野外烧烤材料清单

野外烧烤材料清单 1 工具 打火机 木炭 助燃剂 网架 烧烤叉 烧烤 夹 夹取生食 烧烤铲 翻转食物 竹签 牙签 小毛刷 水果刀 锡箔纸 报纸 一次性筷 一次性碗 一次性盘 一次性手套 纸杯 餐巾纸 湿巾纸 调料瓶 空瓶 桌布 烧烤围裙 垃圾袋 2 调料 调和油 盐 烧烤酱 汁 辣椒粉 老干妈 孜然 五香粉 蜂蜜 番茄酱 胡萝卜酱 甜面酱 海鲜调 料 大蒜 姜 葱 3 食品 荤菜 鸡翅 排骨 香肠 火腿肠 牛肉 羊 肉 五花肉 各式鱼丸肉丸 鸡珍 黄花鱼 秋刀鱼 鲫鱼 鱿鱼 墨鱼仔 虾等 素菜 玉米 韭菜 蘑菇 茄子 土豆 黄瓜 藕片 青椒 花菜 香干 臭干子 小镘头 年糕 面包片 棉花 糖 生菜 生菜包肉 等 水果 香蕉 木瓜 苹果 梨 菠萝 哈密瓜等 4 饮料 矿泉水 可乐 去油腻 凉茶 降火 橙汁 啤酒等 烧烤配方烧烤配方 烧烤 是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上 以碳火或高温炉 具通过适度的高温 使材料表面生成硬膜呈金黄色 令香味 包含其中 制成带有独特焦香味的料理 可分直火烧烤或间火烧烤两种 直火烤是将食物置于火 上直接烧烤的方式 有以下六种型态 1 素烧 食物无须调味 直接在火上烧烤 以鱼类为多 除可保留原味外 更有去腥的功效 2 盐烧 以盐抹遍食材全身再烧烤即可 适于烧烤鱼类 及海鲜 3 味噌烧 一面烧烤一面涂上盐与酱油 再涂上味噌来 增添风味 其中以鱼 豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独 特 4 蒲烧 在烧烤长条形鱼类时 把鱼腹剖开后 以竹条 横穿过鱼片 因乍看之下很像蒲叶而得名 以蒲烧鳗 烤鳗 鱼 最为出名 5 照烧 一面烤一面涮涂浓调味汁 反复进行至食材熟 透 较常用于脂肪较厚的鱼肉类 6 云丹烧 将蛋黄与海胆酱拌匀 边烤边将酱汁均匀涂 抹于鲍鱼 虾类等海产类食材上 如此烤出的食材可呈现亮 丽的明黄色 相当诱人 而间火烧烤型常见的型态有包烧 串烧 铁锅烧 铁板 烧 壳烧 壶烧 岩烧 网烧等 我们不乏看到店家将上述 烧烤种类交错运用 但以串烧 味噌烧最平民化 价格也最 让人接受 串签也因食材大小及烤出来型态的不同 分为金 属签和竹签 金属签以铁或不锈钢制成 一般以圆签较常见 但若要烧烤全型鱼 则适合用平面签 在串烧食材选用上 以四季应时的时鲜材料为挑选重点 其中由于鸡肉中的鸡胸 鸡翅 鸡腿 鸡屁股乃至鸡皮都是 不少人的最爱 因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食 材之一 在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名 葱肉串烧 弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段 是串烧最常见的组合 鸡肉丸子 将鸡腿绞成肉泥 加上用酒煮熟的肉泥搅拌 放 入少许红味噌 蛋黄揉成圆形 放入昆布高汤烫熟 再串入 竹签中烧烤 其滴下来的 肉汁令人垂涎三尺 烤鸡腿 带 骨脱汁的烤鸡腿 吃时有股豪爽的感觉 烤鸡胸 绝妙的熟 度和清新的口感 颇受女孩喜爱 另外 把软骨烤得松软 油脂丰富的鸡屁股 也是当今日本老饕的最爱 您不妨也试 试 吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主 冰凉的啤酒配上香气 十足的烧烤 一直是公认的最好组合 吃完后的串签 要放 进店家准备的串签筒里 千万别用来剔牙或随处乱摆 这样 才能为烧烤之旅划下完美的句号 综合串烧 原料 鲜香菇 3 朵 茭白笋 莲藕各 100 克 熟鹌鹑蛋 虾 丸 鱼板 花枝丸 竹卷轮 油豆腐 牛蒡块各 30 克 烤酱 2 大匙 作法 1 鲜香菇去蒂 洗净 茭白笋 莲藕均去皮 洗净 切厚片 牛蒡块 竹卷轮洗净 切成段 花枝丸 虾丸 熟 鹌鹑蛋 鱼板 油豆腐均洗净 2 全部材料分别串入竹签 放在烤网上烤至熟时 来回均匀涂抹 3 次烤酱 待烤入味 盛盘端出即可 脆香烧烤重点应掌握好调料配方 烤制等两个重要点 其它 易学会 下面就其工艺介绍如下 一 选料 凡无病无毒无腐烂 颜色新鲜的猪 牛 羊 鸡 鹅 蛙 菜 水果 等各类食品都能用此法腌泡烤制 二 配方 1 肉串类 5 公斤鲜肉计应加入香料的份量 配方 1 鲜疆羊肉串料 武汉产 1 5 包 味精 鲜度在 99 以下全用此鲜度 70 90 克 精盐 36 克 特鲜 1 号 1 包 武汉产 姜 香葱 剁细 各 40 克 白糖 7 克 肉松 粉 25 克 红薯淀粉 250 克 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀 腌泡 10 分钟即可用 竹签穿串待烤 配方 2 十三香 100 克 味精 鲜度 99 70 90 克 精盐 36 克 特鲜 1 号 1 包 