的化学反应方程式为 乙酸乙酯在naoh存在下水解的化学反应方程式为 15 2 油脂 油脂是由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯 它分为油和脂肪 常温下呈液态的油脂称为 呈固态的油脂称为脂肪 常见的高级脂肪酸有硬脂酸 c17h35cooh 和软脂酸 c15h31cooh 纯净的油脂是无色 无味的液体或固体 密度比水小 难溶于水 易溶于有机溶剂 油脂是热值最高的营养物质 也是一种重要的工业原料 可用于制造肥皂和油漆等 油 16 油脂在酸或碱存在的条件下 均可发生水解反应 其中在naoh溶液中的反应又称为皂化反应 试写出硬脂酸甘油酯在naoh溶液中水解的化学反应方程式 17 4 糖类 1 糖类都是由三种元素组成 大多数糖可以用通式表示 因此过去又把糖类叫做碳水化合物 葡萄糖 c6h12o6 蔗糖 c12h22o11 淀粉 c6h10o5 n 纤维素 c6h10o5 n 都是常见的糖 其中淀粉 纤维素均属于天然高分子化合物 c h o cm h2o n 18 2 葡萄糖在人体组织中缓慢氧化 放出热量 提供生命活动所需的能量 热化学方程式为 h 2804kj mol 1 葡萄糖可以与新制的氢氧化铜悬浊液在加热的条件下反应 生成砖红色的氧化亚铜 cu2o 沉淀 医疗上用该反应检测尿糖的含量 c6h12o6 s 6o2 g 6co2 g 6h2o l 19 葡萄糖在酒化酶的作用下 能转化为酒精 该反应方程式为 3 淀粉和纤维素在一定条件下都能发生水解反应 最终产物都是葡萄糖 用含淀粉的物质可以酿酒 用植物秸秆 主要成分是纤维素 可以制造酒精 20 5 蛋白质和氨基酸 1 氨基酸是一种含氮有机物 分子中含有羧基 cooh 也含有氨基 nh2 天然氨基酸都是 氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基础物质 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸是三种重要的氨基酸 它们的结构简式如下 21 2 蛋白质 蛋白质是组成细胞的基础物质 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关 没有蛋白质就没有生命 组成蛋白质的元素主要有碳 氢 氧 氮 硫等 蛋白质是结构非常复杂的天然高分子化合物 相对分子质量从几万到几千万 22 盐析 提纯蛋白质少量na2so4 nh4 2so4可促进蛋白质的溶解 浓的上述无机盐溶液可使蛋白质因溶解度降低而析出 蛋白质的变性 蛋白质在加热 强酸 强碱 重金属盐 紫外线 福尔马林等的作用下 性质会改变并发生凝聚 即发生变性 失去生理功能 蛋白质在一定条件下能发生水解反应 最终生成氨基酸 23 重点知识归纳1 常见有机物的性质 1 乙醇 乙酸 乙酸乙酯 24 2 酯和油脂 25 3 葡萄糖 淀粉 纤维素 26 4 蛋白质和氨基酸 27 5 相互转化关系 常见物质转化关系及其反应条件如下图所示 28 油脂的水解反应a 油脂 水高级脂肪酸 甘油 酸性条件 b 油脂 氢氧化钠高级脂肪酸钠 甘油油脂在碱性条件下的水解反应 叫做皂化反应 工业上常用此反应制取肥皂 29 2 常见有机反应类型 1 酯化反应 定义 醇和酸作用生成酯和水的反应 发生酯化反应的典型物质 乙醇与乙酸等 ch3ch218oh ch3coohch3co18och2ch3 h2o 典型反应 浓硫酸 30 2 氧化反应 燃烧氧化反应 烃及乙醇 乙醛 乙酸 酯类 糖类都能燃烧 完全燃烧时生成co2和h2o 被酸性高锰酸钾氧化 不饱和烃 或含碳碳双键的烃基 如乙烯 苯乙烯等能使kmno4溶液褪色 31 催化氧化反应 如乙醇 乙醛 葡萄糖 酶催化 等 32 3 水解反应 发生水解反应的典型物质 酯类 油脂 麦芽糖 淀粉 纤维素 蛋白质等 典型反应 3c17h35coona 3naoh 33 c6h10o5 n nh2onc6h12o6 麦芽糖 葡萄糖 c12h22o11 h2o2c6h12o6 淀粉 纤维素 葡萄糖 c6h10o5 n nh2onc6h12o6 葡萄糖 34 3 几个重要实验 1 乙醇的催化氧化 操作 将光亮的铜丝弯成螺旋状 放在酒精灯火焰上灼烧 然后再趁热插入乙醇中 反复多次 现象及结论 铜丝先由紫红色变为黑色 此时发生反应 趁热插入乙醇后 又变为紫红色 此时发生反应 可闻到刺激性气味 产生刺激性气味的物质是乙醛 ch3cho 35 2ch3ch2oh