高级食品检验工试题五.doc

食品检验工理论知识试题一、单项选择题（第1-60题。选择一个正确答案，将相应的字母填入体内的括号中。每小题1分，满分60分）1、在测定苯甲酸的过程中所用的有机溶剂是（ ）A、苯 B、乙醇 C、乙醚 D、氯仿2、含蛋白质的食品测定糖精含量时，样品要先经过（ ）A、稀释 B、盐析 C、透析 D、蒸馏3、糖精与食物分离后，经（ ）A、酸化处理 B、碱性处理 C、沉淀处理 D、过滤处理4、糖精检验所用的有机溶剂是（ ） A、乙醚 B、氯仿 C、苯 D乙醛5、食品中人工合成色素的检验所用的吸附剂是（ ）A、CMC B、聚酰胺 C、硅藻土 D、淀粉6、吸附人工色素的条件是（ ）A、PH4-5 B、PH6-7 C、PH7-8 D、PH77、食品中若为复合色素，需（ ）A、先定量 B、先薄层层析分离 C、先用石油醚提取 D、先吸附8、食品中砷的测定，应在（ ） A、碱性条件下 B、中性条件下 C、酸性条件下 D、都可以9、在砷的测定中生成的黄色至褐色斑点的颜色与砷的含量（ ）A、成正比 B、成反比 C、无关 D、需进一步确定10、食品中铅的测定条件是（ ）A、PH4-5 B、PH6-7 C、PH8-10 D C、PH7-8、11、测定铅所用的有机溶剂是（ ）A、 乙醚 B、氯仿 C、苯 D乙醛12、铅的测定采用的是（ ） A、双硫腙比色法 B、茚三酮比色法 C、纸层析法 D、沉淀法13、皂化价指中和油脂中的游离脂肪酸所消耗的（ ）A、氢氧化钠 B、碘 C、氢氧化钾 D、氯14、发酵酒中二氧化硫测定的指示剂是（ ）A、酚酞 B、石蕊 C、淀粉 D、碘液15、发酵酒中二氧化硫测定滴定液用（ ） A、氢氧化钠 B、盐酸 C、碘液 D、硫酸16、黄曲霉毒素B1在365毫微米的紫外光下产生（ ） A、黄色荧光 B、蓝紫色荧光 C、红色荧光 D、紫色荧光17、标准的硫代硫酸钠滴定（ ）A、碘 B、氢氧化钠 C、盐酸 D、石蕊18、油脂中过氧化物测定时所用的试剂有（ ） A、浓盐酸 B、1%可溶性淀粉溶液 C、乙醚 D、硫酸 19、有机磷农药有（ ） A、抑制胆碱酯酶的作用 B、抑制乙酰胆碱的作用 C、抑制卵磷脂的作用 D、抑制类脂的作用 20、常温下汞蒸汽对253.7毫微米共振普线有（ ）A、吸收作用 B、减弱强度的作用 C、改变震动方向的作用 D、发生偏振的作用 21、测定黄酒固形物，干燥箱温度应控制在（ ） A、95-100 B、100-105 C、105-110 D、110-11522、黄酒糖分测定中用到的指示剂是（ ） A、酚酞 B、碘液 C、次甲级蓝 D、品红23、黄酒糖分测定过程中，指示剂变为（ ） A、蓝 B、红 C、黄 D、无色24、黄酒中氧化钙测定过程所用的指示剂是（ ） A、次甲级蓝 B、品红 C、甲基橙 D、酚酞25、在氧化钙测定中滴定终点的颜色是（ ）A、微红色 B、无色 C、橙色 D、微蓝色26、测定啤酒中氨基氮应用（ ）A、凯氏定氮法 B、茚三酮比色法 C、寇尔巴合值 D、隆丁区分27、我国规定以谷物为原料的蒸馏酒甲醇含量不超过（ ）A、0.04% B、0.4% C、0.02% D、0.2% 28、以薯干和代用品为原料的蒸馏酒甲醇含量不超过（ ） A、1.2% B、0.12% C、0.4% D、0.04%29、去除蒸馏酒中铅所用的试剂是（ ）A、氧化钙 B、生石膏 C、硫酸钾 D、高锰酸钾30、耐酸野生酵母的检测中，麦汁培养基中加入（ ）A、酒石酸 B、赖氨酸 C、结晶紫 D、亚硫酸盐31、大肠菌群检验培养条件是（ ）A、30 482hr B、37 482hr C、37 242hr D、30 242hr32、啤酒中的糖以（ ）计A、麦芽糖 B、果糖 C、葡萄糖 D、蔗糖33、啤酒中的含氮物质用（ ）计A、蛋白质 B、-氨基酸 C、氮6.25 D、氮34、我国食品中的细菌检测计数采用方法是（ ）A、细菌总数 B、菌落总数 