生姜红枣养胃膏的工艺设计-答辩稿

生姜红枣养胃膏的工艺设计,1,2,目 录,实验部分,研究意义,理论基础,实结论,3,4,5,研究意义,国内外研究现状,实验内容,实验结论,致谢,2,3,1,5,一 研究意义,根据调查显示，由于社会竞争、饮食结构的变化和影响，胃病患者以每年17.43%的速度上升。正常情况下，胃壁有一系列完善的自我保护机制,能抵御经口而入的千百种微生物的侵袭。幽门螺杆菌是能够突破这一天然屏障导致胃病的唯一元凶。根据文献生姜中提取的姜辣素对幽门螺旋杆菌有着明显抑制作用，通过有添加姜辣素的保健膏有着广阔的前景。,4,二 国内外研究,国内研究 主要以药品治疗和饮食调节外，国内养胃保健品并不是很多，主要是一些保健口服液和养胃保健茶。,国外研究 国外养胃保健品，主要为一些配方保健品。,5,三 实验内容,1 姜辣素最佳提取工艺2 姜辣素含量测定3 工艺流程图4 红枣液的提取工艺5 生姜红枣养胃膏的配比6 产品标准的制定7 养胃膏的抑菌及其功效实验,6,3.1 姜辣素提取的单因素实验,图3-1 采用紫外分光光度法对姜辣素的含量进行分析，其最大吸收波长是280nm。,图3-2 随着料液比例的增大，吸光度也随之增加。但是超过料液比l：20后，吸光度又开始降低。,姜辣素吸收波长的确定,最佳料液比的确定,7,图3-3 随着提温度的增加，吸光度增大，但70后吸光度增加幅度较小，且浸提温度较高会导致浸提溶剂挥发和能耗增加，因此，温度控制在6070。,图3-4 浸提时间150min时，吸光发最大，选取150min为最佳时间。,最佳浸提温度的确定,最佳浸提时间的确定,8,表3-1 正交因素水平表,经过初步的实验研究，选择四种因素作正交实验的研究对象，浸提温度、料液比、浸提时间，乙醇浓度。,姜辣素最佳提取条件的确定,9,表3-2 正交实验L9(34),验证实验,根据正交实验方差分析表，最佳提取工艺为A3B2C3D1。 为此做了验证实验，在此条件下姜辣素提取率为0.38%，大于第五组实验结果。 所以最后确定姜辣素最佳提取工艺，提取温度70,料液比1:20,提取时间2.5h,乙醇浓度75%。,11,3.2 姜辣素含量的测定结果分析,标准曲线的制作 查阅文献，姜辣素测定一般用香草醛作为标准曲线(20ug/mL)1.0,2.0,3.0,4.0,5.0,6.0分别置于10mL容量瓶中,用蒸馏水稀释至刻度得浓度2,4,6,8,10,12 ug/mL的系列标准溶液样品,以蒸馏水为空白对照，280nm处，用1cm比色皿测定吸光度A。 由下图可知，标准曲线的回归方程为： Y=0.0062X0.0051，R2=0.9993，表明了香草醛在浓度0-60 ug/mL之内线性关系最好。,12,香草醛标准曲线图,13,姜辣素含量的测定,吸取样品供试液4.0 mL，置于25 mL容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀，即为测定样品。以蒸馏水为空白，在280nm波长处，用l cm比色皿测量吸光度，代入香草醛回归方程求出相应浓度c，按如下公式计算样品中姜辣素类化合物的含量： 姜辣素= 2.00l-香草醛换算姜辣素的系数 C-测定的A值在回归方程中求出的香草醛浓度，u g/mL V1-测定样品液总体积，mL Vo-样品提取液总体积，mL V2-测定时吸取的样品供试液体积，mL W样品重，g 计算得知姜辣素含量约为0.38%,14,3.3 工艺流程图,检测,15,3.4 红枣的提取工艺,选料：选择符合原料品质要求的红枣干果，剔除霉烂、虫蛀等不合格者。 清洗：用流动水反复搓洗，除去附着在红枣表面的泥沙等杂质。 预炒：将清洗干净的红枣，放入锅中，恒定预炒。 