鲁科版选修5 第2章第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质（第2课时） 课件（47张）.ppt

第2课时氨基酸和蛋白质 自主预习区 1 了解氨基酸的结构特点和主要性质 2 了解蛋白质的结构特点和主要性质 3 了解酶的催化作用的特点 4 了解我国科学家在生命科学研究领域中的贡献 体会化学科学在生命科学发展中的重要作用 1 分子结构 1 氨基酸是 取代了 分子中烃基上的氢原子所形成的取代羧酸 2 官能团 3 氨基酸 和 连在同一个碳原子上的氨基酸 一 氨基酸 填一填 nh2 羧酸 nh2 cooh nh2 cooh 2 两性化合物 h oh 1 三种 氨基酸 记一记 练一练 二 肽 填一填 2 肽的分类 1 二肽 由 氨基酸分子脱水缩合而成的肽 2 多肽 由 以上的氨基酸分子脱水缩合而成的肽 两个 三个或三个 2 1 两分子甘氨酸生成二肽的化学方程式为 2 丙氨酸和苯丙氨酸脱水 最多可生成3种二肽 对吗 练一练 1 概念 由 氨基酸分子按一定的 以 连接起来的生物大分子 2 物质基础 三 蛋白质 填一填 顺序 肽键 氨基酸 4 分子大小 相对分子质量一般在 以上 含肽键 个以上 5 形成 氨基酸 缩合形成的 1万 50 脱水 6 性质 7 生理功能 每一种蛋白质都有一定的生理活性 且结构与生理功能是高度统一的 1 概念 酶是一种高效的 大多数酶属于 四 酶 填一填 生物催化剂 蛋白质 2 催化特点 1 氨基酸形成蛋白质时 氨基酸分子数 肽键数和反应过程生成水分子数之间有一定的关系 n分子氨基酸 肽键 n 1个 水分子 n 1个 2 蛋白质的显色反应和灼烧是检验蛋白质的两种方法 记一记 3 1 判断下列说法是否正确 正确的打 错误的打 天然蛋白质水解最终可以得到 氨基酸 氨基酸等多种氨基酸 鸡蛋白溶液中 加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出 加水后沉淀不溶解 高温或重金属盐能降低酶的活性 2 如果不慎重金属盐中毒 在送往医院前可采取的应急措施有 练一练 喝大量牛奶或鸡蛋清 互动探究区 一 氨基酸 肽 蛋白质间的转化 解答本题应抓住以下两点 1 二肽分子中含有两个氮原子可确定二肽的分子式 2 氨基酸 氨基酸 二肽 h2o 1 氨基酸 肽 蛋白质均为两性化合物 2 n肽分子中含有 n 1 个肽键 在形成1个n肽分子时生成 n 1 个h2o分子 1 将甘氨酸和丙氨酸混合 在一定条件下发生两分子缩合反应 生成的二肽有几种 试写出可能的结构简式 解析 甘氨酸与丙氨酸混合反应生成二肽的方式有 甘氨酸与甘氨酸反应生成二肽 丙氨酸与丙氨酸反应生成二肽 甘氨酸与丙氨酸反应生成二肽 其中甘氨酸与丙氨酸能以两种方式反应生成二肽 答案 生成的二肽有4种 分别是 二 盐析 变性和渗析三者的特点比较 鸡蛋中含有丰富的蛋白质 鸡蛋白就是一种蛋白质 它的分子直径在1 100nm之间 具有某些胶体的性质 取新鲜鸡蛋的鸡蛋白溶于水制成水溶液 分装于试管中 分别进行如下实验 回答下列问题 1 向试管里缓慢地加入饱和的硫酸铵溶液 观察到的现象是 再向试管里加入足量的蒸馏水 观察到的现象是 2 向试管里缓慢地加入硫酸铜溶液 观察到的现象是 再向试管里加入足量的蒸馏水 观察到的现象是 3 已知鸡蛋白遇到浓硝酸会产生黄色沉淀 这个反应可以用来鉴别某些带有苯环的蛋白质 把10ml鸡蛋白溶液和5mlnacl溶液的混合液体 加入用半透膜制成的袋内 将此袋浸入盛蒸馏水的烧杯中 如图 2min后 取烧杯中的液体分别进行实验 加入agno3溶液 产生的现象是 加入浓硝酸 产生的现象是 解析 1 硫酸铵属于轻金属盐 它能够使蛋白质发生盐析 降低蛋白质的溶解度 使其以沉淀形式析出 该过程发生了物理变化 所得沉淀和原蛋白质的性质相同 所以加入足量的蒸馏水 沉淀又会溶解 是一个可逆过程 2 硫酸铜属于重金属盐 它能够使蛋白质发生变性 从而析出沉淀 该过程发生了化学变化 所得沉淀和原蛋白质的性质不同 所以加入足量的蒸馏水 沉淀不会溶解 是一个不可逆过程 3 胶体微粒不能透过半透膜 而溶液中的分子或离子能够透过半透膜 所以烧杯中含有nacl溶液而不含鸡蛋白溶液 加入agno3溶液会产生agcl白色沉淀 加入浓硝酸不能产生黄色沉淀 答案 1 有白色沉淀析出沉淀溶解 2 有白色沉淀析出沉淀不溶解 3 有白色沉淀析出 无明显现象 盐溶液与蛋白质作用时 要特别注意盐溶液的浓度及所含的金属阳离子对蛋白质性质的影响 1 稀盐溶液能够促进蛋白质的溶解 2 浓盐溶液能够使蛋白质发生盐析 3 重金属盐溶液 无论浓稀 均能够使蛋白质变性 解析 蛋白质溶液中加入浓nacl溶液发生的盐析过程是可逆的 加入cuso4溶液发生的变性过程是不可逆的 答案 b 巩固训练区 1 蒙古牧民喜欢用某种容器盛放鲜牛奶有其科学道理 用该容器盛放鲜牛奶 溶入的极微量的某种离子 可杀死牛奶中的细菌 防止牛奶变质 制作这种容器的材料是 a 铁b 镁c 铝d 银解析 银是一种重金属 可使细菌蛋白质变性 因而银制容器具有抗菌作用 答案 d 2 酶是蛋白质 因而酶有蛋白质的特性 酶又是生物制造出来的催化剂 能在许多有机反应中发挥作用 下图表示温度t与反应速率v的关系曲线中 有酶参加的是 解析 酶在其生理活性对应温度范围内 升高温度反应速率加快 但超出上述范围将导致酶变性 使反应速率下降至失去催化作用 答案 d 解析 蛋白质是由 氨基酸分子按一定的顺序 以肽键连接起来形成的 因而蛋白质水解的断键规律是 断键后所得到的水解产物一定是氨基酸 即水解产物分子中既含有氨基 又含有羧基