C、细菌种类数 D、细菌总数或菌落总数35、在蒸馏酒中甲醇大量存在于（ ）A、酒尾 B、酒头 C、酒身 D、酒尾和酒头36、根据中华人民共和国食品卫生法，食品一词应包括（ ）A、原料、半成品 B、原料和成品 C、半成品和原料 D、原料、半成品和成品37、根据颁发的食品卫生微生物学检验方法，测定水产品菌落总数时所需培养条件为（ ）A、37 482hr B、30 482hr C、37 242hr D、30 242hr38、我国规定，糕点中的铅允许含量（以Pb计）不超过（ ）A、1Mg/kg B、0.5 Mg/kg C、0.2 Mg/kg D、2 Mg/kg39、在大肠菌群的复发酵试验中，如乳糖产气，革兰氏染色阴性，无芽孢菌，即可报告大肠菌群。（ ） A、阴性 B、阳性 C、无法确定 D、以上都不对40、属于生物污染的是（ ） A、水病毒和肠道病毒 B、农药残留 C、转基因食品 D、重金属污染41、作为粪便污染的指示菌应为（ ） A、真菌 B、细菌 C、大肠菌群 D、霉菌42、黄曲霉毒素的毒性很强，仅次于肉毒素，其毒性比氰化钾（ ） A、高100倍 B、低100倍 C、高50倍 D、低50倍43、属于发酵酒的是（ ） A、威士忌、白兰地 B、黄酒、啤酒 C、竹叶青、青梅酒 D、茅台、葡萄酒44、冻肉的主要微生物是（ ） A、霉菌 B、细菌 C、酵母 D、病毒45、培养霉菌用的培养基是（ ） A、麦康凯液体培养基 B、普通琼脂培养基 C、洋山芋-葡萄糖培养基 D、SF培养基46、在野生酵母抗热能力检验中培养条件为（ ） A、53 10min B、60 10min C、63 20min D、53 20min 47、成品啤酒微生物检验必须用（ ） A、滤膜富集培养 B、麦汁培养基培养 C、琼脂培养基培养 D、结晶紫培养基培养48、在检测啤酒中的乳酸杆菌时，最好的培养基是（ ） A、琼脂培养基培养 B、结晶紫培养基培养 C、UBA培养基 D、LMDA多级培养基49、测定啤酒中微好氧菌总数时，用（ ） A、UBA培养基 B、LMD培养基 C、MYGP培养基 D、Dkin法培养基50、测定单胞菌的检测需用（ ） A、UBA培养基 B、LMD培养基 C、MYGP培养基 D、Dkin法培养基51、用于分离沙门氏菌属用的培养基是（ ） A、SF培养基 B、SS琼脂培养基 C、牛奶培养基 D、蔗糖培养基52、反映油脂酸败的指标是（ ） A、酸价 B、碘价 C、PH值 D、皂化价53、食品被污染程度的标志是（ ） A、大肠菌数 B菌落总数 C、细菌总数 D、大肠菌群54、GB7100-86糕点卫生指标中规定，酸价（ ） A、0.5 B、5 C、0.25 D、0.2555、GB7100-86糕点卫生指标中规定，不含奶油糕点出厂细菌总数（个/g）（ ） A、750 B、500 C、100 D、3056、GB7100-86糕点卫生指标中规定，出厂霉菌（个/ g）（ ） A、5 B、3 C、30 D、5057、结晶紫培养基可（ ） A、阻止野生酵母生长 B、促进培养酵母生长 C、阻止培养酵母生长 D、阻止葡萄酒酵母生长58、放线菌酮对于培养酵母的致死量为（ ） A、100mg/L B、20 mg/L C、0.2 mg/L D、10mg/L59、硝酸盐还原成亚硝酸盐须经（ ） A、镉柱 B、汞柱 C铅柱 D、砷柱60、食品中苯甲酸的测定利用（ ） A、蒸馏和盐析 B、蒸馏和纸层析 C、蒸馏 D、盐析二、多项选择题（第61-80题。选择一个或多个正确答案，将相应的字母填入体内的括号中。