水提：称取一定预炒的红枣，放入定量水中加热浸提。 浓缩：将所得红枣液体继续加热浓缩到固形物含量为20%左右,感官评分表,17,表3-4 正交试验L9(33)因素水平表,以感官评定为考察目标，进行正交实验。本实验以生姜提取液，红枣提取液，蜂蜜采用L9(34)对生姜红枣养胃膏配比进行正交试验,以调配500mL养胃膏作为基准。,3.5 生姜红枣养胃膏配比的正交试验,18,表3-5 L9 ( 34)养胃膏配方正交试验结果,19,生姜红枣养胃膏的风味与生姜、红枣的提取液和蜂蜜的用量有密切关系,只有合理的配方和调配工艺才能使养胃膏有较好的风味。在单因素试验的基础上进行多因素正交试验确定最佳配方。以姜辣素用量，红枣汁用量、蜂蜜用量为三因素三水平作L9(33)正交试验。其中以调配500mL养胃膏作为基准。因素水平见表3-8，试验结果见上表。 由表中极差R可以看出，影响生姜养胃膏感官品质主次因素ACB，即：红枣提取液的比例姜辣素提取液蜂蜜用量。从感官评分从K值中可以看出，最佳的配方比为A2B2C3。因此最佳的配方是：红枣汁的量为160 mL、蜂蜜添加量为140 g、姜辣素150mL。,20,3.6 生姜红枣养胃膏产品标准,21,3.7 养胃膏的抑菌性能研究结果分析,采用滤纸片扩散法研究养胃膏稀释液对金黄色葡萄球菌和幽门螺旋杆菌的抑制效果，以抑菌圈直径的大小为指标。,表3-6 抑菌圈平均直径,22,a,b,抑菌实验图片,幽门螺旋杆菌,金黄色葡萄球菌,23,3.8 养胃膏最低抑菌浓度（MIC）的确定,由表可以看出，随着养胃膏浓度的降低，养胃膏对供试菌种的抑菌效果越来越差。根据观察有无菌落生长，得出养胃膏对金黄色葡萄球菌，幽门螺旋杆菌的MIC分别为：15、10。 养胃膏冲水比例稀释比例需要小于10%，大于最低抑制浓度，可以抑制幽门螺旋杆菌，有养胃功效。,24,表3-7 养胃膏功能评定及结果,由于实验条件有限,无法采用标准的临床实验,本实验功能测定为选取十名胃部不适同学，500ml成品,每天50ml冲饮,实验时间十天,结果表明大多数同学得到一定改善。,25,成品图片,26,四 实验结论,（1）本文测定了姜辣素的最大吸收波长，然后采用单因素实验对料液比，提取时间和提取温度进行研究，并采用正交实验，确定了最佳的提取工艺为，料液比1:20，提取温度70，浸提时间为150min，乙醇浓度为75%，此条件下姜辣素含量约为0.38%。 （2）本文对红枣提取时间和提取温度的研究，以感官评定来测评最佳的提取时间效果和提取温度，60为最佳提取温度，120min为最佳时间，此条件下红枣固形物含量约为20%。 （3）为了得到生姜红枣养胃膏生产中的最佳工艺参数，本文选取了红枣提取液用量、蜂蜜添加量和异抗坏血酸钠三个因素，三个水平展开正交实验，结果得出的最佳组合红枣160ml，蜂蜜140g，姜辣素提取液150ml。 （4）通过养胃膏抑菌实验，当养胃膏稀释比例小于10%，对于幽门螺旋杆菌有明显的抑制作用，本实验设计流体膏，冲水比例小于10%，有杀菌养胃功效。,27,致 谢,本论文是在张海悦老师的亲切关怀和悉心指导下完成的，无论是在我论文的选题阶段，还是实验环节，或是最后文章的撰写过程，这其中无不凝结着老师辛勤的汗水和大量的心血。老师严肃的科学态度，严谨的治学精神，精益求精的工作作风，深深地感染和激励着我。论文修改阶段，我还得到了老师和各位师兄、师姐的大力帮助，在此表示衷心的感谢！ 在大学四年的学习生涯中，食品教研室的各位老师们不仅在学业上给予我精心指导，同时还在思想、生活上给我以无微不至的关怀，在此谨向老师们致以诚挚的谢意和崇高的敬意！ 我还要感谢在一起愉快的度过毕业论文小组的同学们，正是由于你们的帮助和支持，我才能克服一个一个的困难和疑惑，直至本文的顺利完成。 在论