生姜香葱各 40 克 白糖 7 克 松肉 粉 25 克 红暑淀粉 250 克 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀 腌泡到 15 分钟既 可串成串待烤 注意 以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落 不流水 为宜 有水流出就稀了 不易保持风味 干了耗油 应掌握 在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳 两种配方任你选用 调串出食品几十上千个 2 鸡翅 鸡尖 鸡腿 鸭翅等所有鸡 鹅 山鸡 鹌鹑 乳 鸽等食品 其配方如下 5 公斤食品需要加入 麻辣臭干料 武汉产 2 包 精盐 60 克 味精 90 克 特鲜 1 号 1 包 生姜 香葱 剁细 名 30 克 松 肉粉 20 克 白糖 7 克 红署淀粉 150 克 将上述原料和 5 公斤食品充分拦匀 腌泡 20 分钟穿成串 如 果拌合时干燥 料沾不上 应适当加水 让其调料完全沾在 肉食上面 不宜过稀 这些都是生料烤制 3 鸡 鸭 鹅爪类多个品种 配方为 5 公斤食品洗净后放入锅中 加水淹没为止 放入精盐 110 克 生姜 拍破 80 克 味精 100 克 香葱鲜头 50 克 花椒 10 克 用中火煮熟 待爪泡大伸直 用签一穿即破时可捞出 冷后 每串穿 2 个待烤 4 鱼类 各种类型的鱼穿成半边鱼 鱼串 全鱼 鱼尾等多 个品种的配方为 5 公斤鲜鱼所加入的原料 十三香 100 克 精盐 60 克 白糖 90 克 味精 80 克 特鲜 1 号 1 包 生姜 香葱 剁细 各 40 克 飘香酱 60 克 调制见后 红薯粉 150 克 将上述原料和鲜鱼充分拌匀 干湿掌握与肉串相同 腌泡 30 分钟后穿串待烤 特别提醒 为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法 烤出特 别风味来 我部特将 香辛窖水 浸泡法改为香料直接腌泡 法 目的是担心你用 香辛窖水 时浓度掌握不好而 口味 本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材 5 排骨类 所有动物排骨都按以下配方调制 5 公斤鲜排骨 加入十三香 110 克 五香粉 20 克 精盐 36 克 松肉粉 30 粉 白糖 8 克 味精 80 克 特鲜 1 号 1 包 生姜 香葱 剁细 各 40 克 红薯淀粉 150 克 上述原料和排骨拌均匀后腌脆 20 分钟穿串待烤 6 蔬菜类 南瓜 茄子 片 土豆 玉米棒 白菜等多个 品种配方为 红薯淀粉 500 克 精盐 1500 克 味精 细粉 400 克 特鲜 1 号 2 包 十三香 420 克 白糖 30 克 芝麻 150 克 紫草粉 食用香料 50 克 将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上 再用汤匙装上香粉倒在 蔬菜块上 每串放 1 克左右 每边放 0 5 克 在用毛刷沾油 刷湿均匀烤制 放入香精的多少你可先烤 3 5 串自己品尝 根据当地人口味再增减香粉量 三 穿串 先将应烤的肉 蔬菜洗净 然后把肉切成 2 4 厘米长 宽 0 8 厘米的方形肉条 也可自定 排骨根据你地市价自定 切块定价 鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长 12 厘米的块或 长不限的全鱼 藕以穿生藕 然后竹签穿成串 肉穿成丁字 形 鱼 茄子等大串每串用两根签子 四 烤制 1 生火 先将烤炉清理干净放好 加入木炭 粟炭 点燃 放炭充分燃烧 再把炭火用火钳刨开铺成厚度为 1 5 2 厘米 高的火层 2 烤制 将食品串放在炉面上 凡是肉 排骨类的直接刷油 两面都刷 烤制 再翻来覆去地烤 串子看上去油泡翻滚 颜色变白变黄表示成熟 鸡爪等应烤到有炸响声 鸡翅烤成 焦黄泡大 鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄 里面没有 血水溢出表示成熟 烤制时间长短应根据火候大小 串子品 种而定 但千万不能烤焦 边烤边刷油 待食物烤到九成熟 时及时撒上辣粉 孜然角或粉 刷上油 稍烤一下既可起炉 出售 不吃辣的不加辣粉 3 蔬菜类的应将串放在炉面上后 再加入蔬菜香粉 用油刷 刷湿刷匀 翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉 孜然后 刷油在烤几秒种起炉出售 注意 1 用菜油 色拉油 禁用香油 猪油等 4 刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油 刷在串上不落入 火中冒油烟为准 附 飘香酱的调制 1 配料 泡椒 500 克 芝麻酱 150 克 花生酱 200 克 辣椒 油 40 克 大蒜仁 100