08年浙江地区高中化学有机化学氨基酸、蛋白质课件选修五蛋白质.ppt

专题5 生命活动的物质基础 蛋白质 台州中学陈央辉 蛋白质的存在 动物蛋白质 植物蛋白质 sars病毒 禽流感病毒 蛋白质的存在 血红蛋白 胰岛素 蛋白质广泛存在于生物体内 是组成细胞的基础物质 没有蛋白质就没有生命 南方网讯5月10日4个月大的男婴刘金鹏进入湖南儿童医院治疗 被确诊为患有重度营养不良症的 大头娃娃 医院曾一度向家属下达了病危通知 都是缺少蛋白质惹的祸 据新华社西安2004年4月26日电 4月25日 陕西省卫生监督所委托省疾病预防控制中心作出的一份陕西市场销售奶粉抽检结果令人震惊 抽检10个品牌的奶粉7个不合格 其中两个品牌的奶粉蛋白质含量竟只有0 09 检验报告显示 7种不合格奶粉中 蛋白质含量最高5 53 最低只有0 09 资料 思考 如何检验劣质奶粉中掺杂了淀粉 如何检验奶粉是否含蛋白质 在加热 强酸 强碱 重金属盐 甲醛 酒精等作用下 蛋白质会发生性质上的改变而凝结 常见重金属盐hg2 ag pb2 cu2 等 在蛋白质溶液中加入某些浓无机盐溶液 可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出 如 na2so4 nh4 2so4 应用 分离 提纯蛋白质 蛋白质的性质 1 盐析 特点 加水又溶解 蛋白质活性不变 2 变性 特点 加水不再溶解 蛋白质失去活性 应用 杀菌消毒等 蛋白质的性质 4 颜色反应 含苯环的蛋白质与浓硝酸作用产生黄色固体 蛋白质遇双缩脲试剂呈紫玫瑰色 应用 检验蛋白质 3 蛋白质灼烧 烧焦羽毛的气味 应用 检验蛋白质 蛋白质与茚三酮溶液作用变色 蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子 蛋白质的组成 c h o n s等 组成元素 蛋白质的种类繁多 结构复杂 相对分子质量从几万到几千万 是一种有机高分子化合物 蛋白质的性质 5 水解反应 在酸 碱等作用下水解可得氨基酸 类似酯水解 分子式 c3h6n6含氮量 66 7 各个品牌奶粉中蛋白质含量为15 20 蛋白质中含氮量平均为16 以某合格牛奶蛋白质含量为2 8 计算 含氮量为0 44 某合格奶粉蛋白质含量为18 计算 含氮量为2 88 而三聚氰胺含氮量为66 7 是牛奶的151倍 是奶粉的23倍 每100g牛奶中添加0 1克三聚氰胺 就能提高0 4 蛋白质 资料 思考 1 到商场中买毛衣时 如何鉴别纯羊毛和人造毛 2 人若误服重金属盐类 可以服用什么物质减轻中毒 3 夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤 小结 蛋白质的性质 1 盐析 2 变性 4 颜色反应 3 灼烧有烧焦羽毛的气味 可逆过程 可分离 提纯蛋白质 不可逆过程 蛋白质丧失生理活性 检验某些蛋白质 检验纯毛和化纤品 5 水解反应 1 下列过程中 不可逆的是 a 蛋白质的盐析 b 酯的水解 c 蛋白质的变性 d 氯化铁的水解2 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 可以选用的方法是 a 滴加浓硝酸 b 滴加浓硫酸 c 滴加酒精 d 灼烧 c a d 练一练 3 下列不属于天然高分子化合物的是 a淀粉b油脂c蛋白质d纤维素 b 4 下图表示蛋白质分子结构的一部分 图中 a b c d