o22ch3cho 2h2o 乙醇催化氧化总的化学反应方程式为 2 乙酸乙酯的制取乙醇和乙酸反应制取乙酸乙酯的装置图 36 试剂加入顺序 乙醇 浓硫酸 乙酸 浓硫酸的作用 催化剂 吸水剂 实验现象 饱和na2co3溶液的液面上有透明油状液体 并可闻到香味 反应机理 酸脱羟基醇脱氢 37 装置 弯导管起冷凝回流作用 导管不能伸入饱和na2co3溶液中 防止倒吸 饱和na2co3溶液的作用 乙酸乙酯在饱和na2co3溶液中的溶解度较小 减少溶解 利于分层 挥发出的乙酸与na2co3反应 除去乙酸 挥发出的乙醇被na2co3溶液吸收 3 淀粉水解程度的判断 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖 反应物淀粉遇碘变蓝色 不能与新制cu oh 2反应 产物葡萄糖遇碘不能变蓝色 能与新制cu oh 2反应产生砖红色沉淀 38 操作 现象和结论 39 考查常见有机物性质 下列关于乙酸的说法正确的是 a 乙酸是有刺激性气味的液体b 乙酸分子中含有4个氢原子 它不是一元羧酸c 乙酸在常温下能发生酯化反应d 乙酸酸性较弱 不能使石蕊试液变红 a 40 乙酸是具有强烈刺激性气味的液体 a正确 尽管乙酸分子中含有4个氢原子 但在水中只有羧基上的氢原子能发生部分电离 ch3coohch3coo h 因此 乙酸是一元酸 b错误 乙酸在浓硫酸存在条件下加热 可与醇类发生酯化反应 在常温下乙酸不能发生酯化反应 c错误 乙酸酸性较弱 但比碳酸酸性强 它可使石蕊试液变红 d错误 方法指导 学好有机化学首先必须掌握的就是官能团的性质及各类有机物中的代表物的主要化学性质 41 考查有机化学与生产 生活的联系 糖类 脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质 以下叙述正确的是 a 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色b 淀粉水解的最终产物是葡萄糖c 葡萄糖能发生氧化反应和水解反应d 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 b 42 对葡萄糖 淀粉 油脂 蛋白质的结构和性质不清楚而导致误选 植物油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯 它能与br2发生加成反应 a不正确 淀粉在一定条件下能水解产生麦芽糖 它水解的最终产物是葡萄糖 人体摄入淀粉后通过水解成为葡萄糖进而提供能量 b正确 葡萄糖能与新制氢氧化铜悬浊液反应 该反应中葡萄糖被氧化 葡萄糖不能发生水解反应 c不正确 蛋白质溶液遇cuso4等重金属盐溶液会发生变性 该过程不可逆 就是说产生的沉淀不能重新溶于水 d不正确 43 方法指导 有机化学与人类的生产 生活 科技发展密切相关 学习过程中应多关注 44 考查对常见有机物的认识 下列有关说法正确的是 a 苯可以使溴水褪色是因为发生了取代反应生成溴苯b 将金属钠放入乙醇中 反应比较缓和 且钠在液面下c 在蛋白质溶液中滴加饱和硫酸钠溶液可以使蛋白质变性d 淀粉 脂肪和纤维素都是天然高分子化合物 b 45 苯使溴水褪色 是物理变化 即溴单质从水中转移到了苯中 使溴水的颜色变浅 a错误 金属钠的密度比乙醇的密度大 因此钠沉在乙醇液面之下 钠与乙醇反应比钠与水反应缓慢 b正确 在蛋白质溶液中滴加饱和硫酸钠溶液可以使蛋白质析出 该过程称为盐析 再加入水 蛋白质仍可溶解 此过程中蛋白质没有变性 c错误 淀粉和纤维素都是天然高分子化合物 而脂肪不是高分子化合物 d错误 46 方法指导 常见有机物的组成 结构 性质 是解答必修有机化学试题的基础 常见有机物包括甲烷 乙烯 苯 乙醇 乙酸 乙酸乙酯 脂肪 葡萄糖 淀粉 纤维素 蛋白质 石油 煤等 47 考查经典的有机实验 如图是某学生设计的制取乙酸乙酯的实验装置图 并采取了以下主要实验操作 48 在甲试管中依次加入适量浓硫酸 乙醇 冰醋酸 小心均匀加热3 5分钟 1 该学生所设计的装置图及所采取的实验操作中 错误的是 填下列选项的标号 a 乙试管中的导管插入溶液中b 导气管太短 未起到冷凝回流作用c 先加浓硫酸后加乙醇及醋酸 ac 49 2 需小心均匀加热的原因是s 3 从反应后的混合物中提取乙酸乙酯 宜采用的简便方法是 填下列选项的标号 a 蒸馏b 渗析c 分液d 过滤e 结晶 防止温度过高时发生炭化 避免液体剧烈沸腾 减少乙醇 乙酸的挥发 ac 50