红枣、姜茶固体饮料工艺的研究-答辩稿

红枣、姜茶固体饮料工艺的研究,1 选题的意义及背景2 课题研究内容3 结果与讨论4 结论5 致谢,提 纲,选题的意义及背景,红枣营养丰富而全面，可以滋肾强身、美容养颜；生姜所含有效成分有扩张血管, 改善血液循环, 促进汗腺分泌作用。两者配伍仍取其姜辛温而行, 枣甘温而补之意, 两者相须相得, 并行而不悖。 以红枣和生姜为主要原料而制成的红枣姜茶固体饮料香味浓郁、口味纯正，最大限度地保留了红枣和生姜的营养成分，是充分且有效利用红枣、生姜资源的途径之一。,课 题 研 究 内 容,1 实验方法2 质量标准评定3 红枣汁的制备4 配方优化5 均质和喷雾干燥,1 实 验 方 法 1.1 红枣、姜茶固体饮料的工艺,生姜 去皮 榨汁 红枣 去皮 破碎 浸提 复合 调配 均质 喷雾干燥 冷却 包装 稳定剂、麦芽糊精、白砂糖,1.2 工艺操作要点,红枣汁制备生姜汁制备配方添加剂的调配均质喷雾干燥包装,2 质量标准评定 2.1 感官评定,2.2 理化指标测定,Vc含量的测定总糖的测定总酸的测定总固形物的测定,2.3 微生物指标检测,细菌总数的检测大肠菌群总数的检测致病菌的检测,3 红枣汁的制备,红枣去皮红枣浸提,红枣、生姜的复合白砂糖添加量柠檬酸添加量正交试验,4 配 方 优 化,5 均质和喷雾干燥,均质的温度和压力CMC-Na、麦芽糊精的添加量,结 果 与 讨 论,表1 不同料水比对去皮效果的影响,1 红枣去皮,表2 不同去皮方法比对去皮效果的影响,图1 不同浓度的柠檬酸对Vc的影响,2 红枣浸提,表3 温度为85、时间为80min时料水比对浸提效果的影响,3 红枣、生姜的复合,表4 红枣、生姜复合的质量比对风味和口感的影响,4 白砂糖用量,表5 白砂糖添加量对口感的影响,5 柠檬酸的用量,表6 柠檬酸添加量对口感的影响,6 正交试验,表7 红枣姜茶配方正交试验因素水平表,表8 红枣姜茶配方正交试验结果,7 均质的温度和压力,图2 50时均质压力对Vc保留率的影响,图3 25MPa时均质的溶液温度对Vc保留率的影响,结合图2、3，选择均质条件为25MPa、50。,8 CMC-Na的添加量,表9 CMC-Na添加量对喷雾干燥的影响,9 麦芽糊精的添加量,表10 麦芽糊精添加量对喷雾干燥的影响,实验证明，当CMC-Na添加量为1.5%、麦芽糊精添加量为85%时，红枣姜茶固体饮料的喷粉效果均比较好。,结 论,1：在20（室温）下，以料水比为1:3的红枣和蒸馏水，加入4%柠檬酸进行去皮，去皮20min。2：以料水比（g:ml）为1:9、温度为85时，浸提80min，可溶性固形物含量和还原糖保留量最大。3：最佳的配方就是：红枣生姜的质量比为4:1、白砂糖添加量为7.5%、柠檬酸添加量为0.25%，调配出来的酸甜之中，符合大众口味。4：均质条件为25MPa、50。5：在50、25MPa条件下均质，然后在进口温度为135，出口温度为80，进风量为0.9m3/min的条件下进行喷雾干燥，当CMC-Na添加量为1.5%、麦芽糊精添加量为85%时，红枣姜茶固体饮料的喷粉效果好。6：红枣、姜茶固体饮料成品为浅粉色，粉末状，枣香浓郁姜味适中，无明显杂质。,致 谢,本论文是在解老师的亲切关怀和悉心指导下完成的，在此表示特别感谢。解老师不仅提供实验场所和实验仪器，还在修改论文时，对我提出许多实用而宝贵的建议。此外还要感谢大学四年