——人教版必修一第2章第2节生命活动的承担者——蛋白质 课件（共32张）.ppt

生命活动的主要承担者 蛋白质 哪些食物富含蛋白质 哪些食物富含蛋白质 1 氨基酸的结构特点和结构通式2 氨基酸是如何形成多肽的 蛋白质的形成过程 3 蛋白质结构多样性的原因4 蛋白质的功能多样性5 领悟蛋白质是生命活动的主要承担者 限时4分钟 阅读p20 21 思考 1 人体怎样利用食物中的蛋白质2 组成蛋白质的基本单位及其元素组成3 p20这些氨基酸的结构上有什么相同点 氨基酸的种类由谁决定 能否归纳其结构通式 4 根据人或动物能否自身合成 将20种氨基酸分为哪两类 讨论以下是不是组成蛋白质的氨基酸 氨基酸的结构特点和通式 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸 氨基酸的结构具有什么共同特点和不同点 1 每种氨基酸至少有一个氨基 nh2 和一个羧基 cooh 并且氨基和羧基连在同一个碳原子上 2 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团 r表示 3 氨基酸之间的区别在于r基不同 c c nh2 oh o r 氨基 羧基 h 氨基酸的结构特点和通式 食品中为什么要添加氨基酸 甲硫氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 人体细胞不能合成的氨基酸 共8种 婴儿9种 多一种组氨酸 1 必需氨基酸 人体细胞能够合成的氨基酸 共12种 2 非必需氨基酸 甲携来一本亮色书 氨基酸是如何形成蛋白质的呢 1 氨基酸到蛋白质经过哪些结构层次 2 氨基酸是如何形成二肽的 氨基酸的结合方式 c h r1 nh2 oh c o h2o h c h r1 h2n c o h2o 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式 co nh nh co oh c n 肽键的表示方法 两个氨基酸分子通过脱水缩合而形成的化合物叫做二肽 连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键 氨基酸脱水缩合 肽键 oh h 二肽 h2o h2o 肽键 二肽 h2o 肽键 三肽 三肽 由三个氨基酸分子缩合而成的化合物 多肽 依此类推 由多个氨基酸分子缩合而成的化合物 肽链 多肽通常呈链状结构 h2o 由几个氨基酸形成 就叫几肽 1 氨基酸的特点是 2 氨基酸是通过脱水缩合形成蛋白质的 nh2与 cooh没有连在同一个 c 上 下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸 a nh2 ch cooh rb nh2 ch2 coohc nh2 ch oh coohd nh2 ch2 ch2 ch2 cooh 1 图中a表示 d表示 2 该化合物由个氨基酸分子失去个分子水而形成的 这种反应叫 在这个过程中 相对分子质量减少了 该化合物称为 3 图中表示r基的字母是 表示肽键的字母是 4 图中有个肽键 有个氨基和个羧基 5 该化合物由种氨基酸组成的 氨基 羧基 三 两 脱水缩合 三肽 两 一 两 两 36 b c g e f 1 蛋白质和多肽一样吗 蛋白质种类繁多的原因 阅读p21 23 思考 2 蛋白质有哪些功能 与其结构有关系吗 多肽 多个氨基酸缩合形成 含有多个肽键的化合物 肽链 多肽通常呈链状结构 蛋白质 多肽形成复杂空间结构 蛋白质分子的多样性 氨基酸数目不同 氨基酸种类不同 氨基酸序列不同 肽链盘曲折叠形成的空间结构不同 蛋白质的结构多样性 蛋白质的种类多样性 蛋白质功能的多样性 蛋白质的功能 1 结构蛋白 许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质 如羽毛 肌肉 头发 蛛丝等的成分主要是蛋白质 2 催化作用 细胞内的化学反应离不开酶的催化 绝大多数酶都是蛋白质 右图所示为胃蛋白质酶结晶 3 运输作用 有些蛋白质具有运输载体的功能 如血红蛋白 载体蛋白 血红蛋白 4 调节生命活动 有些蛋白质起信息传递的作用 能够调节机体的生命活动 如胰岛素 生长激素 5 免疫作用 抗体 蛋白质分子功能 1 构成细胞和生物体的重要物质 结构蛋白 4 调节蛋白 如胰岛素等 5 免疫蛋白 如人体内抗体 3 运输载体蛋白 如血红蛋白 2 催化蛋白 如绝大多数酶 一切生命活动都离不开蛋白质 蛋白质是生命活动的主要承担者 蛋白质的变性 1 蛋白质变性的因素 重金属盐 汞盐 银盐 铜盐 酸 碱 乙醇 尿素等 高温 x射线 紫外线 2 蛋白质变性过程中发生的变化 主要发生空间结构的变化 不发生肽键的断裂肽链由有序状态变为无序状态溶解度降低易于形成沉淀 1 加热或用酒精处理可使细菌蛋白质变性而死亡 从而达到灭菌的目的 蛋白质变性的应用 2 为什么加酶的洗衣粉不宜用开水溶解 酶是蛋白质 遇到开水后失活 3 含丰富蛋白质的食物生吃好还是煮熟后再食用好 煮熟后再食用 蛋白质经煮熟变性后易被人体吸收 1 蛋白质多样性的原因2 对蛋白质是生命活动主要承担者的理解 2 如右图表示一个由153个氨基酸构成的蛋白质分子 下列叙述正确的是 a 该分子中含有152个肽键b 该分子形成过程中 产生了153个水分子c 该分子中有1个氨基酸侧链基团含硫d 该分子彻底水解将产生153种氨基酸 b 下列关于蛋白质的叙述中 错误的是a 不同的蛋白质分子其氨基酸的排列顺序不同b