每题1分，共20分）61、在白酒总酸测定中，所用的试剂是（ ）、NaoH、NaoH、碘液、酚酞、碘液、品红、酚酞62、白酒卫生化验项目有（ ） A、甲醇 B、杂醇油 C、大肠杆菌 D、铅 E、细菌63、甲醇测定中用到的试剂有（ ） A、高锰酸钾-磷酸溶液 B、品红-亚硫酸溶液 C、草酸-硫酸溶液 D、二甲氨基苯甲醛-硫酸溶液 E、硫酸钾-磷酸溶液64、在铅的测定中为防止铁、铜等离子的干扰可加入（ ） A、硫酸钾 B、柠檬酸铵 C、氰化钾 D、盐酸羟胺 E、氯化钠65醛类中对啤酒影响较大的是（ ） A、丙醛 B、乙醛 C、糠醛 D、甲醛 E、异戊醛66、以下属于黄酒理化指标的有（ ） A、氧化钙 B、总酸 C、双乙酰 D、杂醇油 E、总醛67、以下同时属于黄酒、白酒、啤酒理化指标的是（ ） A、总酸 B、总糖 C、氨基态氮 D、酒精度 E、氧化钙68、食品卫生检验包括（ ） A、大肠菌群数 B、细菌总数 C、霉菌总数 D、致病菌属数 E、大肠杆菌总数69、大肠菌群的检验共有的步骤（ ） A、初发酵试验 B、稀释 C、平板分离 D、复发酵试验 E、计数60、食品中细菌数量是指单位食品中每（ ）细菌的数目。A、g B、L C、mL D、mg E、cm271、在苯甲酸测定中所用的试剂有（ ） A、甲基橙指示剂 B、酚酞指示剂 C、石蕊指示剂 D、碘液 E、淀粉72、啤酒污染的杂菌有（ ） A、霉菌 B、酵母 C、野生酵母 D、细菌 E、真菌73、啤酒野生酵母检查从哪些方面检查（ ）A、形态 B、发酵性能 C、产气性能 D、生理性能 E、抗热性能74、黄酒卫生标准检验的项目有（ ） A、细菌总数 B、大肠菌群 C、氧化钙 D、黄曲霉毒素B1 E、二氧化硫75、细菌总数检验所用的试剂材料（ ）A、美兰 B、革兰氏染色液 C、生理盐水 D、普通琼脂培养基 E、选择培养基76、食品卫生检验包括（ ） A、霉菌总数 B、大肠菌群 C、细菌总数 D、致病菌数 E、细菌种类77、在食品卫生范围内，食品细菌包括（ ）A、致病性细菌 B、相对致病性细菌 C、非致病性细菌 D、病毒 E、黄曲霉78、野生酵母检出常用的选择培养基有（ ） A、含放线菌酮的培养基 B、含结晶紫的培养基 C、赖氨酸培养基 D、琼脂培养基 E、蜜二糖培养基79、对黄曲霉毒素的防治措施主要是加强对食品的（ ） A、加热 B、灭菌 C、防霉 D、去毒 E、限制其含量80、黄曲霉毒素B1在体内的 主要代谢途径为（ ） A、羟化 B、羧化 C、脱甲基 D、环氧化反应 E、还原反应 三、判断题（第81-100题。将判断结果填入括号中，正确的填“”，错误的填“”每题1分，满分20分）81麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。 （ ） 82察氏培养基多用于分离与培养细菌。 （ ） 83牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌 （ ） 84进行样品处理时，对进口食品的阳性样品，需保存6个月才能处理，而阴性样品随时都可处理。（ ） 85采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理。 （ ） 86配制好的Na2 S203应立即标定。 （ ） 87是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。 （ ） 88误差是指测定结果与真实值的差，差值越小，误差越小。 （ ） 89数据的运算应先修约再运算。 （ ） 90标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。（ ）91、半甜黄酒、甜黄酒及浓甜黄酒的固形物用实测值减去糖分后的数值表示。（ ）92、黄酒和白酒酒度测定方法相同。（ ）93、黄酒质量检验中所用到的水应符合饮用水标准。（ ）94、大肠菌群指大肠杆菌。（ ）95、大肠菌群检测正式报告均以100毫升样品的大肠菌群近似数表示。（ ）96、菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志。（ ）97、测定啤酒中氨基氮应该用茚三酮比色法。（ ）98、在食品腐败变