高中化学：第三章有机化合物第四节基本营养物质课件 人教版必修2.ppt

第三章有机化合物第四节基本营养物质 人类为了维持生命与健康 除了阳光与空气外 必须摄取食物 食物的成分主要有 六大类 通常称为营养素 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐和水 葡萄糖和果糖互为同分异构体 c6h12o6蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 c12h22o11淀粉和纤维素分子组成中的n值不同 不能成为同分异构体 c6h10o5 n 一 糖类的组成和分类 1 糖类的组成 糖类 也称碳水化合物 是由c h o三种元素组成的有机化合物 通式为 注意 1 糖类通式只说明糖类由c h o三种元素组成 并不反应糖类的结构 2 属于糖类物质不一定符合通式 如鼠李糖 c6h12o5 少数物质符合通式不一定是糖类 hcho ch3cooh cn h2o m 2 糖类的分类 糖类 单糖 不能水解成更简单的糖 依据 能否水解以及水解产物的多少 双糖 二糖 能水解成二分子单糖的糖 多糖 能水解成许多分子单糖的糖 如葡萄糖 果糖 核糖 如蔗糖 麦芽糖 如淀粉 纤维素 二 葡萄糖 1 物理性质 白色晶体 有甜味 能溶于水 2 组成和结构 结构简式 ch2oh choh 4cho 加成反应 ch2oh choh 4cho h2 ch2oh choh 4ch2oh 酯化反应 分子中含有醇羟基 能与酸发生酯化反应 3 化学性质 官能团 oh cho 还原性 发生氧化反应 a 催化氧化 oh的性质 b 燃烧 提供热量 生理氧化 c6h12o6 l 6o2 g 6co2 g 6h2o l 2804kj c 银镜反应 ch2oh choh 4cho 2ag nh3 2oh 2ag 3nh3 h2o ch2oh choh 4coonh4 d 与新制cu oh 2溶液反应 ch2oh choh 4cho 2cu oh 2 ch2oh choh 4cooh cu2o 2h2o 特征反应 特征反应 条件 碱性 水浴加热 条件 碱性 水浴加热 新制的氢氧化铜 银镜 5 制法 3 糖果制造 2 制镜工业 1 制药工业 4 用途 实验现象 产生砖红色 cu2o 的沉淀 解释 实验结论 蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应 有还原性糖生成 实验3 6 c12h22oll h2o c6h12o6 c6h12o6 催化剂 果糖 葡萄糖 蔗糖 c12h22oll h2o 2c6h12o6 葡萄糖 麦芽糖 催化剂 蔗糖水解 物质 蔗糖 麦芽糖 类别 分子式 物性 结构 与银氨溶液反应 水解反应 c12h22o11 c12h22o11 无色晶体 溶于水 白色晶体 易溶于水 分子中无醛基 分子中含醛基 不反应 有银镜产生 三 蔗糖 麦芽糖 四 淀粉的化学性质 通常淀粉不显还原性 非还原性糖 遇碘变蓝色 淀粉在催化剂 如酸 存在和加热下可以逐步水解 生成一系列比淀粉分子小的化合物 最终生成还原性糖 葡萄糖 c6h10o5 n nh2onc6h12o6淀粉葡萄糖 催化剂 特征反应 思考2 如何检验淀粉有部分水解 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应 思考3 如何检验淀粉已经完全水解 思考1 如何检验淀粉尚未水解 用碘水 是不显蓝色用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应 用碘水显蓝色 思考4 为什么在吃米饭或馒头时 多加咀嚼就会感到有甜味 淀粉在人体内进行水解 人在咀嚼馒头时 淀粉受唾液所含淀粉酶 一种蛋白质 的催化作用 开始水解 生成了一部分葡萄糖 1 不显还原性 非还原性糖 2 可发生水解 但比淀粉水解困难 五 纤维素的化学性质 糖的分类 代表物 特征 葡萄糖果糖 不水解 有还原性不水解 无还原性 蔗糖麦芽糖 无还原性 能水解有还原性 能水解 淀粉纤维素 均无还原性 均能水解 单糖 二糖 多糖 一 油脂的概念 油脂 油 脂肪 液态 植物油 主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯 固态 动物油 主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯 油脂 二 油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应生成的甘油酯 油脂水解 油 脂 酯类物质 液体 植物 不饱和 c c 固体 动物 饱和 c c 油脂的氢化 烯烃基的性质 酯的性质 1 存在 蛋白质广泛存在于生物体内 是组成细胞的基础物质 动物的肌肉 皮肤 发 毛 蹄 角 植物 如大豆 花生 小麦 稻谷 的种子都含有丰富的蛋白质 2 地位 蛋白质是生命的基础 没有蛋白质就没有生命 氨基酸 多肽 蛋白质 蛋白质简介 3 蛋白质的化学性质 特征反应 1 颜色反应现象 硝酸使某些蛋白质 分子内含有苯 颜色变黄 可以用来鉴别蛋白质 2 蛋白质灼烧时 有烧焦羽毛气味 特征反应 二 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的应用 葡萄糖和果糖 存在于水果 蔬菜 血液中应用 工业原料 食品加工 医疗输液蔗糖 存在于甘蔗 甜菜应用 工业原料 食品加工淀粉 存在于植物的种子和块茎中应用 做食物 生产葡萄糖和酒精纤维素 存在于植物的茎 叶 果皮应用 胃肠蠕动 造纸 1 糖类物质的存在及主要应用 糖类物质是绿色植物光合作用的产物 存在 植物的种子 油 含有碳碳双键 动物的组织和器官 脂肪 碳碳单键 作用 在人体内水解 氧化 放出能量 2 油脂的存在及应用 1 供给能量1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38kj 9kcal 能量 比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多 2 构成一些重要生理物质磷脂 糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层 胆固醇又是合成胆汁酸 维生素d3和类固醇激素的原料 3 维持体温和保护内脏皮下脂肪可防止体温过多向外散失 也可阻止外界热能传导到体内 有维持正常体温的作用 内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用 4 提供必需脂肪酸 5 脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素a d 许多植物油富含维生素e 脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收 6 增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长 所以有增加饱腹感的作用 概括起来 脂肪有以下几方面生理功能 蛋白质 3 蛋白质的主要应用 存在 细胞的基础物质 蛋白质的组成和存在 蛋白质由c h o n s p等元素组成分子质量大 一万到几千万 都是天然的高分子 主要的存在于生